2206638優夢

我小時候特別愛吃絲瓜，尤其愛吃絲瓜雞蛋湯，清炒絲瓜，加水煮成湯，再打雞蛋花進去，加點鹽，吃完飯我還能抱著湯碗再喝大半碗的湯。

印象裡小時候的絲瓜絲瓜籽很多，一碗絲瓜湯，碗底沉著一層絲瓜籽，我特愛吃絲瓜籽，喝完湯包一口絲瓜籽慢慢嚼，是夏日記憶里美好的回憶。

現在買的絲瓜有些是沒有籽的，有些籽很小，再也沒有小時候那種感覺了。不過絲瓜依然是我最愛的蔬菜之一。

炒絲瓜和絲瓜湯都做得很普遍啦，今天給大家分享一個特別的做法，10分鐘就可以搞定，簡單下飯的XO醬蒸絲瓜。

XO醬蒸絲瓜

【參考份量】2-3人份

【製作時間】10分鐘

【難易程度】★☆☆☆☆

【食材】絲瓜2根

【調料】鹽2克、、白砂糖1克、蒸魚豉油15克、XO醬30克

1.絲瓜洗淨，用勺子或小刀颳去外皮。

2.把絲瓜切成5釐米左右的段狀，在盤子裡擺放整齊。

3.用小刀在絲瓜瓜肉上劃幾刀。

4.在絲瓜上撒上白砂糖和鹽，淋上蒸魚豉油。

5.在絲瓜上擺放XO醬，鍋裡燒水，水開後把絲瓜入鍋，大火蒸5分鐘即可。

——小怡的秘密——

1、削絲瓜皮不要用刨刀，是不是覺得很奇怪？因為刨刀削掉的皮太厚了，會錯過絲瓜口感和甜度最好的部分，而蒸好以後的顏色會沒那麼翠綠好看。

2.用小刀在絲瓜瓜肉上多劃幾道，可以讓絲瓜更加入味。

3.如果喜歡吃粉絲的話，可以提前泡一點粉絲，瀝乾後放和絲瓜放一起入鍋蒸，這樣粉絲可以吸收絲瓜滲出的湯汁，也很美味哦。

——寫給你的挑絲瓜小秘訣——

1、看絲瓜的形狀，長得勻稱，頭尾粗細差不多的比較好。

2、看絲瓜的表皮紋理，細小且分佈均勻的話就比較嫩。

3、上手摸摸，好的絲瓜會非常有彈性。

4、要選擇顏色嫩綠的，要是帶花的話更好，這樣說明很新鮮哦。

沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。

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i沈小怡

越原味越好吃的蒜蓉絲瓜。

以前不喜歡吃絲瓜。自打去年婆婆教我這種做法後，才體會到絲瓜的獨特滋味有多美。炒絲瓜要切大塊，大的滾刀塊，越大越好。然後高溫快速的煸炒讓絲瓜出汁而熟，原味也就全部激發出來了，還厚重的不會被調味料掩蓋。切薄片炒味道就淡些，飯店裡的蒜蓉絲瓜也都是大的滾刀塊。

【蒜蓉炒絲瓜】

材料：絲瓜3個。

配料：蔥1小段，姜2片，蒜1頭；鹽1小勺。

做法：絲瓜洗淨，刨皮，再洗淨。

將絲瓜切成稍大的滾刀塊。

蔥、姜切末，大蒜瓣拍扁後也切成碎末。

鍋中油熱後放入蔥薑末，一半的蒜末，小火，熗炒出香味。

放入絲瓜塊，轉大火，翻炒。

炒至絲瓜稍出汁，加入一小勺鹽拌勻。鹽會加速絲瓜出汁軟塌至熟，還能讓絲瓜的顏色更綠。

炒至絲瓜全部軟塌，最後加入剩下的蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。

虎媽尚菜

絲瓜怎麼做好吃呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“絲瓜”是一道夏季多吃不胖的美味蔬菜，其營養價值也是特別的豐富，因為絲瓜內含有豐富的維生素B，所以常吃絲瓜有著健腦益智的功效，再加上絲瓜汁本身素有“美人水”之稱，常吃絲瓜還具有美容養膚的特殊功效，由此見得絲瓜算是一道男女老少均可食用的夏季美食佳品。

