有一句老話叫做“食在廣州”！廣東的美食享譽全國，在廣東人的心裡，有一種情懷叫做“廣東早茶”。
廣東早茶不僅樣式多，而且味道精美
[水晶蝦餃]
說起廣東早茶中知名度最高的，非水晶蝦餃莫屬。看似簡單的小小蝦餃，卻是考驗粵式點心師傅功力的重要標杆，沒兩把刷子還真做不好。蝦餃也是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）”之一。
[幹蒸燒賣]
在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。
[叉燒包]
叉燒包是廣東具代表性點心之一，因麵皮內包入叉燒肉餡而得名。採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料。叉燒要切得肥瘦均勻，片片如同小指甲大小；芡汁也很有講究，由於叉燒包傳統是手撕著吃的，所以芡汁必須是香甜亮澤，撕開能滴汁，但又不能稀得令包子皮溼漉漉的有黴爛口感，而是要帶有粘連性，蒸熟以後香滑有汁、甜鹹適口，滋味鮮美。
[蛋撻]
一口咬下去，牙齒舌尖觸碰到絲滑醇香般的餡料，外層酥皮在口中噼裡啪啦綻放，即使心裡懷著罪惡感，但依然欲罷不能地把手伸向了下一個“獵物”。而這種輕易就俘獲了人心的吃食就是蛋撻。葡式蛋撻美名在外，但廣式蛋撻也自有它的魅力。還有人專門為廣式蛋撻賦詩一首：“皮層疊疊灌黃湯，尤似鳥巢卵破漿。展現人前如亮鏡，平凡美食確無雙。”
[糯米雞]
糯米雞是廣東傳統名點，也是粵式飲茶必備的點心。蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨特風味。
[豉汁鳳爪]
在廣東喝早茶，有一道茶點是必點的，那就是豉汁鳳爪。雞爪經過炸制，又飽飽的吸滿了調味汁，繼而蒸，紅香酥軟，一吮即脫骨。再加上諸多醬料的入味，齒頬留香，真的忍不住的一根接著一根！
[豉汁排骨]
以炸香的芋頭塊做底，上面鋪陽江豆豉等調料精心醃製的豬肋排，經過高溫蒸制，芋頭吸入了香濃的肉汁和豆豉的獨有味道，入口即化。
[腸粉]
腸粉的絕妙之處在於米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。
[金錢肚]
廣東人講究“好意頭”，這道聽起來豪氣沖天的點心其實就是蒸牛肚。早在上世紀三十年代廣州就有這個早茶食名，經過高溫蒸煮，金錢肚味道香濃，口感更加不膩，嚼口又柔軟又勁道又容易嚼爛，真是美味。
[幹炒牛河]
這種用牛肉炒制的方法，最講究的是用爆炒，製作起來快捷味香濃。如火力掌握的好，會使牛肉吃起來有燒烤的感覺，炒好後牛肉乾爽但很滑嫩，吃完一碟河粉後盤中絕無半點湯汁，因此大家把它叫做幹炒，“幹炒牛河”也便由此而得名。
[陳村粉]
陳村粉產於廣東省佛山市順德區陳村鎮。1927年，順德陳村人“黃但”借鑑了南海西樵人的經驗，經過精心改進，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，這就是擁有近百年曆史“薄如蟬翼、純白若雪”的陳村粉。與腸粉相比，陳村粉更偏韌性，人們以薄、爽、滑、軟來形容，很是貼切。排骨陳村粉上鋪排骨，醬濃，同蒸後滋味透入粉內，風味才真正體現出來。
[蘿蔔糕]
常進廣東茶樓嘆早茶的人,對蘿蔔糕會很熟悉,甚至有的食客僅憑蘿蔔糕的優劣,便可知這家店的出品水準。作蘿蔔糕的方法一般以白蘿蔔切絲，混入以佔米粉和玉米澱粉製成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉和後蒸煮而成。傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮好的蘿蔔糕，加上醬油（廣東人稱之為豉油）調味，便是蒸蘿蔔糕。而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。
