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敲黑板！知識點來了！真正的龍利魚是比目魚中的一類，屬於高檔的食用魚類。體長且側扁，成舌頭狀。兩眼均位於頭的左側，並且鱗片比較細小。別名又叫踏米魚，舌頭魚、牛舌魚。

而冒充龍利魚的巴沙魚，是越南進口的淡水魚，屬於魚類中的低檔貨，一般都是凍品。有些是開背了的魚，常見於大街上的烤魚。還有一種就是剝皮後，打入鎖水劑，用來冒充龍利魚。

言歸正傳，龍利魚怎麼做好吃呢？龍利魚常見的做法有清蒸、紅燒或者油炸，清蒸和紅燒對魚的要求比較高，所以在挑選魚的時候大家要做到三看一摸，一看魚眼要清澈透亮，二看魚鰓要發紅帶黏液，三看魚身有亮度。一摸就是肉質摸起來有彈性。

在我們內陸地區，鮮活的一般不多見，都是冰鮮的，並且個頭也不大，一斤也就三四條，我們經常做法就是油炸，我覺得這種龍利魚也就油炸最好吃。下面把我經常做的炸龍利魚的做法介紹一下，希望題主參考。

~【招牌炸舌頭魚】~

原材料和調料：

舌頭魚，玉米澱粉，中筋麵粉，啤酒，料酒，鹽，蔥薑絲，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：舌頭魚從魚頭頂端用手指碾開黑外皮，慢慢扯下，另一面白外皮也一樣，去掉腹部內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。

第二步：五條牛舌魚放入盆中，加入蔥薑絲、花雕酒、鹽適量、山花椒麵五克拌勻醃製十分鐘。

第三步：一把澱粉，一把麵粉混合均勻，加入適量啤酒和成糊狀(以自然流淌為最佳)，最後淋入少許色拉油攪拌均勻。

第四步：鍋裡倒入色拉油四斤，大火燒至六成熱，將魚沾滿一層面糊，逐一放入鍋中，保持中火炸制定型，持續加熱半分鐘至熟撈出。再次升油溫至七成熱，倒入舌頭魚復炸，炸至金黃酥脆即可撈出，帶一碗味椒鹽食用最佳。

~【招牌炸舌頭魚製作之疑惑解疑】~

1.問：糊中加入啤酒的作用是什麼？

答：啤酒不僅有起發麵糊作用，還能保持油炸成品長時間酥脆，這款糊中不用放雞蛋，加入雞蛋一來軟塌，二來更加起發。幹炸類的食品不需要漲發很大，特別是魚類，漲發的大，糊多還油膩，一點也不好吃。

2.問：使用啤酒糊時有什麼注意的？

答：啤酒糊炸魚時，上色會比較快，注意火候，以及要及時將魚翻面，避免變黑。和糊時切忌朝一個方向攪拌。

~【招牌炸舌頭魚製作之小技巧】~

1.牛舌魚雖然有鱗片，但是必須是扒皮再操作。它的皮不僅硬還很腥。所以直接扒皮就好。

2.山花椒麵的做法：山花椒放入淨鍋中，炒至幹香，晾涼碾碎即可。

3.如果買的舌頭魚比較大的話，可以在表面切一字型花刀，既入味又能保證好熟。

4.酒店做法中為了炸出的顏色更好看一些，我們可以在糊中加入少量的脆炸粉或者吉士粉，不需要太多，和玉米澱粉1:2的比例。

西方國家喜歡吃深水海魚，不吃淡水魚，中國就成了巴沙魚的最大進口國，雖然價格低廉，也並不是沒有營養價值，並且都是加工好的魚片，省去了初加工的繁瑣。這種魚常見於一些小飯館做水煮魚或者酸菜魚。

我個人不喜歡吃的這種魚做的酸菜魚，魚香味不足，也不鮮。今天借這個機會給大家介紹一款比較適合這種魚的做法，個人感覺還是比較好吃的，彌補一下魚的鮮香味不足，也希望買到這種魚的小夥伴們參考借鑑。

