赳赳老秦不暇自哀
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第283條原創回答，今天我們就來聊一聊“炒麵怎麼做不沾不黏”。
麵條呢，是我們最常見的主食之一，麵條最常見的吃法無非就是：拌麵、湯麵、炒麵三種方式。
相對於拌麵、湯麵來說，炒麵比較乾爽，經過炒制，有一股濃濃的鍋氣，吃起來焦香味十足，別有風味。
很多人喜歡吃炒麵，但是，自己做炒麵總是粘鍋，黏黏糊糊，沒有外邊買的根根分明。那麼，我們該怎麼樣才能炒出一碗不粘不粘的炒麵呢？阿騫這裡給大家介紹幾個小細節，掌握這幾個小技巧，您在家也能炒出像飯店一樣的炒麵~！
炒麵不粘鍋的技巧
【選材】
炒麵要想不粘，麵條的選擇是關鍵。麵條選擇是基礎，麵條要選擇比較筋道的，這樣的面炒時候不容易碎，形狀比較完整的話，麵條就不容易粘鍋。麵條在選擇的時候，稍粗一點的麵條比細細的麵條好炒。手擀麵、刀削麵都可以，機器做的鮮麵條也很好炒，掛麵等乾麵條，煮出來軟軟塌塌，不夠筋道，很容易粘鍋。
【熟制】
炒麵不像煮麵條那樣，麵條在水的包裹下，受熱均勻。炒麵想要好吃，香氣十足，就要旺火急炒。如果直接炒生面的話，麵條不容易成熟，而且由於火力太大，很容易粘鍋糊掉，所以在炒麵之前，生面條要經過初步的熟制。最為常見的麵條初步熟制的方法是先將麵條煮熟。
煮麵條的時候，要注意以下幾點：
1、麵條煮制時間不宜太久，麵條煮到8分熟就可以了。因為之後麵條還要經過炒制，炒的過程可以使麵條完全成熟，如果完全煮熟之後再炒，麵條過熟，口感不好，而且容易斷，容易粘鍋。
2、麵條煮制的時候要沸水下鍋，沸水下鍋煮麵條，麵條不會因為在鍋中時間泡的太久而表面發粘，麵條也不會煮地軟趴趴的，在炒麵的時候不容易粘鍋。
3、麵條如果稍微粗一點的話，在煮麵條的時候要適當的“點水”，點水的目的是為了讓麵條受熱均勻，內外成熟度保持一致。
除了將麵條進行水煮，麵條太細的話，也可以將麵條上籠蒸熟。麵條太細水煮的話，時間不好掌握，麵條容易太軟，煮過頭。蒸麵條的時候，麵條要淺淺的鋪在蒸籠中，讓蒸汽均勻地和麵條接觸，這樣麵條才能同步成熟。
【過水】
因為煮過的麵條，表面會有黏糊糊的麵糊，在鍋裡炒的時候容易粘鍋。將煮好的麵條過一下涼水，可以洗去麵條表面的麵糊，這樣炒麵的時候就不會粘鍋了。
【滑鍋】
滑鍋是廚師行業上常見的一個術語。廚師在炒菜之前都要進行滑鍋，滑鍋的目的，就是為了讓鍋變得光滑，在炒東西的時候不會粘鍋。滑鍋的具體做法，就是先將鍋洗淨，然後將洗淨的鍋燒熱之後，倒入涼油，充分潤滑鍋的表面之後再倒出。炒麵的時候也要使用“熱鍋涼油”的方法，這樣炒麵才會不粘鍋。
如果覺得“滑鍋”這個步驟比較麻煩，那麼，可以選擇使用不粘鍋來炒麵，也可以達到不粘的目的。
【翻炒】
炒麵的時候為了使炒麵的滋味更足，鍋氣更加厚重，炒麵的時候是要旺火急炒的。這就要求在炒麵的時候動作要快，進行不斷的翻炒，在滿足每根麵條都受熱均勻的同時，也要防止翻炒不及時導致的粘鍋、糊掉。
【配料】
這裡講的配料只有一個，就是----雞蛋，在炒麵的時候加入適量的雞蛋，也可以使炒麵不粘鍋。
以上幾點試分析了可能影響炒麵粘鍋的幾個因素，接下來，我們就來講講怎麼避免炒麵黏在一起。
防止炒麵黏在一起的小技巧
【過水】
麵條在炒制之前要經過水煮初步成熟，煮麵條的時候，麵條表面會形成麵糊。這些麵糊會使麵條黏在一起，過涼水能洗掉麵條上面的麵糊，使麵條一根根的獨立開開，炒麵的時候就不會黏在一起了。
【拌油】
為了使麵條分開，不黏在一起，煮過的麵條過完涼水瀝乾水分之後，可以拌一些食用油，也可以防止麵條黏在一起，炒麵也就不會黏了。
【調味】
麵條的炒制過程中，加調料調味會增加麵條的加熱時間。我們可以在麵條炒之前，事先將調料和麵條拌均勻，炒麵的時候就可以縮短炒制的時間，避免麵條粘連。
【配菜】
為了防止炒麵的時候麵條粘連，以及使炒麵更加好吃。我們可以在炒麵的時候適當的增加一些配菜。配菜的形狀最好是切成細絲，可以和麵條的形狀所匹配，並且配菜會比較爽利，與麵條同炒，也可以避免炒麵粘連。
