哈喽，大家好！我是你们的吃货小编，今天小编给大家带来的美食是家常美食非常受欢迎的小炒腊肉。
随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来约好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断的在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。
所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。
小炒腊肉就是非常受欢迎的美食之一，对于腊肉我是新手，不会做只会吃的新手。北方人的我分不出腊肉和熏肉的区别，就是感觉这种肉有烟熏味，盐度也重，炒制出来的菜肴解馋下饭。既然我分别不出腊肉和熏肉的不同，那就把这种带有烟熏味的野猪肉归为“腊肉”吧。
有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。
接下来就让我们一起学习一下这道美味的美食：小炒腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。
接下来让我们一起看看这道美味的美食究竟如何制作吧！
小炒腊肉做法：
食材：腊肉、红椒、蒜苗
辅料：植物油、料酒、生姜、红油豆瓣酱
第一步：准备一个盆在盆中倒入温水，将腊肉放入温水中浸泡一会儿，好好之后清洗干将，然后再用刀把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。再将生姜用清水洗净切成姜丝备用。
第二步：起锅，倒入适量的植物油大火将油温加热。油热后下入事先切好的姜丝下锅翻炒，翻炒到爆香再调入一汤匙红油豆瓣酱，快速的翻炒，直到炒出红油。
然后再倒入事先切好的腊肉片，转小火翻炒。翻炒差不多的时候调入一汤匙料酒，继续翻炒。等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。这样美味的蒜薹炒肉就制作完成了。
小贴士：
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
美食小课堂：
选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。
再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。
在没有食欲的日子里给家人做上这道美味的小炒腊肉，绝对是首选！
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