排骨，想必之下我們都很不陌生，除營養價值不菲之外，還特別受人喜歡。無論是家常，還是宴請，都喜歡有餘。然而，這種食材做法甚多，無論用任何方法進行烹飪，容易被任何人群的食客所接受和愛戴。另外，除有豬肉所含有的營養之外，
所含有的那些大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，不僅能給孩子增長身體有所幫助，而且還能給老人提供鈣質，以保骨骼發育良好和防止骨質疏鬆。
“糖醋排骨”是一道極為經典還特別受人喜歡的家常美味。無論是朋友閒聚，還是家常飲食，都會受我們所尊崇，因為其菜品不僅色澤鮮豔，而且還能促使消化。而有些人喜歡在飯店裡吃，但我卻喜歡自己在家做著吃，因為飯店裡飯菜吃多了就會給我們造成厭食等不良反應，我想大家一定也和我有著同樣的感覺吧！
雖然今天所分享的是一道極為家常的菜餚，但是不能夠很好的掌握火候和製作工藝，我想做出的菜品和口感也不會好到哪裡去的。所以，今天所分享的雖然不是特有的家常做法，但是也是經過許久家常菜經的驗所製作出的，無論是在選料上還是在製作，相信都能受到大多數人所喜歡；接下來就一起吧！
糖醋排骨
主料：排骨五百克。
輔料：植物油適量、食用鹽五克、料酒十克、冰糖二十克、白糖少許、胡椒粉適量、陳醋二十克、白芝麻少許、大蔥適量、大蒜適量、生薑適量。
做法：
第一步：首先我將準備好的排骨剁成寸段放入盆中將血水清洗乾淨撈出控水，大蔥切成馬蹄狀、大蒜切成片、生薑切成片放入盤中備用。
第二步：我們再將控幹水的排骨放放入盤中，然後再加入少許鹽、適量的料酒和蔥薑蒜用水抓勻醃製一小時左右至入味。
第三步：將醃製好的排骨冷水下鍋焯水至其斷生後將浮沫打撈乾淨後再撈出控水備用。
第四步：鍋中加入適量的植物油燒至六成熱時，再下入焯好水的排骨炸製成金黃色撈出控油備用。
第五步：再起鍋熱油至時成熱時將準備好的冰糖下入鍋中炒成糖色，炒糖色時不能將冰糖炒至的時間過長，如果是那樣炒出的糖色就會成焦黑色，就會影響菜品的色度和口感；炸制好的排骨放入鍋中翻炒均勻。
第六步：我們在鍋中加入適量的排骨湯，然後再加入少許鹽和少許白糖開中火煨制二十分鐘。
第七步：然後再加入二十克陳醋和少許胡椒粉翻炒均勻。
第八步：最後開大火收汁至汁濃稠裹在排骨上，然後盛出裝盤在撒上少許的白芝麻點綴即可上桌。
小貼士：
1.在醃製排骨時，一定要放入蔥薑蒜，鹽和料酒，那樣不僅可以起到去腥的作用，甚至還可放入少許的胡椒粉，能夠起到增鮮提味的效果。
2.炒糖色時一定要控制火候和時間，不能時間太短或者太長，前者炒出糖色會不僅色澤不鮮還帶有濃郁的糖甜味，後這會造成菜品焦黑，甚至會影響其口感。
3.在收汁時一定要開大火收汁，還需注意控制時間，時間太長就會產生糊鍋而影響菜品的色澤和味道。
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