手机用户19600467218
南雄酸笋鸭
酸笋焖鸭是广东韶关一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。广东省南雄市是山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋焖鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。
主料2种
番鸭
600g
酸笋
1小碗
辅料9种
油 适量盐 适量米酒 适量酱油 适量蚝油 适量八角 两粒大蒜 几粒生姜 1小块大葱 几根
步骤1
备好食材。
步骤2
番鸭剁块后焯水。
步骤3
焯水后再次清洗干净。
步骤4
把酸笋切成条，生姜切片，大蒜拍扁备用。
步骤5
把酸笋下锅，中火煸干水份后盛起备用。
步骤6
再热锅下油，把鸭肉放进大火爆炒。
步骤7
鸭肉爆出油后把生姜，八角和大蒜放进爆香，并加进适量米酒和盐。
步骤8
接着再把酸笋加进大火翻炒几下。
步骤9
然后加进适量水（水量要没过鸭肉），大火烧。
步骤10
水将烧至干时加进酱油，蚝油，葱段。装盘
小贴士
1.酸笋先炒干水份再放进焖会更爽脆。 2.鸭肉需大火煸出油再加水焖。
大清新
南雄酸笋鸭的用料
鸭子 、半只酸笋 、两块蒜子 、三颗整蒜、姜 两大块、酱油 、少许蚝油、 少许白酒、 少许生粉 、一点干辣椒 若干
南雄酸笋鸭的做法步骤
1.半只鸭子斩块，清水洗干净，放入锅炒白锅（炒掉血水）炒干水有点出油后装起，洗干净铁锅，放入油烧热，倒入姜块（拍好），稍微炒一下姜，放入鸭子再炒，炒香后放盐（此处一定要放够盐量，鸭子才入味，经验之谈半只鸭子两勺盐。一只当然就是四勺盐啦）
2.加入白酒少许，盖锅吸收下。然后放入蒜粒，酱油炒香，翻炒后加水盖过鸭子（此处也可以加啤酒），干辣椒下去搅匀，待水开后倒入蚝油（之后的汤汁就会黄黄的，不会黑），中火煮10分钟后小火焖半个小时。
3.这就是南雄当地人冬天腌制的酸笋，不要黑的酸笋哟！切好备用！
4.焖好后倒入酸笋，转大火煮下再小火焖15分钟！有晒干的黄辣椒，可以这个时候放！
5.焖得差不多了转大火，用一小碗装点生粉加水搅匀后倒入锅中，收汁起锅！
