表吵理我
甘肅人解釋一下。蘭州牛肉麵是由清末明初的蘭州廚師馬保子先生髮明的小吃。用牛肉牛骨，配以多種調料熬製出濃郁清鮮的湯料，湯中下入用甘肅出產的的高筋麵粉製作的拉麵，再配以紅油辣椒，青蒜苗和白蘿蔔片，製作而成極具西北風味的特色小吃。它具有一清二白三紅四綠之特色，體現了中華美食對色香味美的追求。
言歸正傳，就蘭州拉麵與蘭州牛肉麵之說，其實沒有本質的區別。說蘭牛肉麵，大多是咱甘肅人的稱謂，強調的是牛肉及牛肉湯的特色。原因在於拉麵在甘寧青以及新疆非常平常，強調拉麵並不能體現它的特色，故在甘肅及西北地區，多稱蘭州牛肉麵。同樣的道理，在東部地區優其南方，人們以食大米為主，商家為了強調拉麵的地方特色，多會打出蘭州牛肉拉麵的召牌。其實兩者是一會事，只是商家強調的側重點不同而已。
有愛有故事卜羅密
先更正這個說法。離開蘭州也稱蘭州牛肉麵的有。我們這裡店牌就是″蘭州牛肉麵館"字樣。
蘭州牛肉麵我在八十年代去蘭州出差。在西固城吃一頓蘭州牛肉麵。面是蓬灰拉的。麵條拉的很細，缺點是沒有勁道。新彊維吾爾廚師拉麵是用鹽水和麵。拉出來的面有咬勁。一碗拉麵澆上羊肉炒菜。就是一盤美味的拌麵。
這也許是地方風味，各有特色吧。
悅來茶館老闆
對蘭州人說蘭州拉麵可能會急眼，蘭州真的有沒蘭州拉麵這個說法。
蘭州人只會把這種面叫牛肉麵，絕不會叫拉麵。
在蘭州的任何角落，不要說出“蘭州拉麵”這個詞，因為這分分鐘就會暴露你外地人的身份。
即使你知道蘭州牛肉麵不能在蘭州不能叫拉麵，也保不準不鬧笑話。
一個外地人走進蘭州一家麵館，師傅問他：“下個啥滴？”外地人想想了答：“牛肉麵。”
師傅嘆了口氣，心想這還有別的面嗎？又問“你要個什麼面？！”外地人語氣堅定了三分，大聲說到：“牛肉麵！”
廚房師傅看了看他，終於丟掉已經揉皺的小票，扭頭對正在揉麵的小哥說：“加給這個尕娃下上個二細。”
令蘭州人無語的是，通過青海化隆人對牛肉麵的全國範圍傳播，借用蘭州的名義做拉麵，蘭州拉麵的名氣在甘肅以外的地方，要遠遠大於蘭州牛肉麵的名氣，這個莫名其妙的稱呼常常能把蘭州人氣個半死。
因為從牛肉麵在蘭州誕生以來，蘭州就沒有一種叫牛肉拉麵的東西，你一外地人硬生生的要給人家改名字，這叫反客為主，蘭州人自然會生氣的緊。
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來，來，來，我給各位夯客們科普一下，什麼叫“蘭州牛肉麵”和“蘭州拉麵”以及兩者之間的區別，顧名思義蘭州牛肉麵是地道的蘭州乃至整個甘肅境內的一種地方名吃，當然最地道的還屬蘭州市轄區內黃河沿岸用黃河水做出來的一種蘭州地方名吃，有記載的可追溯到清朝嘉慶年間。而蘭州拉麵又稱之為“青海化隆面”大家也許不太瞭解青海化隆這個地方，這個地方以回民為主又以全國各地開清真餐廳為主業，青海化隆人在蘭州學習蘭州牛肉麵的技法以後便把蘭州牛肉麵改名為蘭州拉麵並在全國各地開起了拉麵店，將蘭州拉麵推向了全國。這就是蘭州牛肉麵和蘭州拉麵的出處。不過蘭州牛肉麵離開蘭州本地以後無論從口感或者整碗麵的質感就會發生很大的改變，就是所說的地道蘭州味也會蕩然無存，所以無論蘭州人或者外地人離開蘭州這個特殊區域也不會有正宗牛肉麵的。薄見，請大家參考！
那巷烈酒讀傷悲
在蘭州的任何角落，千萬不要說出“蘭州拉麵”這個詞，因為這分分鐘就會暴露你外地人的身份。如果你在蘭州的牛肉麵館裡，喊一聲：來一碗蘭州拉麵，不要香菜，不要蒜苗，不要辣椒！我估計收錢阿姨大概會跟你翻臉，就算碰上脾氣好的，大概也會在心裡輕哼一聲：瓜娃子！
