銀河天空229979389

鯽魚湯是一道特別家常的湯品，日常生活中，每一個家庭都會製做鯽魚湯。但是有人做出的鯽魚湯味道鮮美、湯色濃白；而有人做出的鯽魚湯清湯寡水；還有人做出的鯽魚湯腥味重難以下嚥。

要怎樣才能熬出味道鮮美、湯色濃白的鯽魚湯呢？

首先，要熬出味道鮮美、湯色濃白的鯽魚湯，一定要做好除腥。

鯽魚是一種肉質細嫩的淡水魚，既然是魚類，肯定就會有魚腥味，在製作前首先就得對鯽魚進行去腥處理。為了鯽魚湯的鮮美，製作中不會使用味重的佐料，所以熬鯽魚湯去腥是特別必要的。

去除鯽魚的腥味，首先要處理清洗到位。在魚殺好後，去除了魚鱗，魚腮是必須去除乾淨的，還有魚肚子裡的黑膜也要去除乾淨。魚腮和黑膜就是魚腥味的主要來源，去除乾淨了，魚腥味會少一大半。

去除鯽魚的腥味，製作前需要碼味。鯽魚處理清洗好後，就在其兩面肉厚的地方淺淺的劃上幾刀，加入切片的蔥姜和料酒，並且把蔥姜揉捏後在鯽魚身上擦拭，然後放置半小時左右這樣鯽魚才能更好的吸收各種佐料的味道，從而達到去腥的目的。

去除鯽魚的腥味，在熬湯時需要加入蔥姜。熬鯽魚湯的，在湯中加入蔥姜，除了進一步去腥，還有提鮮增香的作用，從而熬出的湯不僅沒有腥味還鮮香美味。

其次，要熬出味道鮮美、湯色濃白的鯽魚湯，要用豬油把鯽魚煎一下。

鯽魚湯湯色濃白，主要是鯽魚中的脂肪析出乳化所至，鯽魚中的脂肪含量並不高，用豬油煎一下，能增加脂肪的整體含量，用這樣的鯽魚熬湯，自然湯色濃白不會清湯寡水。

然後，要熬出味道鮮美、湯色濃白的鯽魚湯，鯽魚煎好後要加入開水。

鯽魚入鍋，高溫煎至，如果此時加入冷水，使得鯽魚蛋白質凝固，也會影響脂肪的析出，這樣熬出的湯不易濃白並且鮮香味減弱。所以此時要加入開水，並且一次性加夠。

【家常鯽魚湯】

材料：鯽魚

佐料：鹽、大蔥、老薑、小蔥

製作方法：

1. 大蔥切段，老薑切片，小蔥切蔥花。
   
2. 鯽魚宰殺處理乾淨。
   
3. 處理乾淨的鯽魚清洗後在兩面肉厚的地方淺淺的劃幾刀。
   
4. 在鯽魚中加入一部分蔥姜和料酒，把蔥姜搓揉後在魚身上抹勻，然後放置半小時。
   
5. 炒鍋里加入菜籽油，油熟轉動鍋柄炙鍋後倒出菜籽油。
   
6. 加入一小塊豬油，油化後下入碼過味的鯽魚，煎至兩面發黃，加入足量的開水，然後加入剩下的蔥姜，大火燒開，撇去表面的浮油，煮幾分鐘後調成中小火，保持鍋內微沸狀態，繼續煮十分鐘左右，撈出蔥姜不要。加入鹽調味然後盛出，撒上蔥花即可。
   
   
   

家常鯽魚湯的製作小貼士：

1、家常鯽魚湯煮開後，要把表面的浮油撇乾淨，這樣煮出的湯才不會油膩。

2、家常鯽魚湯熬煮得差不多時，撈出蔥姜，然後可以加入一些配菜，如豆腐、白菜等。

3、鯽魚湯不需要加入太多調料，這樣才能最大程度的保持其鮮美口味，所以只加鹽調味即可。

荷么姑的煮婦日記

大家好我是農家美味哥。

怎麼熬魚湯好喝呢？其實鯽魚湯熬製方法並不是多麼複雜，只要記住火候和一些小技巧，小白都能秒變大廚。記得上次回家，我閒著沒事就到河邊釣魚，沒想到剛坐下沒多久就釣到一條鯽魚（約有一斤左右）那是我釣到最大的一條魚，別提多興奮了，二話不說就收拾東西回家了。

