普濟
其實題主說的這種，麥芽啤酒花傳統生產狀態的啤酒，國內還是有的。美國人把這個叫做craft beer而國內叫做精釀啤酒，比如重慶十七門精釀啤酒，這款啤酒現在仍然遵循源於16世紀的《德國啤酒純釀法》。採用艾爾工藝發酵，原料只用：麥芽、啤酒花、酵母和水。原麥汁濃度也達到了12°P的程度，特別突出麥芽的香氣。可以說是一款非常純粹和古典的德式小麥白啤。只不過這樣的啤酒在國內知名度暫時還不是很高，很多人一提起啤酒更多還是想到的各種工業拉格啤酒。
給國人造成這種錯誤認知的原因，在於在國內啤酒市場工業拉格一家獨大。我們都知道啤酒作為一種古老的酒精飲料，在工業化時代以前一直採用的是艾爾工藝發酵，這種工藝至少中世紀就已經存在了，但是這種傳統工藝製作的啤酒一般發酵週期比較長，工業化之前，人們時間多的是，也不在乎這點等待，所以也無所謂。
但是隨著工業化時代的到來，拉格啤酒能夠大規模工業化生產的技術日漸成熟，傳統的艾爾工藝啤酒因為生產週期，以及控制溫度不能過高的原因，不能採用太大的發酵罐，於是在與工業拉格的競爭中漸漸不支，開始被工業拉格取代，而工業化嘛，產量大，自然對原料成本的控制要求比較高，特別是在美洲和中國這樣的地方，本來就沒有特別深厚的啤酒文化，小作坊更沒法活，對啤酒的第一印象就是工業拉格。但是美國在上個世紀開始了精釀運動，精釀啤酒愛好者不斷向大眾推廣精釀的概念，經過幾十年的發展，精釀啤酒現在已經佔了美國市場的20%左右了。當然各種精釀啤酒主要是以艾爾工藝發酵為主。美國精釀啤酒協會的行業標準是，精釀啤酒應該：1、小，年產量小於600萬桶（95.388萬噸），生產的啤酒用於商業交易。2、自主權，非精釀釀造者或公司機構，其佔股份不能超過25%。3、傳統，釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的原料與發酵工藝中獲得。
說回到國內，其實近些年，精釀啤酒也在日漸走向大眾，特別是2011年以後，你如果去看百度指數，會發現有關精釀啤酒的內容幾乎每年都在以倍數增長，而精釀市場的增長率更是每年都在以兩位數增長，去年更是達到了40%年增長的高速。
所以題主與其問，啤酒生產還能回到過去的麥芽啤酒花傳統生產狀態嗎？不如說這種狀態其實一直存在，只是在國內知道的人還不多而已，當然我樂觀的估計，未來會有越來越多的人知道精釀，並且愛上精釀。
天天話餐飲
酒類中我現在最喜歡的就是啤酒了，紅酒喝不懂，白酒一般只有應酬或者跟家裡長輩吃飯才會陪著喝一點，而啤酒就是我自己的喜好和休閒了。不過現在確實我們在擼串、大排檔之類的地方很多幾乎都只有“水啤”，也就是常說的工業啤酒，這類啤酒基本上看配料表就會有不少麥芽啤酒花之外的東西，那麼題主疑問：啤酒的生產還能否回到最初的傳統狀態呢？
我的看法是大規模的生產迴歸到只使用麥芽和啤酒花是不太可能的，首先最主要的原因就是成本和價格。
其實現在不是沒有隻用麥芽和啤酒花生產的優質啤酒，我比較喜歡的幾款啤酒都是如此，但是價格一般要比水啤高出至少幾倍，甚至十幾倍、幾十倍也是有的。按照我們平時一般擼串時候的配備，一人差不多至少4瓶左右的話，這個開銷就大很多啊，對於一些剛獨立的年輕人、收入不高的群體來說，三五塊錢一瓶的啤酒跟二十塊左右一瓶的啤酒差別太大了。
