老張談三農
我的家鄉最後一道菜，也叫送客菜，原來是燒米粉，現在改為甜品湯了。
我的家鄉在福建龍巖上杭縣，居住的都是客家人。
客家人很崇尚禮儀。特別一些農村地區的客家人，在舉辦喜宴的時候，上菜順序是很有講究的。
現在，大家基本上，都在飯店請客，菜品也非常豐富了。但是，以前，物質生活比較貧乏，條件也沒有現在好，都在家裡請客。逢喜宴的時候，就開葷了。
以一個娶親的喜宴來說，最不能錯的順序，有幾個:第一道上來的必須是主食裡面的餈粑。然後，緊接著就是上用草木灰濾出來的鹼水做的叫紅燒“水粄”，目的是讓遠道而來的客人，先填填肚子。然後，才是肉食類的，如白斬雞，再上一個肚肺湯。
中間上的，那就是最賞心悅目的紅粬米燒大鍋肉了。
紅曲米燒大鍋肉，不但香氣撲鼻，色澤鮮豔，紅色又代表喜慶。一眼看去肥而不膩，很有食慾的感覺。以前一直以為紅曲米只是一種染色的食材，後來才知道這是紅粬米。近年來藥理學家發現，這紅粬米還是一個養生食品。紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。
然後慢慢就上一些炒菜。各家經濟條件不一樣，菜的檔次和菜品多少，是不一樣的。
但是，最後上的那道菜，客家人稱之為起席菜。意思，這道上了以後，客人就可以離席了。這個起席菜，不管宴席豪華與否，基本就是一樣。現在，一般用的是甜品湯。以前，基本約定俗成的是紅燒米粉。
為什麼用紅燒米粉，因為，此時，客人大都已經吃飽了，這個回燒米粉，就變成剩菜，一來使人感到剩菜很多，主人的宴席很豐盛，有面子。
其實，還有一個更重要的是，宴席結束以後，主人家連同前面剩下的灰水粄，一起打包到客人帶來的竹籃裡，使客人不至空手而歸。客人帶回去，晚上熱一熱給沒有去做客的家人分享，一同感受喜慶氛圍，順便一家聊聊主人家娶親的趣事和東家長西家短！
舊時的風俗和現在豐富的宴席是不好相比的，但，那時的做法，也許就體現的客家人一種獨特的熱情待客的一種文化吧！
客家梁草養生堂
農村酒席最後都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
農村宴席的風俗很多，有句話叫“風俗不一樣，十里改規矩”，這規矩最多的大多跟吃喝都有關係。
有次在河南許昌出差，要去一個很偏僻的村莊，去騁請一位農村的農藝師傅，去了以後人家很是熱情，那天早上被叫去他們家吃早飯，吃就吃唄，盛情難卻。
一張矮矮的桌子擺在正房中央，大家坐的都是小板蹬。早餐就是農村那種剛蒸好的大饃，玉米麵糊糊，還有幾個家常炒菜。我們當時認為就是早餐，正常的早餐，我們每個人都是飽餐一頓。
早餐快結束時誰知出現了戲劇性的一面，殘羹剩飯被撤了下去，又重新擺酒上菜，說這才是正席，意思是現在開始喝酒招待客人。
對於我們來說，剛吃過早餐，那能再喝下去酒呢！但風俗就是這樣，也只好應酬。我們一行在當地風俗的熱情下，一個大早連吃了兩頓飯，又喝了酒，被弄的一天都暈暈糊糊的。
這也是關於吃飯的一種習俗，比較有特點，順便寫出來供大家瞭解。
我們老家在皖北地區，這裡的農村宴席也很有氛圍，首先是全村人一起出動，一般要吃上3天，好不熱鬧，宴席一般大都是10個碟子、10個碗，共20個菜，大魚大肉，時令蔬菜應有盡有。
上菜的順序是先冷菜喝酒，一般6個冷盤，然後是炒菜，等酒喝得差不多了，開始上蒸菜，也就是事先做好的合碗，基本上都是肉類的硬菜，還有甜八寶飯一碗。