~【糖醋魚丁】~

原材料和調料：

巴沙魚片兩片，番茄沙司，鹽，白糖，白醋，玉米澱粉，黃瓜丁。

開始烹調：

第一步：買來凍巴沙魚片自然解凍後，放在砧板上，切成三釐米左右的丁狀，放入水中泡約一小時。

第二步：泡好後的魚丁瀝乾水分，放入少許鹽拌勻入底味。

第三步：麵粉一把，玉米澱粉一把，泡打粉三克混合均勻，倒入適量清水調成糊狀，最後淋入少許色拉油攪勻即可。

第四步：鍋中加入寬油，油溫燒至六成熱，醃好的魚丁加入麵糊抓勻，逐一下入油鍋，保持中火，炸製成熟定型撈出。油溫繼續升至七成熱，再次下入魚丁，復炸至金黃酥脆撈出控油。

第五步：快速倒出鍋中油，留底油即可，下入蒜末十克炒香，倒入番茄沙司三十克炒出顏色，烹入白醋五十克，白糖四十克，清水四十克，鹽五克，熬製白糖融化，繼續熬製粘稠自然掛芡，淋入少許熱油激成活汁，倒入炸好的魚丁和黃瓜丁翻勻即可裝盤。

~【糖醋魚丁製作之疑惑解疑】~

1.問：這兩種炸糊為什麼不一樣？

答：第一款炸魚不需要起發太大，薄薄一層糊即可，而糖醋魚丁，為了後期裹勻糖醋汁，所以飽滿點比較好看。並且加入泡打粉可以立即使用，不需要等待糊起發。

2.問：魚丁為什麼沖水那麼久？

答：這種巴沙魚在冷凍時防止魚化凍後水分流失嚴重，所以加入了鎖水劑，化凍後會發現水中有泡沫，聞起來還有鹼味，所以必須經過長期間泡水去鹼味。

3.問：這款糖醋汁為什麼不勾芡？

答：加入了溼澱粉勾芡以後，湯汁略顯粘稠，亮度也不夠。白糖在熬化後，可以自然粘稠，加上番茄沙司也有粘稠作用，所以不必勾芡。

4.問：醃製魚丁時為什麼不放蔥姜？

答：加蔥姜無非就是去腥，巴沙魚經過初加工漂洗，冷凍，解凍，又經過我們漂洗，自身魚味都沒有了，哪還有魚腥味。所以我只加了些鹽入底味。

~【糖醋魚丁製作之小技巧】~

1.這款糖醋巴沙魚我改的是魚丁，是為了炸制以後可以更加酥脆，如果切成條，比較容易軟塌。

2.加入黃瓜丁既搭配顏色，也有解膩作用，裡面還也以放入些水果丁，口味也更加豐富。

3.糖醋汁裡必須要加入少許鹽，才能突出糖醋味，切記不要加入味精。

4.最後的糖醋汁要淋入熱油，成活汁，才能味道更足，顏色更亮，這是我們魯菜中的標誌技法。

5.加了泡打粉的糊，油炸時上色比較快，這一點特別要注意油溫，開始炸魚時要低一些，五六成熱即可，太低了也不起發。

6.這種起發糊炸出的菜品最容易吸收糖醋汁，但是弱點也很明顯，那就是回軟比較快，所以我們復炸時可以炸制時間長一些，但是要保持油溫，不可太高。

寫在最後

真假龍利魚還是比較好分辨的，真龍利魚價位很高，超過一斤多一條的也得幾十元一斤。雖然是凍貨但是並沒有過多腥味。巴沙魚就相對便宜多了，肉厚且白。只要瞭解它們的這些特點，再根據這些特點去做菜，就非常容易的做出好吃的菜餚來了。

