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大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
——螞蟻上樹的具體做法是什麼？
螞蟻上樹是一道很受歡迎的家常菜，粉絲晶瑩剔透，肉沫星星點點盤踞在粉絲上，口感特點是粉絲勁道順滑，肉沫粒粒幹香，口味香辣，特別下飯，低成本做出高大上菜餚，螞蟻上樹算一個經典。
下面咖啡跟大家分享這道菜餚的製作，希望你們喜歡，有什麼問題請寫在評論區，咖啡會一一解答。
菜譜分享：【螞蟻上樹】
【食材清單】
龍口粉絲2把，肉沫150克，四川豆瓣醬1大湯匙，小蔥1根，青紅椒各1小段，姜1塊，蒜4瓣，油適量
碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，糖和白胡椒粉少許
——開始製作——
1、粉絲溫水泡20分鐘撈出瀝乾水份，蔥薑蒜切末，小蔥切蔥花，青紅椒切粒，豆瓣醬剁碎，碗汁兌好。
2、炒鍋熱鍋入油，小火煸香蔥薑蒜，入豆瓣醬炒出紅油，加入肉沫炒至變色，加入碗汁翻炒均勻。
3、加入適量開水，入粉絲，用筷子劃散。
4、蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，入青紅椒碎，開大火收汁。
裝盤，蔥花點綴，吸飽了醬汁的粉絲晶瑩剔透，順滑勁道，香辣開胃，炒得濃香的肉沫盤踞在粉絲上，星星點點，這真是螞蟻上樹呢，妥妥的下飯神器。
螞蟻上樹製作之小Tips：
1、粉絲用溫水泡發，既要發透，用手可掐斷，又不能發過，發過最後燉煮的時候會碎掉，沒有根根分明，晶瑩剔透的效果。
2、豆瓣醬、生抽和老抽都有鹹味，不需另外加鹽。
3、收汁不需太乾，留些許湯汁，滋味更佳。
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咖啡私房菜
螞蟻上樹的具體做法是什麼？
“螞蟻上樹”是我們家鄉的一道特色菜，家家戶戶都會做，是我們這裡款待客人的最好的一道菜了。
講個故事給友友聽，上世紀九十年代，我那時正在縣城西部的一個鄉鎮工作，一位同事跟我說起，他作為“大客”（家鄉稱呼送新娘子去婆家的親戚為大客）去我家鄉送新媳婦吃了一種菜，是他生平第一次吃，真是太好吃了，沒有吃夠，那種感覺至今難忘，爽爽滑滑的、又鮮又香的、在爽滑之間的肉末又讓你嚼勁十足，真讓人慾罷不能。
他說的這種菜，就是“螞蟻上樹”。
不光他這沒吃過的外鄉人說好吃，就是我們本地人也是非常喜歡的，永遠都不會吃膩的一道菜。
下邊分享一下我們家鄉“螞蟻上樹”的做法。
（一）栽一隻笨雞，宰殺後洗淨，整隻放在八刃大鍋裡煮，得添加足夠的水，半路是不能加水的，以免影響口感，大公雞需要煮一個小時，老母雞得煮一個半小時，這種方法煮出來的雞，雞肉筋道有嚼勁，雞湯味道很鮮美，不用加任何調料，喝了很營養很舒服。
（二）把煮好的雞放涼拆肉切成小丁備用，雞湯舀進盆裡備用。
（三）粉條提前泡軟切碎成顆粒狀備用。
（四）大鍋內燒熱倒油，蔥姜、大料爆鍋，加入雞肉碎、粉條碎翻炒，加點生抽、少許老抽炒勻，看到粉條炒的透亮時加入雞湯、清水，視鍋內乾溼情況加足水，不要太乾了，勻溜流的，像稀飯的樣子，大火燒開，再煮十五分鐘左右，起鍋前撒上點香菜就可以吃了。
梅園香雪
螞蟻上樹的具體做法是什麼？
大家好，我是荷么姑。螞蟻上樹是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，還是小餐館的菜單裡，甚至高檔酒樓的餐牌上都會出現螞蟻上樹的身影。
螞蟻上樹的做法很多，但總體上可以分為加水和不加水兩種。那麼這兩種做法又是怎麼樣的呢？
兩種螞蟻上樹做法所需的材料是一樣的：
主料：紅薯粉條
輔料：小塊五花肉
佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老薑、小蔥、泡紅椒
加水製作方法
1，把紅薯粉條折成短節放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。
2，五花肉洗淨去皮剁碎。
3，兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎。
4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油。加水，加入鹽、生抽、白糖、味精調味，水開放入泡好的粉條。燜煮兩分鐘，讓粉條充分吸收湯汁。水快乾時放入蔥花翻勻即可出鍋。
不加水製作方法
1，把紅薯粉條折成短節放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。
