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南雄酸筍鴨
酸筍燜鴨是廣東韶關一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。廣東省南雄市是山清水秀，養出的鴨子很出名，肉質很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍燜鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嚐起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而衝開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。因為有酸筍的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。其實在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺得好味的。因為肉汁其實很濃香，材料的味道大多留在了肉汁裡，即使燜再爛，也是不能完全滲透到肉裡面，若是隔了一餐來讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會酸筍鴨的無窮風味。
主料2種
番鴨
600g
酸筍
1小碗
輔料9種
油 適量鹽 適量米酒 適量醬油 適量蠔油 適量八角 兩粒大蒜 幾粒生薑 1小塊大蔥 幾根
步驟1
備好食材。
步驟2
番鴨剁塊後焯水。
步驟3
焯水後再次清洗乾淨。
步驟4
把酸筍切成條，生薑切片，大蒜拍扁備用。
步驟5
把酸筍下鍋，中火煸幹水份後盛起備用。
步驟6
再熱鍋下油，把鴨肉放進大火爆炒。
步驟7
鴨肉爆出油後把生薑，八角和大蒜放進爆香，並加進適量米酒和鹽。
步驟8
接著再把酸筍加進大火翻炒幾下。
步驟9
然後加進適量水（水量要沒過鴨肉），大火燒。
步驟10
水將燒至干時加進醬油，蠔油，蔥段。裝盤
小貼士
1.酸筍先炒幹水份再放進燜會更爽脆。 2.鴨肉需大火煸出油再加水燜。
大清新
南雄酸筍鴨的用料
鴨子 、半隻酸筍 、兩塊蒜子 、三顆整蒜、姜 兩大塊、醬油 、少許蠔油、 少許白酒、 少許生粉 、一點幹辣椒 若干
南雄酸筍鴨的做法步驟
1.半隻鴨子斬塊，清水洗乾淨，放入鍋炒白鍋（炒掉血水）炒幹水有點出油後裝起，洗乾淨鐵鍋，放入油燒熱，倒入姜塊（拍好），稍微炒一下姜，放入鴨子再炒，炒香後放鹽（此處一定要放夠鹽量，鴨子才入味，經驗之談半隻鴨子兩勺鹽。一隻當然就是四勺鹽啦）
2.加入白酒少許，蓋鍋吸收下。然後放入蒜粒，醬油炒香，翻炒後加水蓋過鴨子（此處也可以加啤酒），幹辣椒下去攪勻，待水開後倒入蠔油（之後的湯汁就會黃黃的，不會黑），中火煮10分鐘後小火燜半個小時。
3.這就是南雄當地人冬天醃製的酸筍，不要黑的酸筍喲！切好備用！
4.燜好後倒入酸筍，轉大火煮下再小火燜15分鐘！有曬乾的黃辣椒，可以這個時候放！
5.燜得差不多了轉大火，用一小碗裝點生粉加水攪勻後倒入鍋中，收汁起鍋！