到了家裡看著活碰亂跳的鯽魚，想著應該怎麼烹飪，沒想到這時候孩子突然說想喝鯽魚湯，於是我就三下五除二的把鯽魚清洗乾淨放入鍋中，當鯽魚熬好的時候，我又加了一塊豆腐進去。看著翻滾的魚湯，作為廚師的我都口水直咽，那香味是撲鼻而來，絕對是營養豐富。最後一上桌，家裡人都拍手叫好，沒多久就吃光了，湯都沒有了。下面我就給大家分享怎麼熬製濃白的魚湯。

首先第一步準備鯽魚（最好是野生的，那口感是真的不一樣，營養也是非常豐富）裡外清洗乾淨，表面改幾個花刀（改花刀的目的是為了讓鯽魚營養更容易揮發出來），再準備生薑片四個、蔥結一個、豆腐切成好用水侵泡起來備用。

第二步熱鍋，鍋內燒乾水分放入清油一勺，燒到八成熱（中途不斷的攪動，讓油沾在鍋一圈）倒出，接著再次放入冷油小半勺（經過這一步煎魚就不會粘鍋了），下入鯽魚用中火不斷的煎到兩面金黃（這時候火候不能太大，防止把鯽魚煎糊了）。

第三步待鯽魚顏色金黃的時候，放入蔥姜（放入蔥姜的目的是可以去腥，同時也能增加魚湯的味道），煸炒出香味（不能把蔥姜煸炒黑了，否則魚湯顏色就變了），下入開水（一定要用滾開的水，這樣才能激發鯽魚的營養和乳白湯）。

第四步蓋上蓋子用大火猛燒五分鐘（不要想著省煤氣，前期必須要用大火燉），然後再改用小火慢燉十五分鐘，下入切好的豆腐，繼續小火燉一分鐘，最後放入鹽、雞精味精調口（口味稍微清爽一些，這樣喝魚湯會唇齒留香），即可出鍋裝盤啦。

