酸菜魚怎麼做？

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做法：1、魚頭和魚排加鹽和料酒醃製1小時；2、魚片加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清拌勻，加澱粉；3、鍋內熱油，放入花椒、姜蒜、泡椒、幹辣椒段、酸菜一起翻炒，倒入清水煮開，放入魚頭、魚排煮5分鐘，將魚片放入鍋中，煮至變色後放入調料即可。

80後家庭煮夫

大家好，酸菜魚是一道人家人愛的美食，魚片在酸菜魚中唐1分鐘左右就可以了。製作酸菜魚一般選用青魚和黑魚來製作，下面我來介紹一下酸菜魚的做法。

選一條4斤重的青魚，讓攤主給你殺好，魚頭和魚尾另外裝，還能做兩道菜。

魚身我們給它沿著魚的中間骨頭部分一分二，魚骨剁成5公分長，開始片魚片，斜著片，不要太薄也不要太厚。片好後加入雞蛋清和澱粉，抓勻，這樣魚片更加嫩。

下菜籽油，生薑，蒜末，進行炒制，之後下剁好的魚骨，加入適量的料酒和水來燒。魚湯燉的差不多了，開始下酸菜，酸菜不要早放，容易燉爛，加入胡椒粉，3勺魚露，沒有魚露可以加味極鮮，出鍋前一分鐘下魚片，裝在不鏽鋼盆裡，好看。

鍋里加色拉油，蒜蓉，幹辣椒，花椒，大火熬香，直接澆在魚片身上，再放點白芝麻，小蔥段，香菜，酸菜魚就這樣完美出鍋了。

好了，還有剩下的魚頭和魚尾，我們怎麼辦呢，還能再做兩道菜。

魚頭和豆腐一起做個魚頭豆腐湯也是非常不錯的。

魚尾可以紅燒，做一道名菜，青魚甩尾，其實就是紅燒青魚尾巴啦。

要是你買的魚比較大，可以用剩下的魚肉做魚圓來吃，也是很美味的。

要是有人不吃辣的話，可以做一道番茄魚，味道也很贊哦。

最後，分享給大家一個超級好吃的方子，叫清水魚片，是我重慶的客戶教給我的，2條黑魚，魚片提前醃製好，用火鍋燒開一鍋清水，然後準備蘸料，我的配置是小米辣，蠔油，蒜蓉，香菜。將魚片快速放入開水中，注意，不要松魚片，像涮牛肚一樣來涮魚片，但是時間要短，一般是4上4下即可，然後蘸蘸料吃，這道菜是吃的魚片的鮮嫩，時間很重要，短了沒熟，長了就老了，燙的好的魚片吃起來是脆生生的，哎呀，實在是太美味了。

夢飛食記

[本期導讀]酸菜魚怎麼做？

酸菜魚大家都非常熟悉，它屬於川菜的一種，大部分人都是在飯店吃過這道菜，酸菜魚以肉質細嫩，酸爽可口，深受人們的喜愛，今天我給大家分享酸菜魚的家庭做法，讓美味無處不在，下面一起來做這道酸菜魚吧！<strong>

[開始製作]●《酸菜魚》●《家庭版》

主料:黑魚一條

配料:泡酸菜

調料:蔥絲，薑片，蒜片，食用油，雞蛋，澱粉，幹辣椒，老抽，泡紅辣椒，料酒，胡椒粉，雞精

1.黑魚去鰓，去魚鰭，去內臟，去魚肚裡的黑膜，洗淨。

2.把魚頭切掉，魚頭從中間片成兩片，魚身從脊骨中間片兩片，把魚骨剃出，魚肉切成片，魚骨剁成段。

3.把切好的魚頭，魚骨，魚片裝盆裡，殼入一個雞蛋清，少許澱粉，料酒，胡椒粉，鹽生抽，辣椒，用手抓勻，醃製30分鐘。

4.酸菜提前泡好，洗淨，剁碎，泡紅辣椒剁碎待用。

5.起鍋燒油，油溫七成，下蔥薑蒜，下幹辣椒，炒香，下魚頭，魚骨，泡紅辣椒，花椒麵，老抽，鹽，炒香，加水燒開煮八分鐘，加入剩下的魚片，酸菜，轉小火燜五分鐘，將魚帶湯一起倒入盆中。

