90年代火遍大街小巷的“爱情麻辣烫”，巨好吃很健康，吃完0负担

90年代火遍大街小巷的“爱情麻辣烫”,巨好吃很健康，吃完0负担

火锅起源于战国时期，到宋代慢慢在民间流传，在全国大量流传也就20年多年时间。火锅是多少人欲罢不能的美味，是每次吃都超过瘾，怎么吃都不腻的美食。因其方便快捷和诱人的口味深受着人们的喜爱，不管是朋友聚会，单位聚餐，还是家庭聚餐等等火锅都是不错的选择。因此这几年火锅店可谓开满大街小巷，而且生意也是非常红火。火锅的诱人之处跟它的食用方式和独特的口味有很大关系，现涮现吃，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极；口味则以"麻、辣、烫为主。

说起麻、辣、烫，其实我们现在异常红火的火锅前生其实就叫“麻辣烫”；也可以算作火锅的简化版。今天一一和大家一起聊聊这个前身麻辣烫；麻辣烫起源于我们中国的四川，是非常能代表川味的一种小吃，在90年代中末期，曾经一度受喜爱程度绝不亚于如今的火锅；不同的是，那个时候的麻辣烫大都是把菜和肉串在竹签上卖，跟现在的串串小火锅很像；如果是70，80年代的人应该都有记忆。麻辣烫与火锅所使用的食材也很相似，不同的是麻辣烫更便捷一些，价格也更实惠一些；火锅有很多口味的涮锅可供选择，而麻辣烫是把菜品先煮好了，再沾着汁子吃的，个人觉得更健康卫生一些，当然也有地方是直接盆烩的吃法，也有直接用串串涮着吃的，每个地方会略有不同。

喜欢吃麻辣烫的大部分人群是女性和年轻人，不仅因为它麻辣鲜的口味，更因为大部分可食的是蔬菜，吃起来美味，吃完不用担心长肉，也可以算是很好的减肥餐。而正因为那几年麻辣烫的红火还有了一部当时影响力凡响的电影“爱情麻辣烫”。今天一一给大家分享一下90版“爱情”麻辣烫，且看做法。

“爱情”麻辣烫

【食材准备】:

辣椒粉1茶匙，花椒1茶匙，麻辣粉1勺半，白芝麻1茶匙，豆腐乳1块，芝麻酱2茶匙，大蒜6瓣，食盐，鸡精，植物油，香油各适量；香菜一小把，西兰花，莲藕，海带，粉皮，以及各种喜欢吃的豆类，肉类，涮菜等等。

【具体做法及步骤】：

1. 把所有蔬菜清洗干净，沥干水分之后分别处理成合适的长度及片状，其他喜欢吃的配菜也都准备齐全。

2. 香菜清洗干净切成小段，大蒜去皮拍烂切成蒜末，装入碗中备用。

3. 锅中烧水，水开以后根据配菜的易熟程度，先后下入锅中煮熟。先下最不易熟的，再下入中间的，最后下入易熟的青菜。要是不嫌麻烦单个菜品分开来煮也可以，如果有肉类则一定要分开单独煮。

4. 炒锅烧热，倒入适量植物油，油温7成热时浇入装有大蒜粒的碗中；然后加入适量食盐，用筷子搅一搅，让热油充分渗入每一粒大蒜中，顷刻间就会闻到一股浓浓的蒜香味。

5. 锅中再加入适量植物油，油温微热时放入花椒炸出香味；炸花椒的时候一定要开小火，以免炸糊。然后检出花椒粒不要，如果喜欢重口味的朋友还可以把炸过的花椒留下来，擀成末，最后放在蘸汁里，增加麻味。

6. 在花椒油里放入辣椒粉，用铲子搅动搅动炸出红油；这里也是要开小火的，如果火太大辣椒的色泽就会变黑。

7. 接着放入2勺腐乳汁和一块豆腐乳，用铲子压碎炒成汁。

8. 然后浇入3汤勺鸡汤，1勺半麻辣粉，2勺芝麻酱，不停的搅动让芝麻酱充分化开。这里如果没有鸡汤用清水代替也可以，只是味道味略差一些。这里我用的麻辣粉是自己让调料师傅调配的，用了几种大料和我专门挑的甜椒粉，还有我用的辣椒粉也是用彩椒粉碎的，以便老人和孩子都能食用。

9. 最后加入白芝麻，食盐，鸡精搅匀；出锅以后滴几滴香油，撒上香菜段即可。如果喜欢带点酸味的也可以再加小半勺食醋也不错。

这份麻辣烫也是我记忆中难忘的美味，那个时候因为条件有限，能在路边摊吃一份麻辣烫就感觉很满足，超爽快。今天自己下厨做一份吃也很不错，有记忆中的味道。90年代纷飞大街小巷的“爱情麻辣烫”，巨好吃，很健康，吃完0负担。

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【厨房小提示】

①用来浇大蒜末的油温要高一些，才能激发大蒜粒的；

②用来炸花椒和辣椒粉的油温要低一些，并且开小火。

③所有的调味料都可以根据个人的偏好调整用量，如果喜欢吃麻辣味重的，可以多加点花椒和辣椒粉，还可以加尖椒或者小米椒都行；如果喜欢口味轻一点的，可以多点芝麻酱，烧点麻辣；比如给孩子的清淡一些，给大人也可单独再加点料；当然也可以做成三鲜味的或者番茄味的，总之自己在家做的好处就在这里，想着怎么吃就怎么做。

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