好了，關於“龍利魚怎麼做好吃？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚LHW

做一個番茄龍利魚吧！沒有刺的龍利魚，與番茄汁搭配，紅白相間，少油健康，很單純的做法，還原了最質樸的味道，在我看來，它絕對是一道顏值高的美味！今天不囉嗦，直接上做法，依舊是我的私家菜分享：

番茄龍利魚

1.龍利魚切厚塊，用料酒，蔥姜，鹽，白胡椒粉抓勻，醃製10分鐘，金針菇洗淨備用

2.番茄頂部切十字刀，放入開水中燙一下，撕去外皮，切碎

3.鍋內放底油，熱鍋涼油，放入番茄碎，小火炒出番茄汁，調入一點生抽，翻炒片刻，加入清水，湯寬一點，湯開，加鹽，白胡椒粉調味

4.放入金針菇，略煮5分鐘，然後將醃製好的龍利魚，逐一放入鍋中，魚肉變白成熟，即可關火，出鍋撒小蔥綠點綴

簡單說，這是一道番茄汁做鍋底的菜，如果你用的番茄酸味比較重的話，可以適當加一些白糖，不酸的話，可以免糖。龍利魚很容易成熟，個人經驗，為了保證口感，不建議煮太久，時間太長，魚肉吃著沒有質感。另外，配菜也可以再豐富些，比如豆皮，木耳也是可以加進去的，隨你喜歡。

其實，除了番茄龍利魚，還可以做水煮龍利魚，軟炸龍利魚，或者直接用來烤也不錯，這些做法以後會和大家慢慢分享！

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BTV食全食美趙導

龍利魚俗稱子板魚，口味鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富的一種魚類。

那龍利魚怎麼做好吃呢？在網上經常會買一些龍利魚，因為孩子比較喜歡吃，所以經常會做一些龍利魚的菜品，在眾多龍利魚的菜品裡面給大家推薦三種做法，大家在家的時候可以自己做做，味道都還不錯的。

一、清蒸龍利魚

材料

龍利魚 半條 蔥 1根 姜 適量

製作過程

1、蔥和姜切成細絲；

2、龍利魚處理好筋，撒一點薑絲在上面，冷水上鍋蒸15分鐘，蒸熟；

3、蒸好的魚，將魚汁倒出另一個碗中；

4、擠一點無添加的寶寶醬油在魚汁的碗內；

5、鍋內倒入適量的母嬰油燒熱，蔥絲擺在魚上，先淋調好的魚汁，再淋熱油。

一盤適合小孩子吃的清蒸龍利魚就做好了，可以開吃了。

二、香煎龍利魚

材料

龍利魚 1條 蛋清 1個 白胡椒 10克 鹽 10克 料酒 1勺

製作過程

1、龍利魚切厚片，用鹽、料酒、白胡椒、蛋清拌勻；

2、鍋底留一層底油，油溫不要太高，在160度將魚片放進去，炸至變色，開大火，炸30秒即可。

小貼士

火不能太大，否則做不到外焦裡嫩，最後大火是為了外皮脆脆的口感。

三、紅燒龍利魚

材料

龍利魚肉 1塊 辣椒 5個 生薑 6片 番茄 1個 生抽 1勺 蠔油 1勺 糖鹽 適量

製作過程

1、龍利魚洗乾淨在正面劃幾刀用一點鹽醃幾分鐘；

2、辣椒和番茄切粒，切幾片生薑；

3、鍋內熱油，把龍利魚兩面炸至焦黃；

4、炸好的魚肉裝盤，用炸魚油爆香辣椒生薑，放番茄翻炒出香味；

5、加入1勺蠔油1勺生抽小半勺糖和鹽調味；

6、辣椒番茄醬出鍋直接澆在魚身上；

一盤完美的紅燒龍利魚就做好了，可以吃了。

以上是我在家經常用龍利魚作為原料做的3道家常菜，家裡人都比較喜歡吃，大家可以在家試著做一下，都非常簡單易上手的。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我可以關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

