依路順鋒
豬肉湯。
廣東客家人餐桌上面一道常見的菜，也是一道客家的代表菜。客家菜發源地於廣東的河源，韶關，梅州，惠州這幾個地方。客家菜通常都是以煮，煲，燉，蒸居多。食材新鮮，煮煲燉蒸保留食材的原汁原味。所以客家菜也有著“原汁原味”的美譽。最具代表性的客家菜有：客家釀豆腐，豬肉湯，鹽焗雞，紅燜肉……道道都是客家美食的代表作。其中豬肉湯是做法最簡單的一道菜式，味道也是最具有原汁原味的。。。營養成分高，用簡單的烹飪手法保留食材最高的營養成分。
客家豬肉湯的做法：
1.肩胛肉，少許排骨。
2.把豬肉洗乾淨切片，排骨斬斷
3.切好的豬肉排骨全部放入缽仔當中。加入適量的水。
4.隔水清燉2個小時就可以了，撒上蔥花，胡椒粉就可以了。
一道簡單的客家豬肉湯就完成了。客家清燉豬肉湯，湯水清甜，極大的保留了食材的原味和鮮味。雖然食材簡單，做法簡單，但是營養成分高，適合小孩孕婦最佳湯水。
啊雪vlog
我的廚藝是跟著母親在廚房裡慢慢練就了，從一碗炒飯開始，到後來掌勺大菜，這一路的過程裡，母親做菜的方式和手法對我都有或多或少的影響！母親是那種比較會做飯的人，即使簡單的食材，到達母親的手裡，她都能做出不同的花樣，味道卻是出奇的好，讓我們姐弟幾個吃的特別滿足，雖然物質不多的年代裡，能常常吃到母親變換著花樣的美味，也是蠻幸福的~
我們的童年，是伴著母親的各種美味度過的，所以母親做菜的一些方法我也學著做，慢慢的在這基礎上也有所提升和創新，但是對於一些特別的菜和做法，我還是保留著，因為這不僅僅是一道菜，更多的是對那些美好歲月和美味的回憶，今天就和大家分享一下母親常用豬瘦肉煮的湯，非常鮮美，你們也試試哦~
這樣做：
用料：
1，主材：新鮮裡脊肉300克左右
2，新鮮毛豆100-150克，毛豆的豆衣要保留，那是毛豆最鮮的部分
3，裡脊肉洗淨後切成薄薄片（小方片或小長片均可）
（調味料幾乎沒有除了食鹽，本身圖的就是一個自然鮮）
做法：
1，熱鍋冷油，加熱後，毛豆洗淨倒入鍋中
2，毛豆生煸後顏色更顯翠綠，生煸大概2分鐘左右即可
3，加入一碗清水後燒開
4，接著放入少許碎蘑菇（可加可不加）
5，水燒沸後，水浪翻滾時快速滑入切薄片的裡脊肉
6，水再次燒沸時調入少許食鹽即可
這道湯沒有什麼秘訣，勝在食材的鮮美，眼下夏季，正是毛豆上市的時候，和豬瘦肉一起煮湯，泡飯吃鮮美無比，特別建議你們試試~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
豬瘦肉如何煮湯好喝？
豬瘦肉是一種營養豐富的食物，並且容易消化。因此不宜過多攝入，會長胖！豬瘦肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分，其中含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,含鈣較少。含有維生素B1、B2、B12，含有的維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
豬瘦肉煮湯是一種非常普遍，並且很好吃做法，可以肉片湯，可以做豬肉丸子湯，可以做滑肉湯等！《滑粉肉湯》，《丸子湯》！
《滑粉肉湯》
- 1、豬瘦肉半斤，洗淨，去掉肥肉或者筋沒有就不管，切小片。
- 2、蒜拍碎，切末。老薑洗淨，拍碎，切末。
- 3、將肉片放入盆中，加入少許鹽，少許生抽，蒜末，薑末，雞粉抓勻，放入適量的清水，在加入適量的紅苕澱粉抓勻。（用多少水，用多少澱粉，這個根據個人的口味，有人喜歡澱粉片，有人喜歡澱粉多更有嚼勁！）
