朋友：冬天來了，天冷了，想去羊肉暖暖吧，跟我去刁鋪，吃不一樣的羊肉！
在蘇州近一年了，聽到看到最多的是藏書羊肉，可令我念念不忘的還是刁鋪的紅燒羊肉，那可是不一樣的鮮美羊肉。每當冬天到了，在我們蘇北泰興，都有吃羊肉禦寒的習慣，因為羊肉有溫中暖下、補益氣血和強健機體的食療功效，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”。
隨著冷空氣的一步步緊逼，街頭與羊肉有關的店家越來越火爆。從早市做到夜宵，甚至整個通宵每天24小時不熄火營業。從賣羊肉湯賣到燒烤、上檔次的全羊席，只要是與羊有關的餐飲店家，特別是有名“萬莊羊肉店”、它是江蘇省泰州市正宗老字號，入選江蘇省名菜錄。還有飛馬羊肉店；泰興城裡有.富祥羊肉店、劉記、肖記羊肉店等等，每家店都是賓客盈門，人潮擁動，而做得好的店一個冬天能有六位數的收入噢！在街頭巷尾到處都瀰漫羊濃濃的羊肉香味。
在蘇北泰興吃羊肉，最有名的是到刁鋪去，因為刁鋪紅燒羊肉及全羊宴全國聞名，刁鋪全羊宴，用獨特工藝克服羊羶味，並將羊身上寶貝做成一桌全羊宴，引得食客趨之若鶩，連連叫好。這不冬天來了，西北風一刮，大家就會呼朋喚友，直往刁鋪趕著去吃羊肉，彷彿除了羊肉其它都不吃了。
[玫瑰]羊肉的吃法很多：紅燒羊肉、冷切羊肉，羊肉湯。而尤以刁鋪的紅燒羊肉最為出名。上檔次的有全羊宴：通過燜、燉、炒、冷切、紅燒、油浸等做法使羊的眼、耳、心、肝、腰、腦、蹄、卵、腸、肚、肉等每個部位都做成一道或數道菜品，這就是遠近聞名的刁鋪全羊席。而以羊雜碎為原料的美味佳餚，也使人目不暇接，驚歎不已。一盤炒羊肝，上桌前要經過五六道加工才能炒出脆、嫩、鮮、香、甜的獨特風味，而且絕無一絲腥味；再如羊肚，就有冷切、生炒、紅燒等做法，且風味各異；還有令人稱奇的是“生爆羊肉”和“白汁羊鞭”兩道菜，細滑嫩香的口感，使人食後難忘，這道滋陰壯陽的妙品，被戲稱為天然的“偉哥”。[玫瑰]
[玫瑰]今天主要介紹下刁鋪色香味俱佳的紅燒羊肉。基本製作方法是，先將帶皮的羊肉切成大塊，洗淨，大蒜切段，蔥挽節、姜去皮拍扁備用，香料（主要有丁香、小茴香、桂皮、白蔻、山楂、八角、乾紅辣椒、花椒等）備用；接著放豆油入鍋，趁油還是冷的，放入適量冰糖，小火待冰糖化開，變成紅色，起氣泡泡（一定要小火，大火冰糖就糊了），把羊肉倒進鍋裡翻炒，翻炒要把融化的冰糖均勻地包裹到肉上，然後把香料都放進去，使羊肉都裹上顏色，再不斷翻炒，直到羊肉水份煸幹了，往外冒油，也就是巴鍋了（羊肉只有把水份煸乾肉才緊緻結實，吃起來才香）；再接著放適量原汁羊湯（羊湯一定要熱湯，因為如果這裡放入冷湯，肉一激會變硬，裡面的營養成分就煮不出來），燒開後，撇去浮沫，放入適當鹽、老抽醬油，蓋上鍋蓋燒二十多分鐘，最後鍋中湯不多了，放入切好的蒜段翻炒一下就可出鍋。此外，燒好此菜對燃具、燃料要求還特別有講究，燃具以傳統草灶為主，燃料根據火候的大小又分別不同，猛火時用乾透的豆萁，文火時用田間的稻草，火候大小可不斷調整，只有這樣，才能烹製出這道色香味俱全的傳統美食。[玫瑰]
隨著刁鋪羊肉的知名度不斷提高，大家都慕名來刁鋪羊肉館刻意品嚐，吃後都是讚不絕口，刁鋪羊肉已成為泰州餐飲文化中一顆冉冉升起的耀眼的璀璨明星。
你若來泰州、泰興、刁鋪，可千萬別錯過了這道美味的紅燒羊肉，因為只有冬季才有，一到春天就無影無蹤，想吃也吃不到了噢！！！
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頭條註冊號：新蘇州0808
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