笑看人生181013059

對於怎麼做鯧魚，我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，但在我個人看來，要想把鯧魚做的好吃，那就只有清蒸鯧魚了，因為只有清蒸鯧魚的做法，才能保證鯧魚的原滋原味，而其它的鯧魚做法，己經吃不出鯧魚的原有味道了

而且清蒸鯧魚的做法，也是鯧魚的做法中，最簡單方便的做法了，基本不需要多少的廚藝，就可以輕易做出來的菜品了，今天我就把清蒸鯧魚的做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，所以要是有說錯的地方，還請大家多多指教一下

清蒸鯧魚之：家常做法

▼：準備用料

金鯧魚二條，生薑一小塊，小蔥一顆，蒸魚豉油適量，生抽適量，油適量

▼：準備工作

將二天金鯧魚處理乾淨，並在鯧魚表面上劃上幾道口子，生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨切段

1.將處理好的鯧魚放入碟子裡面，並把切好的生薑片，擺在鯧魚身上，並加入適量的蒸魚豉油

2.起鍋放水，放上蒸籠並將鯧魚碟子，擺在蒸籠上面，點火燒開水

3.將鍋裡的鯧魚蒸個7-9分鐘左右，就可以停火出鍋了，將切好的蔥花，放到蒸好的鯧魚身上

4.並加入適量的生抽，起鍋熱油，等鍋裡的油熱時，就將熱油倒在鯧魚身上，就可以上桌開吃了

清蒸鯧魚之：疑惑解答

①為什麼要用金鯧魚，不用白鯧魚？

答：在做清蒸鯧魚的時候，之所以要用金鯧魚，是因為金鯧魚的價格是最便宜的，而白鯧魚的價格確是高高在上的，往往白鯧魚的一個零頭，就可以買一條金鯧魚了

②在處理鯧魚的時候，為什麼要在鯧魚的身上，劃幾道口子？

答：在處理鯧魚的時候，之所以要把鯧魚身上劃幾道口子，主要是為了方便鯧魚能更好入味的

答：做清蒸鯧魚的時候，我個人感覺要是用生抽的話，也能起到提味的作用，同時還能起到增色的作用，所以我多用生抽代替食鹽的

④在做清蒸鯧魚的時候，具體要蒸多長時間？

答：在做清蒸鯧魚的時候，只要把鯧魚蒸個9分鐘左右就可以了，因為鯧魚這種海魚，本來就是易熟的海魚，不需要蒸太長的時間，而且蒸時間太長了，也就不好吃了

清蒸鯧魚之：總結語

其實這道清蒸鯧魚，做起來還是比較簡單方便的，不過要想把清蒸鯧魚做的好吃，那麼就要把清蒸鯧魚蒸的完全入味了，而且關鍵的是，還不能把清蒸鯧魚給蒸的太老了，因為鯧魚這種海魚，還是嫩點的好吃

街角美味

大廚教你做味香色美，肉多刺少的家常版紅燒鯧魚，有加分小竅門喲

說實話平時我家吃魚比較少，主要還是因為我不太願意收拾魚，倒不是因為怕麻煩，我實在不是喜歡劃開魚肚子取出內臟的那個過程，那種說不出來的感受，不管是從味覺、視覺、還是嗅覺對於我來說都是一種說不出的考驗，還真不如讓我多做幾盤其它的菜，這可能就是我們經常說的一個人的短板吧。但是不可否認魚的肉質鮮美，脂肪含量又非常的少，魚肉中又含有相當多的對人體有益的營養成分，適合所有年齡段的人食用，尤其是家裡有小朋友更應該經常食用，多吃魚肉可以促進孩子的生長髮育，提高記憶力，增強免疫力。

今天做一道紅燒平魚，平魚是銀鯧魚中的一種，它的肉質鮮美而且刺也少，比較適合像我這樣不太願意拾掇魚的人。紅燒的口味相對來說製作起來比較容易，味道又是很濃郁鮮香的，尤其是我家小朋友最喜歡吃紅燒口味的，吃完魚後還能用魚湯拌著米飯吃。

在製作前，魚一定要收拾乾淨，平魚沒有魚鱗省事兒了不少，把內臟和魚鰓處理乾淨後，要用流動水多衝一會兒，這樣能儘量多的去除一些魚的腥味。其次就是切好花刀後要用料酒和鹽先醃十多分鐘，這也是入味去腥的好辦法。剩下的就按正常的紅燒方法制作就可以了，這次，我特意切了些豬肉一起來做，豬肉的葷香又給魚肉的鮮香加分了不少，大家以後在做紅燒魚的時候可以試一下這個方法，很好吃。

