櫻花味的小仙女

如何做出Q彈筋道好吃的豬皮凍？我的答案是：

豬皮凍是豬皮加水經過長時間熬製以後，使豬皮中的膠質融入到水中，再經過低溫冷卻使豬皮和湯凝固在一起而製成。豬皮凍口感爽滑Q彈，美味可口，且豬皮凍中富含膠原蛋白，營養價值極高。相傳豬皮凍起源於滿族，現在在東北菜中也會常常見到它的身影。豬皮凍按顏色可分為“水晶凍”和“紅凍”。

“水晶凍”與“紅凍”最主要的區別是“紅凍”在製作時加入老抽或醬油等調色料。喜歡“水晶凍”的夥伴在熬製時就不需加老抽或醬油了，喜歡“紅凍”的夥伴可以根椐自己的喜好添加適量的老抽或醬油。也可在做凍時加些黃豆和花生米一起熬。

水晶豬皮凍的做法：

①清洗豬皮，焯水去腥。先把豬皮清洗乾淨，然後取一口鍋，鍋中加水，把豬皮放入水中，再加點料酒，加熱至水沸騰，把豬皮撈出。

②豬皮去油去毛。把豬皮撈出以後，用刀子颳去豬皮背面的油脂。並且豬皮經過開水氽燙以後，沒燙之前看不見的豬毛都顯現出來，這時需用鑷子或刮刀把豬毛刮洗乾淨。如果有噴槍的話，可以用噴槍噴一下，把豬毛燒掉，這樣比較省時省力。

③豬皮切條清洗。把豬皮收拾好以後切成條放入盆中，加鹽揉搓至鹽溶化，用清水清洗兩遍，把豬皮清洗乾淨。（tips：豬皮加鹽清洗是為了去除豬皮的異味和豬皮上殘留的油脂。豬皮切成條是為了讓膠原蛋白更好的溶入水中。）

④豬皮加水熬製。把豬皮放入鍋中加水，豬皮與水的比例為1:3 ，然後再放入蔥、姜、料酒，加適量的鹽調味，大火煮開，小火煮40分鐘。也可以把豬皮放入盆中加適量的水，放入蔥、姜、料酒、鹽放入蒸鍋中蒸40分鐘。（tips：豬皮與水的比例為1:3左右，如果加水太多，容易導致皮凍凝固不好，如果加水過少容易糊鍋。）

⑤放入冰箱冷藏成凍。把湯中的蔥、姜撈出，把湯和豬皮倒入一個乾淨的容器中放涼，然後放入冰箱中冷藏12小時。

⑥切片淋油食用。從冰箱中取出切成片淋上蒜泥紅油或者是蘸著紅油食用。

蒜泥紅油汁的做法：

用料：

蒜泥、醬油、白糖、紅油、香油、鹽、味精。

做法：

取大蒜25克搗成蒜泥，加入10克醬油，5克紅油，5克香油，3克白糖，1克鹽，2克味精，用筷子攪拌均勻。

如果家中沒有紅油可到超市購買，也可以自己做一些備用。製作紅油的方法，我今天微頭條有介紹，這裡不再贅述。

一[豬皮凍製作相關問題答疑]一

• 做豬皮凍時豬皮如何選擇？

做豬皮凍的豬皮不要選用黑毛豬皮和老母豬的豬皮，要選用厚一點的大張平整且毛茬淺的嫩豬皮最好，但也不能選用太薄的小豬皮，小豬的皮膠原蛋白含量少。帶防疫印章的肉皮，水煮後用刀把顏色去掉，以免影響皮凍的顏色。

• 豬皮凍為什麼凝固不好，容易散？

好多朋友自己做豬皮凍時，豬皮凍常常凝固不好，這是什麼原因呢？豬皮凍凝固不好的原因大概有四點：①因為沒有把豬皮上的油刮乾淨，豬皮上帶的油太多，這樣就容易導致皮凍凝固不好容易散。②肉皮中加的水過多，熬出來的湯不粘稠容易導致凝固不好。③熬製時間太短，豬皮中的膠質還沒有充分的熬出來，容易導致皮凍凝固不好。④把豬皮湯應放入冰箱冷藏，而不要冷凍，皮凍冷凍以後取出解凍時，皮凍就會散。