- 4、配菜可以選用平時做湯的蔬菜，比如:空心菜，豆腐葉，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有點差別的地方就是有些提前炒一下會更好吃！有些直接下鍋，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等綠葉蔬菜直接下鍋。我們這裡就用冬瓜好了。將冬瓜洗淨，去皮，去心，切成片。
- 5、鍋里加少許食用油，把冬瓜翻炒一會，加入適量的清水，大火燒開，轉中小火。
- 6、將前面準備好的肉，分成一個個的，依次下鍋。注意分開的時候不要用手捏，直接抓一小個放鍋裡即可，在所以滑粉肉下鍋以後再用鍋鏟輕輕的攪動一圈或者兩圈。
- 7、所有肉下鍋後就開大火煮，滑粉肉都浮面了基本就熟了，裝湯碗，放少許鹽，雞粉，蔥花攪動幾下即可！
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《丸子湯》
- 1、豬瘦肉250g洗淨，手拿兩把菜刀，用刀拍幾下肉，直接開剁，剁成肉泥。
- 2、配菜可以選用平時做湯的蔬菜，比如:空心菜，豆腐葉，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有點差別的地方就是有些提前炒一下會更好吃！有些直接下鍋，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等綠葉蔬菜直接下鍋。我們這裡就用蘑菇好了。
- 3、在肉泥里加少許鹽，雞粉，蛋清，花椒麵，少許清水抓勻，在加入適量的澱粉抓均勻。
- 4、蘑菇放入鹽水裡泡一會，撕小朵。
- 5、鍋里加適量清水，大火燒開，放蘑菇燒開，關中小火。
- 6、用手抓，抓一個小丸子就放入鍋裡，等所有小丸子入鍋，就開大火煮，用鍋鏟輕輕攪動幾下。浮面出鍋裝碗。
- 7、放入鹽，雞粉，蔥花攪動均勻即可！
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小貼士:
- 1、兩個菜的煮法差不多，用澱粉的多少是根據個人喜好！可以多可以少。
- 2、在抓的時候，不要搓哈！搓了以後會多煮一段時間才行！
- 3、一個切小片，一個剁肉泥！
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美食來臨
我是醉言
豬肉要如果煮不好，會太柴，不好吃，我教大家一種煮法，口感鮮美
豬肉豬肝小腸鮮菇湯
一、食材：
豬肉150g 小腸150g
豬肝100g 鳳尾菇150g
蔥 3根 澱粉 適量
食用油 胡椒粉
鹽 雞精 適量
二、製作工序：
1、把豬肉洗乾淨，切薄片
2、然後取一個碗，把豬肉放入，下適量澱粉，均勻，順一個方向攪拌2分鐘左右
3、把豬肝洗乾淨，切好，放一邊，待入鍋
4、把小腸洗乾淨，小腸需要把整個腸翻邊回來，加入澱粉和鹽，一起洗，重複這個動作洗2-3遍，這樣才可以把小腸的內部洗乾淨並且沒有異味，洗乾淨後切好
5、把冷水加入鍋裡，加熱至沸騰狀態
6、水沸騰了，把鳳尾菇先放入加熱
7、鳳尾菇加熱至沸騰後，把拌了澱粉豬肉和小腸放入，先煮一會
8、最後放入豬肝，因為豬肝不可以煮太久，煮久了，容易變硬，不好吃
9、把所有產品放入以後，加入一點點食用油（不可以太多，因為豬肉本身就帶點油膩，真的只要一點點）
10、加入胡椒粉，蓋鍋，煮沸，大火煮沸後，煮沸後再煮2分鐘左右
11、最後加入適量鹽和少量雞精
12、出鍋，撒上蔥葉，完畢
好了，完畢，鳳尾菇鮮美，豬肝，甘甜，小腸有嚼勁，滋味足，豬肉加澱粉，口感順滑
好了，完畢，鳳尾菇鮮美，豬肝，甘甜，小腸有嚼勁，滋味足，豬肉加澱粉，口感順滑
好了，完畢，鳳尾菇鮮美，豬肝，甘甜，小腸有嚼勁，滋味足，豬肉加澱粉，口感順滑