我個人認為絲瓜最好吃的做法莫過於其最簡單的“絲瓜炒肉”做法，這道做法既不需要太多的食材支撐，也不需要太多繁瑣的過程，簡簡單單的炒上一鍋，也能嚐出一種美味大餐的感覺，下面分享給大家“絲瓜炒肉的美味開胃”詳細做法，讓您的整個夏季都能胃口大開、多吃不胖、越吃越美。

【絲瓜炒肉的美味開胃做法】——特點：香味濃郁、開胃解饞、多汁下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮絲瓜1根、豬裡脊肉150克（普通豬肉均可）

【配料】：幹辣椒4個、大蒜適量

【調料】：水、生抽、料酒、老抽、澱粉、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

①：第一步先把豬裡脊肉洗淨切片，放入盤內加入生抽1湯匙、料酒半湯匙、澱粉1湯匙，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘，同時燒一壺熱水備用。

②：醃製肉片的同時可以處理一下配料，將絲瓜削皮洗淨，改刀均勻切成1釐米厚的小塊，幹辣椒均從中間切成2節，大蒜去皮，一半切片一半切末，備用。

③：起炒鍋，加入適量的食用油，開小火下入切好的幹辣椒段煸出辣油（幹辣椒微微變色出香味即可），再下入切好的蒜片炒出香味。

④：炒出蒜香後下入醃製好的所有肉片轉中火快速翻炒至變色發白，淋入少許老抽炒勻上色增香。

⑤：倒入切好的所有絲瓜小段，快速翻炒炒勻。

⑥：炒出絲瓜的清香味時，加入少量的熱水，關蓋轉中小火燜煮5-10分鐘（水不用多，絲瓜也會自己出水）。

⑦：燜煮至絲瓜發軟，湯汁合適時，下入蠔油1湯匙增鮮增味、食鹽適量調味、切好的剩餘蒜末爆香，再次炒勻炒出香味即可出鍋裝盤（做絲瓜炒肉一定要留一些湯汁，這樣吃著才好吃）。

出品圖：這樣一道香味誘人、口感多汁爽口、微辣入味下飯的絲瓜炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豬裡脊肉要先加生抽料酒澱粉醃製一次？——（豬肉“鮮香嫩滑、多汁美味”的關鍵）

答：........這裡這一步也很細節，主要的目的是為了保留更多的豬肉口感和鮮香，為什麼？因為豬肉和絲瓜炒在一起本身會因為絲瓜溢出的過多汁水而導致香味、味道均變淡，如果這裡選擇先將豬肉用生抽增鮮、料酒去腥增香、澱粉鎖水一起醃製10分鐘至豬肉水分充足鮮香，再下鍋炒制的豬肉就可以保留更多的鮮香和肉汁，後續出鍋一同食用時，豬肉也能保留更多的鮮香嫩滑，多汁美味。

2、為什麼炒絲瓜炒肉時還要加水燜煮？——（絲瓜“不被炒糊、出水充足”的關鍵一步）

答：........這裡這一步也很關鍵，雖然說絲瓜本身水分較多，但是絲瓜表面是比較乾的，直接將絲瓜下鍋炒制是並不能馬上炒出汁水的，需要炒較長的時間，所以如果這裡不先加點水，會很容易出現一直幹炒導致絲瓜表面提前炒糊發苦等問題，為了保證絲瓜能保持鮮嫩且出水均勻，建議大家在炒絲瓜時加入適量的熱水燜煮一會兒，這樣絲瓜不但不會炒糊而且水分可以更快被燜煮出來，香味釋放的更加充足濃郁（加熱水是為了避免豬肉遇冷縮緊）。

3、為什麼你炒絲瓜炒肉你還要加幹辣椒？——（絲瓜炒肉“開胃消食”的技巧）

答：........這裡這一步不是必須的，算是一個小技巧吧，這樣加點幹辣椒的主要目的是為了增加大家的開胃消食能力，因為夏季大家吃東西都沒什麼胃口，加點幹辣椒帶入些辣味，吃著比較容易開胃。

