这段时间买菜总是看到新鲜的雪里蕻，好多人都是一捆一捆地往家里买，要么腌雪里蕻酸菜要么切小段煮了晒干做成梅干菜，都可以吃好久，说起梅干菜就想到了梅菜扣肉、梅菜肉饼，馋得要流口水，突然想起家里还有同学给的一包梅干菜没吃呢，正好回家做点梅菜肉饼，周末两天的早餐也就有了，你都不知道这东西有多吃香吧，以前上班的时候下了地铁口就有一家卖锅盔的，五六种口味的锅盔，梅菜鲜肉是最受欢迎的，这家店老板说靠这个锅盔供起了两个大学生啊，厉害吧。
梅干菜的做法，有的地方用芥菜、油菜、白菜，有的地方用冬菜和雪里蕻，都是自家做，几乎不买，湖北这边用的是雪里蕻，做好的菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热、消积食、生津开胃，梅干菜晒干后放在阴凉的地方，存放一年都不会坏，家里一年四季都可以吃，烧肉、蒸肉、做梅菜肉饼、梅菜肉包都好吃，反正梅干菜一定要跟猪肉在一起，猪肉里面的油脂能把梅干菜的香挥发出来，吃起来嘴角流油、唇齿留香，倒也不觉得腻，这就是梅干菜的魅力。
我是不太喜欢腌菜和菜干的人，家里几乎不买酸菜和腌菜，只有梅菜干我是每年都要备一些，平时没胃口的时候做点包子、肉饼啥的，胃口一下子就好了起来，梅干菜百吃不厌，不过好吃的梅干菜都是自己家里做，用嫩茎晒干、切碎、焖煮等加工做成，吃起来口感自然是很鲜嫩，买的梅干菜搞不好就是硬邦邦的梗子嚼不动，卫生情况也堪忧，所以每年都是靠同学投食，外面卖的不放心，一边收钱一边给你做梅菜锅盔你看了还吃得下不，那就自己做吧。
【梅干菜肉饼】
食材：梅干菜200克、猪肉200克、生姜1块、白胡椒少许、盐少许、生抽2勺、蚝油2勺、白糖少许、面粉350克
做法：1、梅干菜用清水洗一下，再加水浸泡两个小时。
2、取三分之一的面粉用开水烫一下，一边加开水一边用筷子搅，直到完全没有干面粉为止。
3、然后将剩下的面粉加进来一起揉成光滑的面团，面团要软一点儿，太干的话可以用手沾点温水揣进面团里，揉好的面团盖上保鲜膜放一边醒发一下。
4、猪肉选肥一点儿的，去皮切小块，加生姜用料理机搅成肉馅儿，不要太细，稍稍有点颗粒感比较好，肉馅儿加生抽、蚝油、白胡椒、盐、白糖调味，味道可以稍稍咸一些。
5、肉馅儿里面加泡好的梅干菜一起搅拌均匀，梅干菜一定要捏干水分哈。
6、面团用手搓成长条，分成若干个小剂子，盖上保鲜膜防止水分蒸发。
7、每个小剂子用擀面杖擀开，抹一层梅菜肉馅儿后卷成小圆饼，用手按压平实，有少许肉馅儿漏出来不要紧，因为擀的皮儿薄，包的肉馅儿又多，很容易就涨破了，反正自己吃，没关系。
8、家里新入的电饼铛正好可以拿来烙饼，打开电源，稍稍刷一层薄油，饼坯放进去小火慢慢煎，两面都焦黄定型后盖上盖子焖一分钟，为了让里面的肉馅儿也熟透，取出来撕开一层一层都是肉，焦香酥脆，一口气吃三个不费事儿。
温馨小贴士：
烫面饼的口感会比较软，吃起来也有嚼劲一些，所以，烙饼我喜欢用烫面，然后饼皮要擀薄一些，里面的料多一些，会涨破也没关系，反正自己吃，用少许油煎的焦香酥脆一些，猪肉里面油脂的香味被激发出来，饼一定会好吃，梅菜肉饼没有什么技巧，就是梅菜干要够嫩，猪肉要肥一些，吃起来就会很香。
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