僥倖158850543

愛美食的李大東有話說！

作為一個家庭煮夫來說自然是樣樣都要會的啊！ 大東我雖然是一個吃貨，但是我更是一個美食製作者。樓主的水煮牛肉我在家會經常做上幾次，因為家裡的人都很愛吃肉，而我有喜歡做，所以，今天大東我來餵你分享一下我平常的水煮牛肉做法吧！

牛肉的口感鮮甜嫩滑，墊在盤底中的豆芽和萵筍，浸潤在濃湯裡，用筷子夾起，紅油順著筷子滴下來，令人食慾大增。素菜吸足了牛肉的香汁，吃起來鮮香爽脆，讓人慾罷不能。

食材：

步驟：

1. 牛肉切成薄片。加入料酒，雞蛋清，澱粉，少許鹽，一勺香油，用手抓勻醃製15分鐘。

2. 黃豆芽洗淨，萵筍尖（萵筍除去下面萵筍部分）洗淨。

3. 薑切片，蒜切末，大蔥切小段，幹辣椒切段，豆瓣醬燉細備用。

4. 將黃豆芽和萵筍分別焯水後瀝乾水份，將黃豆芽擺放湯碗底部，上面放萵筍。

5. 鍋里加入平時炒菜多兩倍的油，燒熱後加入姜蒜（留一部分蒜末起來）和大蔥白炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，最後放入幹辣椒和花椒炒香。

6. 加入一大碗水燒開後熬煮三分鐘。

7. 迅速一片片放入牛肉滑開，大火燒開後煮至牛肉變色，加入大蔥葉段，調入鹽味雞精即可關火。

8. 倒入裝了菜的湯碗中。將花椒粉，辣椒粉和剩餘蒜末均勻灑在肉片表面。

9. 鍋里加入一二兩油，燒熱，均勻澆在辣椒粉上即可。

10. 灑上香菜段增加香味～

11. 拌勻就可以吃了，美味喔！

來自大東的小提示：

李大東

本期導讀：水煮牛肉的做法跟步驟是什麼？

水煮牛肉，簡單的理解就是牛肉片在水中燙熟的過程。因為製作步驟簡單，能最大限度的保證牛肉鮮嫩的口感。水煮過的牛肉肥美鮮嫩，味道酸中帶辣，鹹香味濃。

它的做法源自四川，歷史悠久，相傳宋朝時期就有【水煮牛肉】的影子。

今天的水煮牛肉不再是簡單的水煮，而是在前人的基礎上經過不斷地改進後具有本地風味的美食。作為川菜中的經典菜品，它最大的特點就是“麻辣”的口感。主食材是黃牛肉，配料有豆芽，萵筍，蘿蔔，粉絲等，再配以各種調料。先炒制醬料做出湯底，再將牛肉和各種食材下鍋煮熟，類似涮火鍋的做法。

我有幸接觸到水煮牛肉還是我去四川籍同事家做客的時候，同事特別好客，親自下廚，拿他們的特色水煮牛肉來招待我。自吃過那一回，我就愛上了這個味道，當然也不忘向他請教一些做法和技巧。藉助今天的話題，為大家分享這道水煮牛肉的做法，一起來看看吧！

---【水煮牛肉】---

【主料】牛裡脊500克

【配料】幹辣椒，花椒，姜，大蒜，香蔥，澱粉各適量，兩把綠豆芽，香菜兩根。

【調料】料酒，生抽，豆瓣醬，白糖，白醋，食鹽，油各適量

---開始製作---

（1）食材準備

● 買回的牛肉洗去表面雜質和血水，再用清水浸泡15-20分鐘，讓血水充分的滲透出來，最後沖洗兩遍，瀝乾水分。將牛肉橫著紋理切成2mm薄的薄片。

● 幹辣椒和香蔥切段；蔥白、生薑和大蒜切末；豆瓣醬剁碎；香菜切段。（注意：蔥白和蔥葉分開）

（2）醃製牛肉

準備一隻碗，加1勺生抽，2勺料酒，1勺白糖，充分攪勻讓白糖溶開。倒入牛肉片，抓勻幾次，讓牛肉都蘸上醬汁。最後加一勺澱粉，邊加澱粉邊攪拌，直至澱粉無白芯，讓牛肉都掛上麵糊，醃製30分鐘左右。（注意：此次醃製不要加食鹽，後面會講到）