4、為什麼炒絲瓜炒肉還必須留一些湯汁？——（絲瓜炒肉“多汁入味、香濃下飯”的關鍵技巧）

答：........前面我也說過了，絲瓜水又叫“美人水”，這意味著絲瓜內的湯汁吃著是非常滋補皮膚的，如果做絲瓜炒肉還炒的很乾很燥，那麼絲瓜吃著就會不夠香濃，而且絲瓜本身水分出來以後，強行炒幹會非常容易粘鍋，而多留一些湯汁還可以讓肉片和絲瓜的香味和味道融合的更加均勻，綜上所述，絲瓜炒肉留一些湯汁是一舉三得的實用性技巧，建議一定要留一些湯汁。

——絲瓜炒肉之“技術小提示”：

①：絲瓜建議首選本地絲瓜，那些越是外表光滑好看的絲瓜吃著越不怎麼鮮香（比如我這次買的...就很光滑...）。

②：絲瓜本身比較容易煮熟，所以可以先炒豬肉後下絲瓜，一鍋成菜。

③：大蒜建議一半切片炒肉，一半切末收尾出鍋，這樣炒好的絲瓜炒肉即使上桌後也能持久飄香。

結語

其實絲瓜炒肉這道菜還是蠻好做的，強烈推薦家庭主婦收藏夏季多吃，當然男同胞也可以嘗試，味道還是挺不錯的哈哈！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

絲瓜是非常營養、好吃的蔬菜。

記得小時候，自家的院子裡，葡萄架旁，媽媽自己種的花啊、草啊、菜啊，絲瓜、刀豆、蘇子葉，還有喇叭花，還有一些名字都記不住了，年頭太長了。

到了夏天，有葡萄、蔬菜吃，肉絲炒刀豆，蝦米皮炒絲瓜，涼拌黃瓜蘇子葉。。。都是家裡經常吃的，想想真是時間飛逝，好像就在眼前，兒時的記憶，真美好。

絲瓜油麵筋是一道江南菜品，不論口感、營養都絕對是絕配。

非常簡單的製作步驟，不輸硬菜的營養，快來做做看吧。

主材：絲瓜、油麵筋

配菜：幹香菇、枸杞。

調料：食鹽、澱粉、水。

步驟：

1、幹香菇先清洗一下，提前1小時溫水浸泡，泡香菇水不要倒掉，留著後面做菜的時候需要加入到菜餚中。

2、準備7-8個油麵筋，中間破開，一分為二。

3、1條新鮮的絲瓜，用刮刀去掉老皮，洗淨，切滾刀塊。絲瓜臨下鍋時再切，以免變黑。

4、起鍋放底油，先下蔥花爆香。

5、下入香菇炒出香味，再依次入絲瓜、麵筋，一起翻炒，加食鹽適量，調味。

6、倒入泡香菇的水，燜至絲瓜、麵筋蔫軟。

7、勾水澱粉，點綴泡軟的枸杞，完成。

絲瓜切滾刀

油麵筋切開

泡發乾香菇

炒制

點綴枸杞

豐富的營養

清淡可口

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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

您好，我是咖啡，我來回答這個問題。

絲瓜是一種營養非常豐富的蔬菜，最適合春夏季食用。它含有豐富的維生素B，有利於孩子的腦部發育，它含有豐富的維生素C，對女性的潤膚美白效果明顯，因此它有“美人水”的美譽。它可以消除斑塊，去皺美容，防止皮膚老化，是皮膚細嫩不可多得的美容食材。同時，絲瓜還有清熱解毒，利尿消腫之功效，夏季食用益處多多。