小提示：燉魚湯的時候，開水一定要一次性加足，中途不能再次加水，否則會非常影響口感。中途也儘量少打開蓋子，有時候往往就靠那一口氣燜出乳白湯。

農家美味哥

怎樣熬鯽魚湯？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，希望我的回答能讓你滿意。

還記得小時候，我很挑食，不管桌上的飯菜再香，也難讓我老實的坐到飯桌旁認真的吃飯。唯一隻有鯽魚湯上了桌，我才會端著一碗飯，打一碗魚湯，就著魚湯泡飯吃。

當時的鯽魚湯裡面什麼配菜都沒放，就是一條魚，加上乳白色的湯，十分香濃。

【蘿蔔絲鯽魚湯】

蘿蔔絲屬於涼性，一般手腳涼的人不宜多吃，溼熱體質的卻可以經常吃。

老家有一句俗話：蘿蔔上了街，藥鋪不用開。

估計意思就是說蘿蔔裡面含有很多營養成分，經常吃的話，身體會比較好。不容易生病的意思。

怎麼樣才算是成功的鯽魚湯呢？

就是湯汁是乳白色的，並且有一股淡淡的魚香味飄出，表示熬製成功。

製作方法如下：

1.首先把鯽魚去鱗，去內臟，刮掉腹內的黑色薄膜，去掉魚鰓，洗乾淨後在腹部劃幾刀。白蘿蔔去皮切絲備用。

2.在魚身上抹上少許食鹽，這樣煎魚的時候就不容易掉皮了。

3.起鍋開小火燒油，油溫4成下鯽魚。不要輕易去動魚，防止魚皮煎破了。

4.煎好一面後，翻面繼續煎，感覺煎得差不多了，倒入開水，用大火燒開。

5.放入薑片，少許料酒，和蘿蔔絲，水燒開以後關小火，蓋上鍋蓋慢慢熬。

6.魚湯熬成乳白色以後，放入蔥段，熬多幾分鐘之後，撒上少許胡椒粉和鹽，調味後即可起鍋裝盆。

按照以上方法熬鯽魚湯，一定能成功，本人熬魚湯20多年，每次都是乳白色，從未失敗過。

小吃貨筆記

魚是個很不錯的一道菜，市場上有很多不同的魚而且魚也是有不同的做法的，但是我最喜歡的是紅燒魚塊，還有鯽魚湯。

下面我分享一下我做鯽魚湯的經驗吧，雖然我在家比較少做飯，但是我喜歡吃的菜我還是會做的哦，當然是不能跟專業的廚師比的哦，

我去買鯽魚的時候要選活蹦亂跳的鯽魚，買回來的鯽魚先放乾淨的水養著，然後中間換幾次水，這樣有利於魚把髒水吐出來，然後把水從水裡撈起來，把魚按在地上，或者菜板上，拿起刀，把魚身上的魚鱗去掉，把魚shai去掉，然後用水衝下，在把魚肚子用刀割開，把內臟去掉，魚泡留著，然後用水洗乾淨放一旁，

在準備大蔥，大蒜，薑片，豆腐，鹽，料酒，味精，水

打開火，把鍋燒微熱，放油，油燒熱放姜，然後把魚放進去，魚2面煎微黃，然後把料酒灑到魚全身，放切碎的大蒜，放水，大蔥，豆腐，鹽，然後把鍋蓋蓋好，大火燒開，改小火煮個10到15分鐘，關火，最後放點味精，攪動下，拿湯碗，把煮好的魚湯倒進湯碗裡，喜歡小蔥花灑點蔥花，不喜歡的不用灑。

美味的鯽魚湯就做好了，從小家裡窮，兄弟姐妹們每次都是搶著吃，每次做的鯽魚湯都是吃的光光的。

你是否也喜歡吃鯽魚湯呢？喜歡的留下你的腳印👣吧。

小彤3584362830489

鯽魚湯營養豐富，味道鮮美，湯色奶白，鯽魚富含蛋白質、維生素、鈣、鐵、磷的多種對人體有益的微量元素，做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作鯽魚湯的方法，希望對大家有所幫助！

備料

鯽魚颳去魚鱗，內臟取出，將魚肚內的一層黑色膜剝去（這層黑色膜味道特別腥），在魚生上斜切花刀，生薑切片，蔥切蔥段，豆腐切塊，幹香菇提前放入水中泡發備用

煮

起鍋燒油，油熱後放入生薑片以及蔥段大火煸炒出香味，炒出香味後放入處理好的鯽魚，轉小火煎至鯽魚兩面變色，小心翻面，不要把魚弄破

倒入適量溫水，倒入料酒，放入泡發好的香菇，大火煮開後轉中小火燉煮四十分鐘

放入切好的豆腐塊，撒入適量食鹽調味，轉小火再燉二十分鐘後關火盛出，撒上香菜段即可

營養美味又簡單的鯽魚湯就做好了，大家快嘗試動手製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

大家好，我是愛美食的太湖珍珠。

鯽魚的營養價值較高，它含有豐富的蛋白質，而且易於消化，可以增強抗病能力；鯽魚中含有的黃醇和維生素，對提高視力有好處，所以青少年應該多吃鯽魚；鯽魚湯對產婦的好處也很多，有催乳、下乳的作用。鑑於以上種種，生活中我們經常在餐桌上看到它的身影。有時清蒸，有時紅燒，更多的時候是煮湯。今天我就和朋友們分享分享煮鯽魚湯的方法。