[馬蹄糕]
馬蹄（荸薺）在廣式甜點裡的出鏡率很高，首當其衝的就是晶瑩清爽的馬蹄糕，不愧是中式布丁的當家花旦。相傳源於唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。飲茶後或開胃菜點上一件馬蹄糕，別有一番清新滋味。
[粉果]
粉果的皮與形狀較蝦餃略大，不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。因為形如欖核，晶瑩通透，被稱為粉果。
[流沙包]
流沙包外表和普通饅頭並無二致，咬一口方知區別：唇齒未切進芯，冒熱氣的一股金黃細沙汨汨流出，由於餡料豐厚，分量感也不允許它不緩緩地淌你嘴裡。一條金黃的流沙大拖尾，細而濃稠、蜿蜒不竭流沙的質感主要來自糖、黃油和鹹蛋黃的比例——二成鹹蛋黃、二成黃油、六成糖粉才能調出恰到好處的流沙效果。鮮豔的色澤、流動的沙感,甜中帶成的味道總能讓人回味無窮。
[奶黃包]
奶黃包又稱奶皇包，是傳統的廣式甜點,製作的工藝要求比較高,除了餡料的味道要足,口感爽滑細膩，要有濃郁的奶香和蛋黃味,麵皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要綿如雲。雖然看起來與流沙包比較相似，但其奶黃餡是固態的，不會流動，口味也完全不同。
[榴蓮酥]
以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心,配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮,表面略刷清油，撒幾粒芝麻，輕輕咬開外層薄薄的殼，就像吃到了一顆剛剝開的榴蓮，榴蓮之多出乎意料，濃郁的香味在舌尖上泛起，這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。
[鹹煎餅]
鹹煎餅是廣州老城區的地道點心，本是街頭小吃，後來才登上大雅之堂。鹹煎餅的名字來源，是由於炸得好的鹹煎餅，顏色金黃，邊脆而餅心酥軟微向內凹陷，整個外形像氈帽，因此得名。在粵語中，氈和煎的發音相似。做這道點心最關鍵就是要跟足傳統做法，用上好南乳、蒜蓉、豬油和鹽水來製作，尤其是豬油不能擅自削減。在製作的時候，南乳麵糰揉好後要適當靜置，炸的時候不能求快，而是要中低油溫慢慢炸開，這樣才會外脆內酥軟，外形如同一頂氈帽。
[市橋白賣]
“白賣”是市橋特色點心，以鯪魚、臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉、魚茸皮等為主料，而外皮也是用鯪魚膠製作的。其中所用的鯪魚必須要新鮮，打出來的魚膠才會膠性足而不發腥。“白賣”的頂部還會根據時令放臘腸片、蟹子等配料。做得好的白賣號稱“唇紅齒白”，也就是魚肉雪白、爽滑鮮香，頂上的臘腸片油潤鮮紅，這才叫地道。
[蘑菇包]
蘑菇包是新推出的網紅品種，其外形足以“以假亂真”，乍看還以為就是蒸香菇呢。每間酒樓出的蘑菇包都有差別,內餡也分甜餡和鹹餡。一般是麵皮上撒了可可粉，再用小刀劃幾個淺口，蒸後自然裂開就形成了以假亂真的蘑菇效果。
[叉燒酥]
叉燒酥為一種廣東和香港傳統裡頗具代表性的小吃，以麵包裹叉燒餡料烤制而成。外層金黃松脆，裡面滿是又香又甜的叉燒餡料，切開後滲發出陣陣叉燒的香味，非常誘人。
[馬拉糕]
傳統的廣式茶樓點心，又叫做古法馬拉糕。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵，但鬆軟程度會稍低。
[椰汁糕]
與傳統糕點偏甜不同，椰汁糕甜度適中，椰香濃郁，吃完後不會覺得膩口，反而有一種涼爽的感覺直達心底，舒服！
[鹹水角]