• 豬皮凍一次沒熬好可以回鍋嗎？

如果豬皮凍熬的時間太短，一次沒有熬好，可以放入鍋中重新熬製。但是熬製的時候需要多攪動一下，避免沉到底下的豬皮糊鍋。

• 肉皮沉底怎麼辦？

自己做豬皮凍的時候常常是豬皮在底下，湯在上面，混和不均勻。如果要想豬皮和湯混合均勻，首先加水的量要適度，水不能太多，豬皮熬好以後，水正好漫過豬皮最為適宜。另外在豬皮凍快要凝固的時候，用筷子攪拌一下，這樣豬皮就能與湯混合均勻了。

• 豬皮凍凝固多長時間，放冷藏還是冷凍？

熬好的豬皮湯一般是放入冰箱冷藏即可，冷藏時間大概為10個小時左右。皮凍千萬不要放入冰箱冷凍，有人可能認為溫度越低，皮凍凝固的越好，其實不然，皮凍在冰箱冷凍以後，取出解凍以後就會散。

• 熬豬皮凍時可以放黃豆嗎？

熬製豬皮凍時，可以根據自己的口味加入黃豆或者是花生米。花生米和黃豆最好，先用水泡軟。可以根據自己的口味加入一些玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒製成什錦豬皮凍。

總結：

豬皮凍中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量少，營養豐富。特別是愛美的女士，多吃一些豬皮凍，對皮膚有好處，也不用擔心變胖。豬皮凍的做法固然簡單，但也需要注意一些細節，比如豬皮與水的比例，熬製時間，冷藏溫度等。否則就是簡單的皮凍也容易做失敗，這很好的印證了那句老話“細節決定成敗”。

大家好，我是天地食方，認真做好每一個問答。歡迎與大家交流美食經驗，做一個愛吃會吃的美食主義者。本文系作者原創，如果你對本文不同的看法，歡迎下方留言。

天地食方

大家好，我是曉鏡。

“如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道”？要做出好吃有彈性且筋道的豬皮凍不難，只要做好以下幾點就可以：1.豬皮要處理乾淨油脂；2.清洗要做到位，去除豬皮異味；3，豬皮和水的比例要掌握好；4.時間熬煮到位，觀察豬皮凍成品狀態和比例。

豬皮凍是我喜歡吃的食品之一，最喜歡豬皮凍滿滿的膠原蛋白，這也是許多人喜歡吃豬皮凍的原因之一，更何況豬皮凍吃起來口感彈性十足，又非常筋道，加醋和蒜汁辣椒油一澆，美味清口又解膩。小時候，逢年過節，我媽總會煮一些豬皮凍給我們吃，招待客人，豬皮凍裡面除了豬皮，還有黃豆和花生，吃起來特別美味。

下面和大家分享一下具體做法：

1.買回來的豬皮去除上面殘餘的豬毛，用鑷子拔或者用火烤，然後清洗乾淨。

2，坐鍋燒水，豬皮涼水入鍋，放入料酒，大蔥和薑片，慢慢煮開，這時候豬皮會從軟變硬，水開後煮3分鐘，撈出豬皮。

3，清水沖洗後置於案板上，用刀輕輕颳去豬皮油脂，這是個耐心細緻的活。全部刮乾淨後切成細絲。

4.燒一壺開水，將豬皮細絲放入盆中，加入食鹽，雙手反覆揉搓豬皮絲，然後將開水澆到豬皮絲上，再用涼水沖洗乾淨，這樣反覆3次，豬皮處理的非常乾淨，基本無油脂無異味。

5，坐鍋加入水，放入處理好的豬皮絲，水和豬皮比例為3:1，加入料包，（裡面有八角，花椒，桂皮，幹辣椒，香葉）不喜歡吃辣的不用放辣椒，加入食鹽，大火燒開，小火慢煮1個半小時。