即使你知道蘭州牛肉麵不能在蘭州不能叫拉麵，也保不準不鬧笑話。
一個外地人走進蘭州一家麵館，師傅問他：“下個啥滴？”外地人想想了答：“牛肉麵。”
師傅嘆了口氣，心想這還有別的面嗎？又問“你要個什麼面？！”外地人語氣堅定了三分，大聲說到：“牛肉麵！”
蘭州的牛肉麵僅從寬度和形狀來說就分為十多種！比如毛細、細面、三細、二柱子，毛韭葉、韭葉、薄寬、大寬等等，一般人還真弄不清楚情況，當你知道蘭州拉麵有寬細之分，起碼在蘭州老闆眼裡，已經足夠能說明你是經常出入拉麵館這種高檔場所的上流貴族了。
讓蘭州人有些傷感的是，蘭州拉麵的名氣在甘肅以外的地方，要遠遠大於蘭州清湯牛肉麵的名氣，這個莫名其妙的稱呼常常能把蘭州人氣個半死。因為從牛肉麵在蘭州誕生以來，蘭州就沒有一種叫牛肉拉麵的東西，你一外地人硬生生的要給人家改名字，這叫反客為主，蘭州人自然會生氣的緊。
食糖日記
我是甘肅人，我說說吧。外地人叫蘭州拉麵，也沒叫錯，反到是蘭州人說蘭州牛肉麵，也不盡然，你啥時候吃牛肉麵能在面裡找出一塊牛肉來？就麥粒大倆肉丁最後隨餘湯倒掉了。蘭州拉麵就蘭州拉麵，外地的和本地兩個味，不叫牛肉麵倒也吃的安心，是不是這樣？
寒祖
過去蘭州人比較保守，所以蘭州牛肉麵只在蘭州發展，連省都沒出過。後來是青海化隆人把蘭州牛肉麵推廣到全國的，但為了區分蘭州的牛肉麵，就統一改成蘭州拉麵了，因為蘭州牛肉麵是拉出來的，叫蘭州拉麵很形象，就這樣蘭州拉麵成了流行全國叫法。
Cooleave
蘭州人從來只說自己吃的是牛肉麵或者是牛大，而不會說什麼蘭州拉麵。就像自稱正宗的從來都不正宗。除了甘肅之外，全國各地到處跟連鎖店一樣（裝修風格都出奇的一致）開的到處都是的，寫著“正宗蘭州拉麵”的，是青海循化縣和化隆縣的人開的，還制定了行業自律規定，多少米範圍內不得再開類似的拉麵館，不僅約束自己，這個規定還對其他沒有簽訂協議的人起作用。你要不遵守“擅自”開了店，總有辦法讓你把店關了。
在甘肅，大家都知道的就是“蘭州牛肉麵”或者“蘭州牛肉拉麵”，叫的更簡單就是“牛肉麵”。蘭州，也是牛肉麵的發源地。蘭州的大街小巷隨處可見牛肉麵館，蘭州人把牛肉麵是當做早餐吃的。
牛肉麵的特點是:一紅二白三清四綠
我希望已經佔據全國市場的“蘭州拉麵”館，把蘭州兩個字還給甘肅。謝謝！
終極體驗
其實蘭州拉麵，又名牛肉拉麵。蘭州清湯牛肉麵，
它是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三稜條狀的"蕎麥稜"等，遊人可隨愛好自行選擇。
蘭州牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的蘭州牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
好了歡迎您留言討論蘭州拉麵的話題，如果您有獨到的見解歡迎您分享寶貴經驗。
老生尋美食
改革開放以來，青海省化隆縣人民把蘭州拉麵館開到了全國，靠著這個產業，他們逐步改變了貧困面貌，實現了脫貧致富。目前我們看到的全國各地的蘭州拉麵館基本都是青海人開的，他們默認自己是蘭州人，因為蘭州的牌子認知度已經很高了，人們也沒有懷疑過蘭州拉麵的真實性。真相是“蘭州牛肉麵”是傳統食品，是專利品牌，已開到全國各地以及國外，名稱就叫“蘭州牛肉麵”。“蘭州拉麵”是青海化隆縣人開的，目前也遍佈全國，也有專利，但不是蘭州人開的。記住了，“蘭州牛肉麵”和“蘭州拉麵”根本不是一回事。
