睡杲杲_
現在天氣冷了，各個家庭都開始買一些肉來為身體補充營養和能量呢，在這個秋季和冬季的過渡階段，最受歡迎的肉類應該是羊肉和牛肉了吧？這兩種肉類，都是非常滋補，有營養的，這兩種肉類的做法挺多的，可以煲湯，可以炒菜，今天我們要來說的這一種肉類是牛肉。大家都知道牛肉是帶有一股腥味兒的，雖然牛肉很好吃，但是它的製作方法有很多需要注意的地方，大多數朋友買回去牛肉之後，不知道怎麼才能做出好吃的牛肉來，也不太清楚燉牛肉的時候需不需要蓋蓋子，今天就來給大家說一下，在燉牛肉，事後需要注意的事項。
燉牛肉蓋蓋子嗎？
對於這個問題，相信很多人都有不同的答案。有說用蓋子的，有說不用蓋蓋子的，到底哪種方法做出來的燉牛肉才會更好吃呢？其實這兩種方法都有一定的缺點，如果在燉牛肉的時候完全蓋上蓋子，那麼做出來的牛肉，會有一股腥味。味道會不太好，如果說在燉牛肉的時候完全敞開蓋子的話，用到的時間會特別多，牛肉不容易軟爛，所以在燉牛肉的時候，一段時間要蓋上蓋子，但是也有一段時間不蓋蓋子，具體什麼時候可以跟著我看一看具體燉牛肉的做法。
燉牛肉。
食材：牛肉，大蔥，生薑，大蒜，八角，花椒，香葉，桂皮，山楂片，食鹽。
第1步，我們先把買來的牛肉稍微用清水沖洗一下，然後放在一個小盆裡面添加，沒過牛肉的清水，放在清水中浸泡兩三個小時，這樣不僅可以去除一定的腥味，也可以逼出一些牛肉中的血水。
第2步，把浸泡好的牛肉撈出來，切成小塊狀，接著再放進冷水鍋中，開火進行煮制，把牛肉煮開，在這個煮制的過程中千萬不要蓋上蓋子，等煮開之後，把上面的浮沫給去掉，然後牛肉撈出來，用溫水沖洗一下。
第3步，另外起鍋加入開水，把牛肉倒進去，加入蔥花，生薑，大蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，山楂片，先蓋上鍋蓋，開火進行煮制，等鍋中水開了之後，再燉一個小時的時間，這個時間是要蓋上鍋蓋的，等一個小時到了之後揭開鍋蓋，然後再用小火，慢燉一個小時。這段時間是不用蓋蓋子的，為了讓它更好的散發出牛肉中的腥味。時間到了，加入適量食鹽，進行調味，然後我們就可以關火了。
這樣做出來的燉牛肉，口感是不錯的，非常鮮嫩還入味兒。我經常用這個方法，大家可以試一試。
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燉牛肉時是需要蓋蓋子的，而且應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
大火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
