愿一切都是最好的安排
我是二姐，我来回答下透明饺子皮用什么面粉。
透明饺子皮所用的面粉分析
二姐之前比较了一下这几种面粉。现在给大家说一下不同种面粉的作用，以及做透明饺子皮到底用到那种面粉比较合适。
二姐觉得，如果正常我们做饺子皮的时候，发现饺子皮蒸完都是白色或者乳白色的。就算是煮过稍微有一些湿润，也不可能是透明的颜色。是因为平时我们做饺子的时候用的是小麦粉，小麦粉本身在煮完之后还是本身的颜色，只是比未煮之前稍微浅了一点点。但是肯定达不到类似虾饺那样透明的颜色的，二姐打个比方，比如大家吃面条，也没见过面条像粉丝那样透明的吧。所以说一般家用面食的面粉不会做出来那个颜色的。只是泛着微微的乳白色的效果，要说到晶莹剔透还是很远的。
我们也可以看一下糯米粉，虽然糯米粉做出来的样子是有点透明的样子，但这个是在什么都不加的情况下。糯米粉有着天然的粘合性作用，但是做出来的样子只会微微透明，但是这个透明很不明显的，尤其是在做糯米团子这种比较厚实的面食的时候。
如果薄一些可以稍微看出一点透明，比如之前二姐做过紫薯糯米卷，大家可以看一下，上锅之后真的有一点透明的感觉。也可以说稍微有点透明的，至少比小麦粉做出来的饺子透明。但是这个透明度没有水晶面皮的透明度高，而且粘度也比水晶饺子皮的粘度要大得多，所以糯米淀粉也是不可取的。
而现在说到用什么能做出来水晶蒸饺的饺子皮，二姐觉得里面加的是玉米淀粉和少量的澄粉。有时候做出来追求特别晶莹剔透的效果的话，二姐建议用澄粉和玉米淀粉一起和面，让两种面粉充分混合之后再用水和面就能做出晶莹剔透的效果。并不是因为在平时我们做饺子用的小麦粉里面加一些玉米淀粉就可以，是完全用玉米淀粉和澄粉做出来的效果。
这里说的透明饺子皮用的玉米淀粉和土豆淀粉的差别
二姐在这里要强调一下玉米淀粉和土豆淀粉不要搞错了，大家平时炒菜的时候，为了提高粘度以及菜品的亮度和美观感，都会在里面加点淀粉做一个勾芡，这里就用到的是土豆淀粉。而玉米淀粉就是刚刚二姐和大家说的，用玉米淀粉和面就能把饺子皮做的晶莹剔透了。所以大家对于这两种一定要区分的清楚一些才能做好透明水晶饺子皮。
透明饺子皮的澄粉和小麦粉有什么区别
澄粉中的一部分成分也是小麦，但它是一种无筋的面粉，做出来的透明度非常好，所以澄粉在做虾饺、肠粉这种透明面皮的食物中，也是应用最高的一种面粉了。
怎样做水晶蒸饺
做水晶蒸饺时候，只要像正常做小麦粉的饺子时候一样。先把玉米淀粉和澄粉混合，然后加店温水少量多次的和面，剩下的步骤按照做饺子的方法就可以了。
总结
一般做透明饺子皮的话，是没有什么难度的。二姐如果做水晶蒸饺的话就用玉米淀粉就足够了，如果想做的更美观一些，那就再加一点澄粉吧。
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二姐美食
水晶饺子皮是用无筋小麦面粉（又叫澄面）和玉米淀粉制作的，其实我也是从网上学来的，已经做过好几次了。先把无筋小麦面粉（澄面）放入一个干净的面盆里，加入大约十克左右的玉米淀粉混合均匀。一边搅拌面盆里的面粉，一边加入热水，快速搅拌至完全没有干粉后盖上盖子焖五分钟左右。五分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。加入猪油，和成面团，揉匀。把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置十分钟以上，这个面团就是做水晶饺子皮的材料了，可以直接用来做水晶饺子皮了。我使用的小麦面粉和玉米淀粉的比例是2:1，猪油和水根据面粉、淀粉的多少，适量加入。
往事如烟云ZZ
作为一个北方人我还是吃过非常多种饺子的，毕竟以前除了中秋节吃月饼、端午节吃粽子、正月十五吃元宵以外，我妈妈几乎是不管过啥节、谁生日都得包点饺子吃。
不过这种透明饺子以前在北方还真不多见，我也是后来到广东生活之后才见到的，那就是广式早茶必吃的虾饺。
【透明饺子皮用什么面粉？】