6.看到豬皮和水的比例大約1:1的時候就好了，豬皮絲懸浮於湯汁之中，這時候的湯汁已經是有些稠糊糊的啦，豬皮用筷子輕輕一夾會斷。

7，喜歡吃原味透明的這個時候就可以了，假如您喜歡吃帶顏色的，就加點醬油再煮5分鐘。

8.將煮好的豬皮凍倒入容器中，放到溫度低的地方，幾個小時後，好吃Q彈的豬皮凍就成型了！

放上喜歡吃的料汁，簡直不要太美味。

大家也可以在豬皮凍中加入喜歡的蔬菜丁，比如玉米粒，胡蘿蔔丁，做成蔬菜豬皮凍，也是不錯的哦！

鏡非臺

想要做出好吃的豬皮凍，並且讓豬皮凍吃起來Q彈筋道，我們必須要掌握熬製豬皮凍的製作要點，只有正確的使用水與豬肉皮的比例，並且控制好熬製時間與火候，這樣才能做出既好吃，口感還Q彈的豬皮凍。

在分享怎樣才能做出好吃的豬皮凍之前，我先為大家說說“凍製品”菜餚的特點與製作要點，隨後再為大家詳細介紹豬皮凍的製作方法。

【凍製品】

凍是將富含膠質的原料放入水鍋中加熱，使其膠質溶於水中後再進行調味，經過冷卻以後形成凝膠體，在食用的一種方法。 制“凍”的原料主要有豬肉皮，凍粉和食用明膠，其中豬肉皮的口感最好。另外，比如豬肘子，豬爪，雞，蝦，魚，還有魚鱗等原料，都可以用來製作凍製品或者作為凍製品的配料，例如:水晶蝦仁，水晶肘子，五彩凍等。

（1）凍的特點

凍製品具有清澈透明，軟韌滑嫩，口鮮味純等特點。在凍製品中，根據顏色又分為“清凍”和“混凍”兩種。清凍不使用醬油，用精鹽調味，如果用豬肉皮製作清凍時，在肉皮湯煮好以後，將豬肉皮挑出，使皮凍的顏色白而透明。混凍是指在製作時加入醬油，使凍的顏色變深，如果用豬肉皮煮凍時，裡面的豬肉皮不用挑出。

（2）凍的製作要點

①要掌握製作皮凍的原料與水的比例和煮制時間。

②用豬肉皮製凍時，應先將豬肉皮煮熟後颳去皮上的油脂，再切成絲放在水中煮制，另外要用大火加熱，以防止油脂與膠原蛋白接觸，而形成乳濁液，從而影響皮凍的清澈度。

③製作皮凍時，我們除了用煮的方式以外，還可以上屜蒸，採取蒸的方法，能使製作出來的皮凍，更加清澈透明。

接下來，我就為大家分享一下，怎樣才能製作出既好吃，口感還Q彈勁道的豬皮凍。

【豬皮凍】

所用食材:豬肉皮1000克，清水3000毫升，八角兩個，姜10克，蔥20克，精鹽10克。

——製作方法——

①為了保證我們製作出來的豬皮凍，口感Q彈，味道可口，所以我們要對豬肉皮與清水進行稱重，只有正確的使用豬肉皮與水的比例，製作出來的豬皮凍食用口感才會更好。

★1000克豬肉皮，也就是二斤，按照一斤豬肉皮三斤水的比例，我們應該使用3000克清水，也就是六斤水。

②鍋中加入冷水，將豬肉皮放在水中，水沒過豬肉皮即可，打開爐火將鍋中的水燒開，水開以後將豬肉皮煮五分鐘左右， 這時我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕鬆地將豬肉皮扎透，就可以將豬肉皮撈出冷卻。

③待豬肉皮不燙手以後，我們先檢查一下，豬肉皮表面有沒有殘留的豬毛，如果肉皮表面清潔的話，我們將豬肉皮翻過來，用刀將豬肉皮內測的油脂層刮掉，必須要刮到豬肉皮露出毛孔時為止。

④豬肉皮上面的油脂清理乾淨以後，我們將豬肉皮切成細絲，肉皮絲的粗細程度，按自己的食用習慣來決定就可以了，喜歡吃皮凍裡面的肉皮，就可以切的略微粗一點，這樣吃起來更筋道一些。

