胡蘿蔔，兩年生草本，葉如小芹菜葉，根莖發達，一般呈紅色和黃色，原產於中亞細亞，由中郎將張騫西行帶入中國。

種植環境

胡蘿蔔喜陽，尤其在生長期是需要足夠的光造，土壤需要肥沃排水較好半沙土，環境溫度在20-26℃最宜，低於20℃以下胡蘿蔔生長變緩。胡蘿蔔可以進行大棚種植和田地種植。

胡蘿蔔選種、播種、時間

胡蘿蔔留種，頭年種植第二年才會掛種，所以留種胡蘿蔔根系不能採收。選種應該儘量選擇新種子，這樣發芽率高，購買種子儘量選取抗病強、發芽率高的品種。播種前需要除草，播種可以催芽移栽也可以直播，催芽可以使用雙氧水浸泡15分鐘左右，然後在放入消毒後的容器，待催芽成功後在移栽入土地。直播需要控制好播種間距，撒播需要控制好密度，下種前有條件可以土壤消毒、墊基肥。胡蘿蔔播種時間1月至9月都可以種植，但是需要控制溫度在20℃以上。播種深度需要較深，好讓根部有足夠的生長空間。

胡蘿蔔管理

胡蘿蔔分為發芽期、生長期、根部膨大期、結籽期。播種後要對胡蘿蔔進行澆水，水量要保持穩定，土壤溼度控制70%-80%左右，胡蘿蔔不耐澇，如果有積水要及時排出。施肥保持稀-濃進度，生長前期配合澆水降低施肥濃度，生長後期增加施肥濃度以促使胡蘿蔔根部發育，追肥一次在發芽期和生長期之間，過25-30天二次追肥，注意氮肥用量，不宜太多，以免莖葉發達搶走根部養分。種植期間要注意防治黴菌病、蚜蟲等病害和蟲害，如果有發生要儘快處理以免影響產量。

胡蘿蔔採收和儲存

胡蘿蔔生長期在90至120天，這段時間是胡蘿蔔根部品質最好的時候，最宜採收，採收時間儘量在清晨和晚間，此時胡蘿蔔消耗最少，採收時不要刮傷影響品相。胡蘿蔔採收後可以直接放入地窖或者常溫偏低冷庫，南方秋季也可以直接在田間直接把胡蘿蔔莖葉割掉，這樣能一直保存到來年開春。胡蘿蔔儲存不要有水進去，容易腐爛，並且密封起來，減少胡蘿蔔水分流失。胡蘿蔔根莖保存得當能夠在一段時間保存，但因為是蔬菜，最好的保存辦法就是儘快銷售出去。