如果配料當中加了肉絲、肉片等，可以在炒麵之前先將肉類煸炒或者滑油成熟，撈出之後備用。這樣，炒麵的時候，肉類不會粘在鍋底，炒制的時候形成的粘稠物質也不會粘在麵條之上，炒出來的麵條也不會太黏。
【水分】
麵條遇水之後就會形成麵糊，為了防止炒麵的時候水分太多，出現麵糊。我們煮好的麵條在炒之前一定要瀝乾水分，蒸制的麵條也不必蒸的時間太久，防止蒸水滴落在麵條之上。水分減少，麵條就不會黏在一起了。
炒麵的特點就是幹香，吃起來鍋氣十足，所以我們炒麵的時候都要圍繞這些特點來考慮，做一碗好吃的炒麵就很容易了~！
合適的麵條，恰到好處的成熟度，符合自己及口味的配菜，以及旺火急炒的操作，滿足這幾點，做出自己心儀的炒麵就不成問題了哦~！
關於炒麵怎麼樣不粘鍋，怎麼樣不黏，怎麼樣做出好吃的炒麵的小技巧都在這裡了，有沒有幫到您呢？
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@Famer許
Famer許
炒麵怎麼做才能不粘鍋、不成坨？原來這麼簡單，趕快收藏吧！作為北方人，麵條是我們的主食，一天離了麵條就覺得渾身不舒服。我們這邊吃麵條的方式有很多，臊子面，湯麵、滷麵、燴麵、擀麵條、蒜麵條、炒麵，這裡邊我覺得最難的就是炒麵了，每次我炒麵條的時候，不是粘鍋就是成坨了，我對此很疑惑，媽媽做的時候就不會出現這種情況，專門看著媽媽做了幾次，終於發現為什麼我做的炒麵粘鍋。
飯店賣的炒麵是那種很細的麵條，先過油炸一下，再炒，炒出來香脆可口，非常好吃。但是我們自己在家做一般都不做這種麻煩的，新手很難做成，做出來不是太油膩，就是炸焦黑了。我們通常做的只是炒下麵條，不用油炸，這樣很迅速，而且味道也是很好吃的。我做的時候喜歡用圓麵條，這樣粘鍋的幾率不是很大，那種很細的麵條，真的太難把握了，新手不建議大家用細麵條。
做炒麵之前，我們先準備好材料，做炒麵的時候放上一些青椒和紅蘿蔔還有幹香菇我覺得是非常喜歡的，香菇是乾的，所以需要提前泡發，把胡蘿蔔、青椒切成絲， 香菇切成片，蔥薑蒜切碎備用。然後開始煮麵條，如果大家用的是那種細的做滷麵的麵條，不要煮，隔水蒸的比較好。然後把麵條煮至8成熟撈出，因為我們還需要炒菜，所以先放上一些花生油攪拌均勻防止粘連。
或者大家可以一邊炒菜，一邊在另一個鍋中煮麵條，只要能保證菜炒的差不多面條正好熟也可以。然後在鍋內放入適量的油，加熱至6成熱，放入蔥薑蒜末炒香，然後再放入香菇和胡蘿蔔絲翻炒幾下，之後再放入青椒翻炒均勻，放入適量鹽和生抽攪拌均勻，大家不要等麵條放進去再放鹽，這樣做出來很難混合均勻，吃起來容易一塊淡，一塊很鹹。然後再放入煮好的麵條，翻炒均勻，撒上一些雞精就可以出鍋食用了。
親們，把煮熟的麵條加入一些花生油，這樣麵條就不會粘鍋也不會成坨，真的非常好吃！這種麵條相比於湯麵條來說味道真的很棒，也不是很油膩，作為午餐再合適不過了面，親們趕緊收藏起來吧，炒菜的喜歡可以放上一些肉絲或者其他的蔬菜，你喜歡什麼口味，做出來就好！
誠實善良男青年
炒麵挺好吃的，我知道！🙋
簡單炒麵
主要：
蛋 一個
生抽
糖
米斗酒
麵條 吃多少煮多少
火腿腸 一根
包心菜
蔥
1包心菜、小蔥洗淨切好，火腿腸切條。
2.鍋裡放入半鍋水燒開，放入麵條。
3.麵條煮至8成熟後，撈出倒入少許的油拌勻，防止麵條粘連。(用油拌過的麵條要是吃不完放冰箱冷藏第二天拿出來炒一樣不會粘連)
4.鍋裡倒入適量的油，加入雞蛋。
5.雞蛋成型後，加入火腿腸
6.翻炒過後加入包心菜。
7.包心菜翻炒幾下，加入麵條。
8.依次加入少許糖，少許料酒，適量生抽。
9.最後放入小蔥翻炒幾下即可。
10.出鍋嘍，超級簡單大家一起來試試看吧！
小猴子的減肥之旅
一般情況下，很多人在炒炒麵的時候，炒麵總是會粘在一起，這是很常見的一種現象。那麼炒麵怎麼炒可以分離開來呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒麵怎麼能不黏在一起
