来源：乐亭文化研究会《读乐亭》会刊网络版
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学校食堂是一个被人轻视而实际又非常重要的地方。一位教育界的资深领导说过，学校有两个重要地方，一是课堂，二是食堂。课堂是教学的主战场，食堂是课堂的保障。
建国以来，乐亭一中历届领导都注意把学生食堂做为大事来抓，抓重点，抓关键，高标准，严要求。加之伙食工人爱岗敬业。致使乐亭一中学生食堂几十年来平稳运行。保证了教学工作的顺利开展。
建国初期，乐亭一中院内没有学生食堂，学生们需到一中西边的育英中学食堂就餐。1951年，一中校领导带领师生填平了院内西北角大坑，建起了砖木结构学生食堂，建筑面积约800平方米。操作间在校园西北侧，餐厅在操作间东南方，两个餐厅平行坐落，东西走向，间隔约10米。餐厅呈长方体，可容纳近千名学生就餐。餐厅前后有地缸盛水用于洗碗。食堂设备比较简陋。随着学校发展，在校学生人数增加，餐厅不够用，于1960年在两个餐厅中间地带扩建施工，把两个餐厅连成一体，建成一个大餐厅。当时的学生食堂虽不够完善，却在建国后的20多年里满足了一中学生一日三餐的伙食需求。
1976年大地震，学生食堂被震毁停用。震后，校领导首先抓了食堂重建，师生员工参与设计施工，在原食堂的东北侧重建了尖顶瓦房学生食堂。建筑面积约500平方米，垒了灶台，搭起案板，为震后学生学习提供伙食。
1979年，一中面向全县招生，住校学生人数增加，食堂已不够使用，学校开始筹建新的学生食堂。当时学校经费不足。校领导和总务处木工、瓦工群策群力，大胆创新，自己设计，绘制图纸，完成了餐厅屋顶三角架制作。建筑中，学生搬砖和灰，只有零散瓦工。在没有专业施工队的条件下，建成了面积约1000平方米的学生食堂。新建学生餐厅为尖顶瓦房，餐厅和西侧的操作间库房连成一体，内部有推拉门相通。餐厅与操作间的隔断墙上开有八个售饭口，从原料出库、食堂作业到售饭都在室内进行，既卫生又便利。内部设施也有了改进，餐厅内有吊灯，折叠式圆形就餐桌，操作间配有换气扇，吊扇，照明，上下水，大型冰箱。餐厅外新建了冲洗式洗碗池，学生的就餐环境和工人作业条件有了较大改善。
2006年，按校园整体建设规划，拆除震后所建学生食堂，新建了二层楼学生食堂。建筑面积8200平方米，底层是操作间和餐厅，二楼餐厅宽敞明亮，整洁大方。设有暖气、空调、照明、餐桌椅、冰箱、电饼铛、和面机、绞肉机，电蒸箱，消毒柜等新型电器。逐步完善的基础设施为食堂的科学管理提供了有利保证。
建国70年来，一中学生食堂管理大体上经历了三个阶段：建国初到1994年为学校统办，统管阶段；1994年到2008年学校食堂划分四摊，由校内职工承包管理；2008年至今为校外人员参与经营管理。
学校统办统管学生食堂期间，工作有计划，层层有人管，非伙食性开支不让学生负担，大事小事为学生着想，点点滴滴向学生倾注爱心。
一、提高饭菜质量是他们的追求
饭菜质量好坏，价格是否合理，学生是否满意，是食堂办的好坏的重要标准，也是多年来一中学生食堂的不断追求。
建国初，一中有十几个教学班，学生800人左右，每人每月交伙食费7元5角，每人一份菜，饭食随便吃，不限量。通常的饭谱是早晚秫米粥，小米粥，疙瘩汤，大酱咸菜豆，白面馒头，窝窝头。中午多是秫米干饭炒白菜。每周改善一次伙食，秫米干饭粉炖肉，当时的学生伙食虽然简单，但不低于普通家庭的温饱水准，学生吃得比较满意。