鯽魚最好買野生的，味道的確不一樣。買回家以後，把魚馬上洗乾淨，颳去魚肚上的黑膜，讓流水沖洗沖洗，直到魚肉比較乾淨無血水，瀝乾水分。為了保證魚肉的新鮮，一小時內最好把它煮了。油鍋燒熱，倒入冷水，同時倒入魚，放入老薑，蓋上蓋。大火燒開，撇去表層浮沫，然後再大火燒5分鐘左右。為什麼再燒5分鐘呢？因為大火煮時，湯汁上下翻滾厲害，容易把魚湯燉白。烹出料頭的香味後，沿鍋邊灑入適量料酒，利用鍋邊的高溫料酒蒸發，帶走魚的最後一絲腥味。5分鐘後，倒入金針菇，這時改成中小火煮10分鐘左右，不蓋鍋蓋，讓魚腥味在蒸汽的對流中外洩，這樣的魚湯不腥、鮮美。10分鐘後開始調味，放鹽、糖、胡椒粉、雞精，起鍋，一份湯色乳白，味道鮮美的鯽魚湯就完成了。

今天的分享就到這裡，喜歡的朋友可以點擊關注並留言。

愛美食的太湖珍珠

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。鯽魚味道鮮美，非常適合做湯，並且做法也有很多，今天跟大家分享兩種鯽魚湯的做法，鯽魚豆腐湯和鯽魚蘿蔔湯，這兩款魚湯營養豐富，有益健康，老人和孩子都喜歡喝。

鯽魚的功效

鯽魚是淡水魚的一種，以植物為生的雜食性魚類，肉質肥美，高蛋白，低脂肪，營養價值很高，價格便宜，是人體所需優質蛋白質的來源。具有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等功效，特別是對於體質虛弱的人，常吃鯽魚對身體有好處。

鯽魚的特點

魚的特點是魚腥味重，做魚一定要把腥味去掉，才能做出美味好吃的魚，魚腥味來源於魚的魚牙，魚鰓，魚腥線，魚腹黑膜，只有把這些方面都處理好，才能去除大部分的腥味。剩下的腥味就由烹調方法和調料來處理了，比如蔥姜，料酒，胡椒粉這些都是去腥的好材料。接下來就分享一下受大眾歡迎的鯽魚豆腐湯和蘿蔔絲鯽魚湯的做法。

鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚1條（大約600克 ） 豆腐200克 豬油適量 香蔥1小把 姜1塊 鹽適量 胡椒粉適量 味精適量 香菜適量 開水適量

【製作方法】

①剛買回來的鯽魚，颳去魚鱗，去掉魚鰓，剪去魚鰭，用溼毛巾擦去魚腹中的黑膜，徹底洗乾淨，控幹水分，在魚身兩側打花刀，用廚房用紙擦乾淨。

②把豆腐切成小塊，冷水下鍋，煮一下，水開撈出備用。把姜去皮切成片，香蔥打成蔥結。香菜洗淨控幹水分備用。

③鍋熱用薑片均勻擦拭鍋內側，用炒勺取少量豬油，待豬油融化，加入薑片爆香，下入擦乾淨的鯽魚。

④先把鯽魚的一面煎至金黃，然後翻面，把另一側也煎黃。鍋中加入適量開水，水量沒過魚，儘量一次加夠。加入料酒，加入蔥結，開大火煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分。

