尹叔傑

水煮肉片，肉混合著多種配菜，香辣可口，簡直就是下飯神器，其實它不僅是一道簡單的家常菜，更是川菜的代表，體現了我國西南方的飲食文化。

——水煮肉片起源於自貢，是由名廚範吉安獨創，而菜名的由來是因為肉片沒有過油，是由水煮熟，因此叫水煮肉片。

提起川菜，我們的第一印象就是辣，確實如此，川菜以香、辣、鮮、麻為主，一方飲食體現一方水土。四川的人民都是熱情潑辣的，其飲食也都如此，取材簡單，其口味香辣。這讓我想到了與之對比明顯的江南菜，飲食多以清淡為主，像極了江南的人民，大多溫婉。

水煮肉片在一些地方看來可能是道大菜，因為很少有菜品能將多種蔬菜匯聚一盆，再加上有豬裡脊肉的豐富，使之滿足不同人群的口味。其實它屬於家常菜，像辣子雞丁、宮保雞丁、麻婆豆腐等。食材來源都很簡單，而且鮮香可口，反而高端菜品為輔，也像似四川人民不拘小節的性格。

水煮肉片的取材隨處可得，在菜市場、超市都可以買到，假如在農村，簡直可以自給自足，可能菜地裡都能尋到。像雞蛋、白菜、豆芽、千張，還有蔥薑蒜、花椒、幹辣椒以及豬裡脊肉，這些食物簡直是不能太簡單了，而且成本非常低，花最少的價錢讓嘴得到最大的滿足。

——那麼，在做法上，水煮肉片有什麼值得注意的地方呢？

首先，豬裡脊肉的準備。不光是切片那麼簡單，為了保證裡脊肉的滑嫩，會用雞蛋清和著澱粉、鹽及料酒，醃製肉片，既去除了肉的腥味，也使之更加滑嫩。

其次，將花椒、幹辣椒用油炸黃，然後切碎以備用，再把鍋燒熱，放入豬油、豆瓣醬、一片火鍋底料，然後放入蔥薑蒜爆香，加入適量的清水煮開，把自己喜歡的配菜放進鍋裡煮熟撈起來放到盆中。等水再次沸騰後，加些鹽、胡椒粉，把裡脊肉放到鍋裡，煮熟後撈出。

然後放入切碎的花椒、幹辣椒、蒜末，再淋上一些九成熱的油，撒上一些香菜即可。

一定要注意，淋上的油一定要足夠熱，油溫要達到，否則做出的水煮肉片只辣不香，就不夠正宗了。

水煮肉片作為川菜中的家常菜，不僅受四川人民喜歡，像中原地區很多地方的人們也很喜歡。川菜起源很早，最早源於春秋戰國時期的蜀國，而蜀也是四川的簡稱，而川菜以成都、樂山、自貢為代表，像水煮肉片的老家就是自貢，也看出人民的智慧。

有空可以去成都看看，不僅僅吃吃火鍋串串，還有各式各樣的家常菜也可以品嚐一下，畢竟本地的特色吃起來才更正宗。常言，入川不忘，樂不思蜀，我想思的不僅是各種景色，還有其著名的飲食文化。再高檔的菜品也不如家常菜來的打動人心，來盆水煮肉片，再配上一碗白米飯，我想，即使漂泊無依的人兒也會有異樣的滿足。 好了，這次的分享就到這，學會這道水煮肉片，給自己給家人露一手吧！

木木吖｜文

佘小廚

大家好我是農家美味哥。

水煮肉片怎麼做好吃呢？水煮肉片我相信大家都不陌生，也有許多人都吃過這道美食，麻辣爽口又下酒。同時這道美食，也是川菜的開路先鋒，是最早傳出來的菜餚。

記得有次回家，我和老爸說：今天做一道水煮肉片給你下酒，老爸一聽，立馬眼睛都亮了，我接著問道：你知道水煮肉片這道菜嗎？老爸說道：好幾年前幹工地的時候就聽過，就是一直沒吃過而已。