龍利魚做法

1.龍利魚用清水沖洗後，用廚房紙吸乾水分切片

2.魚片加入白酒，生薑片，生粉，鹽用手抓勻後醃製一小時

3.香萵筍 去皮後切斷洗淨

4.香萵筍條用適量的鹽醃製一小時

5.準備調料

6.鍋內油溫5分熱倒入大蒜子和生薑片，八角爆香

7.再加入郡縣豆瓣醬爆香

8.加入開水

9.大火燒開後加入香萵筍煮滾

10.之後加入魚片，輕輕攪拌一下

11.煮滾時撇清浮沫至魚片熟

12.盛入碗中，加點辣椒麵

13.洗鍋後，重新倒油，待7分熱時先加入花椒爆香，待十分熱，熄火加入幹辣椒

14.淋入碗中

揹包客的日記

龍利魚味道很鮮美，腥味少，口感爽滑，含有不飽和脂肪酸和多種維生素以及礦物質等多種對人體有益的營養成分

龍利魚的做法也是有很多種的，但都不算困難，比如糖醋龍利魚、清蒸龍利魚、黃油黑胡椒煎龍利魚，都很好吃，並且做起來也挺簡單易學的，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【黃油黑胡椒煎龍利魚】

龍利魚解凍好後清洗乾淨瀝乾水分放入盆中，倒上料酒和少許醬油以及蠔油，放入食鹽和黑胡椒粉，醃製二十分鐘，醃製好後抹上一些玉米澱粉

鍋中放入一塊黃油，將黃油燒至融化後放入龍利魚，將龍利魚煎至兩面金黃，煎出香味後撒上一些現磨的黑胡椒碎，煎出香味後即可盛出擺盤

【糖醋龍利魚】

龍利魚切塊，然後放上食鹽和胡椒粉，倒上料酒，用手抓勻以後醃製十多分鐘，打入一顆蛋清，放上玉米澱粉，抓上糊後備用

鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後下入魚塊炸，將其炸至定型後盛出，等油溫升高後再次下入魚塊復炸，將魚肉炸熟後撈出控油

