剁椒魚頭是一道非常有名的湖南菜，對於愛吃辣的人來說，應該沒有不喜歡這道菜的吧。當然，這道菜的味道重點不是勝在辣，而是鮮鹹辣。
那這道在湘菜館被點率特別高的菜餚在家做容易嗎？實踐證明其實很簡單，就算廚房小白也基本不會失手，五步就能輕鬆搞定，只是注意一些事項就好，並且，做出來的味道還不輸湘菜館的。
那本篇文章便分享一下這道菜的做法，不過，此處我們把魚頭換成了整條魚，一方面是因為有時候出去買不到胖魚頭，另一方面買了小的只把魚頭剁下來吃著又不過癮，所以，索性整條魚都上了。
剁椒蒸魚（魚頭）
【所需食材】
魚一條（或胖魚頭一個），蔥薑蒜，生薑粉，剁椒，鮮辣椒，豆豉，鹽，白胡椒粉，花椒麵，料酒，油，生抽，一點白砂糖，1湯匙蠔油（不用也可以，但是千萬別放多）。
【烹飪步驟】
第一步：先將魚清洗乾淨，醃製10幾分鐘。
具體做法為，直接在魚身上塗抹適量鹽，生薑粉，一湯匙料酒，裡裡外外都來點。魚肚內還可塗上花椒麵，裝入適量大蔥和生薑片。
【說明：為了更入味，可以在魚身上劃幾刀漂亮的小口，塗抹的時候，口子內也塗點生薑粉，鹽，料酒，花椒麵。】
第二步：做醬料當“蓋頭”用。剁椒100克左右，鮮辣椒五六個切碎，蒜姜切末。鍋中燒油至熱，先放入蒜姜爆香，再放入剁椒和鮮辣椒爆香，最後再加入一湯匙豆豉。
需要加的調料為，1湯匙蠔油，適量鹽，適量白胡椒粉，少許白砂糖，兩湯匙生抽，一點鮮雞粉，最終翻炒均勻即可。
做完以後把此醬料均勻地鋪到魚身上。
在此有個小提醒，為了使蒸魚出鍋後的造型看起來如同飯館裡那般好看，在鋪好醬料後，最上面不妨再撒點鮮辣椒碎蓋一下，這樣看起來就更完美了。
【說明：剁椒是買來的，罐裝，有鹹味的，所以整個烹飪過程放鹽時要考慮到這點。】
第三步：將魚置於蒸籠上，水開了放進去蒸10分鐘即可。
第四步：取出魚，最上面鋪上蔥花，另起鍋燒油，油熱，淋到蔥花上面，激發出香味 。
太喜歡這一步了，聽到那個“cua”一聲的聲音，香氣是撲鼻而來。
第五步：將提前調製好的醬汁均勻地淋到盤底周圍，吃魚的時候可以蘸著汁來吃，如此，大功告成。
對了，那這一步裡的醬汁又是什麼呢？在做魚前，取一湯匙蒸魚豉油，3湯匙生抽，再加點蔥薑蒜碎末，混合後醃製一段期間即可。但淋的時候不要淋在魚身上，那樣有失成色。
如此，一道鮮鹹辣的剁椒蒸魚就做好了，剁椒的香辣，魚肉的鮮嫩，蔥花的清香等各自的美味融合到一起時，真的是心裡超期待的那種味道啊，看著是不是特別簡單呢。
喜歡這道菜的朋友，不妨先收藏了，等逢年過節的時候給家人露一手吧。
溫馨提示
第一，剁椒除了做魚頭，也可用來做魚香肉絲，蒸雞塊等，所以買一罐可以成為家中常備。
第二，海鮮類都不宜蒸太長時間，魚10分鐘就熟了，時間太長肉質就不鮮嫩了。如果魚很大，可以延長至12-15分鐘。
第三，如果家裡有剁椒，還有泡椒，鮮辣椒，以剁椒為主，另外兩種都可以放點。因為，剁椒是做好這道菜的靈魂。
第四，能單獨買到魚頭是最好的，因為魚頭膠質多，肉質有點Q彈。如果買不到，用此方法做條整魚也不錯呢。
好了，本篇文章關於剁椒蒸魚的做法就分享到這裡了，最後，感謝您的閱讀，謝謝！
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