我聽到這裡，二話不說，直接就去隔壁超市買了一些食材，三下五除二的就把水煮肉片給做好了，當上桌那一刻，我彷彿都聽到老爸咽口水的聲音了。好了，下面話不多說，今天就給大家分享水煮肉片的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去。

首先第一步準備三號肉切成片，用水侵泡起來（或者用長流水衝出血水），再準黃豆芽、金針菇（也可以準備自己喜歡的食材，如木耳、腐竹等，能墊底的都可以）、生薑蔥少許、幹辣椒段六七個備用。

第二步鍋中注入清水，下入黃豆芽和金針菇焯水，一分鐘後倒出（因為黃豆芽不容易熟，所以焯水時間要稍微長一點）墊底，接著鍋內放入底油，下入生薑蔥以及幹辣椒，不斷的煸炒，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的炒出紅油色。

第三步加入清水三勺調口，放鹽兩克、雞精味精各一調根、孜然粉少許，用大火燒開，用細漏勺去除鍋內殘渣，再放入提前漿好的肉片（漿肉片非常簡單，直接加入鹽、雞精味精和水生粉，順著一個方向，不停的攪拌上勁即可），用小火煮熟倒入盤中。

最後在菜餚上面撒上孜然粉、幹辣椒、蒜泥、少許紅油，用高油溫爆一下，這時候香味就會撲鼻而來。這道美味水煮肉片就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

大家好，我是美食製作人嗒嗒

水煮肉是一道很下飯的菜，每當胃口不太好的時候，就自己做來吃一吃。

準備：

食材：豬裡脊肉（牛肉也可以），油菜（可以放自己喜歡吃的蔬菜比如說：豆腐皮、木耳、豆芽等），乾紅辣椒，辣椒麵，姜，大蒜，雞蛋，小蔥，白芝麻，香菜

配料：菜籽油，胡椒粉、花椒、豆瓣醬、澱粉、料酒、雞精，白糖，鹽

製作過程：

1、將買來的豬裡脊肉切成片，然後放入少量料酒、雞蛋清、鹽、澱粉、老抽、進行醃製。

2、將生薑、大蒜剁成碎末（大蒜末要留一點），小蔥切成蔥花，乾紅辣椒切段；將油菜等蔬菜洗乾淨；

3、鍋裡放入清水，燒開之後，放入油菜等（其他蔬菜如豆芽要多煮一下）焯一下過後，撈出，放入盛水煮肉的大碗底部。

4、然後再鍋裡放油熱鍋、等鍋裡的油冒煙的時候，放入花椒、乾紅辣椒段炸炒一下，然後放入豆瓣醬、少量辣椒麵、姜、大蒜末放入繼續炒至香味，放入清水；再將醃製過的肉放入，放入雞精、鹽、白糖，等肉煮好後撈出到大碗中，湯汁也倒進去，然後在碗中表面放上蒜末、少量辣椒麵、白芝麻。

5、洗淨鍋，在鍋裡燒熱菜籽油，在把油澆到碗中，辣椒麵、蒜末、芝麻的香味就出來了，在表面放上香菜和蔥花，好看、好香、好吃，三好美食就做好了！~~~

嗒嗒嗒的生活

水煮肉大家都不陌生，它是一道傳統的四川菜式，在四川估計家家戶戶都會做吧。

水煮肉麻、辣、鮮、燙，吃起來肉嫩菜鮮 、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。

要做水煮肉，我們先準備食材吧。

豬裡脊肉、生菜（也可以用白菜、豆芽打底）雞蛋、胡椒粉、蔥薑蒜、乾紅辣椒、醬油、料酒、食鹽、白糖、澱粉、花椒、植物油、郫縣豆瓣醬。

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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