醉言
豬肉的烹飪方法有很多，如蒸、炒、燉、煮、炸等。天氣溫暖時，大多數人喜歡用豬肉炒著吃，到了冬天，我更喜歡用豬肉燉湯。一碗溫熱的豬肉湯喝下肚，感覺整個身子都變暖了！
我今天要分享一個豬肉的新吃法，豬肉不用炒，而是用豬肉加上蓮子、百合、紅棗3種輔料，一起燉湯。這道湯味道甘甜，家裡的老人和孩子都喜歡，每次一上桌都搶著吃！冬天睡不著覺的話，可以多喝這湯，有助於清心降火、安神養眠。
【蓮子百合紅棗豬肉湯】
食材：豬肉（裡脊肉）300g、百合20g、蓮子40g、紅棗6顆、鹽。
烹飪步驟：
第一步：蓮子用溫水浸泡至發脹，然後去心。百合和紅棗洗淨後用水浸泡，燉湯時更出味。豬肉洗淨後切成大丁，燉湯的豬肉可以切大塊一些，更耐燉。
第二步：鍋里加冷水，把豬肉倒入鍋裡，開火煮開水，去除豬肉的血水，避免燉好的豬肉湯浮沫過多，影響豬肉湯的口感。
第三步：把豬肉、蓮子、百合和紅棗，一起放入電飯鍋裡（用砂鍋燉湯更好喝），不需要加鹽，過早加鹽會造成營養流失。
第四步：往鍋里加入適量清水，將電飯煲調至燉湯檔位，慢慢燉2個小時。
第五步：2個小時後，湯里加入適量鹽起鍋，能聞到百合和蓮子清香的氣味。我忍不住喝上一口，湯汁的味道特別清甜，完全不苦口！天冷心煩失眠的人，可以試一試這道豬肉湯，有助於潤燥安神，讓你的睡眠迴歸正常。
小貼士：
一、為什麼要泡發蓮子？
我買的是幹蓮子，這種蓮子質地偏硬，需要提前泡發，這樣燉湯時更容易煮爛。蓮子心降脂清火，不過味道偏苦，燉湯時最好去除蓮子心。
二、浸泡百合和紅棗的作用。
百合和紅棗用清水浸泡一下，燉湯時更容易出味，不過浸泡時間不宜太長，容易造成營養流失。
三、豬肉如何去血水。
豬肉燉湯前，最好先焯水去除血水，否則煲出來的豬肉湯浮沫過多。
四、豬肉口感太老，怎麼辦？
豬肉燉湯口感會變老，可以先用料酒、醋和澱粉醃一下豬肉，這樣燉出來的豬肉不會太老。
五、“蓮子百合紅棗豬肉湯”的功效。
這道湯適合心悸、失眠的人群，具有清熱降火、安神、潤肺的功效。
三腳喵吃貨
豬肉湯含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。能提供人體必需的脂肪酸。能起到補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用作營養滋補之品。特別適合於秋冬季節食用。
今天教大家一個簡單的夾心肉蒸肉湯，小時候口腔生瘡，媽媽就燉上一點夾心肉湯，一二天就好了。
夾心肉湯的做法
1、將夾心肉洗淨剁細，不要用絞肉機，手工剁，手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份,而絞肉機在絞肉的過程中流失了許多鮮肉汁，因此在鮮味上就減了分，又將肉的纖維結構給破壞了，能好吃嗎。
2、取一小碗，放入肉末，加清水攪拌一下，倒去血水，反覆兩三次，再加入冷開水，薑片兩片，（也可以放四五顆枸杞，或者蟲草花），鍋內放水燒開，將肉湯放蒸網上隔水蒸一個小時以上，加鹽調味即可。大火三十分鐘，調中小火三十分鐘至四十分鐘。
感謝大家對元和人家的支持！我們都是以做家庭版的菜品為主，取材簡單，喜歡做菜還沒關注元和人家的朋友，別忘記點點關注，感謝大家轉發和閱讀！
元和人家
來廣州後，做這麼多年的飯，深深愛上了廣東人的湯，老火靚湯就不說了，快手湯也叫一個好吃，最後我都成了有湯就夠了。
今天推薦一個我個人最愛的快手《芥菜豬瘦肉皮蛋湯》，夏天，冬天什麼時候喝都是超級清爽鮮甜。
做法也非常簡單，我試一下上個視頻看看。
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枝子的餐桌