（3）豆芽焯水

在醃製牛肉的時間裡，可以將豆芽焯水。

● 將豆芽放於面盆中，加一勺食鹽，再加清水淹沒過豆芽，浸泡10分鐘左右。（注意：用食鹽水浸泡可以消毒和清掉豆芽生長中添加的激素養料）

● 淨鍋燒水，加2勺白醋，大火燒開後關火，下入豆芽焯水10-15秒左右撈出，過一遍涼水，瀝乾備用。（過一遍涼水可以讓豆芽肉質變得緊緻，吃起來脆爽）

（4）熬製湯底

另起鍋，淨鍋後燒乾鍋中水分，加2勺油，看到油鍋有“冒煙”的時候，先下入薑末，蒜末和蔥白熗鍋爆香出汁水。再改為中火，接著下入幹辣椒和花椒油炸一次出麻辣的香味。最後下入豆瓣醬炒出紅油出香味。紅油出來了，加2碗開水，開大火燒開。

（5）水煮牛肉

湯底燒開後，下入綠豆芽焯煮一下，簡單的入味，撈出裝碗。開中火，將牛肉下鍋，湯料再次燒開後，牛肉片就基本煮熟了。（注意：煮的時候不要蓋鍋蓋，否則牛肉會煮老）。

吃的時候將牛肉鋪在豆芽上面，舀一些湯汁，最後撒一點蔥花和香菜，簡單的拌勻就可以開吃。

成品圖：一股麻辣的鹹香味道撲面而來，肉片嫩滑多汁，非常潤口，豆芽爽脆入味。肉片混合豆芽，雖辣口卻不失清甜味道。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼豆瓣醬要剁碎呢？

平時吃的豆瓣醬都是大顆粒的，用來炒菜或者燉湯都是一道不錯的佐料，給菜品增色增味，直接炒食也可以激發醬料的香味，但是味道不夠濃。

如果將醬料剁碎，醬料顆粒越小，與高溫接觸才越充分。經過高溫的烹製後，醬香味道才能充分被激發和滲透出來，才能充分地溶解於水中。用來燉湯做湯底，味道會更加的濃厚，湯底的顏色也更鮮靚，牛肉片的味道才更好。

（2）為什麼牛肉醃製不加食鹽而且還加了白糖呢？

首先，我在醃製牛肉的時候沒有加食鹽，是因為牛肉切得太薄，食鹽濃度高，容易讓牛肉失水加快，失水的肉質是比較柴的。

其次，有經驗的廚師們都知道，做肉菜都喜歡加一點白糖，那是給肉菜增鮮，讓肉質保持鮮嫩，醃製也是一樣。因為牛肉富含高蛋白，白糖能加強牛肉蛋白的鎖水能力，水分夠多，牛肉才嫩。

（3）為什麼豆芽還要焯水呢？而且還加了白醋？

》》豆芽焯水的目的是去腥味和激素

如果你經常吃綠豆芽，就知道豆芽有一股非常重的土腥味，這種腥味遇到熱水是很容易溶解，簡單的焯水就可以將腥味去除。再一個，市場上賣的豆芽生長過程中或多或少都會用一些添加劑養分（激素），他們大多易溶於水，如果吃多了對人體是有害的，浸泡可以去除一部分添加劑，溫度高一些，添加劑會溶解更多。

》》為什麼焯水加白醋呢？

酸性物質容易使蛋白凝固，鎖住水分，對植物蛋白也一樣。白醋中含有醋酸，可以讓豆芽植物細胞的蛋白凝固不容易失水，水分飽滿的豆芽才不會發蔫，這樣的豆芽是非常脆爽的，吃起來口感佳。