鍋中留少許底油，倒入番茄醬，倒上米醋，放入白砂糖和食鹽，放入炸好的魚塊，大火快速翻炒均勻後撒上一些熟白芝麻，炒勻後即可出鍋擺盤

【清蒸龍利魚】

生薑切絲，大蒜切末，蔥切絲，幹辣椒切段，龍利魚倒上料酒，放入食鹽、蔥薑蒜，醃製二十分鐘，醃製好後襬入盤中，蒸鍋燒至上氣後上鍋蒸八九分鐘，將魚肉蒸熟後取出

然後放上幹辣椒段，倒上蒸魚豉油，鍋中倒油，將油燒熱以後關火，將熱油澆入盤中即可

好吃的清蒸龍利魚就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

龍利魚怎麼做好吃？我來回答這個問題，給你幾個建議，總有一種適合你的哦。

清蒸豉油龍利魚 魚柳上鍋清蒸，一般7分鐘左右即可，蒸熟之後澆上豉油，潑上蔥絲炸的蔥油，很原汁原味的一道菜。最簡單，也是最美味。

蜜汁烤龍利魚 龍利魚用黑胡椒和生抽，白糖和澱粉抓勻醃製好。進烤箱200度，上下火，烤20分鐘。期間刷2次蜂蜜，烤熟之後擠上檸檬汁，即可食用。

水煮龍利魚 和水煮魚的做法一樣的，只不過魚片是用龍利魚做魚片，最大的好處就是沒有魚刺，並且魚肉軟嫩無比。

酸菜龍利魚 魚片使用龍利魚製作，其他步驟和酸菜魚的製作方法一致，魚片更加鮮嫩。

香炸龍利魚 龍利魚切成條，用鹽、胡椒粉和料酒醃製一小時，然後裹上雞蛋液和麵包糠下鍋炸，炸熟撈出，喜歡的可以沾著番茄醬或者沙拉醬吃，美味。

五彩龍利魚丁 龍利魚切成丁，用鹽、胡椒粉、料酒和生粉醃製，然後滑油，和彩椒丁一起滑炒，非常健康的一道高蛋白菜餚。

蘆筍龍利魚 蘆筍切成段，龍利魚切成柳，龍利魚柳醃製好，滑油與蘆筍一起炒，健身減脂的佳餚。

龍利魚的做法還非常多，我這裡就算是拋磚引玉吧，有其他的好的做法，咱們評論區見吧。

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小秀私廚

我是美食博主：海燕的廚房，喜歡研究吃喝，更樂意分享，用營養美食帶你健康吃喝~

我做菜沒有固定套路，也沒有特別的模式，隨心情和想法居多，所以菜式不偏於某一類，大都是融合或者中西合璧，但最重要的是好吃，家人喜歡，而在學習了營養之後，將營養和美味相結合，然家人吃的更健康~

五味之中，酸最開胃，也最解味。酸味是一種基本味，有除腥，解膩，提鮮，增香等作用！所以一旦胃口下降或者是乏味之時，這道菜就成為救命菜，拯救味蕾，打開食慾，屢試不爽~

龍利魚為深海魚，最大的特色是肉質細嫩，可蒸，可煎，烹飪的時間不宜過長，整體肉多刺少，特別適合小孩和老人，所以在我們家出現的頻率比較高，清蒸呈現原味，慢煎呈現香味，而番茄燴則風味濃郁，口感嫩滑，呲溜一下就落肚子裡，不用細嚼也很好消化~

和你們分享一下龍利魚最開胃的做法：【番茄燴龍利魚】

材料：

龍利魚柳一條

西紅柿兩個

黑胡椒少許

生薑少許

生粉少許

鹽少許

做法：

1， 龍利魚柳清洗乾淨後片成魚片

2， 片好的魚片放入大碗中加入鹽，薑絲，黑胡椒拌勻

3， 加入少許生粉繼續拌勻成糊狀

4， 番茄洗淨切丁下鍋炒

5， 大火翻炒成汁水濃稠狀

6， 加入少許清水煮開

1， 接著倒入拌好的龍利魚片，用鍋鏟輕推時魚片劃開，關火

2， 調入少許鹽即可出鍋

材料中選用番茄，在於番茄營養豐富，風味獨特，可生食也可熟食，它含有“番茄素”，有抑制細菌的作用，所含的蘋果酸，檸檬酸和糖類，有助消化的功能，而龍利魚作為深海里的優質魚類，脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶都大有好處，特別適合老人和小孩！

家中有小孩或者老人的，特別推薦這道龍利魚料理，從食材處理到出鍋，整體15分鐘左右，材料日常，味道鮮美，兼具營養功效，烹飪上沒有過多的調味料，非常健康，喜歡的不要錯過~