製作方法：

材料：平魚、豬肉、蔥、姜、蒜、青蒜苗、大料、花椒、乾紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、米醋

步驟：

1、 平魚收拾乾淨後控幹水，在每面斜切兩刀後抹上鹽和料酒醃製十分鐘

2、 豬肉切片、蔥切段、薑切片、青蒜苗切段、蒜切大粒備用

3、 鍋熱油熱放入平魚煎制，剛放入鍋中先不要動，防止魚皮破裂，煎制一會定型後再用鏟子動一下，待一面煎到金黃後翻面煎另一面，兩面都煎好後盛入盤中

4、 鍋中油熱放入豬肉炒香，隨後放入蔥段、薑片、大蒜粒、大料、花椒和乾紅辣椒爆炒幾下，然後放入生抽和老抽上色調味，倒入適量開水

5、 將魚放入鍋中，湯汁滾開後轉中小火燜煮，然後調入白糖和米醋，比例大概是1：1，隨後放入鹽，在煮制的過程中要多給魚翻幾次面，讓魚入味均勻。

6、 大概十分鐘左右湯汁已經收粘稠，這時將魚盛入盤中撒上青蒜苗段即可

【我的小貼士】生抽和老抽都已經有鹹味了，鹽的量要控制好，不要放多，防止味道過鹹。煎魚的油溫要熱，這樣可以防止魚皮破裂，而且入鍋後先不要著急動魚，煎制定型後再翻面。魚湯拌飯很好吃，但如果孩子或者老人想吃，一定要先幫著把魚刺挑乾淨喲。

小薇的小食光

鯧魚是大眾喜愛吃的魚類之一，我們一般吃的基本上是海鯧魚。因為鯧魚含有豐富的營養：蛋白質含量高，100克鯧魚肉蛋白質含量高達15.6克，脂肪含量6.6克，還有豐富的碳水化合物，鈣磷鐵等。鯧魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低人體膽固醇。鯧魚肉含有硒和鎂等微量元素，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用。

食用鯧魚能益氣養血、補胃益精、對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。

鯧魚的家常做法很多：清蒸鯧魚、紅燒鯧魚、香煎鯧魚、糖醋鯧魚等。以下介紹兩種鯧魚的家常做法：清蒸鯧魚 和香煎鯧魚

清蒸鯧魚做法：

需要的食材：鯧魚一條、蔥、姜、料酒、白胡椒、蒸魚豉油

製做方法：

1、鯧魚開膛去鰓，洗淨後魚身打花刀。然後用料酒、胡椒份醃20分鐘左右。

2、薑切片，蔥切絲備用。

3、盤子上放幾塊薑片，把鯧魚放在薑片上，蔥絲、薑片放魚身上；

4、水燒開後，放魚入鍋大火蒸10分鐘；

5、出鍋後倒掉盤中的水；

6、用蒸魚豉油澆在魚身上，去掉薑片和蔥絲，油燒熱澆在魚上，最後撒點蔥絲即可！

香煎鯧魚的做法：

需要的食材：鯧魚、黑胡椒粉、胡椒粉、香葉、孜然粉。

1、將準備好的鯧魚用刀子在身上劃花刀瀝乾水分備用。

2、香葉剁成接近於粉末，然後放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌勻。

3、把調好的食材粉末均勻的塗在鯧魚的身上。

4、熱鍋下油和少許鹽，油燒至7成熱，下鯧魚煎至兩面金黃即可。煎魚的時候一定不要頻繁翻身，以免魚變形。

百香的廚房

鯧魚在我們這兒還是挺常見的，要金鯧有金鯧，要白鯧有白鯧，還隨時能買著，就是有點貴。金鯧鮮活的得35元/斤，冰鮮的也得25元/斤呢，不開心。

好了，言歸正傳，別看鯧魚都長得差不多少，體圓側扁，瞧著老實敦厚，肉質卻是大大的不同。金鯧肉質緊實，口感偏柴，適合香煎、紅燒。白鯧肉質細嫩，清蒸超級贊(๑•̀ㅂ•́)و✧。不管是金鯧還是白鯧都肉多刺少，僅一條主骨，對吃魚人來說可算是友善至極。媽媽再也不用擔心我被小刺卡喉啦！