水煮肉怎樣做？

說起水煮肉，它是著名的傳統川菜，以“麻、辣、鮮、香”為特主要，能刺激人們的味蕾，讓人覺得麻辣味越重還越喜歡吃。

【食材：】

裡脊肉，豆芽，金針菇，香菜，白芝麻適量，蔥，姜，蒜，雞蛋，蠔油，料酒，玉米澱粉，郫縣豆瓣醬，食用油適量，鹽，辣椒，花椒適量。

【具體步驟：】

1、先將準備好的裡脊肉用水沖洗乾淨，然後切成薄片放入盆中，（越薄越好把雞蛋、鹽、料酒和澱粉加入到盆裡，慢慢的攪拌均勻放到一邊，醃製大約15分鐘左右。

2、起鍋熱油，放入準備好的幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜炒出香味，加入適量的水、食鹽、耗油。（根據自己的口味加調料）

小貼士

肉首先推薦的是裡脊肉，它肉質鮮嫩、口感比較好。水煮肉的麻辣程度，調料都是根據自己的口味用的。

食之苑

水煮牛肉

主料。牛肉。

輔料，油菜，青蒜。

調料，植物油，料酒，老抽，玉米澱粉，豆瓣醬，辣椒，花椒，大蔥，姜，大蒜。香菜，香蔥。

步驟。

第一步將牛肉洗淨切片兒，加澱粉，鹽，料酒，老抽拌勻。

第二步，油菜，青蒜均擇洗乾淨切成段。香菜切段。

第三步，鍋燒熱，放入幹辣椒，花椒，小火炒制酥，取出涼涼。

第四步，花椒碾碎，辣椒切段。蔥切蔥花，姜蒜切片兒。

第五步。鍋燒油，下入蔥薑蒜，豆瓣醬炒香。加少量水，加鹽，味精，青蒜，油菜，燒開。

第六步將牛肉片，放入燒開的湯中。大夥組織牛肉熟頭。到入湯碗裡，撒上辣椒段，花椒末，

第七步炒鍋燒油，放入幹辣椒，花椒粒炒出香味，澆在湯裡即可。放上香菜，香蔥。

三農胖胖美食愛生活

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

水煮肉片，一道非常受人喜愛的川菜！肉片可以是豬肉也可以是牛肉，湯汁紅潤，肉片滑嫩，麻辣味濃、有了它能多吃兩碗飯。總說天氣炎熱沒胃口，如果上一盆水煮肉片，我想我一定會胃口大開的。

食材：裡脊肉、黃豆芽、油麥菜、生薑、大蒜、香蔥、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、生粉、雞蛋、熟芝麻

調味品：鹽、色拉油、白糖、料酒、生抽、胡椒粉

步驟一：將裡脊肉洗淨，瀝乾水分後片成薄片放入碗中，加入適量的料酒、生抽、白糖、胡椒粉和一個蛋清，在加入適量的澱粉抓拌均勻醃製一會。

步驟二：將豆芽和油麥菜清洗乾淨，瀝乾水分備用，生薑切絲、蒜切末，小蔥洗淨切段備用。熱鍋加油，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入生薑和蔥白炒出香味後，注入適量的高湯或者清水。

步驟三：大火煮開後倒入黃豆芽和油麥菜，煮至斷生後撈出，放在湯盆中墊底，等鍋中的湯煮開後下入醃製的裡脊肉片。

步驟四：煮開後用勺子翻動，使肉片不沾粘在一起。在加入適量的鹽、生抽，將肉片和湯汁一起倒入豆芽和油麥菜上。

步驟五：另起鍋燒油，油熱後倒入花椒爆出香味，關火後倒入蒜末和幹辣椒，然後將油和香料一起澆在盆中，最後撒上蔥花和熟芝麻即可。

我個人經驗是不管用豬肉還是牛肉，肉片一定要儘量片薄一些才好吃，也是為了更好的入味。肉片下鍋時火候不要太大，火候太大容易起浮沫。水煮肉片中的素菜也可以根據自己的喜好來更換。

