還記得小時候家裡窮，沒有什麼零食可以吃，這時候媽媽總會給我切一小塊胡蘿蔔，告訴我“這叫胡蘿蔔，甜甜的，非常有營養，吃吧，吃了好長大高個兒”。媽媽這句話我在心裡記了三十多年，甚至現在還用來教育我的女兒。
然而媽媽錯了，我也錯了。生吃胡蘿蔔，人體根本就不能吸收營養。
你們猜我是怎麼知道的？前兩天去地裡幫鄉親們幹活，現在正趕上秋收，地裡活特別多，到了中午大家也不回家，聚在一起吃從家裡帶來的飯。我就和一堆鄉親們在一起邊吃邊聊。這時候我旁邊的大爺突然說“這好東西都讓你們吃糟蹋了！”我一瞅，大爺指著我手裡的胡蘿蔔繼續說“俺種了一輩子地，要說文化水平可趕不上你們，但是這地裡的莊稼，我比你們誰都會吃！”
說實話，一開始聽大爺這麼說，我心裡還真不服氣。大爺繼續說，“胡蘿蔔你得炒著吃，這菜你不過油，還不如吃草！還有你這個茄子燉土豆，土豆削什麼皮？要我說，你們就是活的太講究了，你們知道這土豆最有營養的是什麼嗎？就是這個土豆皮。在我們年輕時候，這土豆從地裡挖出來，直接一洗一蒸，既當飯又當菜。
從地裡幹完活，我一直在尋思這個事兒。難道說這些年我們真的吃錯了？回家之後，我專門請教了國家二級營養師。結果，我恍然大悟！
胡蘿蔔裡有一種叫做維生素A原的物質，生吃胡蘿蔔，人體根本沒辦法把A原直接轉化成人體需要的維生素A。而胡蘿蔔A原確實需要在油脂的環境下才能轉化成維生素A被人體消化吸收。如果生吃，90%的營養只是在身體裡走了個過場。但是如果炒著吃，營養可以保留70%到90%。
最後，專家還告訴我，土豆也完全沒必要削皮。土豆皮中的膳食纖維還有降血壓的功效。只要土豆皮沒有變綠腐爛，帶著皮吃也是沒有任何問題的。
從這之後，我對那位大爺是佩服地五體投地。農民真的是把一輩子的心血全都放在這片土地上，地裡的莊稼怎麼種，怎麼收，怎麼吃。還真的是比我們懂得多，不得不服！
閱讀更多 村西老牛 的文章
