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本期導讀：秋梨膏的詳細做法？
秋梨膏，又名雪梨膏，秋梨蜜膏，是非常不錯的滋陰潤肺佳品。特別是現在已經進入深秋，容易咽乾咳嗽。如果來一道清涼甘甜的秋梨膏，能讓人頓時神清氣爽。如果將秋梨膏冷藏保鮮，食過後風味更佳。常吃還能止咳化痰，利咽去燥火，特別是對於肺熱久咳的人尤其適用。
其實說到秋梨膏，它的來歷並不簡單，因為它是一道皇家御用藥膳。
在古籍《本草求原》中有記載。相傳唐武宗李炎身體患病，感覺終日心熱上火，咽乾舌燥，服用了很多宮廷藥方都無濟於事，群臣無策。有一日，來了一位青城山的道士，用秋梨和蜂蜜並搭配其他藥材熬製了一味蜜膏治好了皇帝的病。皇上問曰：“此藥膏為何名？”，道士答曰：“秋梨蜜膏”，這便是秋梨膏最早的由來。後來秋梨膏作為宮廷藥膳被雪藏，一直到清朝時期才流傳至民間。它的製作並不複雜，主料是秋梨（或雪梨、鴨梨等），配料就比較多，有蜂蜜（或白糖、冰糖），有水果，乾果，可以多樣搭配。將秋梨去籽去皮後，和配料剁碎，下鍋熬煮後過濾掉渣子留下汁水，再將汁水熬製變得香濃粘稠，最後加以蜂蜜調味，秋梨膏就算是做成。下面就隨我進入製作時間，步驟詳細而不繁瑣，一起來看看吧！
---【秋梨膏】---
【主料】雪梨5個
【配料】白糖100克，紅棗50克，老薑30克，蜂蜜100克
【輔助器材】大一點的棉紗布一塊
---開始製作---
（1）備制食材
● 將紅棗清洗一遍，切開兩半去核裝碗，加溫水泡發一遍，讓其充分漲發。
● 雪梨洗過後，切開去籽，剁成小塊（越小越好）。如果家裡有擦絲器最好，將雪梨果肉擦成細絲，更便於熬煮搗汁。順便將生薑切絲。
》》溫馨提示：
：正宗的秋梨膏是用秋梨做的，但是秋梨一般不多見，用雪梨或鴨梨都可以。：泡紅棗的水不要多，只要淹過紅棗即可。泡過後紅棗水不要倒掉，留著備用。：雪梨表皮洗淨即可，不要削掉皮，因為梨子皮的營養和果肉的營養一樣豐富。（2）熬煮梨汁
淨鍋，將梨塊，紅棗（包括水），薑絲，白糖一起倒入鍋中，大火熬煮，燒開後轉為中火繼續熬煮2小時左右。時間到，可以看到湯汁變得濃稠，香味濃厚。關火，燜20分鐘左右，讓溫度自然降下來。
》》溫馨提示：
：熬煮的時候要蓋鍋蓋不要去翻動，讓其充分熟透，時間快。
（3）過濾湯汁
準備一個乾燥的面盆，放棉紗布，罩住整個面盆，將梨汁濃湯倒入。棉紗布收口，用力擠壓，多次反覆，將汁水全部逼出來，將湯渣丟掉。
（4）二次熬煮
將擠壓的汁水再次回鍋，開中小火，敞鍋繼續熬煮，用鍋鏟不斷的攪拌，讓水分蒸發加快。邊攪拌邊觀察鍋中汁水的濃度，用鍋鏟舀起，當湯汁達到“濃稠連絲”的狀態的時候即可關火，讓餘溫蒸發掉剩餘的水分，自然晾涼。加入蜂蜜攪勻，裝入乾淨的玻璃瓶中置於室溫或者放冰箱密封保存。想喝的時候隨時可以，化溫水飲用。
【成品圖】：湯汁濃稠，顏色暗紅。舀上一勺，汁水如“蜜餞”般絲滑，清甜潤喉，食用後久久回甘。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）為什麼紅棗還要提前泡一次水呢？
》》做這道秋梨膏，很多人不知道紅棗是否要泡發，我的回答是，紅棗是需要提前泡發的。
