中國傳統文化淵源流長，人們喜歡用數字來概括某個領域的傑出代表，例如八大菜系、竹林七賢、江南四大才子.....在中國白酒界，也有八大名酒一說。1963年評選出的“八大名酒”分別是：五糧液、古井貢、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
近代，人們將白酒分為十二種香型，而在中國八大名酒中，就包含濃香型、醬香型、清香型、董香型、鳳香型。大家對它們又瞭解多少呢？下面教你讀懂中國八大名酒的區別～
01
分辨醬香型與濃香型
龍承坊醬香白酒是“醬香型”與五糧液是“濃香型”兩者是兩種不同風格！！
從名稱上就能大概琢磨一二，五糧液採用的是5種原料釀酒（即高粱、大米、糯米、小麥、玉米），所以口感更豐富。而龍承酒選取紫砂土壤上優質的高粱、小麥釀造，所以口感更純正。
除了選用的糧食不同，製作工藝也不同。龍承坊柔雅醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，複雜 “高溫制曲”、“兩次投料”、“九次蒸煮”、“八次發酵”、“七次取酒”、“歷年洞藏”和“純老酒勾兌”。醬香酒比濃香型白酒貴的原因也和這個有極大的關係。
五糧液，主要中溫大麴作為糖化發酵劑，採用跑窖工藝，從這個從這個窖池取出母糟，卻在另一個窖池發酵，風味相互融合。在泥窖中釀造週期大概是40-60天。勾兌時按基酒質量由低到高的順序依次加入並依次攪拌。
聽起來有點複雜對不對？工藝上的事兒咱們不細聊，直接說品鑑吧。
龍承坊柔雅醬香型白酒，口感上來說醬香突出，細膩醇厚，回香持久。它的精髓更是歷經數年天然鐘乳石溶洞洞藏，吸收日月之精華！！酒體黃澄透澈，傾鼻細聞，醇香馥郁～細細品味酒純而雅，讓其醬香味在有一絲絲的乾爽。
五糧液則沒有龍承坊柔雅醬香型白酒獨特的天然溶洞洞藏，而且它採用多糧、跑窖工藝，目的就是使口感豐滿。窖香偏弱，帶有突出的陳味：曲香、糧香、餿香，這也正是濃香的特點。
你讀懂五糧液和龍承醬酒了嗎？
02
瀘州老窖 VS 水井坊
水井坊（前身：全興大麴）與瀘州老窖的風格很相似，都是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，優雅舒適。它採用也是單糧為原料、原窖分層堆糟工藝。
它們之間都帶有濃厚的陳香味，這種味道和醬油有相似的地方，但區別也很大，要慢慢體會它的窖香、老陳、糟香混合的味道，舒適悠遠。
說起他們的區別，水井坊的風味還是相對偏柔和一點，酒香醇甜、爽口尾淨。瀘州老窖醇香濃郁，飲後尤香。這是由地理原因決定的——瀘州老窖產於瀘州，此處屬於丘陵地帶，微生物複雜；水井坊產於成都，屬於平原地帶，一馬平川相對來講微生物純正簡單，口感也就相對柔和些。
儘管風味偏柔和，但仍受到許多大眾喜愛，特別是搭配成都菜餚，風味絕佳！
03
分辨醬香型與清香型
不同的釀造工藝和不同的釀造原料，決定了不同的酒有不同的香型。汾酒作為我國傳統清香型白酒的典型代表，選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑，採用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。與龍承坊柔雅醬香型白酒的釀造工藝是完全不同的。
說起它們的區別，汾酒的釀造工藝相對簡單，經過兩次蒸餾得酒，經存儲勾兌而成。龍承醬酒釀造工藝繁雜，週期長，出酒率相對較低，所以醬酒價值比較高。
而且清香型白酒並不是不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上就足夠了。醬香型白酒經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，後放大調合，再貯存一年，從原料進廠到產品出廠至少要經過五年的時間才能完成。
汾酒口感 “綿甜爽，清香純正、落口甜、飲後有餘香”。香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調， 琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨 利落。
雖然每一種白酒能被劃入特定的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的瀘州老窖和水井坊等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別。
中國八大名酒中五糧液、水井坊、汾酒的區別讀懂了嗎？中國傳統醬、濃、清香型的瞭解嗎？
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