减过肥的人对节食一定不陌生，因为节食是减肥方法中最直接了当的。吃多了就胖，少吃点就瘦，这是非常浅显的道理。节食减肥可谓五花八门，其中有两大门派，一是低脂肪减肥法，二是低碳水化合物减肥法。这两大门派都有着悠久的历史和广泛的信众。
低脂肪减肥法算得上减肥正史中第一个节食方法了，最早是以预防心脏病的方式于20世纪40年代登上历史舞台的。那时候人们刚刚发现高脂肪饮食和胆固醇之间的关系，这一发现成为“低脂肪饮食有利于健康”的理论基础，使得低脂肪饮食成为第一种有理论基础的节食方法。减肥的目的就是要减少人体脂肪，低脂肪饮食法自然地从节食方法进化为减肥方法，顾名思义，低脂肪节食就是将脂肪的摄入量降到最低。由于脂肪是人体食物的重要组成成分，其中不饱和脂肪对于人体健康有着重要作用，因此对于低脂肪节食法是否有益的争论就从未中断过，低脂肪节食的减肥作用更是越来越遭到人们的怀疑。越来越多的证据表明，低脂肪节食是一种很难坚持的减肥方法。第一，脂肪能够增加人体的饱腹感，不摄入脂肪的人不容易饱；第二，减肥者更容易多吃面食和蛋白质，所以不会减少卡路里的摄入；第三，不饱和脂肪里的Ω-3脂肪酸不仅对于心脏有好处，还会帮助减肥。这种简单的低脂肪节食减肥不是作者推荐的。管怎么说，低脂肪节食的名称本身有误导的意思，减肥期间，大家一定不要简单地减少脂肪的摄入。
作为后起之秀，低碳水化合物节食法于1963年由棺材匠人班庭提出，低碳水化合物节食法和低脂肪减肥法一斗就是半个世纪。我们都知道血糖是简单的碳水化合物，是人体获得能量的直接来源。如果降低碳水化合物的摄入，就会降低血糖水平，迫使人体以消耗脂肪为主进行代谢，就是俗话说的“燃脂”，这就是低碳水化合物减肥法的基本理论基础。
低碳水化合物减肥法有很多流派，最著名的就是以阿特金斯大夫命名的阿氏减肥法。阿特金斯大夫的名言之一就是“碳水化合物是坏蛋(carbohydrate is the bad guy)”。由于阿特金斯大夫的大力推荐，低碳水化合物减肥法在20世纪末达到了任何一种减肥方法都没有过的流行程度。据统计，当时美国有10％的成年人在用这种方法减肥。不仅在北美，这一减肥法在世界范围内都广泛流传，以至于绝大部分人都是从这一方法开始减肥的。
数据显示，90％以上采取低碳水化合物减肥的人都会出现反弹。这就是低碳水化合物减肥的主要问题，即由于碳水化合物能够有效增加人的饱足感，所以缺少了碳水化合物，人们很难得到饱足感；人要是经常饥饿，减肥就不容易持久。时至今日，低碳水化合物减肥的风光已经不再，但是仍然有着非常大的影响。
低脂肪和低碳水化合物减肥的大行其道使得蛋白质成为唯一没有被“搞臭”的主要食物组成，强调饮食以瘦肉、海鲜、蛋、奶和植物蛋白(豆腐等)为主的高蛋白质节食法也就应运而生。严格意义上说，高蛋白减肥法是低脂肪和低碳水化合物法的衍生方法。高蛋白质饮食有三个主要问题：第一，以蛋白质为主的饮食缺少碳水化合物中的膳食纤维和脂肪，人就不容易饱，容易多吃，不仅如此，长期低纤维饮食还会增加患心脏病、糖尿病和一些癌症的危险；第二，人体在代谢蛋白质时产生酸性物质，这些物质会吸收骨骼中的钙，从而导致骨质疏松；第三，蛋白质的代谢物会加重肾和肝的负担。我认为多吃蛋白质没有什么大问题，但不能忽视好的碳水化合物和脂肪的摄入，平衡饮食才是可持续减肥的关键。
尽管存在这样、那样的缺点，可以说“准科学节食减肥法”仍然比我们绝大部分人的饮食要科学。如果能够“认识准科学法”的缺点，在这些方法的基础上更讲究平衡与合理，就是科学饮食法。
明天接着聊聊《超低卡路里减肥法》。
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