一 胡蘿蔔的特性
胡蘿蔔又叫紅蘿蔔，是傘形花科的二年生蔬菜，適應性強，病蟲害較少，易栽培及貯藏。胡蘿蔔為半耐寒性蔬菜，溫度要求與蘿蔔相似，但耐熱性與耐寒性比蘿蔔稍強，在4-6攝氏度時，種子就能發芽，最適合溫度為20-25攝氏度，生長適溫白天為18-23攝氏度，夜溫13-18攝氏度，地溫18攝氏度。溫度過高或過低都不利於生長，3攝氏度以下停止生長。
胡蘿蔔屬長日照，中光性蔬菜。對土壤的要求與蘿蔔相似。
二 胡蘿蔔的栽培技術
（一）播種期及技術
播種期因各地氣候不同而異，一般在8-10月播種，如果播種太遲，會使其生長期短，產量低。
胡蘿蔔種子果皮上有刺毛，含揮發油，而種皮為革質，透氣性差，難吸水，因而發芽較慢。為此播種前要搓去刺毛，創造良好發芽條件。
胡蘿蔔可以條播或撒播，條播行距16-20釐米，播種深度為1釐米左右，畝用量要0.75公斤左右，如撒播的用量要加1倍以上。
胡蘿蔔的施肥應以基肥為主，追肥為輔。播種前要做好深耕，促使土壤疏鬆，還要細碎，平整表土，同時施入腐熟，細碎的有機肥料。
（二） 胡蘿蔔田間管理方法
- 間苗與除草：胡蘿蔔喜光，因此，當幼苗出齊後，應及時間苗，除去過密的苗，劣苗和雜苗。第一次間苗在苗高3釐米左右有1-2片真葉時進行，株距保持3-5釐米；第二次間苗在苗高7-10釐米時進行，株距為7釐米見方；第三次定苗，撒播的株行距為10-13釐米見方，條播的行距17-20釐米，株距13-17釐米，以正方形定苗。
- 胡蘿蔔發芽較慢，而雜草生長迅速，有條件的可在播種後出苗前噴射除草劑，常用除草劑有除草醚（50%），用量0.75-1公斤/畝，先用少量水溶解，再用100-200倍水稀釋，也可用除草劑一號（50%），用量100-150克/畝或用撲草淨（50%）100克，加水100-200倍噴在土面。
- 施肥與灌溉：除了基肥外，還要追肥2-3次，第一次在出苗後20-25天，有3-4片真葉時進行，每畝施硫銨2.5-3公斤，過磷酸鈣3-3.5公斤，鉀肥1.5-2公斤。第二次在第一次後20-25天已定苗後進行，每畝可用硫銨7.5公斤，過磷酸鈣3-3.5公斤，鉀肥3-3.5公斤。第三次在肉質根迅速長大時進行。施肥時注意幼苗期濃度不宜高於0.5%，成長的植株濃度不宜高於1%。
- 另外，胡蘿蔔植株細小時，根系吸收力較強；到肉質根旺盛生長時對水分和養分的需求量較大，所以這兩段時期尤其注意澆水，應保持60-80%對土壤溼度。如供水不足，則根瘦小粗糙，供水不勻，則引起肉質根開裂。在植株高達4釐米時，應適當控制水分，以利於根向深處長；在肉質根生長後期應停止澆水。
（三）胡蘿蔔的採收
在生長的後期，肉質根逐漸形成，愈至成熟，其顏色越深，此時所含葡萄糖逐漸轉變為蔗糖，粗纖維和澱粉逐漸減少，營養價值增高，品質柔嫩，甜味增加，所以應在其肉質根充分肥大成熟時收穫。胡蘿蔔保存期較長，在0攝氏度和93-98%空氣相對溼度條件下，可貯藏6個月之久。
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