鹹水角是粵港一帶的傳統名點。鹹水角體形較大，餡內的汁湯豐富，有水的口感，所以，叫作“鹹水角”。作為廣東名小吃之一，鹹水角以其外皮甜餡鮮香的特點，成為很多茶客喜歡的廣式茶點。那表皮炸得脆脆、脹鼓鼓，吃起來外皮香脆內裡香糯有嚼勁，餡料鹹香帶點汁水，甜和鹹瞬間交融，演繹出美食迷人的火花，各種滋味美妙無窮。
[煎堆]
煎堆是廣東地區一種古老的小吃。煎堆色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆，體積膨大滾圓，表皮薄脆清香而又柔軟粘連，餡香甜可口。
[蘿蔔酥]
此點因酥面作皮，蘿蔔絲作餡而得名。炸得金黃的蘿蔔酥，酥皮層層分明，看似脆硬，實則外硬內軟，未入口，香味已撲鼻而來。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。皮酥極之松化，鬆軟脆口，獨特的油炸香味在口腔蔓延；蘿蔔餡絲絲雪白，入口即化，清爽鮮甜，鹹鮮可口。最難得的是，作為油炸之物，卻不覺油膩，稱得上是色香味俱全的佳作。
[魚翅黃金糕]
又名“蜂窩糕”，它最初是一種南洋娘惹糕，後流傳至廣東地區並傳播開來。因其顏色金黃，切片後的紋路似魚翅的絲狀，喜好討彩頭的人們便給它起了這個高大上的名字。黃金糕的極品正面可看到細密的蜂窩孔，切片面必須是細如魚翅絲狀，糕底不可烤焦，整塊糕呈金黃色，口感必須柔韌，並有蜂蜜和椰香。雖然這種糕如今在全國的各大酒店都可見到，但能做出這種極品的卻是少之又少，難怪當初此糕“寸塊寸金”。
[雞球大包]
“雞球大包”是廣東傳統特色小吃，以帶骨雞肉、豬肉、鮮筍或沙葛等做主要餡料，其他餡料有叉燒、雞蛋、冬菇、菜碎等，內容豐富。將釀好餡料的大包蒸制而成，造型龐大，約為一般中式包子類體積的3倍，食量小者一個雞球大包就可抵一頓飯。用手掰開湯碗般大的雞球大包，香氣噴薄而出，只見餡中帶有雞肉、幹蒸肉各一件，熟蛋半隻，還有冬菇、鮮筍和大蝦各一件，忍不住咬一大口，鬆軟可口，香濃味美。
[豬潤燒賣]
廣東“豬潤”，就是豬肝。這是一種瀕臨消失的傳統點心，只有在一些老式茶樓或許還可一覓其蹤。選用豬肝中的蝴蝶肝（好像蝴蝶張開翅膀一樣，是豬肝口感最好的部分），用刀細細把豬肝裡的筋挑掉，這樣處理過的豬肝吃起來才會入口即化，沒有粘連遲滯感。由於豬潤燒賣對火候要求極高，只有客人下單後，才將新鮮豬潤順著紋理切成寬大略厚的一整片，上籠蒸熟。這樣保證每一個豬潤燒賣上桌時都是新鮮燙口的，豬肝大且厚，又粉又嫩，口感極佳。
[蓮蓉包]
蓮蓉包是以半發酵面和酥心（油酥麵糰）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。對品質要求比較高的茶樓，會選用當年出產的優質湘蓮，褪盡蓮衣蓮心去其苦澀味，再將蓮子入鍋熬製成蓉，熬製過程把控火候，適當添加糖和油，熬得的蓮蓉才會色澤緋紅，幼滑細膩。蓮蓉、油、糖這三者的比例調和，使得這款點心口感沙甜鬆軟，清爽可口，最難得的是不掩其蓮子清香本味。
[艇仔粥]
艇仔指的是水上人家的小船，因他們在船上就地熬製並販賣粥品得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥衝燙粥料的手法。其特點是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼備。
[雲吞麵]
廣東人對小河蝦的喜愛如滔滔江水，不只包起來配茶還投遞到面裡。雲吞個個有嬰兒拳頭大，餡全部是完整的大個鮮蝦做的，雲吞皮薄肉厚，鮮蝦肉滑清甜。麵條要用傳統方法巧制的竹升面，筋道通透，還有濃濃的蛋香。湯頭也十分講究，要用豬骨、大地魚乾、蝦皮熬至而成。麵湯餃一起下肚只能發出妥貼溫暖的感慨。
今天給大家介紹了很多廣東早茶，喜歡的朋友一定要嘗試一下！！！！
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