《1》
茶桌上，玻璃壺中的水漸漸沸騰。
讀到朱熹這首詩頗有意思。
“昨夜江邊春水生，艨艟鉅艦一毛輕。
向來枉費推移力，此日中流自在行。”
意思是，昨夜江邊的春水大漲，那艘巨大的船艦此時就像羽毛一樣輕巧。
以前用過大的力氣去推移它都是枉費，如今春水大漲，船艦在水中卻能夠自由地行駛。
笨重的船艦不是不會行駛，只是方法不對。蠻力推動，自然是徒勞枉費。
但是用對了方法和找對了途徑，伴隨著大漲的春水，才能自由遠航。
就像這壺中的老白茶，煮茶的技巧不對，再怎麼煮都是徒勞，得出的滋味總是不盡人意。
掌握了好的技巧，老白茶不僅耐煮，還能激發內在的純真茶香，留下甘甜。
本文就來談談，關於煮老白茶的技巧，蹭一波“煮茶熱”的熱度，品一品老白茶煮出來的滋味。
《2》
老白茶能煮幾次？內在因素很重要！
老白茶能煮幾次這個問題，要回答還得從先天因素和後天技巧兩方面找原因。
俗話說，種瓜得瓜，種豆得豆。
打鐵還需自身硬，老白茶能煮幾次，煮不煮的好，還得看自身。
內在品質越好，物質越豐富的老白茶自然而然就更加耐煮，煮出來的茶湯也更加綿長有勁道。
老白茶的內在品質和茶葉的生長環境、儲存環境都有著有莫大的關係。下面就來詳細說說。
1、影響因素一：生長環境
茶樹的生長環境很大程度上影響了茶葉的品質。
海拔越高的地方，氣溫越低。
溫度低有利於茶樹進行含氮物質的累積，一定程度上幫助氨基酸的儲存，保證了茶葉的鮮爽感。
高山之上，晝夜溫差大這一點也不能忽視。
白天光照充足，茶樹不斷進行光合作用，生成有機物。
到了夜裡，茶樹會進行呼吸作用，消耗白天的能量。
但是氣溫越低，呼吸作用越緩慢，能量消耗變弱。
因此，在光合作用充足和呼吸作用減緩的相互作用下，茶樹的有機物的累積愈加豐富。
大量的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質能夠被保留下來，營養物質也更加豐富，茶葉也就變得更加耐煮。
高山之上，看似再正常不過的雲霧，卻對於茶樹合成氨基酸和碳水化合物起到關鍵作用。
雲霧有效的過濾掉無用光線，保護茶樹的生長。當光照照射在地面的時候，紫外線經過反射後，以紅橙光的形式為茶樹合成營養物質，保障白茶品質。
此外，土壤也很重要。
土質疏鬆，有機物和礦物質豐富的土壤能夠為茶樹源源不斷地提供營養，保障其健康生長。
因此，在適宜的氣溫、雲霧的保護、土壤的滋潤等等生長環境因素的共同作用下，茶葉營養物質豐富，氨基酸含量高，也就變得更加耐煮了。
2、影響因素二：儲存環境
品質好的老白茶，除了在生長階段的時候就已經是一款好茶以外，還要考慮到它的保存是否得當。
白茶的保存，這四個原則是一定要遵守的：遮光、密封、乾燥、無異味。
通常使用鋁袋、塑料袋、紙箱，三層包裝以後進行儲存就可以了。
白茶內裡的物質是最害怕受潮的，一旦受潮，就會變質。
通過三層包裝法保存好的白茶，若干年後打開，變成了老白茶，品質依舊好，自然也就耐煮了。
《3》
煮的技巧是關鍵！
老白茶能煮幾次最關鍵的還在於後天的烹煮技巧。
有些人煮個一兩次，茶就不香不醇了。但有些人能煮上七八次，喝上一下午，怡然自得。
就如文章開頭中提到的——“向來枉費推移力，此日中流自在行。”
煮茶的方法不對，茶不耐煮，滋味也差。
1、茶水比例要協調。
沖泡白茶的時候，110ml的白瓷蓋碗搭配5克幹茶，泡出來的茶剛剛好。
但是煮老白茶又是另外一回事了。
以煮老壽眉餅為例子，直接煮幹茶的時候，水量為300-400ml的情況下，建議投茶量為2-2.5克。
2、投茶順序要正確。
想要老白茶更加耐煮，可以選擇熱水投茶。
第一壺煮茶的時候，等壺內的水燒開了，沸騰了，再進行投茶。
投茶結束，稍微一煮，即可關閉電源，停止加熱，這樣可以避免煮茶時間過長，茶湯過濃。
停止加熱後，玻璃壺中的茶湯依舊處於翻滾沸騰的狀態，待到停止沸騰以後，就可以將茶湯倒出，細細品嚐了。
熱水投茶，煮出來的茶香更加濃郁，味道也較為醇厚，不容易有苦澀感。
冷水煮茶，則更適合口味比較醇熟的茶友們。
《4》
先泡再煮，激發更多滋味
老白茶用白瓷蓋碗沖泡七八次以後，茶湯的滋味已經沒有那麼豐富了，此時建議可以拿去煮。
在沖泡的過程中，老白茶的營養物質已經被消耗了一大部分。
但老白茶這個江湖老手，區區沖泡是不能完全激發出它所有的內在物質的。
沖泡過後，再沸煮一番，既不浪費，又能感受別樣風味。
將白瓷蓋碗中的5克茶葉取出，放到400ml的沸水之中去煮。
泡後再煮，時間要稍微長些。
投茶後，再沸就可以關閉電源。
讓壺內的茶，靜靜止沸，等壺內完全平靜後，再倒出茶湯，即可。
《5》
君子愛茶，煮之有道。
如何有道，還得看各位茶友的手藝。
一款生於高山，長於山野雲霧之間的白茶，在經過三五年的完整那個存放之後，到了手裡。
煮得好了，才不算辜負這一場歲月的磨練，時光的等待。
明日立冬，拿出陳了三年的老壽眉餅出來，稍稍費煮一番，清香四溢，細細嘬咂一杯，難得的棗香沁入人心。
煮茶，正當時。
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