用心酿造衡缘米酒,发扬衡东情怀文化
访湖南衡缘湘东贸易有限公司创始人陈合林
扉页----
水稻在我国的烹饪和文化中一向扮演着重要的角色，几千年来，食客也发明许多方法来运用大米，而最闻名的发明之一就是米酒。我国人用大米做酒至少有3000年了。我国有各式各样的中国米酒，但自元代蒸馏术的普及，高度酒（白酒）凭借更低廉的制作成本和更低要求的储存条件兴起，香醇浓郁的米酒开始淡出餐桌，逐渐没落和边缘化。如今，随着消费升级，新生代消费者崛起，曾经宴请必备的白酒，却不被90后买账。年轻群体的饮酒习惯有低度化、利口化、健康化的趋势。高度的白酒对于新生代来说过于刺激，难以接受。顺应年轻群体的口味改变，低度微甜、更健康的米酒品牌酒顺势兴起。陈合林的衡缘米酒品牌乘着这股浪潮，不断创新改进工艺和口味，既保留了米酒的醇香，又有白酒的绵甜，不仅满足了人们对味觉的追寻，更满足了人们对精神的慰藉。
找准时间，改变航线
陈合林出生在衡东县一个美丽的小乡村，衡东县，隶属于湖南省衡阳市，位于湖南东部偏南，居湘江中游的衡阳盆地与醴攸盆地之间。东连攸县，南与安仁县、衡南县为邻，西部是50公里长、400米宽的湘江与衡山县隔水分界，北与渌口区接壤。该县森林覆盖率达到百分之五十一，是“全国造林绿化百佳县”，这里就是衡缘米酒创始人陈合林的家乡，湖南酿酒历史悠久、品种繁多、技术精良，在这里，家家户户都有一口缸，装满了糯香四溢的米酒，在陈合林很小的时候，村庄的街道上就有沿街叫卖米酒的担主，打那时起，他就与米酒结下了不解之缘。在陈合林参加工作的20年间，家乡米酒的味道始终萦绕在他的心间，令他不能忘怀，而米酒作为承载衡东人生活文化与故土情怀的重要食材，却在渐渐没落。由于缺乏重视，没有人在意米酒制备方法与文化的传承，没有标准，没有品控，市场上的各色米酒逐渐变味儿，失去了地道，失去了原味，常年在外拼博的衡东人偶尔回到家乡想喝一口纯正的米酒，竟成了一种奢望。受家乡米酒文化的熏陶，陈合林在2013年开始对当地米酒的制备方法及行业市场进行调研和分析。他组建了自己专业的米酒研发团队，经过两年的调研，陈合林与另一创始人进行了合作商议，终于在2015年的一天，陈合林辞去副总的职位，回乡正式开始筹备米酒的运作，为了让更多的人们知道和品尝到中国湖南衡阳的特色米酒，2016年他注册了当地第一个米酒品牌---衡缘湘东米酒，衡：取衡雁，衡山之衡；缘：缘聚湖南；湘东：湘江之东有一衡山县；他们的米酒均用当地土酒，配上大米和糯米，取当地山泉水酿造而成。湘东米酒继承了父辈的手艺，将代代传承下来的，用传统酿酒方法制作的米酒呈现给大众。湖南人以“辣”与“耐得烦、霸得蛮”著称，好吃辣，同时吃苦耐劳，敢闯敢拼，陈合林与弟弟陈清林继承了湘东人的性子，也将这份性子融入到米酒之中,好米好水好性情酿造出了湖南米酒的独特风味。
悉心酿造，传承文化
米酒，是衡东人家家必备的食材，纯正的米酒一定是纯米酿造，无任何添加与调制。衡东的米酒就是纯米酿造的蒸馏酒，因此口感绵软、味道醇厚，香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及芳香物质。其营养物质多以低分子糖类和、肽和氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收，可为人体提供的热量是啤酒的4倍左右、葡萄酒的2倍左右。其含有的十多种氨基酸中，有8种是人体必需但又无法自行合成的。且每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒都要高出数倍，是世界上其它营养酒类中所罕见的，这份甘甜郁爽的味道最能撩动衡东人的味蕾与心灵。陈合林在制作米酒的过程中积攒了很多酿酒心得，最重要的就是要细心，掌握好每一步酿造出来的米酒才会香甜可口，在家乡，村子里的人常常做酒酿，做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，做之前要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。