五月_Jo
糯米飯其實說白了就是用糯米蒸好後的米飯，然後根據不同的習慣，或再做成八寶飯，或直接淋入湯汁，或拌入炒好的餡料，或包起飯糰來吃。不過，對於愛吃糯米的人來說，怎麼都好吃啦~
▲上圖為八寶糯米飯
大家比較熟知的糯米飯，比如過年吃的八寶糯米飯、溫州很有名的糯米飯早餐、武漢的糯米包油條、還有廣式的燒麥，其實也算糯米飯的一種。
但不管是哪種糯米飯美味，萬變不離其宗，第一步都得先做熟糯米飯。
▲上圖為溫州早餐——溫州糯米飯
單純的做糯米飯一點兒難度沒有，煮好或者蒸好就可以。但要做得好吃，糯米應當粘糯且有嚼勁兒，我覺得應該從以下幾點著手：
1、無論是蒸還是煮，糯米都建議提前浸泡，以免有夾生或者蒸不過芯。
2、泡過後的糯米，蒸出來的比煮出來的更有嚼勁兒，味道香，且顆粒分明。
3、圓糯米比長糯米要更糯，更粘軟。如果是做八寶飯、燒麥之類的，建議選擇圓糯米更粘糊，其他的可按自己的喜好選擇。
▲上圖為湖北早餐——糯米包油條
如何蒸出好吃的糯米？
1、糯米洗淨後，加入足量清水，浸泡過夜（泡好的糯米用手指頭可碾碎）。
2、將糯米鋪在蒸籠或者平碗中，用筷子在中間插一些小孔。
3、開大火，隔水蒸30分鐘左右，至糯米熟透即可。
這樣蒸好的糯米飯香糯有勁道，白口也能吃上一碗~
八寶糯米飯的做法
1、將蒸好的糯米飯取出小碗，加入紅糖攪拌均勻成紅糖糯米飯。
2、餘下的糯米飯，全部拌入白糖，並加入一勺豬油一起攪拌均勻成白色糯米飯。
3、碗裡刷一層油，擺入紅棗及乾果。
4、先填一層白色糯米飯，再填一層紅糖糯米飯，最後再壓下餘下的白色糯米飯，壓緊實。
5、放上蒸籠，大火蒸15分鐘左右。
6、取出，將紅糖加熱水化成紅糖汁，澆在上面即可。
【注意事項】：
1、拌入白糖的糯米飯裡要加些油，口感更加香滑；用豬油最香，沒有豬油也可以用玉米油之類的。
2、圓糯米口感更糯，長糯米口感更勁道。
溫州糯米飯的做法：
一、煮好糯米飯。
二、準備肉醬：
1、準備好一根油條，切成片放在鍋裡炕焦。
2、肉末中加入適量的生抽、鹽、蠔油、薑末、澱粉一起攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、鍋裡燒熱油，倒入蔥薑蒜炒香；
4、倒入肉末炒至變色後，加入香菇、蝦皮一起翻炒均勻；
5、加入一鏟老抽或者醬油，一鏟米酒，兩碗清水，大火煮開，肉醬就完成了。
然後將煮好的肉醬淋在糯米飯上，並將油條捏碎灑在米飯上，就可以開吃啦！
香糯的米飯裡吸了肉汁，再加上焦脆的油條，簡直不要太美味~~
除此之外，還有糯米包油條，便是煮好糯米飯，把油條卷在米飯裡，可以同時卷些肉鬆啊，榨菜之類的，也是非常美味的。
至於燒麥就更家常啦，按照平常炒菜的方法炒好肉末和香菇，然後加入糯米飯一起炒成糯米豬肉餡，用餃子皮包成燒麥，蒸好就可以了。味道絕對和外面賣的一樣好。
以上就是豆媽對於如何做好糯米飯，自己的一些見解啦！
不知道您喜歡吃嗎？喜歡的朋友別忘了點個贊呀！
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怎麼做糯米飯？