我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

龍利魚在我們這（山東日照）龍鱗魚，因其刺少肉嫩，味道鮮美深受食客歡迎。

為什麼叫食客呢？因其龍鱗魚價格較貴，（根

不過沒關係，我們大家會去買跟龍鱗相似的子板魚，子板魚比龍鱗魚小，身體細長些，味道也很鮮美，主要是價格親民，一條半斤左右的，一斤二十元左右。（下圖為子板魚）

還有一種比子板還小的，我們叫舌頭魚，大的每條也就一兩，價格在七八元一斤，一般都炸著吃，味道也很鮮嫩。

說起龍鱗魚的做法，其實有很多種，如：清蒸的，口感最為鮮嫩。做丸子，味道保正滿口留鮮。香煎的，外香內鮮。

紅燒的，最能把此魚的口感，味道體現的淋漓盡至，絕無保留。

龍鱗魚皮富含膠原蛋白，不管你是清蒸，丸子，香煎，油炸都會把最為珍貴的魚皮丟棄。所以我以為紅燒龍鱗魚是最為上好的一種做法，今天就分享給大家！

主料：

新鮮龍鱗魚一條（約七百克）。

配料：

花生油一千克，八角一粒，生抽二十克，黃酒十五克，白糖三克，鹽二克，味精半克，薑片三克，蔥花十克，蒜片五克，香蔥末十克，雞湯四百克，水澱粉三克。

製作：一，將魚去鱗，去鰓，去內臟治淨，晾乾（或用吸收紙擦乾）備用。

二，鍋內倒入油燒至四成熱（約九十度）把魚放漏勺內，再把漏勺放油鍋內浸泡，用小火，油溫不能超過一百度，魚身沒有氣泡往外冒。浸五分鐘瀝油備用。

三，將雞湯，生抽，黃酒，白糖，鹽兌勻備用。

四，鍋內倒四十克油燒熱，放八角煎香，放蔥薑蒜熗鍋，倒入兌好的雞湯，大火燒開，中小火燉十五分鐘。

五，把魚用漏勺盛入盤中，將湯汁稍㸆，放味精，加水澱粉攪勻，用手勺澆在魚身上，撒上香蔥末即可。

小貼士：

一，把魚放油內浸，溫度不要超過一百度，溫度高了，水分流失，魚肉就不嫩了。

二，燉魚時火候不要大了，火候大了魚肉也會發柴。

三，不要剝去魚皮，魚皮對湯汁的味道，口感很重要。

歡迎喜歡此菜的朋友試做！

望提出寶貴建議！

大日照吃貨孫向上

清蒸龍利魚。主要原料，魚柳、蔥姜、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油。蔥姜切絲備用，魚肉空出水分放入蔥薑絲放入料酒少許胡椒粉少許鹽味精雞粉醃製15分鐘。 魚肉上盤放入蒸鍋大火蒸10分鐘後撇出湯汁。將蒸魚鼓油均勻灑在魚肉上一層。在放上一些薑絲和青紅椒絲。 鍋中放油大火燒熱後加少許花椒榨出香味後撇出花椒！然後將熱油均勻灑在魚肉上即可。 滑嫩可口，孩子最愛吃我做的清蒸魚了！手機拼字實在是太累人了，實屬不易，希望採納！

包桌灶廚

你好，我是悠悠。龍利魚肉質細嫩，口感爽滑，刺少無腥味，廣受人們喜愛，無論是做給孩子吃或做成減脂菜，都是不錯的選擇。做法與普通魚差不多，可簡可繁，無論是清蒸、香煎、醬燒、糖醋、酥炸皆可。

今天介紹一道用南瓜搭配煮成的龍利魚柳南瓜濃湯，味道濃郁鮮美，色彩金黃，用料少做法簡單，用來當減脂菜吃也是賞心悅目的，不會覺得清湯寡水。現在來看看做法吧。

－龍利魚柳南瓜濃湯－

【材料】

主料：龍利魚、南瓜

調味料：食用油、鹽、黑胡椒粉

【製作步驟】

▼1．先蒸熟南瓜搗成泥：將南瓜削皮切塊，然後蒸鍋裡蒸熟，之後用勺子搗成泥備用。

▼2．處理龍利魚：龍利魚切塊，放入適量油、鹽、黑胡椒粉拌勻，醃製10分鐘。

▼3．煎魚熬濃湯：起鍋燒油，將龍利魚塊放下去煎一下，煎至稍微幹身後，就放一小碗清水，接著放入南瓜泥攪拌均勻同煮。

▼4．調味處理：煮至水開後再煮1~2分鐘至魚塊熟，就放少許水澱粉勾芡，煮至湯汁濃稠，放點鹽及黑胡椒粉調味即可收火。

【乾貨總結】

▼1．此湯的濃稠度可根據自身口味調整，若想濃稠些就加多點南瓜，否則就少加些南瓜或多加點水。

▼2．此湯的南瓜還可換成番茄來烹調，一樣的做法，但風味不同，番茄濃湯帶少少酸味，較開胃，各人可根據自已口味選擇。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

關鍵字: 沙魚 知識點 龍利魚