我家蒸魚時從不用料酒，這樣做不腥不膩，味道更清香
要想鯧魚好吃，加點香菇和檸檬試試，蒸一蒸，不腥不膩
超市鯧魚搞活動，九塊九一條，個頭不算太大，一條平鋪在盤中，正好可以蓋滿盤，很適合我一個人的午餐。鯧魚我們當地產的是銀鯧，價格要比這種金鯧要貴，口感也要好一些，如果跟金鯧一樣個頭大的話，一條至少就要三四十元了，所以偶爾買金鯧吃也不錯。鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，民間認為其有益氣養血、補胃益精等效果。
鯧魚在我家的做法，一是清蒸，二是紅燒，今天我與大家分享一下我家清蒸的做法。我家蒸魚時從不放料酒，而是用檸檬和香菇，檸檬能去腥，並且還能分解油膩，香菇與魚蒸，香菇的味道會充分滲入魚中，讓魚的味道更香濃，且也掩蓋住鯧魚的腥氣，一舉兩得，如果您家裡也喜歡蒸魚吃，不妨一試。
所用食材：
香菇 金鯧魚 香蔥 鹽 胡椒粉 蒸魚豉油 花椒 油
具體做法：
1先處理魚，金鯧魚無鱗，所以可以省了去鱗這一步工作，我們只需去掉它的內臟，並仔細清理乾淨肚子內部，反覆沖掉魚血即可。我們當地有個說法，無鱗魚有陳年舊疾的朋友要少食或者不食，容易引起舊疾復發。
2將清理好的魚加入少許鹽，胡椒粉抹勻，把一個檸檬切開，將檸檬汁擠出抹在魚身上，可以代替料酒去腥，並且會使魚有淡淡果香，還能解油膩，非常的不錯。
3將香菇去根切成大厚片，平鋪在盤底備用。
4將醃製好的魚放在香菇片上，並將香菇切成長段，平鋪在魚的上面。先放蔥白部分，再放蔥葉部分。
5鍋中水燒開後，將魚放入，大火蒸6-8分鐘左右。蒸好後彆著急開鍋，燜兩分鐘再將鍋打開。
6將魚取出，倒掉盤中蒸魚的湯汁，去掉魚身上的蒸軟的蔥，然後再放在新的蔥葉，另取一鍋，將一勺花椒與食用油共同放入燒熱出香味，然後將花椒揀出，將熱油澆在魚身上，最後再淋上一大勺蒸魚豉油即可。
取魚肉醼湯汁，美美的享用吧！
我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，一個孩子的媽媽，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂，期待您與我一起交流！
閱讀更多 蘋果小廚 的文章