糯米飯其實就是用糯米做出來的，做法簡單，用的也是最簡單的食材，不過吃起來卻有別樣的風味。我奶奶特別會做糯米飯，每次過年過節，她都會親自做上一盤糯米飯。奶奶一般都是用紅棗和豆沙一起做的，紅棗+豆沙做出來的糯米飯也是我最喜歡吃的一種口味，甜甜的紅棗和豆沙讓糯米變得更加香甜可口，糯米飯吃完後就像吃了蜜一樣甜。
糯米飯做法多種多樣，不過我覺得不管是哪一種方法做出來的糯米飯都很好吃，可能是因為糯米本身軟糯香甜的口感太棒了，所以不管怎麼做做出來都很香，下面給大家分享幾種糯米飯的製作方式，一起來看看吧~
紅棗糯米飯
提前把糯米用冷水浸泡著，最好泡4小時以上。取出一個碗或者盤子，把紅棗，葡萄乾鋪底，然後加入泡好的糯米，可以再撒上一些葡萄乾，最後再撒上一層紅糖，我用的黃金幼砂糖，然後倒入白開水，白開水的量稍稍漫過糯米就可以了~最後冷水上鍋，開鍋後30分鐘即可。煮出來的糯米飯香甜軟糯，配上紅糖獨有的味道，簡直甜到心裡去了！如果不喜歡吃太甜的話，大家可以少放一點，紅糖的量可以自己掌握，我只撒了薄薄的一層就很甜很甜~
藜麥糯米飯糰
同樣地，糯米洗乾淨泡水一夜，其間換幾次水，天氣熱記得放冰箱冷藏。藜麥在水籠頭下衝洗到水清澈，放水泡幾個小時，然後瀝乾水放冰箱冷藏。蒸鍋鋪上硅膠墊，把泡好的糯米和藜麥放入鍋內蒸，吸飽了水的糯米和藜很容易熟的，這量我蒸了15分鐘，口感不軟不硬正好。最後蒸出來的糯米夾雜著藜麥，顏色真的很誘人。接著找個大盆，把蒸好的糯米和藜麥倒進去，趁熱加入糖，加入鹽以及適量的壽司醋，拌勻後再加入玉米粒，最後加入之前煎好的火腿粒，使勁拌勻，飯糰的飯就完成了。接下來就開始做飯糰，鋪上保鮮膜，弄點飯鋪平，灑上你喜歡的任何料，我用的是酥脆肉鬆，擠上沙拉醬，再用點飯蓋住，包起，隨你怎麼包都行，美味的藜麥糯米飯糰完成了！
南瓜紅糖糯米飯
老規矩，糯米提前洗淨浸泡，最好頭天晚上泡上，第二天早上蒸。南瓜洗淨，去皮去籽，切塊擺在盆子裡。(ps:半個南瓜直接切成米字，分為八塊，瓜瓤朝上，凹的位置正好放糯米。盆子最好和南瓜差不多大小)紅棗洗淨，控幹水分，順序就是:南瓜-紅棗-糯米-紅糖-糯米-紅糖，記得每放一層糯米都要用勺子壓實，然後再撒一層紅糖，最後一步加水。 (水加到最上層糯米的位置就可以了，不用加太多，一是因為南瓜本身也會出水，二是因為加多了水，糯米沒壓實的話，紅棗會飄起來)上鍋蒸，鍋上氣後蒸半小時左右。出鍋後倒扣在盤子裡，就可以開吃了。
馬上中秋節就快到了，趕快把糯米飯學起來做給你的家人吃吧~
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你好，很高興回答你的問題。怎麼做糯米飯？我的回答是：糯米是糯稻去殼研磨出來的米，粘性很強，它的食用方法很多，可以用來製作粽子、蒸糕、八寶飯等美食。記得一到逢年過節，在我們家都要製作八寶飯，寓意著節後“吉祥如意”“金玉滿堂”。
八寶飯製作雖然相對複雜，但是寓意很好，所以在節日中是我們家必做的一道美食。它是以糯米為主要原料，浸泡軟後，上鍋蒸熟，搭配上蜜棗、葡萄乾、蔓越莓乾等多種食材，再進行二次蒸制製作而成。成品：色彩鮮豔、香甜美味、口感軟糥。
製作教程
【八寶飯】
特點：寓意美好 美味可口 非常適合喜歡甜食的朋友們食用
