福建的冬天来的有点晚，忽冷忽热的天气，给人四季变化的错觉，相应的，农忙过后的冬天，农田，田埂，溪流中的小吃正在孕育，发酵，烧、烤、生、煎、一样不啦下。福建的小吃很多，但冬天的小吃，有是很特色的并不多，下面的几种有你认识的吗？
蟛蜞酱是把蟛蜞洗洁剁碎，加食盐、砂糖、白酒糟、高粱酒等调料，腌制数日便成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，听说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥略同，去高粱酒而加生姜。制作方法不同的是，剁碎后要搁进石磨中磨，一磨便成酱了。
泥螺又称黄泥螺，是海滩中的一种小螺，经清洗清养吐泥后，被用来腌渍制成罐头，食之极为鲜美。螺肉软中带硬，口感润滑，无论是下酒还是这样空口吃，都是一种美味享受。
土笋冻是福建泉州及闽南地区的一种传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，主原料是一种名为可口革囊星的蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻品。
流蜞是一种虫子，长乐人称之为“捞kei”，富含蛋白质和维生素B，营养价值高。入口清甜鲜美，为不可多得的海鲜佳品，被渔民称为“江中的冬虫夏草”。在宁德福安， “流蜞蛋”是一道颇有名气的佳肴，浓烈的蛋香中微带蚶蛤气味，入口鲜甜，不肥不腻，配酒下饭均宜。
泡血蚶这个在福建人眼里很平常的美味，在外地人看来却是一大黑暗料理；因为花蛤剥开壳可以看见血一样的分泌液，一般一吃起来便会停不下来，吃到最后的结果就是一个吃货满手沾血。血蚶的重点在于“生吃”，做法很简单：蚶洗净，用牙刷刷去表面上的污物，下入沸腾的水中焯一焯马上捞起，将蚶放入罐子，用醋和大蒜，想吃的时候，打开取食。
宁化田鼠干是福建龙岩著名的汉族小吃，闽西八大干菜之一。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。其实田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
冬天的农村是悠闲而忙碌的，一年农作之后的冬天，是个修养生息和体悟的季节。一点特色的农村小吃，既是农闲的一种雅致休养，也是对自然美味的品评和情感的延续，所谓家乡的味道就是如此吧。
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