⑤出鍋前5分鐘加入適量的鹽，挑出蔥結，出鍋時加入味精胡椒粉，香菜即可。

【鯽魚豆腐湯】製作技巧總結

1.把豆腐切好後用水焯一下，可以有效的去除豆腐的豆腥味。

2.魚煎好後，加入熱水，這樣不但湯白，味道也更加鮮美，把魚肉裡的蛋白質激發出來。熱水一次性加夠，不要中途加水，否則湯的味道會變淡。

3.加入開水後，一定要用大火煮15分鐘，然後轉中火繼續。大火出白湯，小火出清湯，就是這個道理。

4.最後放鹽，口感和營養會更好。

5.豬肉是動物性油脂，加熱融化後，香味非常濃郁，口感超過植物油。

鯽魚蘿蔔絲湯

食材：鯽魚1條650克 白蘿蔔150克 香蔥1小把 姜1塊 鹽適量 料酒適量 胡椒粉少許 雞精少許 香菜適量 開水適量

【製作方法】

①魚的處理同【鯽魚豆腐湯】步驟①，白蘿蔔去皮，先切成片，然後切成絲，香蔥打結，姜先切成片，然後切成絲。

②空鍋燒熱，把白蘿蔔絲倒進去中小火翻炒1分鐘，去除蘿蔔的青澀味。

③鍋熱下入底油，油熱下入薑絲炒香，下入控幹水分的鯽魚，煎至兩面金黃，倒入足夠多開水，開大火，加入蔥結，料酒，大火煮10分鐘，倒入蘿蔔絲，開中火繼續煮10分鐘。

④待魚湯變白，把蔥結挑出來，等蘿蔔飄香時加入適量的鹽，胡椒粉，雞精，撒上香菜。

【鯽魚蘿蔔絲湯】製作技巧總結

白蘿蔔本身有股青澀的味道，通過無油煸炒，可以去除這些青澀味。

結語

鯽魚湯味道鮮美，做法多種多樣，既可以直接不加配菜做出鯽魚湯，步驟同兩種湯的做法，忽略豆腐和蘿蔔絲的加入即可。為什麼選擇豆腐和白蘿蔔作配菜哪？豆腐有“植物肉”之稱，高蛋白低脂肪，讓鯽魚湯更加營養。“冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方”，天漸漸變涼了，蘿蔔有小人參之稱，是秋冬季節養生的佳品。這兩款湯可以大膽去做，保準你的家人都很喜歡。

鄉鄉小廚

桃妹來解答。

怎麼熬鯽魚湯？桃妹覺得但凡有些廚房經驗的寶寶，對於製作鯽魚湯這樣的賊拉簡單的菜餚應該是手到擒來的。

但是想熬好一鍋完美的鯽魚湯，則需要注意一下問題。

第一，必須使用野生小鯽魚，每條不能超過一兩。

超市買的一斤多那種湘鯽魚，根本就不能用來熬湯，熬湯也沒有鮮味。這種鯽魚只適合乾燒紅燒，用其他調料的味道來掩蓋它本身的無味。

而野生的小鯽魚則不同。體內營養好，優質豐富。所以熬出來的湯，鮮美濃白如同牛奶一般。而且因為個子小，沒有那麼濃重的腥味，容易處理。

第二，不管你用什麼配料，姜，胡椒粉，豬油必不可少。

姜和胡椒粉用來去腥。有些野生小鯽魚腥味輕的，甚至根本不需要放入黃酒。豬油可以讓鯽魚湯變得更加鮮香，而且可以增加鯽魚湯的厚度，使得鯽魚湯不至於太過清湯寡水。

第三，鯽魚必須要經過實現煎制。

不煎的鯽魚口感非常差還有腥味。通過煎炸，一方面是基於內部的脂肪顆粒化，可以更好的融入湯中。另一方面高溫可以使腥味物質三甲胺揮發掉。

所以想要湯熬的白，想要湯沒有腥味，煎炸是必不可少的。除了極少數情況，比如廣式煲湯中的天麻魚頭湯，其他各地的魚湯都必須事先經過煎炸。

下面簡單說一下家常鯽魚湯的熬製方法。

• 野生小鯽魚剖腹去鱗，沖洗乾淨之後加鹽胡椒粉，黃酒醃製5分鐘。
• 乾鍋燒熱，倒入適量油。下鯽魚煎到兩面金黃即可。當然了這裡你也可以起個油鍋，直接把小鯽魚炸黃也可以。
• 鯽魚放在溫水裡沖洗一下，去掉多餘的油。放入砂鍋中，倒入清水，加少許豬油，薑片，胡椒粉，黃酒，大火燒開。
• 撇去表層浮沫，繼續保持大火滾5~7分鐘，直到湯色滾到濃白。這事就可以改小火，對起碼40分鐘。
• 因為長時間的小火燉煮會導致湯色沉澱，所以大火再滾三分鐘把湯色滾到濃白，加少許鹽，蔥花即可。當然了，也可以選擇你喜歡的配菜，比如蘑菇，冬筍，蘿蔔絲等。
• 另外如果想要鯽魚湯變得香濃可口，鮮美回甜的話，還可以適量放入一些椰奶，三花淡奶等。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