在上合碗以前，要上饅頭，意思是喝酒結束，現在開始吃飯。
最後一道菜是“丸子湯”，又稱“圓子湯”，意指“圓融、圓滿”，客人戲稱“滾蛋湯”，意思是吃完就可以散場了，是不是很有趣。
農村嘛，講究的就是實惠，待客也很大方，各地雖有不同，但最終的宗旨都會落實在讓全村老少爺們吃好，紅白事都是一個道理。
江山易改，本性難移，風俗習慣也是一樣，現在很多風俗也在進化，但農村宴席方面的變化並不是很大，依然是“熱情、大方、實惠”。
聽雨說生活
別的地方我不知道，我是江西吉安下面一個小縣城鄉下的，我們那鄉下沒有送客菜一說，只是吃酒席上菜你看到上青菜就是告訴你菜上完了。以前的老傳統吃酒席有規矩，要從頭吃到尾，有頭有尾才吉利，中間退席是對同桌和主家的不滿，現在很多老一輩的吃酒席中間就吃飽了，他們也要坐在那等到最後一道菜上桌才下桌的！現在的社會生活節奏快沒人注意這些禮節了，小時候去吃酒席老人會特別交待一定要吃到最後青菜上桌才下桌，不吃就是坐那都可以，現在上點年紀的還都會這樣！
賣土蜂蜜的
在老家山西，宴席上有一道菜叫湯圓和雞蛋花做的湯，每次誰家有事，親朋好友都會聚在一起吃宴席，等到湯圓和雞蛋花做的湯上來了就表示沒有了，客人就知道該走了，這道菜名叫滾蛋湯！
祥瑞木製工藝品
座標山東，一般就是必備的三大件雞魚肉，上完肘子肉以後還有倆青菜！上完就該走了！但山東人好客，對那些沒走的還準備了四道菜！可能對方酒足飯沒飽！第一道就是雞蛋湯加饅頭！如果還不走，第二道菜馬上就到，拔絲地瓜！還是不走，就要上個涼菜，藕片扮竹筍！實在不走的就得加個熱菜了，辣椒炒豬肺！
染指流年96
我們廣西玉林也沒有送客菜，不過主家看見來客快吃飽了都會每桌每人發紅色的食品袋，示意來客打包吃不完的飯菜回家給不能來參加宴席的人吃。
廣西玉林富哥
河南商丘風俗，先上瓜子、花生、糖果、酒、煙、雪碧、橙汁。在上大件:雞、鴨、魚、羊腿、雁腿、肘子、烏龜湯。以上大件必有。大件後上小炒十幾樣(每家不同)。小炒後上水果四樣（每家不同）。水果後一邊敬酒一邊上菜。水果後上甜米飯一盤加蜜棗（必有）。米飯後上涼菜六個（每家不同）。涼菜後等敬酒完畢後再接著上菜（如果新郎已經敬一圈了也會在等個10幾分鐘，等客人吃好）。涼菜後上饅頭送酒的再送一輪酒（其實酒就在離席不遠的地方有專人負責）。上完饅頭後在上熱菜數量不等。最後上鹹湯甜湯各一個，最後兩個湯又名滾蛋湯，代表後面沒菜了不要等著了。商丘宴席一般在20-30個菜之間。
美國麥哈頓村支書
是的，農村人現在還那麼多講究，不管紅白喜事，最後一道菜就都是預示著大餐要結束了。
那麼，這道菜到底是什麼菜呢，各地的風俗習慣不同，最後一道菜的樣式也就不同，我們這裡酒席的最後一道菜就是丸子，有雞肉丸子，有豬肉丸子，也有面丸子的。當然了，現在農民生活都好了，上面丸子的很少了，也可以說是沒有了。
丸子的意思不用說大家也都知曉了吧，丸子，諧音就是完了的意思。不管啥酒席，一般上丸子了，也就預示宴席結束了，望大家吃好喝好。
秦寶海9
我們山東陽穀最後一道是雞蛋湯或者丸子湯！以前的時候，一碗湯，桌子上八個人端碗輪流喝，每人兩三口！😅😅😅小孩子喜歡上的白糖大米飯！😇😇😇
北漂二哥
路過的。
農村，一般先是幾個冷盤。幾個熱碟。
而後開炒，七葷八素，，
開席了，雞魚肘三大件。
最後，四喜丸子端上，預告結束。
當然，三里不同鄉，十里不同俗，，，
