又雙叒叕降溫了，冬天總想喝一點暖暖的湯來驅寒，我冬天最喜歡喝的一種湯就是酒釀湯，因為一來又甜又香，二來非常簡單，5分鐘就能搞定。早上起來喝一碗，出門也不怕冷。
酒釀是南方人的叫法，北方人一般叫醪糟。糯米和酒麴經過發酵後甜味增加，芳香撲鼻。酒釀發酵的功臣就是根黴菌，根黴可以把糯米里蛋白質分解成氨基酸，澱粉分解成糖，糖又會進一步分解出乙醇，這就是酒麴不僅甜，而且有酒的芳香的原因。酒釀雖然含酒精，但是含量很低，適合所有人食用。由於經過發酵，蛋白質被分解成多種氨基酸，它所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
但是由於根黴菌活躍溫度在30度左右，在溫度較低的冬天活性降低，所以很多人放棄了冬天做酒釀的想法。今天我就教大蒸好的糯米家在冬天也能成功做成酒釀的方法。而且不用買酸奶機之類的，只需要一個熱水袋就可以搞定。
【材料】糯米500g，甜酒麴（超市或者網上都可以買到）
【做法】1、糯米浸泡1晚上，糯米用手一搓就能碎就表示泡透了。
2、泡好的糯米瀝乾水，放進蒸鍋內蒸20分鐘。
3、20分鐘後蒸好的糯米拿出來，晾涼。
4、準備一個乾淨的容器，最好是玻璃或者陶瓷材質的，用開水燙一下。注意必須是乾淨無油的，而且燙這一步驟不能省，因為如果容器裡有一點點油或者沒有燙過，酒釀就肯定不會成功。開水燙是為了把容器裡的雜菌殺死，如果你為了保險，也可以把容器放在開水裡煮5分鐘。
5、容器燙好後，把熟糯米鋪一層，撒一層甜酒麴，重複這樣的步驟。酒麴不要灑的過厚，只需要薄薄的一層就可以。
6、最後再在糯米里澆一點點涼白開或者新開封的純淨水。這一步是為了把粘在一起的糯米粒衝開，這樣才能給酒麴裡的根黴菌提供氧氣。
7、最後，把糯米壓實，中間挖一個洞，在糯米表面和坑裡都撒上一層酒麴。這一步也是為了給下面的糯米提供氧氣。
8、給裝糯米的容器蓋上蓋子，因為我的蓋子上有洞，我又包了一層乾淨的棉布。注意千萬不要密封，因為根黴菌是需氧型微生物，生長繁殖需要氧氣的。
9、拿個大盆，裡面放一個熱水袋，水溫80度左右。把放了糯米的容器放在熱水袋上面，再蓋上一個厚毯子，讓糯米靜靜的發酵就可以了。熱水袋裡的水8小時換一次，不要換的太頻繁，否則溫度一直過高對酒麴的發酵也有影響。
10、一般發酵2個晚上就可以了。有人問中間可不可以揭開蓋子看看，答案當然是可以，不會有影響。可以攪拌，但是注意要用無水無油的勺子。做好的酒釀就可以放在密封瓶中了，最好在一週內吃完，因為時間長了酒釀裡的酒精會越來越多，吃了會醉哦。
【提示】很多人做酒釀不成功，大部分都是以下幾種原因，看你有沒有中。
1、 放糯米的容器不乾淨。一定要把容器的油洗乾淨，在開水裡煮幾分鐘。
2、 糯米和酒麴混合的過程中滴入了生水。做酒釀的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。
3、 酒麴撒的不夠。我試過所有的方法中，一層糯米一層酒麴的方法成功率是最高的，別的都不要試了。
4、糯米沒有晾涼。很多人糯米熱的時候就開始放酒麴，肯定會把根黴菌殺死啦。
5、 容器被密封。根黴菌是需要氧氣的微生物，所以發酵時候容器千萬別密封哦。
冬天我做酒釀都是用這種方法，從沒有失敗過。你也趕緊回去試試吧。
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