嘉祥縣位於山東省濟寧市，與素有“大蒜之鄉”美稱的金鄉縣為鄰，這裡出產一種每一個蒜瓣的外皮都是紅紫色的大蒜，叫做“嘉祥紅皮子大蒜”，這種大蒜是嘉祥縣的特有大蒜品種，宋朝起就被列為朝廷貢品，如今更是暢銷多國。
為什麼這裡的蒜是紅皮呢？有一個傳說，嘉祥是瑞獸麒麟的發祥之地，麒麟有嘉美祥瑞之意，嘉祥這個地名也是因此而起，據傳春秋時期，孔子在此狩獵將一頭麒麟射傷，受傷的麒麟逃跑時經過一片種蒜的土地，傷口的血液滴在了這片蒜地的蒜棵之上，於是就有了紅皮的嘉祥大蒜。
當然這只是個傳說，實際上是因為當地的特有土壤環境才能長出這種不一樣的大蒜。
嘉祥紅皮大蒜原產地是嘉祥縣的臥龍山鎮、滿硐鎮、紙坊鎮三個鄉鎮，這三個鄉鎮處於於黃泛沖積平原的邊緣，土壤肥沃，耕地面積92餘萬畝，地下水資源豐富。
土壤中富含有機質以及鹼解氮、速效磷、速效鉀，土壤質地為輕沙壤土，保肥保水、透氣性良好，一年四季日照充足。
正是這裡特有的土壤環境加上適合大蒜生長的氣候造就了特有的紅皮大蒜，哪怕把這裡的紅皮大蒜移植的別的地方，也會變成白色。
嘉祥紅皮大蒜除了蒜皮是紫紅色，一個大蒜的瓣數也不多，我們常見的大蒜一個差不多有十瓣左右，而嘉祥紅皮大蒜只有4到6瓣，每一瓣都比較均勻，蒜瓣個頭大，外觀品質非常好。
不光如此，比起一般大蒜，它的肉質更加細嫩，搗成蒜泥時蒜汁濃稠，粘渾，味道更加辛辣濃重，是蒜中珍品。
山東嘉祥縣現有紅皮大蒜種植基地面積3萬餘畝，主要佈於嘉祥縣的滿硐鎮、紙坊鎮、臥龍山鎮三個鄉鎮及周邊的174個行政村，預計年產量40萬噸，並於2017年正式成為全國農產品地理標誌產品，有產地證明，且外觀品質特性符合上述特徵，並達到了農業部綠色食品標準的，才能叫做嘉祥紅皮大蒜。
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