米用清水泡一宿，然后蒸锅上铺屉布，放入糯米和大米，大火蒸。大概等20分钟的时间就打开锅盖将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入山泉水拌匀。加入山泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步。倒入酒曲，充分搅拌均匀。将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。将酒糟过滤掉，得到的就是米酒……。衡东的米酒与伤身的烈酒不同，它能补气养血、活血化瘀、提神解乏、解渴消暑、滋养皮肤、催奶增乳，可谓饮用的上品。除此之外，米酒能够去除肉腥，是衡东当地荤菜必不可缺的调味品，成就了“无鸡不清，无肉不鲜，无肘不浓”的衡东美食。当然，度数不高的米酒更是极好的煽情物，凡男婚女嫁、小孩弥月、乔迁新居、高考中榜、长者做寿、老人谢世…… 衡东人都得宴请亲朋好友时，衡东米酒都是席间添彩的美物。
脚踏实地，不断创新
以最安静温柔的方式，进行一点一滴的变革，在这个吵闹的世界里，做一股清泉，涌现、坚持、发力，陈合林在申请相关的米酒运营资质证书后，直到2018年，陈总与合伙人们确认酒质与线下运营稳定，于2018年2月7日正式成立了湖南衡缘湘东贸易有限公司，并且对酒瓶设计申请了国家专利。同时公司对衡东当地的各种有特色纯天然的农副产品进行开发与深加工，决心坚持做好品质的农副食品产业经济。除米酒外，衡缘还研发了纯正天然的野山茶油。衡东的野山茶树长在大山里，远离城市工业污染，不受化学农药的污染，树苗长成后，要经由人工挑选出合格的油菜籽进行加工，加工过程严控质量，其中，压榨工艺采用低温物理压榨，保留油的色泽
金黄，香味朴厚，营养价值堪称油中之王。公司以“纯天然，绿色健康”为核心价值观，以“货真价实，物美价廉”为经营理念，“诚信实在，快乐大众”为服务宗旨。陈合林和其团队希望通过他们的专业水平和不懈努力，提供给顾客最优质的产品和服务。在公司发展的越来越大的同时他们始终坚持初心，去传播中国的米酒文化。在衡东县展销会上，县委书记在品尝衡缘米酒后，给出了“米酒是我们当地的茅台”的高评价。2019年6月，湖南衡缘湘东贸易有限公司与苏宁达成合作。经过一个多月的充分准备，在双方公司的共同努力下，衡缘湘东米酒将于8月12日正式上线苏宁众筹，衡缘米酒是陈合林注入故土情怀酿造的“货真价实，价格亲民”的健康酒。不管现在还是将来，湘缘米酒都会坚持用“山泉水”酿造，坚守衡缘产品“绿色天然，简单纯粹”的根本理念。陈合林相信，任何时候，质量本身才是硬道理，只有不急不躁，才能踏实地控制好产品质量。陈合林表示衡缘米酒是自主品牌，需要靠大家一点点去摸索、慢慢探讨，米酒这张当地名片做大做强，让更多人喝上健康的纯粮食酒。并以此为基础，开发当地的荒山、水田等农副产品，把儿时的记忆找回来，让人们不用背井离乡，在家门口实现满意就业，有更多的时间陪伴家人，这才是家应该有的样子。同时希望在前进的路上能够碰到志同道合的合作伙伴，一起携手并进，一同发扬壮大衡缘湘东文化，一同为中国创建自主品牌而努力奋斗!
陈合林带领团队为当地米酒酿造建立了标准、树立了标杆，进行规范化的生产，改变了当地市场上米酒质量参差不齐、乱像从生的状况。到如今“米酒”发展成为衡东衡阳当地的一张名片，衡缘米酒依然坚持采用传统古法酿造工艺，融合了当代时尚风味，是家家必备调味的重要食材，也是一款带有“仪式感”的酒。湖南人吃辣椒干脆，饮酒也豪爽。辣椒和酒決定了湖南人的性格，古往今來湖南人的性格培育了独特的湘酒文化，延续了中华民族的湖湘文化。衡缘米酒酿造工艺精细，独具匠心，作为国产米酒的崛起，凸显了中国米酒的独特风格。文化需要守护、耕耘、传承，陈合林希望衡东的年轻人能够承担起这份责任，让衡阳米酒作为南方粮食酒、健康酒能够被更多人所熟悉、接受。
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