6.撒上蔥花，香菜，芝麻，幹辣椒，胡椒粉。

7.淨鍋燒油，油燒至冒煙，澆在魚盆裡調料上面，酸爽可口的酸菜魚就做好了！

[製作過程中]●《注意事項》●《關鍵點》

1.洗魚的時候，魚肚子裡黑色薄膜一定要清洗乾淨，因為黑膜的腥味是非常重的。

2.酸菜要提前泡好，清洗乾淨，喜歡吃酸菜可以多放點，也可以加一些自己喜歡的配菜。

好了，今天就分享到這裡，大家可以在家裡試著做一次，一定能做好，感謝大家的閱讀，你的點贊和留言，是對我最大的鼓勵，歡迎大家轉發和收藏，再次感謝大家的支持！

親！點個關注再走唄！

炫彩美食

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

主料：

草魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

酸菜魚

製作過程：

1．將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

我是三月丫

大家好，我是門哥。我來說一下這個問題。

準備材料:醃製好的酸菜數根、魚片、魔竽、磨菇、花椒、藤椒、泡椒、幹辣椒、鹽、糖黃酒、生抽、蒜。

做法:1、酸菜切段，魚片用澱粉或蛋清醃製。

2，鍋裡油開放入花椒、藤椒、酸菜煸炒，然後放入幹辣椒和蒜瓣翻炒。炒出香味倒入魔竽塊接著翻炒2分鐘，放入磨茹然後倒入水蓋過菜。大火開，小火煮2分鐘。

3，放入魚片，加少許鹽，小火煮3分鐘讓魚肉吸收酸菜的味道。

4，裝盤，撒上花椒芝麻幹辣椒，澆熱油即可。

酸菜魚的做法完成。

如果你會其它的做法歡迎下方留言！

美食作者門哥

酸菜魚好吃但工藝比較複雜，希望我的分享對大家有所幫助

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熊貓在江蘇

材料：草魚1條、酸菜2根、幹辣椒1把、蔥、姜、蒜、鹽、料酒適量

　　一、先剁下魚頭和魚尾，用刀將魚骨肉分離

　　二、魚肉切片用鹽、料酒醃製一下，魚頭魚骨同理

　　三、酸菜用水焯一下切成段，蔥薑蒜辣椒切好備用

　　四、鍋中倒油，將魚頭和魚骨炸至兩面金黃

　　五、另起鍋，倒熱油，下蔥薑蒜爆香，再下酸菜

　　六、下魚頭魚骨，倒入開水，煮至湯色發白撈出魚頭魚骨

　　七、魚片下鍋快速煮40秒出鍋倒入盆裡

　　八、將湯汁全部淋在魚片上即可食用

　酸菜一定要焯水，可以去掉澀味;煮魚片時不要不停的攪動，魚片容易碎

會跳舞的小猴子

唯有愛與美食不可辜負，大家好，她說，她曾經說過的。關注她說，你的心和胃，由我們來治癒，關注她說，有更多的美食做法供大家參考。

大家好，酸菜魚是我們是飲食生活中常見的一道菜。湯酸鮮美，是大家比較喜歡的一道菜。酸菜魚我一般選擇用草魚來做，草魚肉質細嫩，做出來口感挺不錯，下面我就分享給大家酸菜魚的做法。

第一步：先把魚處理乾淨。魚鰓魚牙要處理掉，魚腹內的黑膜要收拾乾淨，這樣可以減少魚腥味，嫌麻煩的也可以直接讓攤主處理好切片。然後從魚頭2釐米左右的地方切開片下魚肉。