⑤我們將蔥姜清洗乾淨，切成碎塊兒，與個八角共同放在一個煮料和盒中，這樣可以防止調料殘渣落在肉皮湯中，從而影響了皮凍的製作效果。

⑤這時我們取一個鋁鍋或者不鏽鋼鍋，將切好的肉皮絲放在鍋中，再加入3000毫升常溫水，放入蓋好蓋子的煮料盒，

⑥我們將爐火打開，開大火將鍋中的水燒開，水開以後用中火煮至一個小時，隨後再轉為小火熬製半個小時，這時鍋中的水分已經蒸發掉了1/3左右，並且肉皮湯的顏色已經變成了米湯色，這就代表肉皮湯已經熬製好了，在出鍋之前加入精鹽調味。

⑦為了保持豬皮凍中肉皮與湯汁的層次感，我們找個淺一點的不鏽鋼方盤，將煮好的肉皮湯倒在方盤中，這樣可以使豬皮凍在冷卻以後，層次感更強。

⑧過一兩個小時以後，豬皮凍已經冷卻了，但沒有凝固成型，因為我們要將豬皮凍冷卻12個小時以上，所以豬皮凍的表面與空氣接觸，會形成一層硬膜，為了避免這層硬膜的產生，我們用保鮮袋蓋在豬皮凍的表面，就可以避免這種情況的發生了。

⑨做好這些工作以後，我們將豬皮凍放在陰涼處，讓它自然冷卻十二個小時以後，豬皮凍就凝固成型了，製作好的豬皮凍彈性十足，口感筋道，吃起來有濃濃的肉汁香味。

豬皮凍的製作要點總結。

①在製作豬皮凍時，水與豬肉皮的比例一定要掌握好，放入的水過多過少，都會影響豬肉皮凍的成品效果，水放多了，豬皮凍不易成型，水放少了豬皮凍裡面的膠質不能完全熬製出來，所以一定按照1斤豬肉皮3斤水的比例，來進行豬皮凍的製作。

②在製作豬皮凍之前，要將豬肉皮表面的油脂清理乾淨，這樣才能使豬肉皮中的膠質，更好地融入在湯汁中，而且熬製出來的豬皮凍，表面也沒有油脂覆蓋，食用口感也更好。

③在熬製豬皮凍的時候，必須要選用鋁鍋或者不鏽鋼鍋作為加熱容器，不能使用鐵鍋來製作豬皮凍，因為鐵鍋在加熱中，會將豬皮凍熬製的顏色發黑，影響豬皮凍的製作效果。

④豬皮凍在冷卻一兩個小時以後，我們用保鮮膜將它的表面蓋好，這樣可以防止它的表面形成一層硬膜。如果有條件的話，可以將豬皮凍放在冰箱冷藏室中冷卻，這樣豬皮凍的凝固效果會更好。

——最後總結:關於如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

第一：正確的處理豬皮。做豬皮凍的時候必須要正確的處理豬皮才可以，豬皮內層的油脂是一定要刮掉的，有很多人可能都忽略了這一點，如果沒有把豬皮內層的油脂給刮掉的話很有可能會讓做出來的豬皮凍有一股很大的腥味，而且還會讓做出來的豬皮凍特別油膩，也會因此影響豬皮凍的透明度，做出來的豬皮凍看上去特別渾濁，一點都不好吃。

第二：清洗豬皮。做豬皮凍的時候一定要先把豬皮給清洗乾淨才可以，一般情況下來說建議大家用小蘇打來清洗豬皮。小蘇打可以起到一個比較良好的去除腥味的作用，還能夠把豬皮的油脂給清理掉。 這樣做出來的豬皮凍就不怎麼油膩了，用小蘇打來清理豬皮的時候一定要注意一下，必須要先用溫水溶解小蘇打，然後再來揉搓豬皮，這樣才可以把豬皮完全清洗乾淨。

第三：注意比例。在做豬皮凍的時候，最主要的就是應該要注意掌握好清水和豬皮的比例，這是做豬皮凍最重要的一步，清水和豬皮的比例一般來說按照3:1會比較好一些，最好直接按照這個比例來做。 大多數的廚師在做豬皮凍的時候都是按照這個比例來做的，用這個比例做出來的豬皮凍黏稠度會剛剛好，而且口感也會特別爽滑，在自己不能夠確定水和豬皮的比例到底是多少的情況下，一定要按照上面說的比例來，以免影響口味