需要食材：
主料：糯米300克
配料：豬油30克、蜜棗適量、葡萄乾適量、蔓越莓幹適量、白糖適量
—開始製作—
步驟1、糯米洗淨，用清水浸泡5小時。天熱放入冰箱中。把葡萄乾、蔓越莓幹用清水洗淨，撈出瀝乾水分裝盤備用。
步驟2、浸泡時間差不多時，撈出瀝乾水分。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開，把糯米放入蒸鍋中，隔水蒸20分鐘。
步驟3、熟後取出，趁熱加入豬油和白糖拌勻。這時的米粒晶瑩透亮。
步驟4、取幾隻空碗，碗裡刷上少許食用油。在碗底鋪上蜜棗、葡萄乾等。
步驟5、取適量糯米放入碗中壓實。與碗口齊平。全部做好後，再放入蒸鍋大火蒸至15分鐘。取出把碗倒扣在盤中，然後脫出八寶飯即可。
製作技巧
（1）糯米不能浸泡時間過長，不然不筋道。
（2）第一次蒸熟即可，長時間的蒸會使糯米粘度變大，後面不好操作。
（3）要趁熱拌入豬油和白糖，這樣兩種食材遇熱融化，拌制的更均勻。
（4）碗裡刷上少許植物油，熟後糯米飯容易脫出。
（5）糯米壓實後，你也可以不用全部蒸熟。用保鮮袋封住，放入冰箱，等要食用時現蒸。
結語
糯米飯可用來製作多種美食，但是我特別喜歡用來製作八寶飯，不僅美味，而且寓意美好。在過年過節時，多做一些，可以送給親朋好友，讓他們在節日中也能感受到這份美好的寓意。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！
熙陽美食
關於怎麼做糯米飯，現在我就來說說平時方便做的兩種
1、簡潔型的，
糯米可以和米飯一樣放在電飯煲裡煮，建議lz混入一定比例的大米，浸泡時間皆可，把握的原則是浸泡的時間越長，相對放入同煮的水量減少。
糯米飯還是偏幹偏硬比較好吃，所以放的水寧少勿多，稍後覺得過硬的話，可以再隔水蒸來調節。出來的就是八寶飯裡的飯的效果。
2、八寶型的
糯米 1碗（250g）豆沙 2湯匙（30g）蓮子 1湯匙（15g）紅棗 1湯匙（15g）葡萄乾 1湯匙15g）橘紅（15g）
板栗1湯匙（15g）豬板油 1茶匙（5g）白砂糖 1茶匙（5g )
1.糯米在水中浸泡6小時，洗淨後撈出，瀝乾水分。在籠屜內墊薄布，將糯米鬆鬆地放入籠屜，
用旺火蒸30分鐘，製成八分熟的糯米飯。
2.將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、剁碎的橘紅，豬板油攪拌均勻備用。
3.蓮子去苦心、洗淨，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。
4.取敞口大碗，在碗內壁抹上一層油（防止黏碗）。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。
5.然後碼入一層拌好的糯米飯，壓實。再碼入一層豆沙，壓實。隨後將板栗肉擺入數顆，最後碼
入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。