瘦肉是人體最佳營養補品，其富含蛋白質，人體必需氨基酸，鈣，鐵等各種營養，具有改善缺鐵性貧血，增強記憶力，提高免疫力等功效。豬瘦肉湯，湯鮮味美，清淡不油膩，滋補不上火，適合四季養生飲用。現在是夏季，瘦肉與鮮菇類一起煮湯，味道更鮮美，做法簡單，方便又快捷，還可以增強食慾，提高免疫力。（注，鮮菇中氨基酸含量也非常高）
一起來看看瘦肉鮮菇湯怎樣做好喝又開胃吧？
材料：
瘦肉，鮮菇（平菇，海鮮菇等都行），姜，蔥。
做法：
1，瘦肉洗乾淨並切薄片，鮮菇洗乾淨並撕小塊，薑切片，蔥切蔥花。
2，瘦肉放入碗中，加入薑片，少許料酒，少許油，一點點生粉拌均醃製。
3，鍋里加入清水，少許油，薑片，燒開。
4，燒開後，將瘦肉，鮮菇同時放入鍋裡，燒開，中火煮10分鐘。
5，最後加入蔥花，適量鹽拌均勻即可。
分享重點：
1，瘦肉加入油，料酒，生粉醃製，可以去腥，同時讓瘦肉更嫩滑。
2，鮮菇本身就有鮮味，做出來的瘦肉鮮菇湯鮮味美，讓沒有胃口的夏天更開胃。
大家煮這個湯時也可以加番茄一起煮更加開胃！分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
豬瘦肉燒湯，很考驗廚子的功夫。因為瘦肉的品質比較單純，蛋白質、纖維質和少量脂肪，沒有膠原蛋白，怎麼也煮不出骨頭或排骨湯的味道。
考研廚子功力的另一個方面，既然是肉湯，就不能靠調味料出味，要憑著肉本身來出味。這一點，做過飯的都知道，難度比較大。
但是純瘦肉確實能夠煮出非常鮮美的湯，與骨頭鮮湯有著異曲同工之妙。在豫南光山，幾乎家家會做。這個湯菜有著一個很古老的名字，叫“火肉”。
火肉是當地傳統大宴當家硬菜之一。做法古樸，原滋原味。瘦肉切成不規則麻將大的塊，溼澱粉和雞蛋抓醃一會，七成熱油鍋炸到金黃。然後給蔥姜甜酒鹽，加水燉。小火一小時給泡發的金針菜五分鐘關火，加黑胡椒碎出鍋。
這道燉菜兼顧吃肉喝湯，燉前水和肉為1.5:1比例，燉好後的味道絕非一般肉湯可比。洛陽水席和開封席面也都有這道湯菜，叫法不同，都叫小酥肉。但和北方小酥肉有不同，北方大都是扣碗蒸出來，不帶湯，而且給有八角香料，也是當地傳統大菜。
普濟
習慣喝湯的人，就算沒有時間燉精緻的湯，吃飯的時候，也總要來碗快手湯。
先喝湯，再吃飯，就像是提醒胃，哎，該吃飯了，做好準備啊。
肉沫湯、肉片湯，都屬於快手湯，更屬於無肉不歡族的快手湯。
青菜肉片（肉沫）湯
最好用芥菜，芥菜很適合用來打湯，味道很鮮甜。
如果有車螺就更好了，可以來一碗車螺芥菜肉沫湯。
一直覺得車螺的鮮美，要用瘦肉才能更大程度地激發出來，甜上加甜，鮮上加鮮。
切點薑絲，放點油鹽，就可以清清爽爽。
同類型的還有榨菜肉絲湯、鳳尾菇肉片湯，都十分清爽開胃。
豬肝瘦肉湯，鮮嫩甜，尤其適合老人小孩，補氣血。
1.豬肝、豬肉分別醃製，用料酒、鹽、澱粉醃製十幾分鍾。
2.豬肝下鍋焯水，變成淡粉色即可撈出。
3.水開後，先放入瘦肉和薑絲滾一下，最後再放豬肝，再調味。
鮮嫩無比，湯也很甜。
複雜點的，就是丸子湯。
想起校門口的福建肉丸湯，QQ彈彈，爽滑鮮嫩的大肉丸，我就流口水。
外面攪碎的肉，買回來，最好自己再剁十幾分鍾，讓它再糜爛點。
肉末： 麵粉：澱粉的比例可以是3:3:2 , 再加入料酒, 鹽, 雞精, 2～3 個雞蛋，攪拌均勻後，反覆揉捏幾分鐘，就可以用小調羹快速地甩進沸水裡了，浮起來就算是熟了。
至於湯水，全憑個人喜好，可入放紫菜、蔥、芝麻油、鹽、雞精、辣椒。
校門口那家店，辣椒用的是泡椒！湯水裡加了泡椒水，喝上一口，辣嗓子眼的那種酸辣感，十分得我心啊！
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