同樣酸性還能去腥。我們只知道醃製肉類的時候可以用白醋去腥，其實用在蔬菜上去土腥味上效果也是非常不錯的。

（4）為什麼熬湯底的時候只加蔥白不加蔥葉？

》》蔥白相比蔥葉，肉質更厚，香味更濃

其一：蔥白的肉質厚，在高溫滾油的作用下，不容易炒焦炒糊，而且煸炒的時間越長香味越濃，而蔥葉的肉質薄，是經不起高溫的煎炸的，很容易焦糊。

其二：蔥白的香味濃，尤其是剁碎後用滾油煸炒炸一遍，香味會更快地滲透出來，味道會香濃。

---水煮牛肉之“技術TIPS"---

（1）水煮牛肉的配菜狠多，都是比較容易焯熟的蔬菜，不宜久煮，否則營養會流失狠多。

（2）醃製牛肉片不用加食鹽，用料酒，生抽和其它低鹽的調味料醃製最好，牛肉失水少。醃製時間越久，入味越好。

（3）牛肉薄片儘量切得均勻一致，這樣肉質在用一時間煮熟，不會出現部分牛肉不熟和牛肉煮老的情況。

（4）水開後即可關火，將豆芽稍微焯水，時間不要長。因為豆芽比較嫩，焯水時間長容易發蔫沒有脆感。

（5）煮牛肉的時候不要蓋鍋蓋，蒸汽溫度太高，會將牛肉煮老（牛肉也不能久煮），煮熟後撈出趁熱吃，肉質才鮮嫩。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

水煮牛肉的這樣做法和步驟更加滑嫩適口。

水煮牛肉是特色傳統名菜，屬川菜系，主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

菜品特色

此菜由四川自貢名廚範吉安創制。範吉安在烹飪實踐中善於總結經驗，堅持改進創新。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉 片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟內蘸來吃。在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，其原輔料和製作工藝是：以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿蔔為輔料；將精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或萵筍片同煮，並加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳餚，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。

材料

牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

製作方法和步驟

將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。 鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。

家常菜雜誌

水煮牛肉的方法和步驟是什麼，這個問題想必是很多吃貨小夥伴都想問到的一個問題啦。因為什麼呢，因為大家都抵擋不住這道菜的誘人味道，豐富營養，和紅亮的顏色帶給味蕾的強烈誘惑啊。

牛肉的營養物質豐富，含有多種氨基酸和微量元素以及人體所需的蛋白質等營養物質，有溫補強身的功效。

水煮的做法又深得各類食客的追捧和發自內心的喜歡，這些元素的集合就構成了水煮牛肉獨具特色的美食吸引力和無法抵擋的誘惑。

具體講水煮牛肉這道菜的製作方法和步驟與水煮肉片，水汆羊肉片的做法大同小異，但味道上和營養價值上，口感上卻有很多不同之處。

下面我就介紹一下水煮牛肉這道菜的製作方法和步驟。

首先需要將製作這道菜的主要食材準備好。主要包括，牛裡脊肉，金針菇，火腿，蔥，蒜，生薑，野山椒，花椒，郫縣豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，黑胡椒粉。

將買來的牛裡脊肉切成大塊，用清水浸泡3-4小時，為了讓肉中的血水浸出。

時間到了以後，將牛肉塊放入盤中瀝乾水分。備用。這個時間大概在半個小時左右。

隨後將瀝乾水分的牛肉切成1公分左右厚度的薄片，再往切好的牛肉片裡分多次慢慢加入適量的水，不停地用手抓均勻，讓薄片將水分吸收進肉裡。

加入料酒，鹽，雞精，黑胡椒粉，適量色拉油，將牛肉片醃製15-30分鐘。

起鍋，燒熱，放入適量食用油。油溫達到三成熱時放入花椒，薑片，蔥段，生薑，野山椒，文火翻炒出香。

接著放入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出香。

準備砂鍋，將準備好的金針菇，火腿，放入砂鍋裡，火腿切成1.5公分左右的薄片，再把鍋裡炒好的調料倒入砂鍋裡，加入適量的清水，文火燒開。

鍋中湯燒開後，放入牛肉片，等到肉片變色後，加少許鹽和雞精調味，再淋上少許滾開的明油燙一下砂鍋中的牛肉片即可出鍋了。

一道家常版的水煮牛肉就做好了。歡迎小夥伴們留言探討這道菜的做法。

甄一味

很高興回答你的問題。水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，深受廣大食客朋友的喜愛。下面和大家分享水煮牛肉的做法希望大家喜歡。

水煮牛肉的做法跟步驟是什麼？

水煮牛肉的做法：1、準備適量的新鮮牛裡脊肉、1顆白菜、生菜、黃豆芽、1個雞蛋、青菜、蔥、大蒜、生薑備用。

2、準備的配料有：食用鹽、油、生薑、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣醬、澱粉、料酒、生抽、白砂糖備用。

