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麻辣烫，一听这带有地域饮食特色名字，就知道是四川的产物。最近几年，它已经超越沙县小吃、兰州拉面，成长为中国新一代“街头霸王”。不过，把它送上宝座的却是东北人。
两个东北大汉异军突起，在中国大地上总共开出1万多家麻辣烫连锁店。毫无招架之力的川渝地区以及贵州，正在做最后的抵抗。
这当中到底经历了什么？？？祖籍四川乐山的它，是在怎样的情况下沿着胡焕庸线从西南到东北穿越3000多公里，为东三省带去神助攻的？且听小联为您分解：
四川麻辣烫已经成为中国小吃界的“街头霸王”（数据源于美团网）
某东北麻辣烫品牌全国飘红
麻辣烫去东北出差了
串串香和冒菜表示慢走不送
四年前，四川有名的“李伯伯”李伯清推了条微博：四川从来没有麻辣烫这种东西卖，四川人也不晓得究竟啥子叫麻辣烫。
只能说李伯伯扯起胡子过河——谦虚过度。我翻开历史一查，歪歪斜斜的每页上都写着“中国西南”几个字。我横竖睡不着，仔细看了半夜，才从字缝里看出字来，满本都写着两个字是“四川”！
清末民初的春熙路
麻辣烫三个字最早出现大概是在民国时期，那时候它的存在只是为了描述火锅的味道。到了现代，很多人把这个称呼当成名词来用，只有少部分骨灰级吃货依稀记得，原来的麻辣烫其实是个形容词。
上世纪90年代，四川出现了一道名叫麻辣兔腰的小吃。这道小吃并没有大面积得到推广，仅限在成都春熙路一带的商业街出没。小贩们常常推着一辆自行车，一侧绑着个坐了铝锅的煤炉，沿街叫卖煮沸腾了的麻辣肉食。
麻辣烫点菜清单
行云流水般的点菜速度
据说，麻辣兔腰就是麻辣烫的前身，曾在四川短暂绽放，留下一个比烟花还寂寞的背影。
那个年代，四川百姓的经济收入普遍不高，吃顿火锅相当于“大出血”。而麻辣烫的口感和火锅一样，关键是经济划算，下里巴人都消费得起。
麻辣烫店面的通用模板
它的群众基础刚打好，就遇到了降维打击。在四川餐饮业竞争白热化的阶段，各路火锅店打起了价格战，麻辣烫还没反应过来就趟枪了。失去了价格优势的麻辣烫，在四川真的消亡了吗？
没有！它后来换了个姿势再来一次。经过一番易容更名，麻辣烫如今分化成了串串香和冒菜。
冒菜用的竹漏，起初是麻辣烫烫苕粉的工具
扎东北老铁的心了
麻辣烫日韩只认四川出品
东北人过去几十年培养出的工人阶级骄傲，在事业的选择上更倾向于成为个体户。麻辣烫成本低廉、容易学会的优势吸引了他们的眼光。
马玉涛，最早把麻辣烫带到东北的人。1997年，这种饮食初到东北的时候，还是原汁原味的四川味道。不过，生活在高纬度地区的东北人后来还是悄悄地对麻辣烫进行了口味调整。四川人吃惯了的红油不见了，藕片青笋不见了，蔬菜也少了，多出来是玉米面、方便面、白面条、黄面条等各种面条。
东北骨头汤麻辣烫（左）与四川麻辣烫（右）
对四川人来说，最慌人的操作是，有的东北人把麻辣烫中的“麻”理解成了使用麻酱。一点都不麻的麻辣烫还有原来的味道吗？
当然，经过东北二次开发的四川麻辣烫，也掀起了意想不到的狂潮——四川麻辣烫正在全球重新焕发出青春的活力。
四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航分析，这几个品类有着完全不一样的特点
土生土长的新一代四川人不知道的麻辣烫，海外吃货却很了解。在东京丰岛区附近，有一家正宗的四川麻辣烫店。霓虹国的人都不用教，自发形成了中国人那样的吃喝搭配——麻辣烫标配中国产的某不上火饮料。到了韩国，食客们一边把麻辣烫和哈尔滨啤酒组成了CP,一边坚定地认为这是源自四川的美食。
日本麻辣烫专卖店
海外社会对四川的麻辣印象，是被新川菜带火的。除了麻辣烫和它分身后的冒菜、串串香，这种辣旋旋麻乎乎的中餐在世界上带出了一批“重口味”。
吃川菜喝什么酒？加拿大前驻华大使赵朴顺便没忘了给自己国家打个植入广告，他说，加拿大的葡萄酒与麻辣的川菜更配。如果都这么操作，那么按照各国好吃嘴儿的喜好，可以说麻辣川菜非常百搭了。
韩国人认为麻辣烫是四川省代表食品
不管是在东北那嘎嗒还是更遥远的国度，这一风味都成了确认四川是否在场的某种参照。正所谓，海外有麻辣，天涯若比邻嘛。
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