夏季，天氣炎熱，走進廚房動一動一身汗，不煲老火湯也能喝到味道鮮美，鮮香開胃的湯，下面咖啡跟大家分享一道經濟快手營養豐富的番茄絲瓜蛋花湯的做法，希望你們喜歡。

番茄絲瓜蛋花湯

食材準備：番茄1個，絲瓜1根，雞蛋2枚，姜1塊，大蔥1段，小蔥1根，生抽1湯匙，鹽3克，白胡椒粉少許，香油2克，油適量

製作步驟：

第一步：番茄切丁，絲瓜切滾刀塊，雞蛋打散，薑切片，蔥切段，小蔥切蔥花。

第二步：炒鍋入油，入蔥和姜爆香鍋底，扔掉渣。入番茄炒成黏糊狀，入絲瓜翻炒均勻，入3克鹽調味。

第三步：入生抽1湯匙調味，倒入適量的開水。

第四步：入少許白胡椒粉調味。轉小火，均勻地淋上雞蛋液。

第五步：撒上蔥花

第六步：淋2克香油，關火起鍋。

夏天，女人要多喝這湯，去皺嫩膚，天然的美人水不用再買昂貴的面膜，你也來試試看。

更多美味佳餚，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，想吃好吃的找咖啡。

咖啡私房菜

夏季悄然而至，身處於中國大陸的最南端，怎一個“熱”字了得！走在路上，迎面的風似熱浪撲面而來，讓人無處躲藏。中午，沒有一絲雲，頭頂上一輪炎炎烈日， 一切樹木都無精打采、懶洋洋地站在那裡！

這麼熱的天氣，真的是連吃的慾望都沒有了，怎麼辦？怎麼辦？

思前想後，決定做一道既美味，又爽口的下飯菜， 來調動一下味蕾！只需要4個步驟，5分鐘的時間即可享用！

事不宜遲，下面就開始分享步驟吧：

——【絲瓜蒸蒜蓉瑤柱】

※ 【主料】：

絲瓜1條

※ 【配料】：

瑤柱、蒜蓉、枸杞

※ 【調料】：

花生油、生抽、白糖、雞精

——【製作步驟】

Ⅰ. 將絲瓜去皮，切成1釐米左右的圓柱狀，用拇指在切好的絲瓜中間處挖出一個小坑（不能露底哦）；

（注意：1釐米左右的圓柱狀，口感會更好。如果太薄，口感太軟；如果太厚，蒸的時間會長，吃起來不容易咬。上圖我切的有些厚，可以再切薄一些。 ）

Ⅱ . 熱鍋將油燒至7-8分熱，倒入裝有蒜蓉的碗裡；再加入適量生抽，白糖，雞精；

Ⅲ . 絲瓜擺放好在盤內，將調好的蒜蓉裝入坑內，然後放入瑤柱和枸杞點綴；

（注意：瑤柱和枸杞要提前清洗一下，一個絲瓜坑內，放入一粒瑤柱和2粒枸杞即可。）

Ⅳ . 將絲瓜盤放入開水鍋中蒸3分鐘 ，即可出鍋享用。

（注意：蒸的時間千萬不能太長，否則吃起來沒有口感，軟綿綿的！）

【結語】：

絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C， 是夏秋之家常蔬菜，鮮美、滑爽，老幼咸宜，營養豐富，且頗具藥用價值。絲瓜味甘，性涼，無毒，有清熱利腸、涼血解毒、活絡通經、解暑熱、消煩渴、 等功效，是夏日保健的佳品！

加入瑤柱、枸杞，不但可以增加絲瓜的鮮甜度，還可以起到點綴裝飾的作用 ！

※ 我是【彤悅媽媽的美食】，感謝大家的閱讀！您的支持與鼓勵是我分享美食的動力，每天分享原創美食美味，歡迎您的關注，點贊，轉發和評論！如果您有不同的見解和建議，歡迎您在下面評論留言！

