豬肉價格再次小幅下跌，不少市民開始著手準備香腸、臘肉了，過年的氣息似乎開始慢慢地瀰漫開來。
豬肉價格再次小幅下跌
26日，重慶市商務委對日常生活必須品的價格監測顯示，上週白條豬批發價41.82元/公斤，周環比跌3.68%；後臀尖批發價47.33元/公斤，周環比跌1.05%。上週超市精瘦肉零售價格為58.91元/公斤，周環比跌4.06%。上週農貿市場精瘦肉零售價格為60.89元/公斤，周環比跌4.37%。
上游新聞·重慶晨報記者在南坪、楊家坪等地的農貿市場和部分超市看到，三線肉、裡脊肉、前排等大部分豬肉價格都已經回落到20多元，少部分精品肋排、精品眉毛肉價格每斤在30元左右。
對於接下來的豬肉價格走勢，重慶市商務委相關人士分析，當前正處於豬肉消費旺季，產能恢復前的豬肉供應缺口仍然較大，豬肉價格的下跌幅度收窄。受季節性消費的拉動和價位過高抑制需求等因素影響，豬肉價格還將繼續上下波動。
市場上大部分是外地冷鮮肉
豬肉價格降了一些，又到了年底，不少市民開始蠢蠢欲動，要做香腸、臘肉了。
“往年一入冬，我們的香腸、臘肉都燻好了，今年豬肉價格貴一些，一直沒有做，這段時間價格降了一點，我們也準備做香腸、臘肉了。”市民李世春說。
上游新聞·重慶晨報記者瞭解到，目前市場上的豬肉主要有本地的熱鮮肉，外地入渝的冷鮮肉以及部分超市凍肉和生鮮電商平臺的凍肉。而市民最熟悉的，就是本地熱鮮肉。不過，由於本地生豬減少，熱鮮肉數量相對有限，價格也比較高，大部分是來自其他省區的冷鮮肉，也就是在外地宰殺的生豬，通過冷鏈運輸進入重慶各大市場，時間在24-48小時之間。
重慶市最大民營肉業企業——重慶旺峰肉業股份有限公司相關負責人也證實，目前，該企業每天在重慶本地宰殺的生豬隻有300頭左右，比夏季的100多頭有所增長。但是，都離最高峰平均每天2000頭豬的宰殺量還有很大差距，其餘的豬肉，主要通過該企業在雲南等地收購生豬，在當地屠宰後，通過冷鏈運到重慶。
冷鮮肉不影響做香腸、臘肉
據瞭解，目前，國家已經向全國投放了一定數量的儲備肉，通過全國競價方式，投放市場，這些儲備肉的儲存時間為4個月，也就是說，這些儲備肉的冷凍時間只有4個月。而重慶市的儲備肉，目前還沒有投放市場。
“做香腸臘肉，選擇冷鮮肉完全不影響品質和口感。”營養專家，中國烹飪大師潘戀說，冷鮮肉經過專業排酸等處理，實際上品質比熱鮮肉更好。他表示，如果用凍肉做香腸、臘肉，在水分處理、保存等方面，可能會稍微麻煩一點，處理不好，會對口感有一定影響。
上游新聞·重慶晨報記者 徐菊
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