6.將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼後，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體扣過來，將八寶飯倒扣在大平盤中即可。一份香甜軟糯的八寶糯米飯就做好了，這款糯米飯老少皆宜，居家必備的一道美食。
奮鬥中的青年小伍
你好，我是悠悠。糯米又叫江米，比一般粘米更軟糯、有嚼勁。糯米可根據個人口味製作成不同的飯食或點心。比如喜歡甜的可做成江浙的八寶飯或海南的椰汁芒果糯米飯，若喜歡鹹味的可做成溫州炊飯或吳川版八寶飯。
這些糯米飯都有個共通點，就是採用蒸煮的方式將糯米飯煮熟後再加工，所以今天我介紹一道比較另類的、不用蒸煮而是用炒的粵式傳統美食——生炒糯米飯。
生炒糯米飯在很多粵菜餐館都有出品，‘生炒’顧名思義就是將生的糯米直接炒成熟的。雖然烹調時間久一點，但炒出的糯米飯口感絕對秒殺蒸煮的糯米飯。
生炒比蒸煮的糯米飯口感更Q韌有嚼勁、爽口不粘牙，還多了一份香脆口感，再配合臘味及冬菇、蝦米的香氣，簡直是滿屋飄香，讓人胃口大開。現在一起來看看做法吧。
－粵式生炒糯米飯－
【材料】
主料：糯米
配料：臘肉、臘腸、幹香菇、蝦米、香蔥
調味汁：1勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺白砂糖拌勻成汁（根據自己口味加減鹹甜度）
【製作步驟】
▼1．浸泡食材：將糯米洗淨後提前一晚浸泡，讓其吸足水發大；幹香菇用清水浸泡2~3小時，讓其充分泡發開來；蝦米亦預先用清水泡軟。
▼2．處理食材：糯米泡好後瀝乾水分，然後加1勺食用油拌勻；香菇及蝦米泡發後切成丁，香菇水不要倒掉，留著備用；臘肉、臘腸切成丁；香蔥切碎。
▼3．炒制配料：起鍋燒油，先將臘肉丁及臘腸丁放下去翻炒出油，接著放入香菇丁和蝦米翻炒出香味。
▼4．炒糯米飯：然後把生糯米放下去翻炒，讓每顆糯米都沾上油脂，一直炒到收幹水，就放點香菇水下去，如此反覆幾次，直至糯米變透明，就倒下調味汁，再炒至糯米飯熟即可收火，再撒下香蔥碎即可食用。炒的過程大概持續20~25分鐘左右。
【乾貨總結】
▼1．糯米浸泡過夜是為了讓其吸足水，這樣更容易炒熟。若不浸泡過夜，至少也用清水浸泡2~3小時，或用開水浸泡30分鐘。
▼2．糯米瀝乾水後加點食用油，可讓糯米更加之香糯。
▼3．生炒糯米飯時應用中小火，切勿用大火，以免出現米變焦了還沒熟透的情況。
▼4．生炒糯米飯的配料不拘一格，可按自己的口味調節。比如可用五花肉代替臘肉、臘腸；瑤柱或幹魷魚代替蝦米；也可放些花生、青豆、胡蘿蔔等增加顏色及口感。
悠之美食日記
1．浸泡食材：將糯米洗淨後提前一晚浸泡，讓其吸足水發大；幹香菇用清水浸泡2~3小時，讓其充分泡發開來；蝦米亦預先用清水泡軟。
▼2．處理食材：糯米泡好後瀝乾水分，然後加1勺食用油拌勻；香菇及蝦米泡發後切成丁，香菇水不要倒掉，留著備用；臘肉、臘腸切成丁；香蔥切碎。
▼3．炒制配料：起鍋燒油，先將臘肉丁及臘腸丁放下去翻炒出油，接著放入香菇丁和蝦米翻炒出香味。
▼4．炒糯米飯：然後把生糯米放下去翻炒，讓每顆糯米都沾上油脂，一直炒到收幹水，就放點香菇水下去，如此反覆幾次，直至糯米變透明，就倒下調味汁，再炒至糯米飯熟即可收火，再撒下香蔥碎即可食用。炒的過程大概持續20~25分鐘左右。