因為紅棗不是水煮，而是燜制，水量少。如果直接將乾的紅棗放入，由於鍋中沒有多少水，紅棗不易漲發起來，這樣紅棗的汁水就不夠完全的被滲透出來，紅棗的營養也就不能得到充分的釋放，做出來的秋梨膏就不夠香濃。
提前泡發，可以讓紅棗充分吸收水分，發脹飽滿，營養物質能夠完全激發出來。而且後面燜制的時候，紅棗熟的快，還能節約時間。
（2）為什麼熬煮梨汁要小火慢熬呢？
》》不管是熬湯還是水煮，全程直接用中小火是最恰當的，食材的營養能最大限度的釋放，而且湯汁濃稠，用在熬梨汁方面也一樣適用。用大火雖然能將食材快速的煮熟透，但是有兩個弊端。
一是：持續長時間的高溫，食材容易煮老，火力過猛，還容易將食材煮糊，湯汁發黃甚至發黑，有焦糊味發苦，顏色也不好看。
二是：大火雖然能快速將食材煮熟，但是營養並不能完全被釋放出來。相反食材還容易被煮“爛”不成型。
總結一點：雪梨的果肉比較嫩，用來熬水，適用小火。
（3）為什麼蜂蜜要等湯汁放涼後再加呢？
》》經常喝蜂蜜的人就知道，蜂蜜水一般是用溫水或涼開水衝來喝是最有營養的。
因為蜂蜜的主要成分就是糖類和有機酸，還有各種活性酶。高溫容易降低酶的活性甚至殺死這些活化酶，酶失去活性，香味就會散掉。而且高溫還能破壞有機酸和糖類的物質結構。
將熬出的梨汁放涼再加蜂蜜，酶能在適宜的溫度下保持活性，酶有活性，才能保證酶能分解糖類，使蜂蜜的香味更濃，營養更加全面，才能保證整道秋梨膏的營養。
---秋梨膏製作之“技術TIPS"---
（1）不管是添加紅棗還是其他的乾果，乾性的食材一定要先泡發一遍，後面熬煮才比較充分，節約時間，食材營養才能將充分釋放。
（2）梨子的皮不要削掉，果皮的營養有時候往往比果肉更加豐富。
（3）熬煮的時候要全程小火慢熬，保證食材不會焦糊，湯汁濃稠，還能保證食材營養全面釋放。
（4）梨子是寒性食材，生薑是溫性食材。加生薑可以中和並降低梨子的寒性，保證秋梨膏不會太過“寒涼”。因為太過寒涼的食物容易傷身，加生薑可以保證大多數人都能放心食用。㘝
（5)秋梨膏的保存溫度不能太高，一般室溫就比較好，放冰箱保鮮是最佳的。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
很高興回答這個問題!
秋梨膏是一道傳統的藥膳，據傳始於唐朝。以秋梨，鴨梨，雪花梨為主要材料，再配以其它止咳去痰，生津，潤肺藥物，如山地、葛根、麥冬、薑汁，貝母，蜂蜜、甘草等藥食同源的原材料精心熬製而成的藥膳飲品。可用於治療因熱燥傷津所致的肺熱煩渴，便乾燥燜，勞傷肺陰、咳吐白痰，久咳咯血等病症。秋梨膏過去是宮廷專用的藥品，直到清朝由御醫傳出宮廷，才在民間流傳，又由於後來一直用北京郊區的秋梨調製，並在京城售賣，所以就成了北京傳統的特產。
前幾天剛自己熬製了一款秋梨膏，所以今天和大家分享一下它的製作方法!
食材：梨六個（四斤左右），紅棗80克，老薑20克，冰糖100克，葛根15克，甘草15克，蜂蜜80克，百合幹30克，羅漢果半個，清水適量
做法步驟：
1.百合幹用開水提前浸泡一下；
2.紅棗切成條，去核，老薑切成絲；
3.將紅棗，老薑，羅漢果，葛根，甘草，百合放入鍋中加水，水沒過食材；
4.大火煮開，轉小火煮30分鐘；
5.梨子去皮切成小塊；
6.用料理機將梨子打成泥；
7.用篩子過濾掉梨蓉；
8.將鍋中的食材撈出，留湯汁，加梨子水一起熬製；
9.熬製到湯汁粘稠出鍋，冷卻一下，加蜂蜜攪拌均勻即可!
