大家好，我是依依，不知道大家有沒有吃過粉蒸土豆絲？就是蒸出來的土豆絲，一根根細細的，不面不脆，反而特別勁道，最主要的特點就是根根分明不粘連。我也是一次偶然的機會，跟著老公參加他發小婚禮的時候，在酒席上吃到的，味道淡淡的，屬於越嚼越香的哪種飯菜，一次就讓我念念不忘。回家後，我自己琢磨了好久，又是度娘又是谷哥的，終於在我不懈努力的嘗試了數十次的失敗後，最後終於成功了。今天在這裡，我將自己的做法分享給大家，如果有喜歡吃土豆的朋友，可以不妨試試這一款，味道很不錯哦。嚴格按照我的方法和步驟做，做出來的效果和酒席上的水準絕對可以用形同味似來形容，一點也不誇張哦！下面就看一下具體操作吧！
粉蒸土豆絲
粉蒸土豆絲
今天做這道粉蒸土豆絲所需要的原料特別簡單：兩個土豆，適量澄粉（也就是小麥澱粉）
第一步：土豆擦絲醃製
我們取兩個土豆，去皮洗淨，用刨刀刨成粗細均勻的土豆絲，大約為2毫米，（一般的刨刀都配有兩個刨絲的，選細的，就可以）。刨好後，用清水清洗兩遍，洗掉土豆絲表面的澱粉，把水倒掉，接著加兩勺鹽，用手抓勻，醃5分鐘。這樣就能殺出土豆絲裡面多餘的水分，又能增加底味，一舉兩得，贊贊贊。
土豆去皮洗淨
刨成細絲
刨成細絲
刨成細絲
清水洗掉表面澱粉
倒去多餘的水分
加入兩勺鹽
抓勻醃製5分鐘
第二步：加澄粉拌勻
短短五分鐘，就能醃出來好多水，然後用手使勁攥幹水分，不用擔心，失去水分的土豆絲是攥不斷的。然後全部倒入盆中，用筷子抖散，緊接著添一勺食用油伴勻，這是為了防止土豆絲粘在一起，然後向土豆絲裡面加澄粉，也就是小麥澱粉，多次少量的加，用筷子拌開，爭取每根土豆絲表面都均勻的裹上澄粉
殺出這麼多水分
攥幹水分
抖散
加一勺食用油
食用油拌勻
加入一勺澄粉
放在最邊上
先拌邊上的土豆絲
根根分明不粘連
抖去多餘的澱粉
第三步：蒸制
把裹上澄粉的土豆絲夾到籠屜上，等水開上蒸鍋，大火蒸4分鐘就關火端出，室溫放涼，用筷子輕輕一抖，全部就散開啦，根根分明，一點也不會粘哦。
放入籠屜中
大火蒸四分鐘
端出放涼
抖散
第四步：盛盤調味
最後盛入盤中，根據自己的口味澆上自己喜歡吃的涼拌汁拌勻就可以開吃啦。也可以不放哦。其實我個人是比較喜歡吃原味的，淡淡的味道，慢慢的品覺，越吃越香！
盛入盤中
澆上涼拌汁
大功告成
粉蒸土豆絲
粉蒸土豆絲
溫馨提示：
1，澄粉可以是玉米澱粉代替，口味差別不是很大，個人覺得，澄粉相對於玉米澱粉做出來的土豆絲，會稍軟稍耐嚼一點。
2，加鹽醃製的時間，最好控制在5分鐘之內，時間太長，土豆絲失水過多，出來的成品會過於丸，口感不會太好
3，加澄粉拌土豆絲的時候，只要土豆絲表面薄薄的掛一層澄粉就可以，不宜過多，不然會變硬，也會影響口感。
4，加澄粉拌土豆絲的時候，最好是從盆的邊緣拌，一點一點的拌，拌一些，就放籠屜內，再拌一些，不要一下子將澄粉全倒進去，這樣會攪成一團，拌不開哦！
好了，今天就分享這麼多，大家有空的話，可以試試哦，味道真的很不錯哦！哦，對了，這個方法是我自己綜合自己查到的知識和廚房經驗摸索出來了，跟酒店大廚的做法可能會存在差異，請大家不要按照酒店大廚的做法來吐槽，我的小心臟會痛哦！！！（因為個人文筆太差，如果有哪裡還不清楚的話，也可以參考我的視頻，前期已經將這個粉蒸土豆絲的做法錄製成短視頻，已經發布了，大家有空的話，也可以參考視頻哦）
閱讀更多 依依樂廚坊 的文章