2，五花肉洗淨去皮剁碎。
3，兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎。
4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油，放入泡好的粉條，翻炒幾十秒，把粉條炒軟，然後加入鹽、一點生抽從鍋邊淋入 、再加入一點味精、白糖，翻炒均勻，再加入蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。
自問自答，讓您不再疑惑
1，加水和不加水的螞蟻上樹有什麼不同？
答：加水做螞蟻上樹，粉條不用泡的太久，哪怕有一點點硬心也沒關係。這樣做出的粉條更軟滑，粉條吸收了湯汁，味道也更濃郁。
不加水做的螞蟻上樹，粉條一定要泡得沒有硬心。這樣做出的粉條帶點嚼勁，味道更香。
2，肉末為什麼要選五花肉？
答：如果選全瘦肉做肉末，口感會幹柴。建議選用肥肉多一點的五花肉，出油後的肉末吃起來更滋潤。
3，泡粉條時要注意什麼？加鹽是什麼意思？
答：泡粉條最好用40_50度的溫水，因為如果用冷水泡的時間會很久，而如果用很熱的水，粉條表面已經泡得軟爛而粉條芯還沒有吸收到水分。
加鹽到泡粉條的水裡，會加速粉條對水分的吸收，會縮短泡發時間。並且加鹽泡的粉條也更有勁道不容易斷。
荷么姑的小貼士
目前市面上的粉條種類很多，並且有些會加入膠質、明礬等。我們要怎麼去辨別選擇好的紅薯粉條呢？
1，看顏色聞味道。紅薯粉條一般正常的色澤略微偏黃，接近紅薯澱粉顏色。再聞一下，有沒有異味或者無味。正宗紅薯粉條用熱水泡後有一股淡淡的紅薯味。
2，用手摺。用手摺一下粉條，純紅薯粉條一折就斷，而加了膠質的粉條柔軟不易折斷。
3，用火燒。純紅薯粉條燒後起白色灰，而混合粉條燒後成黑色灰，加了膠的粉條燒後會起黑塊。
4，用水煮。純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，不易煮爛有勁道，口感爽滑。
我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的評論留言。
荷么姑的煮婦日記
螞蟻上樹的做法：
食材：
粉絲 、 肉末 、
青辣椒、紅辣椒
調料：
豆瓣醬 、生抽 、
蔥 、姜 、蒜、
香菜 、
步驟：
1、準備好粉絲、肉末、青辣椒、紅辣椒、豆瓣醬、生抽，
2、鍋裡水燒開後放入粉絲，汆燙1分鐘，汆熟後撈出倒入冷水中備用，
3、青椒、紅椒切丁，蔥薑蒜切末備用，
4、熱鍋冒煙加油炒香肉末至微焦，加入2勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，加入蔥薑蒜末炒香，
5、放粉絲，用中小火炒粉絲，入2勺生抽、1勺白糖，
6、放入青椒、紅椒丁以及少許香菜繼續翻炒，
7、撒上蔥花翻炒出鍋。
小貼士
1、最好選擇紅薯粉絲。
2、粉絲倒入開水中煮1分鐘後即撈出倒入冷水，這樣粉絲不易粘結且保持彈性。
3、粉絲易粘連，用筷子炒比用鏟子更方便。
4、用中小火炒粉絲，不要開大火。
馨馨美食小廚
螞蟻上樹
用料
粉絲2把
肉末200克
郫縣豆瓣醬2勺
蔥姜適量
螞蟻上樹的做法
粉絲泡20分鐘瀝乾水剪斷
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熱油下蔥姜爆香
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下郫縣豆瓣醬炒出紅油
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加入肉末炒至變色
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加入清水
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下粉絲
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開鍋後中火煮5-10分鐘轉大火收汁即可
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盛出撒上蔥花~
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不喜勿噴，望採納，謝謝！
上海媽媽私房菜
你好。螞蟻上樹是一道挺經典的川菜，非常的下飯哦！而做法實際上卻很簡單，說直接點兒就是肉沫加粉絲一起炒制而成的。
因為盛好後，肉沫鋪在粉絲上，相傳故事裡的老婆婆眼神不太好，沒看太清楚，以為是小螞蟻，因而取名為螞蟻上樹。