紅燒金鯧、清蒸白鯧是比較大眾的吃法，在上網隨便一搜就能搜出一籮筐的菜譜，SO，在這裡我就不多說了。接下里我來分享兩道稍小眾點的做法。有興趣的小夥伴就瞧瞧吧！

做菜先選魚

一條好魚為好菜保駕護航。

鮮活是首選。如果選項只有冰鮮的話，那麼咱們睜大雪亮的眼睛瞧清楚了，魚眼必須發亮而有光澤；魚鰓必須鮮紅而不泛白；魚身有彈性，按壓可恢復；全身油亮光澤而無異味。

砂鍋焗金鯧

食材：金鯧魚2條、紅蔥頭4個、姜1個、蒜瓣、蔥、高度白酒、普寧豆瓣醬、料酒、食鹽、生抽、澱粉、食用油。

步驟:

①處理好的金鯧打斜刀切塊（一條魚大約切成4大塊）；

②將魚塊放進大碗裡，同時加入料酒2勺、生抽1勺、澱粉1勺、食用鹽半勺、食用油少許、豆瓣醬1大勺，攪拌均勻，醃製25分鐘。

③紅蔥頭4個對半切開、生薑1個切小塊、蒜頭2朵剝皮備用。

④砂鍋加入少許油，倒入紅蔥頭、生薑塊、蒜瓣炒香。然後將魚塊平鋪在上面，醃製的汁也一併淋入，蓋上蓋調中小火焗10分鐘。在中途（大約焗了5分鐘時），淋入少許高度白酒（不用揭蓋，隔著蓋子淋入）。

⑤起鍋前放入芹菜和蔥段，再燜10秒鐘即可。

豆瓣醬蒸白鯧

材料：白鯧4條、普寧豆瓣醬、芹菜、甜辣椒、姜、食用油。

步驟：

①處理好的白鯧改花刀，魚的兩面均勻塗抹上薑絲和豆瓣醬，醃製20分鐘。

②芹菜只要梗，洗淨切段。甜辣椒🌶洗淨切絲。

③醃製好的白鯧擺盤，沸水蒸8分鐘。

④在魚身上擺上芹菜段和辣椒絲再蒸1分鐘。

⑤出鍋，淋少許熱油即可。

小夥伴還知道哪些小眾點的吃法不？快快留言分享出來吧~

-END-

吃吃吃貨喵七

鯧魚在我國算是比較常見的魚類，在不同地方也有鏡魚、平魚之類的叫法，主要還是因為它又圓又扁的有趣體型吧，算是食用和觀賞兼具的魚類。

而且鯧魚有著肉厚少刺、口感細嫩、營養豐富等優點，所以也是很好吃很受歡迎的一種魚，下面我們就來推薦一下鯧魚的做法。

幹煎鯧魚：

這個是最簡單的做法之一了，只要把買回來的鯧魚去磷去內臟收拾乾淨；每面劃兩刀然後兩面抹上一層鹽稍微醃漬半小時入味；煎鍋燒熱下油，鯧魚表面拍上薄薄的一層太白粉（這樣不容易破皮），放進鍋裡小火煎一面焦黃定型翻面，煎制兩面金黃裝盤，稍微撒點胡椒之類的就很好吃了，焦香鮮嫩。

清蒸鯧魚：

作為肉厚刺少異味輕的魚類，鯧魚同樣很適合清蒸。鯧魚處理乾淨之後魚身劃兩刀抹一點鹽和一點點白胡椒、幾片姜、料酒醃漬一會；蒸鍋燒熱水，水開之後把魚放進去大火蒸10分鐘左右（看魚的大小）；蒸好取出倒掉盤子裡的水，去掉蒸魚用的薑片之類的，放上新切的蔥薑絲，燒一勺熱油淋上激發香味，適量生抽或者蒸魚豉油調味，就可以上桌了。

檸檬蒸鯧魚：

這道菜比上面兩種準備的材料麻煩一些，但是酸辣開胃、鮮嫩可口，還是值得一試的。

這次我們用檸檬汁、魚露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成醬汁，然後加入醬汁量三分之一的薑蓉和蒜泥拌勻，2個小米辣切圈一起拌進去，最後下適量鹽調味，蒸魚料基本完成。

鯧魚收拾乾淨，兩面改切花刀方便入味，盤子裡鋪上蔥白薑片把鯧魚放上去，淋上我們調製的蒸魚料，水開之後放進蒸鍋大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花、香菜、檸檬片就可以上桌了。鯧魚本身就是腥味沒有特別重的魚，我們的蒸魚料也用了多種去腥提味的材料，所以基本上是不會有魚腥味的，趁熱吃鮮嫩酸辣。

以上就是這次分享的鯧魚吃法了，大家最喜歡吃的魚是什麼呢？你覺得吃魚最好的做法是哪種？

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啞巴美食家

乾燒和清蒸是最對得起鯧魚的美味!

