每天一分鐘，帶你吃得有滋有味

不知道大家有沒有發現，關於茄子這種食材，在家裡真的很難做出飯館的味道！儘管學著餐館的做法，先將茄子油炸一遍，但直接油炸的茄子真的吸入了太多的油了，弄一道紅燒茄子，其中的瀝出的油都可以再炒2個菜了！真是太油膩了！昨天去朋友家的農家樂，仔細的看了看他們的專業廚師都是這麼做的，原來他們在油炸茄子前都會做了這兩步，難怪自己在家怎麼做的都不出來這個味道！今天就無私奉獻給大家。

紅燒茄子

食材：

茄子（1-2根），小蔥末（10克），大蒜末（2-3瓣），鹽（適量），澱粉，豆瓣醬（10-15克），雞精（3克），白糖（2克），生抽（5克）

料理步驟：

1.買茄子一定要選根蒂還是青色的，這樣的茄子肉還是鮮嫩的狀態。將茄子先切段後切成條，再用鹽（適量）抓勻醃製10分鐘。這一步主要是讓析出一定的水分，這樣在裹上澱粉油炸時就不容易出水。

2.醃製好的茄子用手擠去茄子的水分，再往茄子上撒上適量的澱粉抓勻備用。讓茄子裹上澱粉再去油炸，這樣能讓茄子在油炸時不至於吸入太多的油，讓茄子的口感沒那麼油膩。

​

3.鍋中加入多量的食用油，食用油越多，炸茄子時就越好操作，同時茄子吸油也會越少

。鍋中食用油6成熱，即油鍋中插入一根幹木筷子，筷子頭有很明顯的氣泡產生，加入裹上了澱粉的茄子，用中小火1-2分鐘，看見茄子表面呈現一定的焦黃色即可撈出備用。

4.另起鍋，大火將鍋燒熱後加入適量食用油，再小蔥末（10克），大蒜末（2-3瓣）用小火炒香後加入豆瓣醬（10-15克）同樣用小火炒出豆瓣醬的紅油，緊接著加入炸好的茄子轉大火翻炒均勻。

5.鍋中茄子均勻的沾上了紅油後加入水澱粉（20-30毫升），雞精（3克），白糖（2克），生抽（5克）大火翻炒均勻，燒至鍋中湯汁適當濃稠時即可出鍋。

小貼士：

1.帶茄子皮的茄子能少吸收一點油，但去皮的茄子口感會更好。同時提前用鹽去醃製一下茄子，能將茄子中的水分適當析出，油炸時更不激起油花。

2.如果不想用油炸的方式讓茄子變熟，也可以用蒸的方式去蒸熟茄子。之前出鍋一篇用蒸茄子的方式做肉末茄子，感興趣的朋友可以去看看。

3.最後加入的水澱粉的量最好根據自己的食材量調製，過多或過少都影響茄子的味道和口感。

4.因為茄子本身已經炸熟了，所有在紅燒是不要用鍋鏟暴力的翻炒，會將茄子的形狀完全破壞的。

茄子的做法其實有很多種，但最省心又最能保留茄子營養的就是用蒸的方式。不知道大家都是怎麼去處理茄子的呢？有沒有更加適合茄子的料理方式呢？歡迎大家在文章的最後留言討論，讓我們一同進步，一同為家人做更加健康，更加美味的家常菜。

十分榮幸得到您的喜歡，感謝您的點贊以及評論，謝謝您關注本訂閱號，日後我還會為您帶來更多的美食！