【準備食材】：
豆瓣醬1大勺、粉絲2塊、豬肉1小塊（帶少許肥肉的最好）、大蒜幾瓣
【做法】：
1、豬肉切成沫；粉絲泡2分鐘左右。
2、熱鍋，燒油，舀兩勺豆瓣醬炒出紅油；
3、加入大蒜瓣一起炒香；
4、然後將大蒜、豆瓣拔至一旁，倒入豬肉沫切至變色；
5、匯入豆瓣與肉沫一起炒上色；加入適量的清水煮開；
6、放入泡好的粉絲，一起煮至粉絲熟；
7、嘗一下看是否加鹽調味即可。
整個菜做起來很快，2分鐘就可以搞定了。
肉沫的香味都被粉絲給吸收了，特別的入味，唯一的缺點是，要儘快吃完哦，要不然粉絲容易坨在一起。
另外，做這個菜，快手的話可以用粉絲，換成粉條或者紅薯粉也很好吃哦，不過要多泡多煮一會兒，大家根據自己的喜好來吧！
這樣簡單又下飯的一道菜，您喜歡嗎？別忘了點贊喲~
豆媽糕點
青飛颺
大米飯的殺手鐧，有了它家人頓頓多吃兩碗飯
主料：
肉末300克，紅薯粉一把，青蒜苗3-4根
輔料：
料酒2勺，豆瓣醬2勺，蔥薑蒜適量，老抽1勺，鹽少許；
配方：
準備肥瘦相宜的豬肉，剁成肉沫，不用剁太碎，太碎了就成了豬肉泥了，容易炒不散。
提前泡好的紅薯粉。配菜青蒜苗切段備用。
大蒜切碎備用，薑末根據自己的需要。熱鍋燒油，炒肉沫，炒到肉沫變色，水分炒幹加入料酒，炒出酒香味，加入大蒜薑末。
加入豆瓣醬，炒出紅油。加入泡好的紅薯粉，一起翻炒。
可以加少量的水，防止紅薯粉粘鍋。
嘗一下鹹淡，因為豆瓣醬有鹹味了，鹽要少加一點。紅薯粉變色可加入一點老抽調色，加入青蒜一起翻炒幾下就可起鍋啦。
成品出鍋。
廚徒順子
螞蟻上樹這道菜可以說是我最喜歡吃的一道菜了。因為我原本就很喜歡吃粉絲，而螞蟻上樹這道以粉絲為主料的菜品又是有著濃香撲鼻的味道。不管是拿它當主食還是當作下飯的菜都是我的最愛。而為了做好這道自己喜歡吃的菜餚，自己也是下了一番功夫研究怎麼做它，今天就分享給大家。
螞蟻上樹的做法
要做好這道菜，首先我們需要選對粉絲，雖然從理論上來說著豌豆粉絲，紅苕粉絲，綠豆粉絲都是可以做的。但是，我這邊是推薦大家使用這綠豆粉絲，因為這綠豆粉絲做出來不渾不濁，也不容易結成團，做起來方便很多。
原料：綠豆粉絲100g、豬瘦肉150g、大蒜3瓣、生薑少許、蔥一根、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、雞粉半茶匙、黃酒1茶匙、花生油少許。
做法：
1，首先，將綠豆粉絲提前浸泡三四個小時待用，瘦豬肉清洗乾淨切成豬肉末，加入黃酒和3茶匙的花生油抓勻醃製。
2，大蒜、生薑切成末待用，香蔥切花，郫縣豆瓣醬剁細待用。
3，鍋熱油，下入肉末翻炒均勻後下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜、蒜末翻炒均勻後，加入適量的能沒住粉絲清水煮沸。
4，下入粉絲，調入醬油、雞粉轉小火燒製，待粉絲一面透明之後翻動另外一面繼續燒，待鍋中湯汁快乾時，加入蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
由於在做這道菜時醬油和豆瓣醬都是具有鹹味的，所以是否還需要加鹽視個人口味而定。
如果喜歡辣味的朋友可以再加一些辣椒醬或者幹辣椒。
總結
這螞蟻上樹顏色紅潤好看，配上其濃香的口味真的是非常的好吃，我在回答這個問題的時候就是邊流口水邊和大家分享的。喜歡吃的朋友可以做起來了。
虛無人物
[本期導讀]●螞蟻上樹的具體做法是什麼？
“螞蟻上樹”又名肉沫炒粉，這道菜在國內也是非常有名氣的，是川菜的一種，在重慶四川一帶廣為流傳，它是以肉沫和粉絲組合而成，口感細滑，香鮮味美，大人小孩都愛吃，下面就跟隨 一起做這道美食吧！
[開始製作]——《螞蟻上樹》——《家庭版》
主料:五花肉2兩，細粉絲一把
配料:胡蘿蔔，食用油，蔥薑蒜沫，鹽，生抽，花椒麵，豆瓣醬，雞精粉，大料面，蔥花
1.五花肉切小丁，胡蘿蔔切小丁待用。
2.起鍋燒油，油溫七成，下蔥薑蒜沫，炒出香味，一胡蘿蔔丁，肉丁，加生抽，花椒麵，大料面，豆瓣醬，鹽，翻炒均勻，把肉丁，胡蘿蔔丁炒熟，加一勺水，放粉絲，燜煮兩分鐘。
3.加雞精粉翻炒收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花。營養美味的螞蟻上樹就做好了。
[製作過程中]●《注意事項》●《關鍵點》
1.五花肉切丁的時候可以先在冰箱裡冷凍2小時，這樣比較好切。
2.粉絲可以選細粉絲，也可以選寬粉絲，如果選用乾粉絲就選用冷水泡2小時。如果選用水粉絲就不用泡，可以直接下鍋。
3.粉絲下鍋後一定要全部浸在湯裡面，燜煮2分鐘，再翻炒均勻，就可以出鍋了。
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