簡單方法
在烹飪之前，將面放在溫水或涼水中泡鬆散，然後再進行烹調，這樣炒出的面放多久都不會坨。
複雜方法
1、首先將鍋裡的水煮沸，然後下面煮，適當放點鹽，可以讓麵條更有嚼勁。麵條煮到八分熟之後，再撈上來，放到一邊的涼水中，這一步很關鍵，用筷子把麵條散開，冷水讓麵條溫度迅速下降，從而不讓麵條相互粘連。
2、最後浸泡一會之後撈起麵條，放入少量油，讓每根麵條更加的不粘。
美味炒麵做法推薦
材料：排面，瘦肉，蝦，青菜，醬油，老抽，蠔油，鹽，姜，雞精，食用油。
做法：
1、用溫水或涼水把排面放入泡鬆散，撈出備用。
2、蝦剝殼切成小塊，瘦肉剁成肉泥，青菜洗淨切絲，姜切絲備用。
3、熱鍋，放油，加薑絲略炒，放入瘦肉，炒變色。
4、加少許醬油，蠔油，炒香，加入蝦仁，翻炒。
5、再加入青菜，待青菜炒熟，放入泡好的面，炒幾下，這時要關小火，慢火炒，不然容易糊鍋。
6、再放鹽，老抽，雞精，不斷翻炒，小心把面翻鬆散，基本上，面的顏色均勻後，就可以出鍋了。
吃炒麵配什麼飲料好
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料
如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。
果汁飲料
含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。
徐小仙兒
您好，很高興來回答您的這個問題，雖然您的問題有很多人已經回答過了，但是我看她們都是答非所問。
首先您的問題是怎麼炒才會不粘鍋
第一如果您對做菜懂得比較少，這個時候考慮用一個不粘鍋是特別合適的選擇，因為如果別人說的再怎麼對，您都無法領會。
第二如果您沒有不粘鍋，在做炒麵的時候最好用火來做，別用電磁爐或者其他電鍋，用火開小火比較容易掌握火候，達到不容易粘鍋的目的，
第三做炒麵的時候最後多用點蔬菜，這樣也不容易粘鍋
第四適當的放點水並不停的翻炒。
如果能做到我說的幾點，即使您沒有做過飯也不容易炒麵粘鍋。
米朵美食
我來回答這個問題
首先準備手擀麵，嗯，儘量選的細一些的，也不能太細，我們把麵條，上蒸鍋蒸十分鐘，然後撒上生油，然後晾涼備用。
準備扁豆角或者是油菜都可以按照自己口味準備配菜，幹辣椒兩三個，花椒四五粒兒。
鍋中放油，把蔥薑蒜爆香，依次放入幹辣椒，花椒炒香後放入我們蒸好的麵條，進行調味，放鹽，白胡椒粉，生抽醬油，最後放入我們準備的配菜一起炒，起鍋前淋入香油即可。
這樣做基本不會粘鍋。不過如果你用的不是不粘鍋，是鐵鍋的話，也可以做菜之前先把過燒熱用油潤一下把油倒出去，在放新油，這就是所謂的熱鍋涼油了。
希望對你的問題問題有幫助
天津大廚的vlog
炒麵是很流行的小吃，以前在外面吃飯，就很喜歡點一份炒麵，口感勁道，味道香，後來自己在家也隔三差五的來做一點，味道口感一點也不輸於外面飯店賣的，但是有的有朋友問我，為什麼他們做的炒麵會黏在一起，或者就是不勁道。
那麼今天就和大家分享，自己在家做炒麵好吃的方法。做法很是簡單，快速。
食材準備：麵條，豆芽，香腸，雞蛋，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，蔥，辣椒
1、湯鍋中放入清水，大火把水燒開，水開後翻入麵條，把麵條煮至七成熟，用漏勺撈出，用涼水沖洗過涼，放入容器中，倒入少許的油，用筷子攪拌均勻備用。（麵條的粗細可以根據自己的喜好選擇，或用乾麵條或溼麵條）
2、在碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散備用，把豆芽清洗乾淨，香腸切片，蔥洗淨切末備用。
3、熱鍋倒入油，油溫升高後，倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟後盛出備用，在炒麵中加入雞蛋口感味道更好，把麵條也用小火炒至，表面微微有炸過的口感盛出備用。
