胡蘿蔔採收的早晚對胡蘿蔔的品質有較大的影響，一是影響貯藏品質，二是影響營養品質。過早採收胡蘿蔔有哪些缺點，過晚採收胡蘿蔔有哪些缺點？種植胡蘿蔔多少天收穫最好，胡蘿蔔什麼時候可以採收？
適時收穫對胡蘿蔔的貯藏很重要，胡蘿蔔與蘿蔔一樣，其肉質根沒有休眠期。如收穫過早，因土溫、氣溫高不能及時下窖貯藏，或下窖後不能使菜堆溫度迅速下降，都易使肉質根萌芽或變質；收穫過晚，可能使肉質根在田間受凍，而受凍的肉質根貯藏後會大量腐爛。
據測定，胡蘿蔔播種50天后，其肉質根中胡蘿蔔素形成的速度較快，在播後90天，胡蘿蔔素含量達到高峰值。
同時隨著胡蘿蔔肉質根的成熟，葡萄糖逐漸轉變為蔗糖，粗纖維和澱粉逐漸減少，營養價值提髙，品質柔嫩，甜味增加。
同時，胡蘿蔔肉質根不斷肥大，單根重增加。但當達到一定限度後，粗纖維又會增加，品質變劣。因此必須及時採收。
大多數胡蘿蔔品種在肉質根達到採收成熟時，一般表現為心葉呈黃綠色，外葉稍有枯黃，因肉質根膨大，地面會出現裂紋，有的根頭微露出土表。一般7月下旬至8月初播種的胡蘿蔔，以10月下旬開始採收為宜，在南方有些地區可延續到第二年2月份。立春以後天氣轉暖，頂芽萌動，鬚根增加，甜味減少，品質變差，已接近抽薹期，必須全部收完。
來源 耕種幫
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