老张谈三农
我的家乡最后一道菜，也叫送客菜，原来是烧米粉，现在改为甜品汤了。
我的家乡在福建龙岩上杭县，居住的都是客家人。
客家人很崇尚礼仪。特别一些农村地区的客家人，在举办喜宴的时候，上菜顺序是很有讲究的。
现在，大家基本上，都在饭店请客，菜品也非常丰富了。但是，以前，物质生活比较贫乏，条件也没有现在好，都在家里请客。逢喜宴的时候，就开荤了。
以一个娶亲的喜宴来说，最不能错的顺序，有几个:第一道上来的必须是主食里面的糍粑。然后，紧接着就是上用草木灰滤出来的碱水做的叫红烧“水粄”，目的是让远道而来的客人，先填填肚子。然后，才是肉食类的，如白斩鸡，再上一个肚肺汤。
中间上的，那就是最赏心悦目的红粬米烧大锅肉了。
红曲米烧大锅肉，不但香气扑鼻，色泽鲜艳，红色又代表喜庆。一眼看去肥而不腻，很有食欲的感觉。以前一直以为红曲米只是一种染色的食材，后来才知道这是红粬米。近年来药理学家发现，这红粬米还是一个养生食品。红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
然后慢慢就上一些炒菜。各家经济条件不一样，菜的档次和菜品多少，是不一样的。
但是，最后上的那道菜，客家人称之为起席菜。意思，这道上了以后，客人就可以离席了。这个起席菜，不管宴席豪华与否，基本就是一样。现在，一般用的是甜品汤。以前，基本约定俗成的是红烧米粉。
为什么用红烧米粉，因为，此时，客人大都已经吃饱了，这个回烧米粉，就变成剩菜，一来使人感到剩菜很多，主人的宴席很丰盛，有面子。
其实，还有一个更重要的是，宴席结束以后，主人家连同前面剩下的灰水粄，一起打包到客人带来的竹篮里，使客人不至空手而归。客人带回去，晚上热一热给没有去做客的家人分享，一同感受喜庆氛围，顺便一家聊聊主人家娶亲的趣事和东家长西家短！
旧时的风俗和现在丰富的宴席是不好相比的，但，那时的做法，也许就体现的客家人一种独特的热情待客的一种文化吧！
客家梁草养生堂
农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？
农村宴席的风俗很多，有句话叫“风俗不一样，十里改规矩”，这规矩最多的大多跟吃喝都有关系。
有次在河南许昌出差，要去一个很偏僻的村庄，去骋请一位农村的农艺师傅，去了以后人家很是热情，那天早上被叫去他们家吃早饭，吃就吃呗，盛情难却。
一张矮矮的桌子摆在正房中央，大家坐的都是小板蹬。早餐就是农村那种刚蒸好的大馍，玉米面糊糊，还有几个家常炒菜。我们当时认为就是早餐，正常的早餐，我们每个人都是饱餐一顿。
早餐快结束时谁知出现了戏剧性的一面，残羹剩饭被撤了下去，又重新摆酒上菜，说这才是正席，意思是现在开始喝酒招待客人。
对于我们来说，刚吃过早餐，那能再喝下去酒呢！但风俗就是这样，也只好应酬。我们一行在当地风俗的热情下，一个大早连吃了两顿饭，又喝了酒，被弄的一天都晕晕糊糊的。
这也是关于吃饭的一种习俗，比较有特点，顺便写出来供大家了解。
我们老家在皖北地区，这里的农村宴席也很有氛围，首先是全村人一起出动，一般要吃上3天，好不热闹，宴席一般大都是10个碟子、10个碗，共20个菜，大鱼大肉，时令蔬菜应有尽有。
上菜的顺序是先冷菜喝酒，一般6个冷盘，然后是炒菜，等酒喝得差不多了，开始上蒸菜，也就是事先做好的合碗，基本上都是肉类的硬菜，还有甜八宝饭一碗。