彤悅媽媽的美食

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。

絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。

今天小董就為大家介紹一個絲瓜的做法，下面一起跟小董看下吧。

【主料】絲瓜2根

【配料】紅辣椒，蒜，

【調料】蠔油，生抽，雞精，鹽

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

將買來的絲瓜洗乾淨，然後將絲瓜削皮切滾刀塊，放在清水中洗淨撈出控水；紅辣椒洗乾淨，去頭去籽，切成塊狀，蒜切碎剁成蒜末，

第二步：焯水處理

鍋中燒水，水開之後將切好的絲瓜和紅辣椒放入水中，焯水1分鐘撈出控水備用

第三步：烹飪食材

鍋中倒油，油熱之後放蒜末炒香，然後放入焯水的絲瓜紅辣椒翻炒均勻

第四步：調味處理

在鍋中多放點蠔油，放點生抽，半勺雞精翻炒入味即可盛出成品圖：好了，這樣一道簡單美味又好吃的蠔油絲瓜就做好了

——【小貼士】——

（1）焯水的時候可以在水中加一點油，這樣可以保持絲瓜的顏色鮮美，不變色。

（2）絲瓜本身就比較容易熟，再經過焯水的，炒絲瓜的時候翻炒均勻入味即可

（3）蒜的話可以稍微留出一些，等即將出鍋的時候再放入，這樣炒出來的口感更好。

——【內容附加問答】——

1.如何挑選好的絲瓜？

答：選購絲瓜的時候要選擇外皮細嫩有彈性的是最好的，好的絲瓜是粗細均勻，用手捏一下，很結實的，這是新鮮的絲瓜，如果是軟塌塌的皮的顏色發暗，不青翠且較粗的就是比較老的，選購的時候一定要選購新鮮的，這樣吃起來口感更好，更美味。

小董美食

我是卓卓媽，60後資深吃貨，頭條號優質美食領城創作者，對於“絲瓜怎麼做好吃？

”以下是我的一點經驗分享給你。

挑選好絲瓜是做好絲瓜的先決條件

• 從感觀上來講顏色偏綠，沒有大頭小頭，形態規則勻稱的絲瓜為上品，特別是瓜蒂上帶有殘花的絲瓜。
  
• 手摸有彈性，新嫩的絲瓜瓜皮比較綿柔，用手捏一下能自然回彈證明很新嫩。還有就是手掂一下有份量很結實的。
  

分享幾種好吃的絲瓜做法

• 清炒絲瓜
  

• 絲瓜肉片或雞蛋、豬肝、腰花、魚片搭配
  

• 絲瓜蝦仁湯
  

總結與建議：

希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。

我是卓卓媽

絲瓜炒油條的家常做法，簡單好做，看著就好吃

食材：

絲瓜 、 油條 、

調料：

蒜 、芡粉 、鹽

做法：

1、食材準備，絲瓜、油條、蒜、芡粉等備料

2、絲瓜去皮洗淨切滾刀塊，蒜切末

3、絲瓜熱水焯水，絲瓜盛出放入冷水中防止氧化，入鍋炒之前瀝乾水備用

4、鍋中熱油爆香蒜末後倒入油條翻炒，

5、放入絲瓜一起翻炒2分鐘

6、出鍋前加鹽和水澱粉勾芡

小貼士

1、絲瓜容易氧化變黑，切好後可以泡在水裡防止氧化，

馨馨美食小廚

絲瓜的營養價值比較高，含有豐富的維生素c。絲瓜這道菜是我們日常生活中經常吃的。怎麼樣做出好吃的絲瓜菜呢？給大家分享幾個我做的絲瓜菜方法。

第一個就是素炒絲瓜。把絲瓜皮兒削掉。將一個整絲瓜切成小段兒。最好是放上兩根辣椒一起炒。炒出來的味道特別的美。這裡大家要注意的是一定要先炒辣椒，然後再放絲瓜。炒三分鐘左右就可以出鍋。

第二個就是絲瓜炒雞蛋。先把雞蛋炒熟，放到小碗裡面。把鍋洗乾淨再炒絲瓜。炒兩分鐘左右，再把炒好的雞蛋放入鍋裡面。這個菜既有營養，做起來又非常的簡單。

第三個就是絲瓜炒肉片。這個菜複雜的地方就是先把肉炒好。然後再把絲瓜倒進肉裡面。絲瓜比較容易熟，一定是最後放，要不然營養價值就會流失很多。

絲瓜這道菜適合很多人吃，它的營養價值也比較高。絲瓜不僅可以作為主菜，也可以作為配菜，也可以作為湯。這道菜一年四季都有賣的。尤其是一些產婦吃了以後，對分泌乳汁也有一定的作用。

關鍵字: 小時候 美食 烹飪技巧