虾饺是早茶的传统点心，因为外观晶莹剔透，有的地方也直接写作”水晶虾饺”。哪怕作为一个从小就经常吃饺子的人来说，无论从外观还是味道上，晶莹剔透的虾饺都算是饺子中的极品之一了。
- 那么赋予这种饺子皮透明外观的究竟是什么呢？
不过光是小麦淀粉（澄粉）还不够，毕竟这种淀粉虽然足够洁白，但是光泽度比较差，而且没太多粘性，所以我们还需要添加一些其他粉来弥补它的不足，我一般会选择添加大约小麦淀粉量30%左右的土豆淀粉进去。土豆淀粉虽然吸水性不是特别的好，但是质地足够细腻、颜色白皙、粘性足、光泽度也很好，用作制作饺子皮的话，跟小麦淀粉是很好的互补。
最后我们就来分享一下这种透明饺子的做法流程，还是以美味的虾饺为例吧，如果觉得麻烦的话，大家可以更换成自己喜欢的馅料口味。但是需要注意的是透明饺子一般只能是做蒸饺，因为它的饺子皮是由淀粉构成的，所以就不怎么耐煮，饺子馅也不要太过汤汤水水的了。
——晶莹剔透的虾饺——
【饺子皮材料】：小麦淀粉（澄面）200克、土豆淀粉70克、开水275毫升。
【饺子馅材料】：虾仁半斤、猪肥膘40克、笋40克、食盐4克、白糖6克、猪油20克、胡椒粉1克、淀粉5克。
【下面开始制作】：
- 这个做法一定要先备馅、后做皮，否则是很难进行下去的。所以我们先把猪肥膘和笋切小丁，然后烧一锅开水分别焯水处理一下沥水备用，再把虾仁切成大丁，大概一个虾切两刀就够了；
- 把处理好的虾丁放在容器里加盐搅拌，拌至有一点粘手起胶似得状态，大约3分钟左右之后再加淀粉5克，继续搅拌摔打上劲。最后将焯水沥水之后的猪肥膘小丁和笋丁放入馅料盆里，加入白糖、胡椒粉和猪油继续搅拌，直到充分融合，用保鲜膜盖起来放进冰箱冷藏保存（低温会让馅料略微凝固，包的时候比较方便）；
- 接下来我们来制备透明的饺子皮面团，首先我们把200克小麦淀粉和40克的土豆淀粉在盆里混合，然后将刚烧开的大约275毫升开水淋入，快速搅拌均匀，接下来将剩下的30克土豆淀粉倒在面板上，把我们烫好拌匀的烫面跟这些生淀粉彻底揉匀，最后我们就得到了一个质地比较偏软的面团了；
- 将面团搓成长条，分切成一个个小面剂子，如果是初次制作，包饺子的动作不够快的话，一定要把还没用到的面团用保鲜膜或者湿布盖好。饺子皮最好是用刀的侧面去抹面剂子，这样得到的饺子皮比较薄、透，但是不太好操作，所以用擀面杖弄也行；
- 最后就是正常的包饺子了，包好之后上锅大火蒸大约5到6分钟即可，切记只能蒸不能煮哦！
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【相关的解疑内容】：
⑴“猪肥膘和笋要一定要焯水断生”
猪肥膘可以为馅料带来浓郁的香醇，而笋丁在丰富口感的同时也可以去油解腻，不好买笋子的话，用荸荠切丁也行。不过这个做法虾仁是很容易就熟的，而且如果蒸太久口感和鲜味也会流失，所以猪肥膘和笋丁就需要预熟处理。
⑵“这个饺子皮一定要是软一点的烫面，而且要注意保湿”
因为我们以往包饺子、包包子的面都是小麦面粉制备的面团，那个面团里含有谷物蛋白，是有筋性、延展性的，而小麦淀粉和土豆淀粉是没有多少面筋的，所以如果不烫面，它根本就无法形成面团。于此同时这个面团就比较容易干，我们和面的时候可以稍微和的软一点，如果包饺子的动作没那么快，就要用保鲜膜或者湿布盖上，避免它水分流失太快而干、硬，那就没办法包饺子了。
⑶“馅料也不是非要用虾仁”
这个做法也可以做其他的蒸饺，都是晶莹剔透的。但还是有一个关键点，那就是馅料不能是不容易熟的材料，不然的话饺子蒸太久了就会口感变的很差，所以如果要用其他蔬菜或者肉类做馅，那么馅料一定要做一些预熟处理。
那么以上就是这次关于透明饺子的解答内容了，希望能够有所帮助，恳请帮忙转发和点赞！大家有兴趣的话也可以试试看哦。
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哑巴美食家
透明饺子皮包出来的饺子特漂亮，好看又好吃，有一个美丽的名字叫做水晶饺子，外观看上去晶莹剔透，里面的馅料隐约可见，馅料和普通饺子没多大区别，最大的差别就在饺子皮上面。