如果是給家中孩子熬製，去掉葛根、甘草、羅漢果這三味中藥材，熬製方法一樣。
希望我的回答能幫到你!
隱隱飛橋隔野煙
我自己經常這樣做首先準備食材，9個梨用小蘇打，鹽水浸泡清洗乾淨，一切二，切塊，切丁去核，裝碗，薑切片，棗一切二，切條去核。梨放入攪拌機，放入紅棗，按按鈕，開始攪拌，打成泥，攪拌均勻。開大火，煮沸，沸騰後轉小火，煮45分鐘，並多次攪拌，盛出放入篩子，擠壓汁水。留取汁水，倒掉梨渣，取一大碗汁水，放入川貝，放入冰糖，煮沸後轉小火熬製兩小時以上。熬製時要多次攪拌均勻，熬至粘稠，冷卻後加入蜂蜜，再攪拌均勻即可。再分享一些其他做法：
方法一
原料：鴨梨6個、乾紅棗80克、冰糖150克、老薑20克、蜂蜜80毫升。
步驟：
1、將乾紅棗洗淨後對切去核，生薑去皮後切成細絲，梨削去外皮、將擦板架在鍋上，把梨擦成梨蓉和梨汁。
2、將去核後的紅棗和薑絲、冰糖放入鍋內和梨蓉梨汁一起。
3、蓋上鍋蓋，用小火煮約30分鐘，然後用漏網撈起梨蓉用另一隻湯匙按壓，擠出更多梨汁。
4、將擠壓後的梨渣紅棗和薑絲扔掉，鍋內只留下梨汁，繼續用最小火熬煮約1小時後至梨漿濃稠後熄火放涼。
5、在放涼後的梨漿裡調入蜂蜜拌勻後放入密封罐保存即可。
方法二
原料：六個梨去皮切塊，榨出的汁約一碗，棗100克、姜100克、冰糖100克、百合100克、蜂蜜200 克。
步驟：
1、把梨汁、冰糖倒入不鏽鋼鍋裡，大棗洗淨後切一刀，去核更好，是為了營養更能熬煮出來，薑切片，都放入鍋中，加一杯水大火煮開，小火熬製。 2、等到汁液剩一半時，放入洗好的百合，再熬15－20分鐘。
3、過濾後汁液就剩半碗了。從技術角度來講，家裡自制的最後一關很難熬到濃稠的程度，所以，只要有效成分都融解到了湯汁裡，就好了，不用苛求外面商品的稠度。不喜歡辣可以少放或不放姜。
4、等汁液稍微涼一點後，拌入蜂蜜就好了。
方法三
原料：秋梨、蜂蜜、貝母、茯苓、砂糖、燕窩。
步驟：將秋梨洗淨，榨乾梨汁並在梨汁中加入砂糖、蜂蜜，用火熬製，隨後再加入貝母、茯苓或燕窩，用微火熬至濃稠狀時即成。
1 、製作秋梨膏時，可根據需要加入羅漢果、生地、葛根、貝母等中藥材，可起到保健作用。
2、煮梨汁時，如果放入的紅棗較多，則成品的顏色較深，且其中的紅棗味道會蓋過梨膏的味道。
3、秋梨膏的濃度可依據自己的喜好增減熬煮時間。
4、蜂蜜應選用普通的、沒有特殊口味的蜂蜜，不然蜂蜜的味道會蓋過梨膏味道。
5、調入蜂蜜時，梨膏的溫度不宜過高，否則會破壞蜂蜜中的營養成分。 6、飲用時，可取1~2勺秋梨膏，用溫開水衝調開即可。
7、製作好的秋梨膏應裝入密封罐放入冰箱內冷藏保存。
8、秋梨即秋季所產的鴨梨或雪梨。秋梨味道酸甜，可以起到生津、止渴、潤肺、清心的作用。
再補充另外一個做法~~
原料：
