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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
好吃的發糕應該是非常暄軟的，有完美的氣孔組織，口感甜而不膩，輕輕按壓會立即回彈。以我個人經驗看來，我覺得導致發糕塌陷有一下幾點；
一，可能面和的太稀了，發糕的面和水的比例約為一比一，和好的面應該是濃稠的糊狀。
二，可能發酵過頭了，發酵過頭的麵糊中氣孔較大。上鍋蒸之前一定將麵糊攪拌一下，排除空氣。
三，蒸的時間不夠或者蒸餾水滴在表面，這些都會引起發稿塌陷。發糕都是整盤的蒸，所以時間要比饅頭包子蒸的時間長一些。
四：關火後立即出鍋，和包子饅頭一樣，沒有燜幾分鐘也會引起塌陷。
注意以上這幾點，蒸出來的發糕就不會塌陷了。再來分享一下紅糖發糕的具體做法；
食材：麵粉300克、酵母4克、紅糖80克、溫水230克、雞蛋兩顆、紅棗適量
步驟一：將紅糖倒入溫水中攪拌至融化，然後再倒入酵母，靜置兩分鐘後攪拌均勻。
步驟二：將麵粉倒入面盆中，打入兩顆雞蛋，先把雞蛋打散，在倒入紅糖酵母水，用筷子或打蛋器朝著一個方向攪拌。
步驟三：一直攪拌成無顆粒的濃稠糊狀，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大。
步驟四：發酵好的麵糊體積增大，表面有很多氣孔，用筷子攪拌至氣孔消失。模具或者不鏽鋼淺盤刷油，然後將麵糊倒入，震一震。
步驟五：將模具放入蒸鍋中，蓋上蓋子進行二次發好。紅棗洗淨，切開去核，等麵糊再次發酵起來以後，擺入紅棗。
步驟六：冷水上鍋，蒸二十分鐘至三十分鐘左右，關火後燜五分鐘在出鍋即可。
我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！楚香村
1、面和得太稀，做發糕的麵糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流動的。過稀的麵糊水分太多，蒸出來的發糕不會蓬鬆。
2、蒸發糕要水開後再上鍋蒸，這樣可以讓發糕很快定型，不容易塌陷。
3、不管做什麼口味的發糕，大家一定要加上適量的麵粉，因為玉米、紫薯或者南瓜和成的麵糰沒有筋性，所以做出來的發糕很容易塌陷，麵粉能很好地補充筋性，這樣做出來的發糕就不易塌陷回縮了。
4、每家做發糕的容器和火候不一樣，所以發糕蒸熟的時間也不一樣，出鍋之前，咱們用一根牙籤或者筷子，扎一下發糕，用手摸下牙籤，不粘手就說明發糕已經熟了。
家在銅鈸山
大家好，我是食味四季，我的回答是:
發糕是一款深受老人和兒童喜歡的麵食，其口味清香，蓬鬆柔軟，根據自己的喜歡好可以做出各式的口味，而要做到發糕不塌只需做到2點即可，今天就分享給大傢俱體的做法。
食之材☞所需材料
主料:黑米60克，低筋麵粉125克，酵母3克
輔料:水120克，牛奶40克，紅棗8顆
味之法☞具體做法
1.黑米泡發，黑米洗淨加水110克泡發2小時，泡好的給米連水一同加入料理機打成米漿，加入牛奶和酵母。
2.混合預製，加入低筋麵粉，快速攪拌成團，至表面沒有乾麵粉狀態即可。
3.麵糰發酵，將蒸之發糕的容器抹一層薄油，或者鋪一層油紙，將攪拌好的麵糰放入容器中，裹保鮮膜發酵至原來的2倍。
4.開始蒸制，發制好的米糕上，擺上去核的紅棗，蒸鍋內水燒沸騰，放入鍋中大火蒸25分鐘關火，悶2分鐘即可。
四之決☞不塌有秘訣
1.要想發糕不塌，做發糕的麵糊不要太稀，麵粉量太少的話，達不到理想的發酵效果，自然會塌。
2.要想發糕不塌，發酵也要隨著季節而調整，如果說夏天的話，室溫發酵就可以需要加蓋保鮮膜，如果說冬季天氣比較寒冷的話推薦蒸鍋發酵。
3.要想發糕不塌，選擇麵粉儘量去低筋麵粉，低筋麵粉做出來的發糕，口感鬆軟，回味香甜
季之結☞發糕配什麼菜
在我們家燉魚的時候會吃發糕，有人也許會說大餅子配魚肉，但是我們家好像真的多年就是這個習慣，你呢，喜歡配什麼吃？
食味四季☞美食的喜悅
美食總能帶給我們無盡的喜悅，沒有什麼是一頓美食解決不了問題，如果不行，那就再來一頓唄，，你覺得呢？
我是食味四季，愛美食，愛生活的90後小夥兒關注我，不會錯，更多美食等你來發掘。