《乾燒鯧魚》鯧魚兩到三條洗淨，去內臟，肚子兩側的黑膜一定要刮洗乾淨。

洗淨的鯧魚在魚身的兩面切上柳葉刀，然後加鹽，料酒，胡椒粉醃製。

鍋中放入油，油溫八成熱時下鯧魚炸至兩面金黃撈出。（用廚房紙巾儘量吸附去魚身上水，以免入油鍋炸至時，被油濺到）

鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜，幹辣椒段，下白糖，醋，料酒添湯入魚。把番茄醬倒在魚身上，大火燒開轉小火燜至，湯汁濃稠加鹽調味即可。

魚肉乾香，甜酸微辣。小孩女士的最愛。

《清蒸鯧魚》新鮮的鯧魚，洗淨去內脹後，在魚身上改上花刀。

用料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉醃製二十分鐘左右。

蒸鍋上汽後，下鯧魚蒸制十分鐘左右取出，撿去蔥姜，泌去魚盤中的湯汁。在魚身上倒上蒸魚豉油，碼上蔥絲。

鍋中熱油，油開後澆在魚身上即可食用。

鮮美清淡，最能吃出鯧魚的美味的一種做法。

73神牛

鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛洩瀉，貧血、筋骨痠痛有效。魚家常最多的做法，是用來紅燒，清蒸或者香煎。清蒸的做法，能夠更好的保留魚的營養價值，確保魚的原汁原味。

用料

鯧魚 三條

薑片 適量

蒸魚豉油 適量

鹽 適量

蔥絲 適量

料酒 適量

1.把新鮮的鯧魚三條洗乾淨，把腮摘除，魚嘴下面剪一個小口，把內臟清除。

2.為了更好入味兒鯧魚兩面改花刀，深及魚骨，裝入盤中。

2.生薑一塊切成細薑絲和姜皮，小蔥3根切斷，碗中加入姜皮、小蔥和料酒，抓捏出蔥薑汁備用。

3.盤中加入鹽和蔥薑汁，兩面抹上鹽，放上薑片，醃製15分鐘左右;

4,蒸鍋大火上大氣後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸6分鐘;

5.蒸魚的時候準備蔥絲。蒸好的魚除去姜和多餘的魚湯。

6、澆上適量蒸魚豉油，再撒上蔥絲

7.鍋燒熱適量的食用油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙。再將熱油澆在蔥絲上，聽到“滋啦”的響聲即可。

果果淘淘的美食廚房

鯧魚的味道真的是太鮮美了，無論是清蒸還是紅燒，都將鯧魚獨特的香味發揮到極致，鯧魚比較常見的有金鯧和銀鯧，下面就給大家介紹一道我經常做的菜——紅燒銀鯧。非常簡單，味道又好吃。

第一步：將鯧魚打花刀，以便在後面紅燒的過程中，能更好的入味。

第二步：鍋中倒入油，將切好花刀的鯧魚放在不粘鍋中煎制，中小火直到煎至七八成熟。煎過的魚肉在燒的過程中不容易散開，而且還帶有煎制才有的香氣。

第三步：煎好鯧魚後，鍋中直接放入蔥段、薑片、八角、料酒、醋、生抽、醬油、鹽、糖來進行調味。因為倒入了料酒、醬油醋等液體，所以鍋中不用再額外加入水。

加好調料後，蓋上鍋蓋，轉中小火慢慢燒，中途翻面一次，讓兩邊都入味，時間不要過久，一般十分鐘左右即可，這時候假如湯汁還有，就開一下大火，迅速收汁，然後出鍋即可。

一道美味的紅燒銀鯧就做好了，金鯧也是用同樣的辦法來燒，味道會有些許的差別，但是一樣好吃。

煎過的魚肉焦焦的，加上美味的紅燒汁，簡直不要太完美！

PS：這裡要說的是，煎魚的時候一定要選擇不粘鍋，否則普通鍋會粘魚皮魚肉，做出來的賣相實在是一言難盡。

你學會了嗎？

歡迎關注我，我是喜歡折騰美食的江一魚，每天分享不一樣的美食給你們喲~比心~~喜歡我的分享，點個贊再走好不好？

江一魚

大家好，我是紅廚美食，一個熱愛生活的廚子，每天的工作就是製作美食、分享美味，很高興回答這個問題！

鯧魚又叫鏡魚、平魚、白昌、叉片魚，是一種海魚，肉質鮮美，營養也很豐富，在沿海城市的餐桌上有很多，一般見到的鯧魚都是速凍保鮮的，還有小鯧魚乾煎也很好吃。

鯧魚的做法有很多，今天分享幾種好吃的做法，希望大家喜歡;