雪花梨8個、白茯苓30克、川貝20克、麥冬20克、去核紅棗30克、冰糖30克、薑片25克、蜂蜜200克。
做法：
1、雪梨去皮，去核，放在榨汁機裡壓汁；
2、紅棗切片、除了蜂蜜外，所有的東西放入鍋裡，大火煮開後，小火煮40分鐘；
3、用網篩過濾去雜質；
4、剩下的液體，放在火上，小火慢熬，直至粘稠狀，關火；
5、溫度降下來至溫涼後，調入蜂蜜，放入洗淨並且開水燙過，晾乾的瓶子裡。
錢塘噗噗俠
雪梨汁或秋梨汁（可以用破壁機打成汁）過濾下，只要汁，梨渣不要
1：梨汁300克黃冰糖50克，
麥芽糖50克，羅漢果一個，川貝3克（羅漢果和川貝這兩樣藥店有賣的）
也可以加幾顆紅棗和枇杷葉 沒有可以不放
做法：先把梨汁加羅漢果和川貝一起煮，煮開了用過濾網過濾一遍，把羅漢果過濾出來，再倒回鍋中加入麥芽糖和黃冰糖一起小火煮，知道煮到有點濃稠類似於蜂蜜的狀態就可以了，然後把玻璃瓶事先消毒好，裝進去密封，隨時喝隨時取，放三個月都沒問題，如果做梨膏棒棒糖的話，這個方子的麥芽糖和黃冰糖要再加20克，一直熬到120到130度就可以了，倒入棒棒糖模具裡就成梨膏棒棒糖了。
涵寶媽愛烘焙
一是備好料。就是平時水果店的梨，再備上去核的：乾紅棗，老薑，冰糖，蜂蜜。
二是把梨洗淨去皮，用擦板把梨擦出梨汁；把老薑洗乾淨，去皮，然後切成細絲；棗洗淨後，需要瀝乾後使用，然後切成小塊，切記一定要去核。
第三步就是，把切好的薑絲、紅棗和梨汁、冰糖一起放入鍋中，開上大火，等燒開後，蓋好蓋子，再小火慢煮約半小時。
第四步就是，用漏勺撈出鍋中的紅棗，並且，將梨汁過濾擠壓出，通過過濾，把紅棗、薑絲和梨蓉都去掉，光剩梨汁。繼續用小火煮一小時，開火自行涼好。
第五步，等涼後，再倒入蜂蜜進行混合均勻，即可裝入密封容器中，然後，放入冰箱中保存。等你什麼時候想吃，盛出梨膏，用溫開水衝調勻就成。
做你的晴天9
秋梨膏潤肺止咳醒腦等功效的確是很好的美食，做法簡單，是家中必備佳品。上配方:3斤秋梨去皮，切絲，2兩幹棗切絲，冰糖一把，一個羅漢果掰小塊，水沒過原料，燒開，小火煮半小時，晾溫，用紗布過濾殘渣繼續煮2小時即可。再加2勺蜂蜜。喝的時候懟多少開水自己看著辦，美食就要隨心所欲。
隔壁張廚師
雪花梨8個、白茯苓30克、川貝20克、麥冬20克、去核紅棗30克、冰糖30克、薑片25克、蜂蜜200克。
做法：
1、雪梨去皮，去核，放在榨汁機裡壓汁；
2、紅棗切片、除了蜂蜜外，所有的東西放入鍋裡，大火煮開後，小火煮40分鐘；
3、用網篩過濾去雜質；
4、剩下的液體，放在火上，小火慢熬，直至粘稠狀，關火；
5、溫度降下來至溫涼後，調入蜂蜜，放入洗淨並且開水燙過，晾乾的瓶子裡。
TK文藝
酥梨分揀，削皮去核，清洗，控水。
粉碎，留汁去渣。
裝鍋熬製。
二百斤梨汁熬製將近十九個小時。
梨膏焦糖色，味香甜，膏粘稠。
無添加，純梨汁熬製。