第二步：把魚排片掉，然後把魚肉片成魚片

第三步：把魚片清洗乾淨，然後加入料酒，少許鹽，胡椒粉，蔥薑汁醃製5分鐘，然後加少許澱粉攪拌上勁。

第四步：起鍋燒油，加入小米辣，酸姜，酸菜翻炒，把酸菜水分炒幹，加入魚骨繼續翻炒。

第五步：加入高湯，沒有高湯的話加清水也許，加鹽調味，大火燒開燉15分鐘。

第六步：15分鐘以後把魚骨用笊籬撈出放在盆內墊底。

第七步：將魚片倒入滾燙的湯汁內，煮1分鐘，連湯汁倒入盆中即可。喜歡油點的話可以放點辣椒澆熱油，我不太喜歡就省略了這一步。

這道味道鮮美的酸菜魚就做好了，你喜歡我的做法嗎？她說，她，曾經說過的。一個愛下廚的男人，我會經常更新自己喜歡或者大家留言的菜譜，更會認真的看大家的留言與評論並復大家，非常感謝大家的閱讀，原創圖文，謝絕盜版！如果您喜歡我的菜譜，記得關注轉發。

她說美食

首先：我們準備一下食材，草魚800克。清洗乾淨以後從尾部沿脊骨把魚片開，同樣去除另一半魚。把魚骨剁成小段。魚頭從中間剁開。清洗乾淨後放在盆裡。片去魚的魚刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片，魚片不要太薄也不要太厚，大概不超過3mm的厚度。把剁好的魚骨。放入清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上面的雜誌放在一邊備用。把片好的魚片，再次清洗乾淨。擠去水分，放在盆中進行碼味。放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻。放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。打入蛋清一個快速攪拌，生粉一小把，繼續攪拌上漿，攪拌過程要保證一分鐘。然後放置醃製十分鐘。

這裡有個小技巧：蛋清遇熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，進一步鎖住水分魚肉更滑嫩。在醃製的時間，我們準備一下配菜，酸菜一包，接著小段。根部比較厚，切薄一點。放入盤中備用。大蔥白一根，切成蔥段。生薑一塊，切成薑片。抓入花椒10克，幹辣椒15克。下面再準備一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎末。幹辣椒5克白芝麻一小把。

其次：所有食材都準備好了，進行下一步。鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開，焯水可以取出酸菜中的雜質更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。鍋內燒油，放入蔥姜，花椒和幹辣椒翻炒出香味。倒入酸菜，大火翻炒出香味後，盛出備用。下面再燒一些開水備用，鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨。放入料酒5克去腥，不停地晃動炒鍋防止粘鍋，多煎一會兒，蛋白質遇熱時釋放膠質，煎熟後加入剛才燒好的開水，倒入炒香的酸菜。

最後：下面開始調味，加入料酒5克。食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克。攪勻化開調料煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。起鍋放入上過漿的魚片。再開大火足20秒鐘，一定不要超過20秒鐘，然後撈出魚片，倒入盆中。大火把湯汁燒開，澆的魚片上，小心不要把魚片衝散。接著開始激油。鍋裡燒油，把油燒至七成熱，倒入蒜末，辣椒段，白芝麻。幾秒鐘以後倒在酸菜魚上。讓香味兒瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩，再撒上一點蔥花點綴一下。這道簡單好吃的酸菜魚就做好了。

奇怪地食物

做酸菜魚最好用黑魚，其次選著草魚。片魚片每一片都要帶點皮，用澱粉液包一下。酸菜料包超市就可以買，比如好人家的。先煮魚骨頭和魚頭，就像煲魚湯那樣，煮白湯後下酸菜，最後放魚片，魚片1-2分鐘就好了，太久就碎了，就這麼簡單。去買材料吧😄

關鍵字: 新鮮 美食 魚肉