其實衡量一款啤酒，拋去口味那些不說，有兩個最直觀的參數就是原麥汁濃度和酒精度數。而工業啤酒直所以被一些人稱之為“水啤”就是因為原麥汁濃度低，大抵就是形容兌了水的意思，原麥汁濃度高、酒精濃度高的啤酒未必一定是好啤酒，但是兩者數據都低的基本就可以確定不是什麼好啤酒了。其實只要去超市找一下原裝進口的啤酒或者國內的幾款精釀啤酒跟幾種我們平時常見的啤酒對比一下，看看價格、原麥汁濃度和配料的差別，基本也就有數了。
現在基本很多工業啤酒的配料裡都會有大米、玉米、澱粉、酒花浸出物這些東西，這些材料當然比啤酒花和優質麥芽便宜的多。其實就跟白酒是一樣的道理，都知道純糧釀造、久經陳釀的白酒好，但是市場上佔比多的還是使用酒精勾兌的白酒，為什麼會這樣呢？主要就是因為這樣可以很便宜。
所以啤酒生產至少目前是沒辦法全都回歸只用麥芽、啤酒花的模式，因為那樣的話真的不誇張的說啤酒對有些人群就不會是現在這麼隨意喝的了，而且啤酒企業也不會放棄這麼簡單、低成本就可以賺大錢的方式啊。
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啞巴美食家
2000年，我在雪花做材料成本會計。麥芽採購加拿大和澳大利亞的麥子。啤酒花采購新疆。易拉罐採購太平洋制罐。玻璃瓶有鐵西本地的，也有外地的。現在不知道是採購哪裡了。不過看到有些配料是啤酒花製品，澱粉，等等。原料相比要少了原味東西。工藝上變化不大。
最主要的是，從鐵西搬遷到蘇家屯雪蓮街。水源變了，酒最重要的就是水源。
welson
個人覺得這不是問題的問題，市場化追逐利益不等於傳統技藝的缺失。本人平時喜歡做各種麵包🍞作為家常飲食，烤箱以前用小的現在換成歐式大烤箱，啤酒🍺如果市場工業化加深個人也可以自釀，不是現在有不少🍺愛好者自釀。就拿捲菸來說，自制捲菸並不是多大難度，你菸草再專賣你也不可能阻止很多人自制捲菸自己抽。把作坊式生產工業化流水線化以後，這個消費市場是有一個成本收益邊際，但也有品質邊界。就拿歐洲來說，作為日常飲食葡萄酒，麵包，算啤酒都是像中國人蒸饅頭，包餃子，做燜子一樣的家常手藝。歐洲流行的食品雖然工業化，但仍然有一個消費者逆向選擇的空間，像漢斯烤肉之類市場很多自助餐飲都可以推出自釀啤酒。拿葡萄酒來說，傳統的講究歐洲人除了午餐啤酒以外，一個家庭一天得消耗三四瓶葡萄酒，這是歐洲葡萄酒盛行的原因。如果像中國葡萄酒土豪子價格估計歐洲人都得造反，其實是因為葡萄酒釀造沒那麼多壁壘大家才喝的起，品質差了牌子倒了，馬上就可以就有民間作坊替代工業化生產。
說這麼多意義在哪？就是消費者選擇工業化產品不等於工業化可以完全壟斷其所生產的產品因為不地道質量忽悠價格高，消費者逆向選擇自產自用。酒類產品計劃經濟時代是專賣，後來改成國內放開進出口壟斷，菸草仍然是國內進出口全部壟斷。就拿食鹽來說，去過四川都知道四川山民仍然有幾百年的食用自產磚鹽的傳統就像四川某些地區抓住小偷往死裡打的民間傳統。現在很多以前歐洲傳進中國的家常飲食，很多民間可以自制了，比如各種灌腸製品。
中國大陸的確是工業化大國，任何特色飲食都能工業化生產糊弄出來。這有點像日本人，現在你在日本市場很難買到沒有化學添加劑的鹹菜了，各種快餐或者麵湯骨化學劑都是日本人發明的追求工業利潤，但這並不影響個人自己醃鹹菜，自己熬製湯料不過是追求快餐生活人變懶了