透明饺子皮用什么面粉做出来
皮就是制作透明饺子的重头戏，透明饺子的皮面粉是做不出来的。
第1种方法，市面上有买专门包透明饺子皮的专用粉，不需要自己调配，直接可以制作，500克大概在15元左右。
制作方法：100克透明饺子皮专用粉倒在大碗里加入200克开水烫熟，边加边搅拌，然后再加入150克透明饺子皮专用粉，揉在一起成光滑面团，用时大约5分钟左右。
第2种方法，制作透明饺子皮的方法需要自己调配，用100克澄粉加30克玉米淀粉，用开水和成光滑的面团，也就是烫面的方法，放在案板上敷上保鲜膜或者盖上盖子，醒半个小时之后搓成长条，切成大小一样的面剂子，擀成饺子皮，就可以包了。
晶莹剔透饺子皮就制作完成了，在制作水晶饺馅的时候，也要注意色彩搭配，食材鲜艳的颜色看起来会更加漂亮，更有食欲。
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透明水饺用澄粉。澄粉就是没有了面筋的小麦粉，譬如做胡辣汤的洗面筋，洗了面筋后的奶一样的水，澄清后，倒去清水，剩下的粉晒干，就是澄粉，如今超市有卖，很方便。
但是做透明的饺子皮，还不能完全用澄粉，需要掺合进合适比例的生粉，然后和面法、擀皮法还都和麦面饺子不大一样。具体方法和步骤如下：
第一步，准备材料。
- 澄粉150克；
- 生粉50克；
- 盐1克；
- 猪油10克；
- 开水100毫升。
第二步，和面。
先把澄粉和20克生粉放入面碗，用开水和面。边倒水边筷子搅拌。水用完后，搅到没了干粉，加盖捂5分钟。
第三步，醒面。
捂后的面，再加入剩余生粉，拌匀。然后加入盐和猪油，揉成面团，湿布包紧，醒面10分钟。
第四步，擀面皮。
醒好的面团，分次揉条切剂子。把剂子团圆压扁，菜刀擦油后，压住剂子顺劲碾压成皮。然后再擦油碾压下个。
第五步，包饺子。
碾出的饺子皮随即包了，不能包饺子那样擀出一堆饺子皮。因为这个皮太薄，见风就干，碾出来放一放就干，包晚了容易破。还没做皮的面团也要注意保湿，一直要用湿布包着。
普济
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
透明饺子是广东的早茶中必不可少的一道传统小吃，称为水晶虾饺！半透明的饺子皮，饺子馅隐约可见，一个小蒸笼里只装那么几只，看起来像是一种模样好看的工艺品，让人不忍心下口！无论是面皮的用料还是到饺子的形状和我们常见常吃的饺子都有很大的不同。
透明的饺子皮用什么面粉制作的？透明的饺子皮其实不是用普通面粉制作的，用的是加工过的无筋面粉，也叫澄粉。其中还要适量的添加生粉，然后用开水和面，制作而成的一种透明饺子皮。下面具体介绍一下透明饺子皮的做法：
食材：澄粉、生粉、猪油、开水、毛巾、菜刀
步骤一：三百克的澄粉加入一百克的淀粉，然后待人四百五克的开水，搅拌成粘稠的糊状均，盖上盖子焖上一会儿。
步骤二：等温度下来后取出面团，用刮板来回反复的将面团将刮墙灰一样的刮出去，在收回来，将面团刮的细腻光滑。
步骤三：加入十克的猪油，揉成不粘手的面团。然后将面团整理成长条型，切下大小均匀的剂子，将剂子整理成圆形备用。
步骤四：准备一块干净的毛巾，将毛巾上涂抹色拉油。将剂子按扁后，用拍皮刀在毛巾上抹一下，然后将剂子轻轻按扁，把拍皮刀放在剂子上左手放在刀身上面，使刀身均衡的按压面皮，边按压边向旁边延伸，调整形状。
步骤五：拍好的皮用刀小心的刮起来，这一步很有难度，一个不小心可能导致面皮破损。如果第一次可以先用擀面杖来制作面皮。包的手法也很重要，具体的手法可以查找相关视频，不熟练的也可以包成自己拿手的形状。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
大家好，我是阳阳小厨的美食记，我们一般会在港式餐厅中，吃到那种透明的饺子。其实这个饺子，自己也能在家做，用的面粉就是，澄面也叫小麦淀粉，在混入一些木薯粉制作。也可以直接买水晶饺的预拌粉，也是这俩种的混合粉。
下面我就来分享一下，我制作的透明饺子。