Sdy段元帥

生活竅門：小悠做豬皮凍下鍋前多加這一步，透亮軟嫩沒腥味！

豬皮處理

備500g豬皮，提前在熱鍋中燙一下，燙掉豬皮上的毛髮，然後再放在清水中將豬皮清洗乾淨。鍋中加水，倒入一勺料酒，將豬皮下鍋焯水，水開之後將豬皮撈出來，用刀刮掉豬皮表面多餘的脂肪。

將豬皮切成0.5釐米的長條，放在碗中，倒入1小勺小蘇打和食鹽，用手反覆搓洗1分鐘，然後再倒入1小勺小蘇打和食鹽再次搓洗。最後清水將豬皮清洗兩邊，一直清洗到水不再變渾濁。豬皮只有下鍋焯水後，毛髮才容易掉，也容易拔。如果發現有些毛髮不好拔，可以再放入鍋裡煮一會。

熬煮皮凍

豬皮全部處理乾淨之後，咱們就可以起鍋開始熬豬皮凍了。鍋中加入2000g的清水，放入香料包（八角1個、香葉3片、花椒1克、小茴香1克），再加入蔥段、生薑，蓋上蓋子開始熬煮。

大火將鍋中的水燒開，然後轉小火熬煮60分鐘，一直將豬皮煮的軟爛。時間到後，取出蔥段和生薑，倒入4g食鹽調味，再煮10分鐘就可以關火了。將煮好的肉湯全部倒入大碗中，稍微放涼之後放進冰箱中冷藏至定型，咱們的豬皮凍就做好了，簡單切塊涼拌一下，一道夏天必備的開胃菜就做好了。注意：熬皮凍可以使用煮鍋，也可以使用砂鍋，完全根據豬皮的多少。豬皮與清水的比例是1:4！

注意事項

做豬皮凍時，千萬別直接下鍋煮，一定要將豬皮上的脂肪完全去除乾淨，脂肪太多，做出來的豬皮凍雖然能夠成型，但是成品會比較渾濁，不夠透明。下鍋前用小蘇打和食鹽搓洗豬皮，這樣可以有效去除豬皮上的脂肪和髒東西，做出來的豬皮凍晶瑩剔透沒腥味，口感更加軟嫩Q彈。

最後，像是豬皮，豬腳，雞爪，牛筋、羊筋，都含有很多的膠原蛋白，都可以做出美味的肉凍，做法和豬皮凍的做法基本相同，喜歡的朋友可以在家試試。

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愛玩客悠嘉

如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：對於生活在北方的我，對豬皮凍有著很深的記憶，記得每逢春節的到來，家裡年夜飯的餐桌上，就會有這道平日見不到的好吃又勁道的豬皮凍，而且還會在連續幾天都會吃到；知道了這是母親用平日積攢下來的肉皮為了過年而熬煮的......。現在、每逢春節到來家裡還有做一盆皮凍的傳統；現在好了，到菜市場已經能買到處理好的肉皮了，就不用平日積攢肉皮了......。

要想做出Q彈勁道好吃的豬皮凍其實並不難，只需要注意兩個方面；一是肉皮的處理；二是水的加入和燉煮的方法。下面就根據我個人經驗向大家分享一下如何做出Q彈的豬皮凍。

豬皮為什麼能做出皮凍！

豬皮通過煮制能做出皮凍，是由於豬皮中含有大量的膠原蛋白質；膠原蛋白質在與水混合後的加熱過程中，轉化成明膠；明膠是膠原部分水解後的產物，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水從而形成了我們看到和食用的豬皮凍了。

做出Q彈勁道的豬皮凍的幾個要點！

一、必需去掉肉皮表面的油脂和雜質。

我們知道了做皮凍是利用豬皮中的膠原蛋白，附著在肉皮表面的油脂和雜質必需要去掉，否則會影響到皮凍的製作。清洗肉皮要先將肉皮煮軟（涼水下鍋，水開三分鐘撈出，放置不燙手時即可），用刀颳去肉皮表面的油脂和毛髮等雜質；再改刀切成小條，撒一些食鹽，用手充分揉搓後用清水沖洗乾淨。