3、將準備好的新鮮牛裡脊肉去掉筋膜後，將牛裡脊肉洗乾淨。

4、將洗乾淨的牛裡脊肉用刀切成薄片。將切好的牛肉片放到盤子中用筷子攪拌，再加入適量的胡椒粉、食用鹽、料酒。將牛肉片醃製20分鐘左右。

5、朝醃製好的牛肉的盤子中加入少量的水，拿來，再打入雞蛋1個，並加入澱粉適量。用筷子攪拌均勻後備用。

6、將生薑剁成生薑沫，將大蔥清洗乾淨切成段備用。

7、將大蒜切沫，將青菜洗乾淨備用。

8、鍋開小火加入食用油，油熱後，倒切好的生薑沫、大蒜沫和大蔥段，鍋鏟不停翻炒，炒出香味後放入小青菜炒熟後盛到盤子中備用。

9、開小火倒入食用油，油燒熱後，朝鍋中倒入剛剛炒熟放到盤子中的菜。並加入幹辣椒、豆瓣醬。用鍋鏟翻炒出紅油。

10、朝鍋中加入適量的清水，調成大火，將鍋中的水燒熱後，用筷子夾著一片一片牛肉放入鍋中。蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘左右就可以了。

11、將鍋裡煮好的牛肉以及用勺子盛到盤子中，再撒入幹辣椒、胡椒粉。

12、朝鍋中加入適量的油，開小火，油熱後，將油倒入到牛肉的盤子中。

這樣麻辣的水煮牛肉就做好了。如果喜歡我的回答請點擊關注我，謝謝！

平凡的堅守

1 幹辣椒掰開。大蒜切斷。斜切蒜片薑片。

2 油菜摘洗乾淨。

3牛肉嗯洗乾淨切片。

4鍋中多到一點油。

5放入豆瓣醬，炒出香味兒。

6放入花椒，辣椒，蒜，姜，幹辣椒炒香。

7加水，加醋，醬油，料酒，白糖。

8煮開放入油菜，燙熟撈出。

9倒入牛肉，快劃開

10倒入水澱粉，燒開將牛肉煮熟。

11牛肉盛入碗中，撒上花椒，幹辣椒，辣椒粉。

12熱油澆上即可。

13一道水煮牛肉就做好啦。

河南小凡

水煮牛肉的做法和步驟？

小張覺得還是川味水煮牛肉比較好吃。

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。水煮牛肉。

水煮牛肉是一道川味名菜，相傳來源於北宋時期，人們用牛作為勞動力，在鹽井邊提取鹽水，鹽工的工錢有時用現役的牛相抵，鹽工將牛肉與花椒，辣椒，鹽，水一起煮。後來，吃牛肉的人越來越多，水煮牛肉的配料漸漸豐富起來。成為一道川味名菜。

牛肉是肉品的一大類，牛肉中含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素b，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。還可以起到減肥的功效。小張也特別愛吃牛肉哦。來和小張一起準備麻辣牛肉配方吧。