~~[乾燒鯧魚]~~

製作原料:鯧魚、肉末、酒釀、辣椒醬、料酒、幹辣椒、老抽、生抽、味精、糖、香醋、蔥、姜、蒜、辣油;

第一步:首先把鯧魚去腮、側肚用剪刀開口除去內臟，然後颳去魚鱗，洗淨後在鯧魚兩面用刀打斜花刀;肉末、酒釀準備好;

第二步:起熱鍋放油，把鯧魚放入鍋中，煎至兩面金黃色時撈出瀝油;

第三步:鍋留少許油，下入肉末煸炒，炒散後加薑末、蒜末、酒釀、幹辣椒、辣椒醬炒香，放鯧魚、料酒，加適量的水，用少許老抽、生抽、味精、糖調味，大火燒開，小火燜十五分鐘左右，大火收汁，加些香醋、辣油出鍋裝盤，灑上蔥花就可以了。

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1:我們在殺鯧魚去內臟時，小心不要把魚膽弄破了，會影響菜餚口感;

2:在煎鯧魚時，如果條件允許，可以多放些油，使鯧魚煎透，更容易燒熟，而且燒出來味道更好;

3:乾燒常用酒釀、肉末等食材一起燒，鯧魚味道更加鮮美，五味俱全;

~~[幹煎鯧魚]~~

製作原料:鯧魚、姜、蔥、料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、椒鹽粉;

第一步:首先把鯧魚殺好，去鰓、去內臟、刮鱗後洗淨，用刀在魚身上劃斜刀，用鹽、薑片、蔥段、料酒、胡椒粉醃製一下，這樣更入味;

第二步:起熱鍋，稍微多放些油，把鯧魚放入鍋中，煎至兩面金黃時撈出瀝油，灑點椒鹽或者跟點色拉醬、番茄沙司都可以，非常美味;

~~[黃豆醬蒸鯧魚]~~

製作原料:鯧魚、黃豆醬、普寧豆醬、肉末、紅尖椒、蔥薑蒜、生抽、味精、糖、麻油、料酒;

第一步:首先把鯧魚殺好去腮、去內臟、去鱗洗淨後瀝乾水份備用，紅尖椒切圈;

第二步:起熱鍋加少許油，把肉末炒散，再放入蔥粒、薑末、蒜末、紅尖椒圈、普寧豆醬、黃豆醬煸香，用少許生抽、味精、糖調味，淋些麻油炒好醬料備用;

第三步:把鯧魚的兩面劃斜刀，把調好的黃豆醬料輔在鯧魚上，放點黃酒，隔水蒸十五分鐘左右就可以拿出，澆點熱油就可以吃了;

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我們可以選用普寧豆醬和黃豆醬一起調製，加些辣椒醬味道也不錯，喜歡吃辣的朋友可以試試。

總之，不管用哪種方法烹調鯧魚，都非常美味，新鮮海產品吃原汁原味最好，如果是速凍的鯧魚，可以選擇幹煎、紅燒、乾燒、糖醋都可以，如果你也喜歡吃鯧魚，可以選一種上面介紹的方法，燒一盤美味的鯧魚，跟家人和朋友們一起嚐嚐吧！

紅廚美食

鯧魚，也叫白鯧魚或者銀鯧魚，是一種海鮮魚類，體型扁扁的，全身銀白色，肉質緊實卻一點不柴，口感非常好，價格也較貴，經常有人會把它和金鯧魚搞混，金鯧魚比銀鯧魚要便宜，而且口感要差很多的。

銀鯧魚刺少，基本只有中間一根主刺，做法也是很多，煎烤蒸煮都很美味，今天和大家分享一下我覺得超好吃的做法，做法極其簡單，只需要兩三種調料，和其中一種調料簡直是絕配

以下是本人親自做的過程

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關鍵字: 鯧魚 做法 清蒸