二、熬煮肉皮時加水的比例！

熬製皮凍對於水的加入雖然沒有嚴格的規定，但是過多或者過少都會影響到做出皮凍的效果；加水過多，則需要長時間熬製，這樣費時不說還會讓肉皮失去彈性的口感；加水過少，則不能將肉皮中的膠原蛋白質充分轉化成明膠，同樣不會達到預期的效果。具體加多少合適，個人的經驗是：皮凍與水的比例不能超過1：3。

三、煮制肉皮的方法！

要想做出Q彈的皮凍，熬製需要三次加熱煮沸來完成；

第一次加熱煮沸：將清洗乾淨的肉皮條加水（水沒過肉皮即可），大火加熱煮沸，5分鐘後關火，撈出肉皮，倒掉水。

------說明：這一步加水煮沸是為了去除殘留在肉皮表層部分油脂，這次加水煮沸由於時間較短，並不會使膠原蛋白質轉換出來而造成浪費。

第二次加熱煮沸：按1：3的比例加入肉皮和清水，加鹽；開大火煮沸，然後轉小火煮60分鐘，關火晾涼。

------說明：喜歡吃清凍的可以加入適量的鹽來調味；不喜歡清凍則可以加一些醬油、料酒調色調味；不建議加蔥、姜及大料等來進行調味（原因最後解釋）。

最後一次加熱煮沸：通過一小時的小火煮制完放涼後，就已經凝固成我們需要的皮凍了，但這並不是我們想要的Q彈效果；還需要上火再次煮沸操作一下；小火煮沸後關火放涼，放入冰箱冷藏一夜；改刀切塊，配上蒜汁就可以上桌了。

------說明：一定要用小火慢煮。再次煮沸可以更加充分地完成膠原蛋白的轉換，達到要求的皮凍更加Q彈的口感。

為什麼不建議直接加蔥、姜及大料等來進行調味！

這是由於蔥、姜及大料在與肉皮同煮的時候，肉皮中的膠原蛋白轉換成明膠，明膠同時會將蔥、姜及大料包裹住，使這些調味品很難釋放出味道，難以起到調味的作用；如果要放建議先將蔥、姜及大料等調味品用水煮一下，製成料水，再加到皮凍中。

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劉哥美食

很簡單。

把買來的豬皮上鍋煮七分熟，撈出軫熱用刀把肥肉清理乾淨，切絲，用鹽摻，用清水洗，也就是把油命部除掉。

然後一碗豬碗水，裝容器上鍋溫，鍋開了，保溫兩三個小時，用筷子滴一滴手蓋上，不掉就好了，可取少量放盤子裡涼一下試試。

試好了，用勺把上邊的油清乾淨，把豬皮撈出，涼了就是清凍。

想要點花樣，可把雞蛋黃和清分開，攪均加點鹽，把凍汁加溫至開，把雞蛋黃和清分別飛進去，慢點，細點。這樣就成黃白花。

可烙一個雞蛋薄餅，刻成“雙喜”字，福字，壽字，放進去，切時按字形擺放，或祝壽，或新女婿上門，按不同刻字。

也可以把香菜用水生，把大葉除掉，只要菜心，這要等涼了，沒結晶往裡放，早了，蔫了，晚了放不進去。

冬天玩玩開心，比打麻將好，不犯罪。吃了開心。多喝二兩。

撈出的豬皮再水溫一下就是混凍。

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本期導讀：如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

我的回答是：“豬皮凍”是滿族人發明的一種美食，以豬皮為原料，搭配香料以及沾汁製作而成的佳餚。做好的“豬皮凍”不但韌性好，口感、味道十分的美味。要想做好此菜，豬皮的處理、香料的選擇、熬製的時間、以及沾汁或者拌菜的調配是關鍵

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“豬皮凍”也是一道比較不錯的下酒菜，製作也不是特別的麻煩。沾汁吃、拌著吃都是不錯的，甚至還可以用來包包子，很出名的“灌湯包”就是用豬皮凍製作而成。不管怎麼做，最主要的還是“豬皮凍”如何能做的Q彈勁道。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作Q彈美味的------【豬皮凍】