楚香村

水煮肉怎麼做？

水煮肉片很好做，我是愛吃辣的人，所以很多時候做的飯裡面都少不了辣椒。

平時我們吃的水煮肉片是不是有很多花椒，吃起來很不過癮，下肉片的時候是不是肉片總是相互粘連。

今天跟大家分享的水煮肉片，

1.看不到花椒，但是又有花椒味，不是用花椒油。

2.煮出來的肉片絕對不會相互粘連。

3.水煮肉片的肉很關鍵，不是隨便就可以的。

掌握了我說的這幾個點肯定就能做出好吃的水煮肉片，我們來做一下吧。

1.食材:裡脊肉，這個肉比較嫩，吃出來的口感比較好。雞蛋，生粉，白菜，蔥。

輔料:鹽，雞精，料酒，香油，豆瓣醬，辣椒醬，辣椒粉。

2.裡脊肉切片，不要太薄也不要太厚，加入生粉，少量的鹽，料酒，加一個雞蛋攪拌均勻，注意生粉不要加太多，稀稀的就可以。

加點香油，攪拌均勻，可以在煮肉片的時候不會粘連。

3.鍋里加水，水開加入白菜，豆芽等自己想吃蔬菜，焯水一分鐘，撈出擺在盆的底部。

4.鍋裡不加油不加水，燒熱，加入幹辣椒，花椒，然後炒幹，切成碎末或者直接用粉碎機粉碎，留著備用。

5.鍋里加油，倒入蔥花，豆瓣醬，炒香後加水，水開以後慢慢下入肉片，用筷子攪拌一下，加鹽，雞精，胡椒粉，肉片煮大約一分鐘就可以了。撈出放在白菜等的上面。

6.肉片裡再倒些鍋裡的湯，放點辣椒粉，切碎的花椒粉，幹辣椒段，蔥花。

7.鍋里加油，油燒熱，然後澆到肉片上，熗出香味，就做好了。

是不是很簡單，好吃又好看的水煮肉片就做好了，不試一下就對不起吃貨的稱號。

舌尖尋味美食吧

水煮肉片是一道非常受大眾歡迎的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師就為您帶來水煮肉片的做法，相信您會喜歡的。

水煮肉片的食材：

裡脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒末、薑片、花椒、蔥花、食鹽、雞精。

水煮肉片的做法步驟：

1. 在切好的裡脊肉中倒入澱粉、料酒、老抽攪拌均勻，醃製5分鐘，備用；

2. 燙熟蔬菜，將生菜撈起控水，墊在碗底；

3. 將黑木耳泡發，撈起控水，放置碗邊；

4. 燙熟豆皮，撈起控水，鋪在碗中間；

5. 熱油鍋，倒入花椒、豆瓣醬翻炒，炒出香味，倒入適量食鹽、雞精，翻炒均勻；

6. 另起鍋，加入適量清水，待水開，加入醃製好的裡脊肉，汆熟，將汆熟的裡脊肉撈起控水，鋪在豆皮之上；

7. 澆上鍋裡的湯汁，撒上蔥花、辣椒末，熱一鍋油，澆在蔥花上（小心被油濺到）。

就這樣，水煮肉片就做好了，怎麼樣，你想吃嗎？如果想吃的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您喲~~

青飛颺

水煮肉是一道鹹香麻辣的川菜，下飯超棒。

備料：牛肉200克，醬油半勺，黑胡椒碎2克，澱粉1勺，油適量，油菜2顆，黃豆芽50克，豆瓣醬2勺，鹽4克，蛋清一個，蒜5個，花椒2勺，辣椒碎1勺。

做法：把牛肉洗淨，切成片，放入碗中，加入醬油，黑胡椒碎，澱粉，鹽和蛋清攪拌均勻，再加入少量的食用油攪拌均勻醃製備用。

鍋中燒水，水開後放入黃豆芽和油菜焯水30秒，撈出控水，鋪在碗底備用。

鍋中燒油，油熱後放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油，倒入清水大火煮開，下入醃製好的牛肉焯燙熟，連同湯汁一起倒在碗中。

把蒜去皮切成末，放在牛肉上，撒入花椒碎和辣椒粉，澆上熱油即可食用。

關鍵字: 肉片 水煮 配菜