1955年以后，国家对粮食实行统购统销，学生每人每月供粮标准是：男生30斤，女生29斤。食堂实行定量加小票的管理方式，每人每月交固定伙7元。定量不足者，凭小票补充，定量满足了一部分学生的需求，小票为饭量大的学生提供了方便。1960年到1962年是国家三年自然灾害、国民生活困难，国家缺粮，家家少粮，食堂难办。当时，正值一中工作蒸蒸日上之际，教学质量、升学率居全省上游。如何办好食堂，保证学生身体健康，成了学校全盘工作的重点。“巧妇难为无米之炊”，为补充粮食不足，让学生吃饱，校领导和食堂工人想了不少办法，如饭食稀多干少，增加瓜菜代，买来大萝卜，小白菜，学生用课余时间捡来白薯秧子，干菜叶，掰碎，洗净，泡开，和玉米面掺在一起做成糊菜汤，工人们想办法做萝卜条秫米干饭，白薯秧子粉碎掺上玉米面做成小饼。那个年代学生很理解国家困难，也体谅食堂工人的艰辛，一粥一饭颗粒不丢，好吃赖吃从无怨言，有的学生因缺乏营养出现浮肿，学校和食堂想方设法为他们提供黄豆食品，学生患病，设法找细粮为他们做大米粥、疙瘩汤补充营养，多日照顾，直至返回课堂。
1977年，国家恢复了高考，学校工作全面步入正轨，对食堂工作、饭菜标准也提出了更高要求。这时的食堂更加注重饭菜质量，搭配科学合理，每周安排一次饭菜谱，并公布于众。饭谱照顾到主副食、粗细粮搭配，每餐营养平衡，一日三餐注意增加大豆和豆制品比例，饭食干稀搭配，蔬菜采购多样化，并注意季节特点，冬保暖，夏清凉。平时主食以大米白面为主，中午两样炒菜，每周改善一次伙食。根据学生要求，秋冬季节，吃猪肉白菜馅大包子。因千人食堂做包子困难大，每做一次包子工人们都要起早贪晚，洗菜、剁肉、剁菜、发面，揉面，制作，工序繁杂。为了满足学生要求，他们不辞辛苦坚持每周一次，很受学生欢迎。为了降低伙食成本，食堂彻筑了大容量白菜窖，冬储大白菜。俗话说：“百菜不如白菜”，大白菜为食堂改善伙食降低成本提供了方便。食堂还备有几十口大缸，秋后腌制咸菜用以调剂伙食。饭谱安排还注意到特殊情况，如每年高考之前，注意调剂伙食，增加营养，高考期间更注意饭菜的清淡和营养。每年运动会期间还特意编制饭谱。食堂照顾回民学生习俗，特制饭菜。常年为病号学生特做饭菜。五一、十一、新年、正月十五、腊八、端午节等节日，还给学生改善生活。
二、始终把食堂安全放在首位
“民以食为天，食以安为先”。学生食堂是高风险之地，存在食物中毒，疾病传染，失火失盗等隐患，保证食堂安全是对学生的最大关爱。对此，一中历届领导都很慎重，从不掉以轻心，经常深入伙房，接触学生，倾听意见。在决策上注重选配称职管理员，注意把食堂安全放在首位，谨防事故发生，制定了各项规章制度。内容是贯彻执行《国家食品卫生法》、《乐亭一中学生食堂卫生管理条例》、《餐具清洗及环境卫生制度》、《食堂工人个人卫生标准》、《食堂采购员工作守则》《食堂财务管理制度》等，并经常对照落实，用制度管人管事。