所以個人覺得🍺也好，能不能喝到純正啤酒不是問題，能不能買到工業化生產的好啤酒才是問題。如果價格過高，個人完全可以自制啤酒保存。
春秋大義割韭菜
急功近利，是中國改革開放時埋下的隱患，不單啤灑，其它國產產品也一樣。特別是浙江義烏，比如裝飾花，同行競爭，大家拼命壓價，利潤非常低，甚至沒有利潤也接單做，然後就壓工人工價，再用最差的原材料，減少配件來達到有利可圖。只要下線的成品模樣，成色差不多，就行。我想最後丟的不光是品質，也是自己的市場。
竹山36
不太可能，這是消費者的決定，因為用澱粉和酒花津膏便宜啊，花更少的錢喝啤酒。
要說啤酒生產單位核心就倆，一是糖發酵成酒精，二是啤酒花防腐調整口味。
先說糖的來源，不管是大麥芽，小麥芽都比澱粉要貴好多了，條件控制也不方便，用澱粉酶來處理澱粉，或者乾脆用糖漿來發酵，那簡直是簡單到不要不要了。帶來的問題就是各種風味物質散失，要不然工業啤酒的味道越來越寡淡。
至於說酒花，越來越工業化，從酒花到浸膏再到提取物，一點一點變成了一個化學添加劑，這種過程也是無法逆轉，因為便宜啊。
但是有一些傳統工藝會保存下來。用傳統工藝的精釀啤酒會越來越貴。
植物人史軍
記得小時候，瀋陽黃牌，特別好喝特別香！那啤酒真的是啤酒花的，我家附近有個農場，就種植啤酒花，給瀋陽啤酒廠的。現在哪裡還有啤酒花的種植？？所以，現在啤酒根本就沒有啤酒花的成分了！
風193837822
中國目前的情況，有點難，現在啤酒工業化很嚴重，瓶上寫麥芽其實都是假的。
楊小販餐飲紀
難，很難，主要是有啤酒生產廠家和各品牌啤酒竟爭所至，現在全國大部分啤酒廠家都被青島，雪花，燕京，哈爾濱，珠江所收購，這幾家又被國際大廠家所控股，在原料上漲的情況下，啤酒批發價格還有所下降，如果還用麥芽啤酒花傳統工藝生產，將嚴重造成啤酒生產處在虧損狀態，以A品牌塑包啤酒批發為例，辦事處從廠家進13元一包，批發給經銷商16元一包，而經銷商往商場和飯店批發18元一包，商場和飯店買20一包，辦事處和商場飯店簽訂專賣協議，並對飯店商場進行2000到200O0的獎勵，這樣一來就壓縮別啤酒品牌生存空間，這各個品牌間的銷售辦事處為一個城市，一條街，一個商店，一個飯店爭的頭破血流。在今年夏天發生一個真實的事件，A品牌經銷商僱傭一夥賴皮，挨門挨店簽訂這條街專賣協議，B品牌經銷商立馬以數備價格將賴皮拉攏過來，C品牌經銷商也聞訊而來，三個品牌經銷商聯合各自辦事處在這條街展開竟爭，A品牌銷售人員說，在這飯店消費人員一律啤酒免費，B品牌銷售人員直接啟好啤酒抵到顧客手中，C品牌銷售人員說喝他們啤酒還給錢，就這各方都不失弱，你爭我搶，最後嚇的顧客大聲說，老闆，我能不能活著走出這個飯店，竟爭己達到白熱化，價格一降再降，原料一升再升，這種以犧牲質量而降價來佔領市場的行為不改變和啤酒生產廠家偷工減料，用糖漿和澱粉來縮短生產工藝的方式不改變，就很難回到過去麥芽和啤酒花的傳統生產狀態。
裝卸隊長楊
現在普通啤酒叫啤水，1-2塊錢也就解個渴，管它是啤酒花釀造還是大米勾兌，便宜要啥口感。反正國內啤酒中、高端市場被進口、合資品牌蠶食殆盡，某寶上比利時、捷克啤酒價格不高，口感一流，臨期打折更是經濟實惠。國內廠家若還是自毀長城，最終只會淪為低檔啤水。
