大華的快樂生活
要好吃，因為是粗糧就要細做，就要按照最地道的陝西關中特色農家的做法去做：
選黃苞谷（玉米），磨成苞谷面，在盆子裡將苞谷面加水攪拌成糊糊，可以粘稠些，但一定不能有疙瘩，也可以給加白麵粉和玉米粉摻和起來做糊糊，吃的時候比玉米粉的口感會細一些（也有人不喜歡玉米麵，全部用白麵粉做的，根據個人喜好就好哈）。
最好是用柴火灶臺，柴火火不旺，不太會煮糊。水燒沸後，將糊糊倒入鍋中，不斷地攪拌，並且要注意鍋內糊糊的濃稠度，若過稀，則要一邊攪拌，一邊均勻的將苞谷面撒入鍋中，攪拌時注意最好朝1個方向攪拌，若過稠則在攪拌時要加少許水。要想口感潤滑好吃，關鍵在於一個攪字，攪的次數越多就越均勻，做出來的就越好吃。切記灶火不可太大，以防糊鍋底，一旦糊鍋整鍋糊糊就有焦糊味。不斷的攪拌，糊糊咕嘟咕嘟冒泡後，依據攪團的濃稠度，往上面適量澆點白開水上去，調小火，蓋上鍋蓋燜一小會。大約10-15分鐘。
燜好後，揭開鍋蓋繼續攪拌~把後來加的開水跟鍋裡的攪團攪拌均勻後，攪團就算是做好了！（真正做好的攪團吃到嘴裡是順滑的，不是黏黏的。粘到容器上，一冷卻一揭就下來了。否則就是沒熟，得多燜一會哦）
在碗裡盛一碗底調料汁，舀一勺攪團糊糊，轉圈著倒到碗裡，糊糊遇湯汁會凝結，湯汁將糊糊包在中間，因此攪團也叫水圍城，這種吃法，吃起來非常軟，也是關中人最愛吃的方式！
涇渭生活
陝西有很多的特色小吃，攪團也是其中一種，攪團的延伸還有漿水魚魚！這都是陝西的小吃，那攪團怎麼做好吃呢？其實有很多種吃法，涼拌，也可以熱拌，如果想吃帶湯的，也可以燴著素菜吃....好吃的陝西攪團那怎麼做呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編也為大家分享步驟與技巧吧！想學習的就趕緊記下來吧！
1.選用玉米麵和小麥面3：1的比例，倒入容器中拌勻
2.清水分幾次加入麵粉中，邊加水邊攪拌。直到沒有任何疙瘩，粘稠點
3.鍋內注入少量清水煮沸。緩緩將麵糊倒入沸水鍋內，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋。
4.火關至中小火,並不斷攪拌!麵糊熟到一定程度，有一定粘稠度，能掛住擀麵杖時，不再攪拌，用溫火再熬三分鐘，即可。
盛出。冷卻！就可以，就可以切成條狀，進行涼拌，如果想吃帶湯的，也必須冷卻。切成塊狀，加入燴菜中食用！如果想熱拌，出鍋的攪團就可以食用！就點酸菜，鹹菜，或者自己提前準備好的其他菜系都可以！
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
做攪團最重要的是找個鍋底厚點又光滑的好鍋。我一般都是用純小麥麵粉做，口感筋道滑爽，特別是涼涼後涼拌著吃或者漏面魚魚吃，別的麵粉做的根本就無法比擬。我的做法不同於大家所說的。下面是我的做法，僅供參考。
先把鍋燒熱給鍋均勻的塗一層實用菜籽油，再給鍋里加足夠量的熱水（千萬不要加冷水，那樣會對鍋有損。我一般都是提前燒點熱水或者開水備著），等水燒開關火，打開鍋蓋，稍微涼一下，約2分鐘左右，水溫稍降點時再直接用手抓面往鍋裡慢點均勻的撒（手藝不好的可以找個網眼密實的漏勺），邊撒邊用筷子或者小的擀麵杖攪動直到沒有面疙瘩了，麵糊像一般燒稀飯的粘稠度時再點火加熱，給裡面加點食用鹼，量不要過大，等鍋裡燒開時繼續加麵粉不停的攪，直到稀稠比平時吃的豆腐腦稍粘稠一點，筷子或者擀麵杖挑起來不掉時就不用再加麵粉了，鍋開就把火調小繼續攪動加熱，蓋蓋加熱約10分鐘左右，（中間要開蓋攪動幾次）就可以出鍋吃了。攪團汁子各有所好，按自己喜歡吃的口味做就行。
我就喜歡吃酸湯攪團，菜只加蔥花或者香菜。先放菜、鹽、油、醬油後加開水，再加醋和辣子油。這樣吃才能夠吃出攪團獨有的香味。
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哈哈 好巧呢 我今天做了一個攪團（我做的是水圍城） 明天發教程
1、選用玉米麵和小麥面3：1的比例；
2、鍋裡燒開水，水量比麵粉量稍多即可；
3、一手加麵粉，一手用擀麵杖攪拌，不要有面疙瘩；（ps：小技巧，用篩子篩麵粉會很輕鬆，不容易有面疙瘩）；
4、攪團要好，攪上百攪，越是多攪，味道越好！！！
希望對你有幫助，可以看我明天發的視頻，有詳細做法，哈哈！
西安美食貓
好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。攪團要得好，三百六十攪。攪是真諦，火候食材，缺一不可。過去打攪團多用鐵鍋，現在的鋁鍋，高壓鍋也可以，最好吃的是土灶柴火灶。打攪團的材料有高粱面，玉米麵，蕎麥麵和麥面等，前面回答的方法只是其中的一種，傳統的做法還多一到工序，在倒入面芡燒開鍋後，還要經過娑面這一關。娑面決定攪團的軟硬，稠了加些水，稀了再娑面，用陝西話說，這叫瓜子娃打攪團。
敲黑板，畫重點，為了使攪團好吃，有許多小竅門和好方法。在打攪團前的鍋最好焙過辣子或者用來炒菜，見過油水的鍋不易糊鍋。二，在鍋裡放少許衛生鹼面(食用鹼)。三，一個人打攪團挺累，可以攪一攪，讓鍋燒開後繼續攪，這個道理和高壓鍋打攪團的原理差不多，攪團要好，要攪，還要熟才會筋道。反之就是模糊不爽口。
再有一點，現在人們生活水平提高了，除了純玉米麵的，可以考慮往裡面加入麵粉或者澱粉。如果選用傳統的做法，可以用麥面做面芡，用玉米麵娑面，攪動一定用勺子順一個方向攪，一是攪拌均勻，二是了以研細娑面產生的小疙瘩。
您記住了嗎？樂意為您服務。
王偉2361
我以前在超市做管理，做乾貨部門，一個女顧客給我說她的配方，一半莜麥面，一半白麵
回延安
攪團，是西北地區的一種普通麵食，但是外地人可能不喜歡。
晴朗的心境202
我們家裡是用玉米麵做的，主要是水和麵的比例
幸運的蘋果花
喜歡吃純玉米麵做的
