王平
乾紅”與“乾白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，說起“乾紅”與“乾白”區別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的。這是一種誤解，它們的主要區別在於加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。
“乾紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。
“乾白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
乾紅、乾白是葡萄酒的一個重要的類別，葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為，幹葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四種。幹葡萄酒是含糖（以葡萄糖計）小於或等於4g／L。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2g／L時，含糖最高為9g／L的葡萄酒。
1995年以前我國葡萄酒的產品大都是甜型葡萄酒，產品葡萄汁含量低，通過近幾年調整產品結構，已形成以全汁葡萄酒為主的產品結構，其中幹型、半乾型葡萄酒已佔總量50％一60％。 在幹型酒中，乾紅葡萄酒約佔80％，乾白葡萄酒約佔20％。
紅酒葡萄酒中的乾紅和乾白有什麼區別？
白葡萄酒適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類、甜品類，可作為餐前開胃酒。紅葡萄酒適宜濃郁口味的涼菜、肉類和辛辣菜餚。在餐後品味老的紅酒適合僅配奶酪,最簡單的搭配方法是：什麼顏色的肉配什麼顏色的葡萄酒飲用
1。
根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
2。白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。
3。
固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。
蘇子和
您好，乾紅葡萄酒(le vin rouge)，【“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。】紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的乾紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區的乾紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄製造的解百納(Cabernet)乾紅葡萄酒，乾紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。 所謂“幹”，是指的葡萄酒的含糖量很低。葡萄酒按糖份來劃分的話，可以分為幹型、半乾型、半甜及甜型四種：
幹型糖度：1000毫升含4克以下的糖
半乾型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖
半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖
甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖
而紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區別在於：紅葡萄酒不去皮發酵，白葡萄酒去皮發酵。
所以，乾紅就是指每1升含糖量在4克以下的紅葡萄酒；乾白就是指每1升含糖量在4克以下的白葡萄酒。
餐飲味道設計師
總的來講，葡萄酒有三種分類方法，即按顏色分類，按含糖量分類，按釀造工藝分類。
我們所說的乾紅和乾白，是指按含糖量分類的。
按含糖量分類可以分為幹型，半乾型，半甜型，甜型。
幹型是指糖分含量不超過每升4克，常提到的乾紅，乾白都屬於幹型葡萄酒。
半乾型是指糖分含量為每升4~12克，品嚐時能辨別微弱的甜味。
半甜型是指糖分含量為每升12~45克，分為半甜型和特甜型。
甜型是指糖分含量在每升45克以上。常見的甜型葡萄酒有兩種方法提高糖分含量，一是通過加酒精或白蘭地終止發酵，保留果糖，如缽酒和雪莉酒，二是通過去掉水分將糖分濃縮，如冰酒和貴腐葡萄酒。
玉書
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