主料：豬皮500克

調料：大蔥、姜、八角5個、香葉3片、桂皮1節、小茴香10克、紫蘇5克、鹽20克、味精10克、雞精15克、白醋適量

------開始製作------【豬皮凍】成品勁道、口感潤滑、下酒小菜、養顏美容、清熱利喉

《1》鐵鍋燒熱，豬皮向下放入鍋中，燙掉豬皮表面的絨毛，然後放入水中，用鋼絲球清洗乾淨。注意：鐵鍋要燒熱後再放入豬皮，帶毛的一面向下，輕微的燙一下就可以，最好不要燙焦

《2》鍋中加入清水，下入八角2個、大蔥、薑片、鹽、味精、雞精、白醋適量大火燒開，豬皮變硬定型後撈出。去掉豬皮上多餘的脂肪，然後切成小條或者小丁。注意：鹽、味精、雞精沒有比例，只是為了增加底味，白醋必須要加入，豬皮不要全部煮熟，最後脂肪要剃乾淨

《3》鍋中加入清水下入豬皮。取紗布包入八角、桂皮、大料、小茴香、香葉。放入鍋中，大火燒開，轉小火慢煮1.5小時左右，這時再加入鹽、味精、雞精調味煮20分鐘，撈出調料包，豬皮和湯倒入盆或者保鮮盒中，自然涼透後切成片或者塊擺盤，最後可以根據個人的喜好調汁或者涼拌即可。注意：水要一次加夠，以沒過豬皮2/3為最佳，大火燒開後要轉小火，時間不能少，調料要最後放

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【豬皮凍】疑問解答

1這裡用的是燒過的鐵鍋來燙的方法來去掉豬皮身上的毛，這樣能讓帶毛面充分去除乾淨。而普遍的做法是用火直接燒，這樣會使脂肪面的油滲出或者烤焦，燒的過程豬毛也不會燒的那麼幹淨，清洗的時候十分的費勁，另外看起來也比較髒

2豬皮上的脂肪要剔除乾淨。脂肪是油份，這些油份會阻止成品結塊，這樣絕對是成不了豬皮凍的，另外油份十分的大也會影響口感和味道

3水要一次加夠，中途加水會因為溫度變化而破壞豬皮的組織，口感大大下降

4時間一定要夠，豬皮的組織比較糙厚，需要很長的時間才能煮熟煮透。調料要最後放，這樣能讓鹽、味精、雞精的的味道結合到湯汁中，不會因為時間過長而揮發掉

------【豬皮凍】注意事項，及製作小“Tips”------

1豬皮看似乾淨，但是有很多肉眼看不到的絨毛，必須用火或者鐵鍋燒一下豬皮

2第一次煮的時候要加入白醋，這樣能去掉豬皮的腥味

3所有的調料要用紗布包起來煮

4煮的時候時間一定要夠，如果拿捏不準，可以用勺子舀起來看一下，以湯汁濃稠，比例為1：1為最佳

5製作好的“豬皮凍”可以搭配沾汁來食用。米醋、蒜蓉、生抽、鹽、味精、雞精、香菜來搭配。

6如果個人喜歡吃辣，可以加入幹辣椒來調製，味道更佳

結語

這道美味Q彈的“豬皮凍”就做好了。豬皮含有蛋白質是豬肉的2.5倍，也含有碳水化合物，是豬肉的4倍，而脂肪的含量卻是豬肉的1/2，對於吃肉發胖的人來說是最適合不過了，尤其豬皮中含有膠原蛋白，對於愛美的女孩來說，更能起到養顏美容的效果。這道小菜十分適合在家制作，當下的豬肉還是比較貴的，豬皮扔了也比較可惜，大家不妨在家試試，為您的家庭餐桌增加一道美味。

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家的觀看，我們明天見！

小磊談美食

對喜食豬肉的我國老百姓來說，豬的全身都是寶，豬肉、內臟、四肢沒有那一塊不能食用，豬皮也不例外，不過做起來比較麻煩罷了。

豬皮的營養價值較高，蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

豬皮蛋白質主要是膠原蛋白，其次是彈性蛋白；豬皮經烹飪加工，膠原蛋白可變為明膠，而明膠可促進細胞生理代謝，影響細胞貯水機制，所以說豬皮能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使皮膚彈性增加，變得嬌嫩、細膩、光滑。