在上合碗以前，要上馒头，意思是喝酒结束，现在开始吃饭。
最后一道菜是“丸子汤”，又称“圆子汤”，意指“圆融、圆满”，客人戏称“滚蛋汤”，意思是吃完就可以散场了，是不是很有趣。
农村嘛，讲究的就是实惠，待客也很大方，各地虽有不同，但最终的宗旨都会落实在让全村老少爷们吃好，红白事都是一个道理。
江山易改，本性难移，风俗习惯也是一样，现在很多风俗也在进化，但农村宴席方面的变化并不是很大，依然是“热情、大方、实惠”。
听雨说生活
别的地方我不知道，我是江西吉安下面一个小县城乡下的，我们那乡下没有送客菜一说，只是吃酒席上菜你看到上青菜就是告诉你菜上完了。以前的老传统吃酒席有规矩，要从头吃到尾，有头有尾才吉利，中间退席是对同桌和主家的不满，现在很多老一辈的吃酒席中间就吃饱了，他们也要坐在那等到最后一道菜上桌才下桌的！现在的社会生活节奏快没人注意这些礼节了，小时候去吃酒席老人会特别交待一定要吃到最后青菜上桌才下桌，不吃就是坐那都可以，现在上点年纪的还都会这样！
卖土蜂蜜的
在老家山西，宴席上有一道菜叫汤圆和鸡蛋花做的汤，每次谁家有事，亲朋好友都会聚在一起吃宴席，等到汤圆和鸡蛋花做的汤上来了就表示没有了，客人就知道该走了，这道菜名叫滚蛋汤！
祥瑞木制工艺品
坐标山东，一般就是必备的三大件鸡鱼肉，上完肘子肉以后还有俩青菜！上完就该走了！但山东人好客，对那些没走的还准备了四道菜！可能对方酒足饭没饱！第一道就是鸡蛋汤加馒头！如果还不走，第二道菜马上就到，拔丝地瓜！还是不走，就要上个凉菜，藕片扮竹笋！实在不走的就得加个热菜了，辣椒炒猪肺！
染指流年96
我们广西玉林也没有送客菜，不过主家看见来客快吃饱了都会每桌每人发红色的食品袋，示意来客打包吃不完的饭菜回家给不能来参加宴席的人吃。
广西玉林富哥
河南商丘风俗，先上瓜子、花生、糖果、酒、烟、雪碧、橙汁。在上大件:鸡、鸭、鱼、羊腿、雁腿、肘子、乌龟汤。以上大件必有。大件后上小炒十几样(每家不同)。小炒后上水果四样（每家不同）。水果后一边敬酒一边上菜。水果后上甜米饭一盘加蜜枣（必有）。米饭后上凉菜六个（每家不同）。凉菜后等敬酒完毕后再接着上菜（如果新郎已经敬一圈了也会在等个10几分钟，等客人吃好）。凉菜后上馒头送酒的再送一轮酒（其实酒就在离席不远的地方有专人负责）。上完馒头后在上热菜数量不等。最后上咸汤甜汤各一个，最后两个汤又名滚蛋汤，代表后面没菜了不要等着了。商丘宴席一般在20-30个菜之间。
美国麦哈顿村支书
是的，农村人现在还那么多讲究，不管红白喜事，最后一道菜就都是预示着大餐要结束了。
那么，这道菜到底是什么菜呢，各地的风俗习惯不同，最后一道菜的样式也就不同，我们这里酒席的最后一道菜就是丸子，有鸡肉丸子，有猪肉丸子，也有面丸子的。当然了，现在农民生活都好了，上面丸子的很少了，也可以说是没有了。
丸子的意思不用说大家也都知晓了吧，丸子，谐音就是完了的意思。不管啥酒席，一般上丸子了，也就预示宴席结束了，望大家吃好喝好。
秦宝海9
我们山东阳谷最后一道是鸡蛋汤或者丸子汤！以前的时候，一碗汤，桌子上八个人端碗轮流喝，每人两三口！😅😅😅小孩子喜欢上的白糖大米饭！😇😇😇
北漂二哥
路过的。
农村，一般先是几个冷盘。几个热碟。
而后开炒，七荤八素，，
开席了，鸡鱼肘三大件。
最后，四喜丸子端上，预告结束。
当然，三里不同乡，十里不同俗，，，