鯽魚味很鮮，熬湯人人愛，若想做得好，來看這文章。

鯽魚是我們常吃的一種淡水魚，在眾多淡水魚中屬於營養比較高的一種，很多產婦生完孩子坐月子的時候家裡人就很喜歡給燉鯽魚湯，熬出奶白色，喝一口，非常鮮，配點蘿蔔或者白菜，那味道叫做一個美呀。

那怎麼樣能做出來味道鮮美，人人喜歡的鯽魚湯呢？又需要怎麼樣的配料呢？下面給大家分享一下熬製鯽魚湯的家常方法，一種和豆腐一起熬製，一種和西紅柿一起熬製。

一、和豆腐一起熬製

材料

鯽魚 一條 內酯豆腐 一盒 生薑 適量 蔥或大蒜葉 適量 料酒 適量 鹽 少許 雞精 適量 色拉油 適量

製作過程

1、鯽魚殺好洗乾淨，豆腐取出切方塊；

2、熱鍋涼油，轉動鍋子，使鍋四周都沾上油，然後均勻的撒上一層鹽，防止魚沾鍋；

3、放入魚煎到兩面稍黃，煎的時候先是刀口朝下，翻身一下刀口就朝上了；

4、加入生薑，加入水，沒過魚就可以了，同時加入料酒去腥；

5、大火持續燒十分鐘時間，湯會比較白，放入豆腐燒開後轉小火燒；

6、再燒二十分鐘可以了，加入雞精，撒上香蔥就可以出鍋了。

二、和西紅柿一起熬製

材料

鯽魚 一條 西紅柿 兩隻 料酒 一調羹 薑絲 少許 蔥 適量 鹽 適量 花生油 適量

製作過程

1、鯽魚清洗乾淨，兩邊切幾刀，以便入味，西紅柿切塊，姜切絲，蔥切段；

2、熱鍋倒入適量花生油，把鯽魚兩邊煎成稍微帶金黃色；

3、加入開水至沒過鯽魚，同時加入番茄，一調羹料酒，和適量薑絲，大火煮開後轉小火，直到湯變成牛奶的顏色；

4、加入蔥，隨便攪幾下，加少許鹽，味道鮮美的鯽魚湯就完成了。‍

豆腐被稱為植物肉，所以營養自然不用說，西紅柿維生素的含量非常高，這兩樣食材和鯽魚相得益彰，互相把對方最好的優點都發揮了出來，做出來的湯自然是非常鮮美，營養也是不用說。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

鯽魚湯是我最喜歡的魚湯。我也做過很多種鯽魚湯，像蘿蔔絲鯽魚湯，鯽魚豆腐湯，鯽魚荷包蛋湯等。其中味道最最濃郁的應該是鯽魚荷包蛋湯了，它不像蘿蔔絲鯽魚湯那般清甜可口，也不像鯽魚豆腐湯那般清新淡雅，反而是鮮香濃郁，十分有味道。

食材：

鯽魚2條

雞蛋2個

配料：

蔥，姜粒，蒜末，鹽，料酒，花椒，生抽，油

做法：

1. 鯽魚洗淨兩面切花刀，用鹽，姜粒，料酒，花椒，生抽醃製15-20分鐘左右，然後洗淨備用。

2. 鍋中熱油，將雞蛋下鍋煎成荷包蛋，不用把蛋黃全部煎熟。

3. 鍋中熱少許油，油溫7-8成熱的時候將洗乾淨的鯽魚放入鍋中兩面煎至金黃，接著放入少許姜粒和蒜末，炒香接著放入適量溫水，並放入蔥段，大火燒開，然後放入荷包蛋，中火熬15-20分鐘即可用適量鹽調味即可出鍋。因為荷包蛋和煎過的鯽魚熬出來的湯味道已經很濃郁，所以不再需要放雞精和生抽調料。

關鍵字: 做出 清湯寡水 美食