豬皮在中藥中名為豬膚。味甘性涼，具有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬皮可加工成動物膠，現市售的“新阿膠”就是用豬皮熬製而成的“阿膠”。

那我們如何才能做出好吃的豬皮凍呢？

豬皮凍做的較多時，一般都是熬製，熬製的時間比較長，稍不注意還容易糊鍋。小時候媽媽在家做豬皮凍都是蒸制，鍋裡多加點水，也不會糊鍋。長大有了自己的小家，也跟媽媽學蒸制，覺得家裡做豬皮凍量較少，蒸制更方便點，一起來看看吧。

【主要食材】 豬皮

【食材處理】

🐶買回來的肉皮用清水洗乾淨，再用加入醋和料酒的水浸泡3-4小時；

🐶撈出肉皮放鍋中，加冷水、料酒、薑片，蔥段大火煮開，轉中火煮10分鐘後撈出晾涼；

🐶用刀颳去豬皮上的白肉，刮淨豬皮表面，再一根一根拔去豬毛，處理完後再次沖洗乾淨。

【皮凍蒸制】

🐶處理好的豬皮切成細條狀；

🐶按一份豬皮三份水的體積比將豬皮和水放合適的容器，加入料酒攪勻，裝有大香、桂皮、香葉、生薑、茴香等大料的調料袋埋入豬皮內；

🐶將放豬皮和水的容器上屜蒸，上氣後1小時關火，悶5分鐘，將調料袋取出，晾涼即可。

🐶待涼透凝固，切片，澆上喜歡的料汁即可食用。

【烹飪小提示】

🐶豬皮切的越細做出的豬皮凍越好；

🐶豬皮和水的比例是1：3，是體積比不是重量比，用小碗量比較方便；

🐶蒸制好後可分幾個小容器晾涼，方便貯藏和食用。

我認為，生活就是升起火來過日子，做健康美食，讓廚房充滿煙火味才是家的味道。謝謝閱讀，如果喜歡，請為我點贊；如果有什麼不妥之處，請在下方留言指正；如果你也喜歡做美食，歡迎關注，我們互相學習，為家人為朋友做出更健康的美食。

鍋碗瓢勺交響曲

原料採用豬皮、水。選用豬脊樑上的那塊皮（重點！！不是豬肚子或是皮鼓上的那塊），將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，將其中的膠原蛋白釋放到水中，然後再經過自然冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，交上調料，便可食用。這種美食只存在於冬季寒冷的時間，其他時間就算是放在桌上也會消融，所以這是北方一道獨特的下酒菜。

準備原料：

豬皮2000克、食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2克、花椒3克、桂皮適量、料酒20克、香葉3克

製作方法：

1、選材

選購新鮮的豬皮，把豬皮上的毛清理乾淨，然後洗淨。

2、刮油

初步對肉皮進行處理，將上面未處理乾淨的豬毛，檢驗檢疫的印章刮掉，翻過了到背面把上面明顯的板油刮一下。

3、開水去油

燒開水，將初步處理過的肉皮放進去，在沸水鍋裡煮約十分鐘的樣子，目的是把附著在豬皮上的油脂和肥肉煮軟以便去除，而且煮後也更好去除毛。

4、刮油去脂

時間到，撈出豬皮，趁熱用薄刀去除肥肉和油脂，反覆多刮幾遍，這是十分重要的一個步驟，必須處理乾淨，否則這個裡面的油膩，味道比較大。

如此反覆2-3次，基本就不會再有油脂附著在肉皮上，可以進行下一步的操作。

5、切碎

我們用刀子將肉皮切成小小的碎條，大約寬3毫米，長20-30毫米。

6、熬煮

水燒開後，肉皮投進去，大火開始燒煮。燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣的皮凍才更透亮，轉小火煮1-3小時左右。

7、添料

在小火熬製的後期可以添加一定的調味料，如蔥等。

8、冷卻

找容器，在內側抹上一層植物油，這樣容易取出來，不會粘在裡面，避免倒碎。將熬好的直接倒進容器、或是模型中，此時的你可以根據自己的口味添加一定的調料、燃料（醬油等）。冷卻12小時，我們的就可以成型。

關鍵字: 好吃 爽滑 豬皮