【食材】水晶饺预拌粉120克，开水100ml，馅料：玉米粒、胡萝卜、豌豆，香菇，虾，葱，蛋液，生抽，盐，白胡椒粉适量。
【制作步骤】
1、准备好食材，馅料的选择可以根据自己的喜好。
2、先把50克水晶粉放到容器中，注意容器需要耐高温。倒入100ml的开水，把水晶粉烫熟后，加入剩余的水晶粉，用刮刀搅拌成团。如果粘手，可以适当的加一点玉米油揉进去。
3、做好的面团，覆盖保鲜膜醒一会面，之后搓成长条，分割成小块。操作完后，记得也要覆盖保鲜膜，面团容易变干。
4、取一个滚圆，压一下擀成薄的圆片。放入馅料，捏起一角，折一边和另外一边捏紧。做好的形状，就像一个有折子的帽子。
5、放到抹了油的蒸盘上。这个饺子粘性比较大，必须抹油才能不粘。之后蒸15分钟。
6、程序结束后，取出，蘸上用酱油、醋、香油调的汁，就可以开吃了。
【小贴士】1、没有预拌粉的可以用或者木薯粉60克+澄粉60克代替。
2、烫粉的水，需要是开水，最好是刚烧开的水。
3、面团做好后，需要覆盖保鲜膜，醒一会。
4、馅料根据平时自己喜欢的口味来制作，这个馅可以给挑食的孩子吃，把平时不吃的胡萝卜，玉米，豌豆都加进去了。
透明的饺子就分享完了，感谢您的阅读，如果喜欢我的分享，可以关注，阳阳小厨的美食记，每天都有美食更新~
阳阳小厨的美食记
1：150克澄粉，50克淀粉，1克盐，混合搅拌，加入130克沸水，边倒边搅拌，直至揉成光滑的面团，醒5分钟左右。（注：澄粉与淀粉比例为3：1；水一定要用刚烧开的水，一定要边倒边搅拌，可把所用面粉揉成光滑的面团即可，不必按照食谱全加）。
2：200克土豆淀粉，准备200ml的沸水倒入淀粉中，边倒边搅拌，直至可揉成光滑的面团即可（所有制作方法都是用沸水烫面，用手揉时，可待面粉凉至不烫手下手揉匀。）
姽婳v声
饺子也是我国比较传统的一道美食，这道食物的美味的高，很多人都喜欢吃。但是，要做饺子是比较麻烦的一件事，需要和面擀皮，然后还要包饺子，接着再来蒸。就是因为麻烦，大家都不爱在家里自己包饺子，除了是一些重大节假日，大家才会动手做。其余的时间，如果大家想吃饺子了，那么通常就是在外边吃。 
这样的现状已经维持了很久，但随着网络兴起，透明水晶饺子开始出现在了大家的眼中。这样新奇的饺子引发了很多人的好奇心，很想知道这类饺子要怎么做？知道了以后，自然就要尝试着在家里动手做一做了。那么下面我们就来聊一聊，透明的饺子皮需要如何做？其实很简单的，跟着步骤来操作，大家都能制作出养眼、美味的水饺。 制作这类饺子的第1步，当然是需要准备好食材。首先，准备好澄粉、玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、水、盐、猪油、葱、香油、味精、面粉、火腿肠。第2步就是先来制作水晶饺子皮，首先将小麦淀粉和土豆淀粉混合均匀，向里面倒入清水，一边搅拌一边和成面。接着再像里面倒入玉米淀粉跟澄粉，用平时和面的方法和面就行了。
接着再来制作里面的馅料，这个馅料就是用火腿肠做的。将火腿肠切碎了放在盆里面，再将切碎的葱、香油、味精丢入里面搅拌均匀。接着下一步，将面粉倒在案板上，加上一定量的猪油搅拌均匀，制作成香香的干油酥。再将剩余的面粉倒在案板上，加上一些猪油、温水、刚才揉好的面团再一起揉成面团。再将刚才制作好的干油酥放在面团里面按压，混合均匀以后就可以制作成饺子皮。再将调好的馅料包在饺子皮里面，放在一旁备用。
这些步骤都做完了以后，就可以烧水开始煮饺子了。一般来说，饺子里面没有放鲜肉的话，煮上15分就就可以了。如果里面有鲜肉，那么时间就稍微延长一点。饺子煮好了，调制好蘸料，配着蘸料吃，味道更加棒棒的。制作出来的这道水晶饺子，看起来会相当的诱人，透明的皮将里面的馅料完全暴露了出来，一看就让人流口水。而这样透明的饺子也让人觉得很有食欲感，还没有吃，就已经在畅想它吃在口中的软糯感。 合肥美食达人
最佳选择是马铃薯淀粉，透明度最好 蒸出来的饺子Q弹好吃。
另外可以用小麦淀粉或者木薯淀粉混合也可以
透明度最好的还是马铃薯淀粉。
