《1》
又降溫了，準備泡點老白茶來喝，暖暖胃。
突然手機一陣連響，看見朋友給自己打電話，似乎很著急。
接過電話，閨蜜在那旁吐槽：
之前她買回去的2016年壽眉散茶，裡邊有不少碎葉出現，這該怎麼辦？
看過她發來的圖片後，發現情況其實還好。
整箱子的茶，不過是正常的碎了一些些。
泡出來的茶湯裡，可以看到公道杯內，碎茶量也沒有特別多。
於是，向那位粗線條的閨蜜回到：
放心吧，這都是正常情況。
幹度特別低的茶，又放了這麼久，難免會有磕碰痕跡。
有適量的碎葉，是正常的。
如果是碎得特別厲害，甚至有不少細屑狀的茶末出現，那才是不正常！
《2》
我們都知道，老白茶裡不僅有散茶，還有餅茶。
散茶的形態下，白茶能夠保留天然的梗葉條形。
特別是，梗葉蓬鬆的壽眉，茶梗長，葉片大。
存茶空間佔的地方多，自然而然，更容易被弄碎。
在含水量極低的狀態下，捧起一把壽眉散茶，能夠發出沙沙沙的聲響。
茶葉本身，就屬於易碎品。
茶葉很脆弱,所以在取茶時，要輕拿輕放。
白茶之所以容易碎，和它的含水量密切相關。
含水量達標的茶，不論是新茶，還是老茶，都是特別容易碎的。
若想知道自己買到的茶，含水量是否達標，可以先抓起幹茶，感受它的手感。
像含水量達標的白毫銀針，芽頭攏在手心會有一點微微扎手的感覺，芽頭上的白毫是十分乾爽的觸
感。
像葉片比較大的壽眉茶，梗葉疏散，將葉片捧在手心抖一抖，會有細微的沙沙聲，彷彿踩在秋天的
落葉上的那般乾燥感。
而如果，是含水量不達標的茶，那它們的白毫摸起來會略帶黏膩，不夠乾爽。
並且葉片互相靠攏時，發出的聲音不夠清脆，有些沉悶。
另外，原本含水量達標的白茶，輕掐茶梗，會發出清脆的聲響。
伴隨著茶梗斷裂的聲音，像吃薯片一樣，脆脆的。
而葉片輕輕一捏就會碎成末，如果芽葉內含水量過多，那麼在碾碎葉片時，常會碎成細小的片狀。
綜合多方面來看，白茶裡出現適量的葉片破裂，能夠證明這茶的含水量還不錯呢！
特別是上了年份的老白茶，歷經歲月滄桑。
如果在打開箱時，一丁點兒葉片都沒破損，那是很奇怪的。
像是個90歲的老奶奶，臉上卻沒有一絲皺紋，這不是很怪異，很值得懷疑嗎？
上了年份的白茶裡，適量的葉片破損，是歲月帶給它們的勳章。
從某種程度上看，這恰恰能夠成為其含水量足夠低的佐證！
《3》
話又說回來，相信茶友們在平常買茶的時候。
早已經發現了這樣的規律。
同樣屬於白茶，往往壽眉出現葉片破碎的情況，比較多。
而白毫銀針，就很少出現碎茶的情況。
白毫銀針比較不容易碎，得益於它的小巧外觀。
這可不是說明它的含水量有問題！
因為它長得小，受力小，自然不易碎。
而像壽眉那麼大隻，梗葉虯髯，枝橫葉闊般，可想而知，它是比較容易碎的。
再加上，隨著儲存年份的增加，難免會有磕磕碰碰的，怎麼會不容易碎呢？
正常情況白茶，白茶在製茶時，經過文火烘乾。
認真負責的製茶師傅，會在不損害白茶內部養分時，將含水量儘量弄低。
這樣白茶在陳化的過程中，才不會受內部過多水分的干擾。
如此，才能存出優質老白茶。
如果是含水量不合格的白茶，後期根本經不起長期儲存，容易受到自身多餘水汽的影響，而發生受
潮變質。
如果茶友們平常在買茶時，遇上這樣的說法：
**款老白茶特別好，一點都不會碎。
那可要多注意了，事出無常必有妖，這茶背後肯定有貓膩！
《4》
白茶裡邊，出現適量的葉片破損，會影響品質嗎？
這裡得先說明，什麼才屬於適量的破損。
其實很好辨別，比如一大箱白茶裡，只有底部有些許碎茶。
那就屬於正常的範圍。
而如果，整箱子，或者整罐子的茶，葉片斷裂的情況比較多。
隨手取出一把，看不到完整的葉片。
那麼，就不屬於正常破碎的範圍了。
毋庸置疑，這茶品質肯定受損。
甚至於，這是人為的故意摻了箱底茶，殘次茶。
適量破碎的茶，不會過多影響品質。
本身符合“三好”品質的白茶，在產區好，工藝好，儲存好的前提下。
哪怕有適量破碎，它的風味依然很迷人。
茶香裡邊，各類的毫香、花香、藥香、陳香等，讓人移不動腳。
泡出來的茶湯滋味，依舊醇厚，稠滑，彷彿湯水能在舌頭上跳動。
這樣的情況下，可以好好利用這些碎茶了。
如果平白丟掉，那可是很浪費呀。
《5》
特別是本身品質足夠優異的白茶，哪怕出現些許破碎，在正確沖泡下同樣能有好滋味。
泡茶時，針對這些碎茶的情況，有幾點建議。
第一種，和整茶搭配沖泡。
葉片斷裂的碎茶，缺了蠟質的保護，內部茶味物質速度加快。
如果單獨全部用碎茶沖泡，在掌握不好出湯時間的情況下。
泡出來的茶湯，滋味會比較濃，苦澀感略重。
而整碎搭配著一起沖泡，可以讓白茶的滋味更好的展現！
第二種，控制出水口大小，出湯速度要快。
蓋碗泡茶時，倒出茶湯時，
出水口可以稍微小一些，可以避免碎茶過多掉到公道杯中。
並且，碎白茶沖泡時內質物釋放速度比較快，如果出湯速度比較慢，泡出來的茶湯滋味會不佳。
所以在沖泡碎茶時，出湯速度一定要快。
人為的限制碎茶內質析出的速度，才能使茶湯滋味更好，使碎白茶展現它該有的風采。
第三種，巧用茶濾。
沖泡葉片破碎的白茶，當然少不了使用茶濾啦。
在沖泡出湯時，將茶濾放在公道杯上，可以阻擋碎茶沫過多掉入杯中，影響了喝茶的心情。
不過這裡需要提醒大夥兒，白毫銀針和特級白牡丹（牡丹王）可以不用茶濾喲。
不然，把白毫都濾走了，會大大損耗養分喲！
第四種，巧製茶包。
將碎茶做成茶包，算是對碎茶最好的尊重了。
茶包小巧輕便，不佔地方。
完全是出門喝茶的利器！
學會這四種方法，你還怕泡不好碎茶嗎？
《6》
福禍相兮。
白茶裡面出現適量碎茶，這是好事情。
畢竟，茶是易碎品。
幹度合格的茶，就是易碎的。
所以，在取茶時，一定要輕拿輕放。
葉片纖維老化的老白茶，更加易碎。
所以，要溫柔對待，別讓白茶再次受傷啦!
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