HYSOUND湛江
糯米飯的做法在我的家鄉都是不喜歡加料，都是淨糯米飯，要加也是加臘腸。
想要做糯米飯首先就要將糯米煮熟成飯，用筷子攪開晾涼。拍幾個蒜子。鍋中下油，爆香蒜子，下入糯米飯翻炒，過程中適量加油（炒糯米飯需要的油比較多），調味炒出香味！
啊楚美食
主料：糯米800克、豌豆250克、玉米100克、乾貝50克、香菇5朵、胡蘿蔔50克
調料：醬油適量、胡椒粉適量
做法步驟：
1、先將糯米提前浸泡一兩個小時
2、香菇，提前泡發好切成小粒。胡蘿蔔也要，切成粒狀。
3、將泡發好的糯米倒入鍋中，將各種食材添加，加入適量的醬油，醬油的量按照個人口味喜好添加，然後再加一點胡椒粉。用筷子將食材攪拌均勻，加水。
4、然後用電壓力鍋，開啟白米飯，口感濃郁程序。
5、香香的豌豆乾貝糯米飯煮好了
諸葛不孔明
糯米經常用於製作粽子、湯圓、還有一些糕點之類。在我的家鄉陝西，過年過節的時候有很多家庭會把糯米做成糯米甜飯，寓意一家人團團圓圓、平平安安，吉祥如意。糯米甜飯裡面的配料有:糯米、紅棗、蜜棗、青紅絲（果脯）、豬油、還可以放一些豆沙餡或者泡好的紅豆之類。喜歡吃甜一點的可以放白糖或者蒸好後淋上蜂蜜，軟糯香甜、入口即化，大人孩子都喜歡吃。記得小時候，每到過年過節媽媽都會做一盆糯米甜飯，讓我們慢慢吃，直到吃到不想吃為止。那種味道至今難忘。如今自己也為人妻為人母了，我也常常做給家人吃。
需要準備的材料有:糯米300克、豆沙100克、果脯50克、紅棗6顆、蜜棗6顆、豬油適量、枸杞10顆。
1、先將糯米用水泡8個小時，沖洗乾淨，倒入盆中，放入蒸鍋中蒸40分鐘。
2、紅棗洗乾淨，泡30分鐘，去核，對半切開，備用。
3、蜜棗對半切，放碗裡備用。
4、糯米蒸好後拿出來，加入豬油攪拌均勻。
5、拿一個碗，抹上油，將蜜棗、紅棗、果脯、枸杞依次擺入碗底，鋪上豆沙，最後將蒸好的糯米鋪滿碗，壓實，再上鍋蒸40分鐘。
6、蒸好後用小刀在碗周圍劃一圈，最後扣入盤子中。糯米甜飯做好了。
喜歡的朋友趕快試著做一下，真的很好吃!
蛋蛋媽咪早餐記
在製作美味糯米飯之前，首先將糯米提前浸泡五個小時，將糯米浸泡好之後控幹水分，放入一個乾淨的碗中備用。接著準備一口乾淨的蒸鍋，往蒸鍋中倒入小半鍋清水放上蒸籠架，把浸泡好的糯米放入鍋中蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘。
接著準備一個乾淨的大碗，往碗中倒入小半碗清水，接著往碗中放入八顆紅棗，一小把葡萄乾用水浸泡著。
20分鐘之後把蒸好的糯米取出，倒入一個乾淨的碗中，接著往碗里加入覆蓋住糯米的清水用筷子攪散。
這時另外準備一個乾淨的大碗，把浸泡好的紅棗放在碗底擺好，在撒上葡萄乾，然後鋪上糯米飯。之後鋪上一層浸泡了5個小時的紅豆壓緊，最後鋪上一層紅糖，再放入蒸鍋中蓋上盤子中火蒸30分鐘。
30分鐘後取出糯米，蓋上盤子倒翻過來，然後澆淋入兩茶匙蜂蜜，簡單美味的糯米飯就製作完成呢？小夥伴們，你們學會了嗎？
溫馨提示:糯米和紅豆一定要提前浸泡五個小時，這樣做出來的美味才軟爛好吃。