🔺水煮牛肉配方

萵筍尖 瘦牛肉 黃豆芽 蒜 姜 郫縣豆瓣醬 幹澱粉 花椒麵 乾花椒面 雞精 花椒 菜籽油

🔺水煮牛肉製作步驟

1、牛肉洗淨後切成條狀裝入碗中。

2、在碗中放入澱粉，鹽，雞精，抓勻。醃製十分鐘左右。

3、姜洗淨，切成末，蒜洗淨後拍扁，切成蒜末。

4、萵筍尖洗淨，切成段後備用。

5、黃豆芽洗淨備用。

6、起鍋，開火，鍋中倒水，水開後把萵筍尖，黃豆芽放入水中焯燙一下。

7、焯燙好蔬菜後撈出瀝乾。

8、準備裝水煮牛肉的碗，把燙好的蔬菜放在碗底。

9、起鍋，開火，鍋中倒油，油熱後倒入薑片。

10、爆香後在鍋中放入花椒粒，翻炒幾下後加入豆瓣醬繼續翻炒。

11、在鍋中加水，水開後，用筷子夾著牛肉片一片一片放入鍋中。

12、牛肉變色後，關火。

13、把牛肉連湯帶肉倒入鋪有蔬菜的碗中。

14、在表面撒一層幹辣椒麵，再撒一層蒜末。

15、起鍋，熱油，把熱油澆在蒜末和辣椒麵上，即可出鍋。

🔺烹飪小貼士

💬牛肉最好選擇牛後腿的肉，肉質比較細膩鮮美。

💬最後的潑油步驟是關鍵，可以充分調動牛肉的香味。

💬可以根據個人口味來增加或減少牛肉的辣味，喜歡吃辣的可以多放一些，不喜歡的可以減少一些。

🔺結束語

信豐小張的美食本本之水煮牛肉，已經翻到最後一頁了！

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空腹熊貓VV

　第一步：牛肉加入料酒、水澱粉醃製10分鐘。　第二步：姜、蒜切片，土豆切塊。　第三步：鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味。第四步：將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。

　　第五步：水沸騰後，加入土豆，然後將醃製好的牛肉片倒入，用筷子撥散。第六步：煮至牛肉變色，再繼續加熱片刻。第七步：根據口味調入少許鹽調均出鍋，撒上蔥花即可。

溫柔GG

水煮牛肉的做法和步驟？

小張覺得還是川味水煮牛肉比較好吃。

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。水煮牛肉。

水煮牛肉是一道川味名菜，相傳來源於北宋時期，人們用牛作為勞動力，在鹽井邊提取鹽水，鹽工的工錢有時用現役的牛相抵，鹽工將牛肉與花椒，辣椒，鹽，水一起煮。後來，吃牛肉的人越來越多，水煮牛肉的配料漸漸豐富起來。成為一道川味名菜。

牛肉是肉品的一大類，牛肉中含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素b，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。還可以起到減肥的功效。小張也特別愛吃牛肉哦。來和小張一起準備麻辣牛肉配方吧。

🔺水煮牛肉配方

萵筍尖 瘦牛肉 黃豆芽 蒜 姜 郫縣豆瓣醬 幹澱粉 花椒麵 乾花椒面 雞精 花椒 菜籽油

🔺水煮牛肉製作步驟

1、牛肉洗淨後切成條狀裝入碗中。

2、在碗中放入澱粉，鹽，雞精，抓勻。醃製十分鐘左右。

3、姜洗淨，切成末，蒜洗淨後拍扁，切成蒜末。

4、萵筍尖洗淨，切成段後備用。

5、黃豆芽洗淨備用。

6、起鍋，開火，鍋中倒水，水開後把萵筍尖，黃豆芽放入水中焯燙一下。

7、焯燙好蔬菜後撈出瀝乾。

8、準備裝水煮牛肉的碗，把燙好的蔬菜放在碗底。

9、起鍋，開火，鍋中倒油，油熱後倒入薑片。

10、爆香後在鍋中放入花椒粒，翻炒幾下後加入豆瓣醬繼續翻炒。

11、在鍋中加水，水開後，用筷子夾著牛肉片一片一片放入鍋中。

12、牛肉變色後，關火。

13、把牛肉連湯帶肉倒入鋪有蔬菜的碗中。

14、在表面撒一層幹辣椒麵，再撒一層蒜末。

15、起鍋，熱油，把熱油澆在蒜末和辣椒麵上，即可出鍋。

🔺烹飪小貼士

💬牛肉最好選擇牛後腿的肉，肉質比較細膩鮮美。

💬最後的潑油步驟是關鍵，可以充分調動牛肉的香味。

💬可以根據個人口味來增加或減少牛肉的辣味，喜歡吃辣的可以多放一些，不喜歡的可以減少一些。

🔺結束語

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美食張同學

很高興能探討這個問題，我也喜歡吃這道菜，對此也頗有研究，下面就自己的做法分享給大家，有不妥的地方希望大佬多多包含

做法

2. 切好的牛肉放碗里加入鹽、料酒抓勻後再加入少許的水澱粉抓勻備用

4.起鍋加少許的油燒熱後加辣椒炒至有糊味後倒出用刀切碎

5.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味，盛入碗中“墊底”

6.起鍋中火下油炒香花椒粒爆香姜蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油，下豆豉炒出香味

8.將牛肉撈出放在碗裡然後加入原湯

9.撒上花椒粉、蒜苗葉、切碎的幹辣椒，油燒至冒煙澆在上面

10.加入香菜點綴即可

謝謝大家的閱讀，我是@美食阿敏，覺得做法不錯就點下關注支持下哦

關鍵字: 牛肉 水煮 美食