4、鍋燒熱後，放入少許油，放入蔥花，辣椒炒出香味，再放入豆芽，火腿腸，翻炒斷生後，放入生抽，老抽，胡椒粉，少許的鹽翻拌均勻。
5、在倒入麵條，和雞蛋翻炒均勻即可，出鍋前放入少許的雞精。
6、一盤美味的炒麵就做好了，不粘鍋，不黏在一起，做法簡單快速又好吃。
一、炒麵不粘鍋底的技巧：
1.要用生鐵鍋。
2.熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。
3、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
二、要想炒麵三不粘(即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧 ：
1、首先要快速煮一下麵條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。
東北大M白
炒麵怎麼做不粘黏？
作為一個做餐飲行業23年的餐飲人，我來回答這個問題。
第一.如果是手工面，和麵的時候對面的工藝要求達到三不沾。1.不沾手2.不沾盆3.不沾刀如果是機器面的話，就沒有這麼多的要求。其實方便麵也可以炒，就更不會粘。
第二.炒麵先過水過水是餐飲行業裡，廚師的一個術語。就是把開水燒開，把面倒進開水裡面稍微的煮一下，然後立馬倒出來，用涼水把它衝冷卻。 沖涼的面可以用油拌一下再炒。
第三.炒麵的鐵鍋燒紅燒燙。放油進去劃一下，然後把油倒出來，再放少許的油下輔料炒熟，然後下你準備好的麵條開始炒，這樣炒出來的麵條它就不會粘鍋，也不會面與面之間粘連到一起。今天我們只教炒麵的方法。主要是說怎麼炒麵它不粘黏，今天就不講這個炒麵具體要放一些什麼東西些什麼輔料。
【注意】炒麵以上三點非常重要。
1.面必須得選好，大小粗細一致。
2.面不能煮得太軟。
3.炒麵的鍋如果沒有燒好肯定沾鍋，必須大火炒麵快速翻鍋。
回答完畢！
我是巫建每天都在今日頭條分享，抽時間回答一些關於川菜火鍋文化，以及餐飲營銷經驗，希望我們可以愉快交流謝謝！
巫建
雞蛋香腸炒麵食材：麵條、雞蛋、青菜、香腸、鹽、醬油、油做法：1、鍋內水燒開，下麵條煮，水中放適量鹽，可以讓麵條更勁道。麵條可以選擇比較粗一點的，會更好吃。2、麵條煮軟後撈出，放到涼開水中，用筷子把麵條調松，這樣能讓麵條勁道，同時快速降溫，不讓麵條相互粘連。3、撈起麵條，控幹水，放入少量熟油，也是為了讓每根麵條彼此獨立、不粘。4、雞蛋攪散，起鍋熱油，把蛋液倒入熱鍋中翻炒，再加入香腸片，炒至肉變白，再加入青菜葉翻炒一會。5、放入麵條，加入適量鹽、醬油，翻炒均勻即可。做好的炒麵絕對色香味俱全，而且麵條勁道，不會粘成一坨。關鍵是煮好麵條要記得過涼水，還要放一點油。訣竅已經交給你了，知道怎麼做好看又好吃的炒麵了吧！
小辣椒65001
自己在家做炒麵既好吃也不油膩，做法簡單，乾淨衛生， 麵條筋道，做好的炒麵色香味俱全，不會粘成一坨。關鍵是煮好麵條要記得過涼水，還要放一點油。
-牛肉炒麵-
by Jackey貓
用料
主料：麵條250克、牛肉80克
輔料：青椒15克、紅椒15克、小蔥2根、大蒜10克、油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.準備食材
2.牛肉切片用鹽，糖，生抽，胡椒粉，生粉醃製
3.鍋中水開後，下麵條，煮熟後撈出過冷河，瀝乾水，拌入少許食用油防粘
4.鍋燒熱，放油，爆香蒜末，牛肉入鍋，炒斷生後盛出
5.僅用鍋中餘下的油把青紅椒炒斷生後盛出
6.重新起鍋，燒熱，放油，下麵條翻炒，這裡要注意的是，麵條極易給鍋鏟炒斷，可藉助筷子撥散
7.當面條有焦香的感覺時，把碗汁（生抽，老抽，蠔油，糖）放入炒勻
8.之前炒好的牛肉與青紅椒回鍋
9.大火快速炒勻，即可盛盤
烹飪技巧
1.麵條煮好，過涼後，瀝乾水，可用適當的食用油拌一下，這樣炒的時候，不容易結團2.事先把碗汁備好，以防手忙腳亂，來不及3.辣椒可改為自己愛吃的蔬菜
