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煎饼是北方的传统面食，尤其是在小的一年里，每个家庭都会做些煎饼，充满了家的味道。把新鲜蔬菜切好，做一盘什锦蔬菜，一盘炒肉丝，准备一些黄瓜条和葱，把它们和煎饼卷起来吃，更不用说家人吃起来有多开心了！然而，许多人做的烙饼很硬，这就在于你用冷水还是热水和的面？会长教你一些技巧，让烙饼做的又软又香！而且还能有层次感！
冷水面通常被称为死面粉。这种面粉和面团不能直接烘烤，否则，你会发现面团不容易擀出来。就算擀出了面团，当它遇热时，它就会收缩。即使已经将它烙熟了，但是口感会非常的硬并且不好吃。首先，你需要用开水烫面团，将开水烫过的面团一直搅拌，然后再慢慢加入开水，否则你会发现面团根本拿不起来，搅拌是为了散热，否则会不容易上手，接下来是关键的一步，用冷水和面团。
用冷水和面的方法：原料：富强粉，色拉油
第一步：将面粉放入干净的面盆中(必须是中等强度和高强度的面粉，如果使用高强度面粉，面粉和薄煎饼的面筋不高且容易操作)，加入少量色拉油，然后将称量好的清水加入面盆中，用手朝一个方向将干粉和水混合成面团(一公斤面粉，加入约7两左右的水，然后加入两小勺色拉油)
第二步：用右手拿起面团，朝一个方向把它打进面盆，直到面团表面光滑。用油刷表面，然后用保鲜纸覆盖以防开裂。最后，将其放在阴凉处，使用前静置半小时。煎饼会更香更脆。记住不要直接用你刚刚做的面团，如果你想在家吃煎饼，你必须提前半小时做好面团，让它完全清醒发酵。
烙饼好吃，分层不硬的四个技巧：
1、热水和冷水的比例通常是1:1。但是，这并不是绝对的标准，因为往面团中加入热水主要是为了在使煎饼味道变得更软、更浓方面发挥作用，而冷水主要是在使煎饼皮变脆方面发挥作用，这取决于你的喜好，但是我更喜欢比例稍大的热面团，醒面需要15分钟。
2、至于第二天煎饼很硬的现象，我个人认为不管用哪种煎饼方法，只要煎饼烤得好吃，就说明你的方法没有问题！问题应该在于煎饼的保存方法。如果刚烤好的煎饼稍微冷却，用食品袋或安全薄膜包裹以防水分流失，因为即使是最好的煎饼也不能烘干。
3、搅拌面团是一项技术。除了有一定的技能，更多的练习更重要。将装满面糊的手浸入水中，搓一会儿，然后浸入水中，搓一会儿。重复这个动作，直到你的手干净为止。
4、如果你做的煎饼又干又硬，而且没有分层，那就应该注意了，面粉应该是软的，滚动面饼时不应该太薄，经常给面饼进行翻面有助于面饼分层。
冷水和面是制作薄饼的主要方法，如家庭蛋糕、葱饼、馅饼等。冷水和揉面会改变煎饼的性质，导致淀粉开始糊化，从而破坏面粉中的面筋并削弱弹性。烙出来的饼味道柔和，层次分明，外表嫩滑。此外，在做薄煎饼时，你必须使用底部厚的平锅，用小火频繁翻转，使薄煎饼两面金黄柔软，外面嫩滑。
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