日常工作中，管理员坚持把“三关”，做到“八不准”，即严把采购关，饭菜制作流程关，食品原料储藏关。不准采购无证食品及原料；不准采购不新鲜及有残留农药蔬菜；不准在食堂内吸烟；不准红白菜案混用；不准非食堂人员进入食堂；没有健康证不准上岗；不穿工作服不准上岗；个人卫生不合格不准上岗。食堂工人每周一次例会，总结工作，查找问题，重温食堂工作制度，常讲卫生知识，常提安全隐患，严明安全责任。1987年春的一天，管理员的一位要好朋友给食堂送来一头猪的猪肉，管理员见肉的颜色不对，且没有食品卫生检验印章，当即谢绝收用。随后送肉人污言秽语，扬长而去。同年食堂工人体检，查出一名工人为乙肝病毒携带者，且是教工亲属，为保学生身体健康，管理员毅然将其调离学生食堂改做其它工作。
三、怀有爱心的食堂工人
食堂工人是一个较大群体，最多达30多人，多为临时工。要办好食堂，带好工人队伍，重在选好食堂管理员。建国初期，校领导选派了学校职工共产党员刘成章，他忠厚老实，责任心强，用爱心办食堂，常对工人说，我们国家刚刚建立，缺少建设人才，这些中学生是家里的花，国家的宝，我们要像对待自己的孩子、兄弟姐妹一样，想方设法为他们做好饭菜，让他们吃饱吃好。他经常深入学生中间听取意见，那时，虽然伙食清苦，但学生吃得满意。除选好管理员外，还必须加强员工的思想教育，技术学习，制度约束，特别是爱岗敬业精神的培养。1988年，对食堂工人实行聘任制，一聘一年，签定合同，学校与工人双方履行各自职责，增强了工人的事业心、责任感。从前，有人认为食堂工作简单，粗俗，轻闲。实际上千人食堂不同一家一户做饭，这工作充满着责任和艰辛，也潜在着风险。严冬，工人们五点前就在自己的岗位上开始紧张操作。十来把菜刀，切菜、剁菜，发出的“咚咚”声响合着大铲抢锅的“唰唰”旋律，夹杂着清洗饭缸在水泥地面滚动的“隆隆”声和着盆勺餐具的“当当”撞击声，与大灶吹风机不停的“嗡嗡”声响融为一体，有时，青年工人还兴奋地唱着自编的《伙食工人之歌》：
“食堂工人有力量，白天黑夜工作忙，蒸出了雪白的米饭，馒头个大盛满筐，盆盆炒菜扑鼻香……”
晚上，当人们围坐电视机前居家团聚，尽享天伦之乐时，他们还在清洗餐具，为第二天的伙食做准备。如有各级卫生检查，工人们更加忙碌，餐厅、操作间、屋顶、地面，门窗用具等都需用水全面冲洗，没有暖气，他们穿着胶靴踩在冰凉的水里，衣服淋湿，刺骨寒痛，但仍然情绪高涨。特别是有较大影响的重要岗位尤为劳累。一是大灶火工。学校开饭时间很严格，是人等饭，还是饭等人，到时不开饭，必然引起千人餐厅秩序混乱。他们运煤推碴，烟熏火燎，又脏又累。火工安兴田为了不误学生吃饭，每天都比他人早起生火，从没因大灶欠火延误开饭；二是面食工人。食堂主食以馒头为主，起初食堂没有和面机，全靠手工操作，劳动强度大，一旦发面施碱比例不对，蒸出的馒头既不好吃又难看，学生有意见。面工张启江为让学生吃上可口的馒头，多年不辞劳苦，不断总结经验教训，确保馒头品味、质量，很受学生欢迎。三是炒菜工。食堂锅大，人站在锅里都不露头顶，炒菜时，既要看好火候，又要炒出味道，在高温下用大铲翻炒烘烤一个多小时，汗流满面。几十年间，在校领导和全体食堂工人的共同努力下，食堂从未发生过食物中毒，疾病传染，失火失盗等恶性事故。
建国以后，乐亭县的数以万计吃着一中食堂的饭菜成长，很多优秀学生走进了院校大门，走上国家建设岗位，而其背后，也闪耀着食堂工人无限爱心和崇高责任。
（作者井伯庸，曾任乐亭一中副校长。）
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